为什么鸡蛋煮久了蛋黄上面会有一层黑膜？这个黑膜会影响健康吗？

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最近很流行一句话“吃这个很容易致癌的”！

这就导致好多朋友这个食物不敢吃，那个食物也不敢吃，生怕自己一不小心吃错了食物，导致身体出现疾病。

有的朋友都做了几十年的饭了，出去买菜的时候还要问一下这个菜吃了会不会对身体产生伤害。回到家本来非常熟悉的厨房也变得陌生起来，弄得自己像一个才学做饭的新手一样。

尤其是鸡蛋，我们对它的认识，可是日常饮食食材中非常营养的食物之一了，但最近也是被扣上了“致癌”食物的帽子。

所以就出现了上面筱青说的场景，自己都不会做饭了，做了几十年的饭，突然告诉自己简单的煮鸡蛋都有可能“致癌”。

为什么煮个鸡蛋也会被扣上“致癌”帽子呢？这是因为有些人说：“蛋黄上的黑膜会致癌”，这就导致很多朋友，把本来简单的煮鸡蛋弄得非常精细了，都要掐着秒表煮才放心。

所以说，日常生活中我们正常煮鸡蛋，在煮熟的鸡蛋上出现的那层黑膜吃了就真的容易致癌吗？

首先我们了解一下鸡蛋上的黑膜是什么：

煮熟后的鸡蛋上出现的黑膜其实是硫化铁。这是因为鸡蛋中的蛋白质含量非常丰富，一个正常大小鸡蛋的蛋白质含量大概有七毫克左右。

所以鸡蛋在长时间煮的过程中，蛋白质中的氨基酸是很容易被分解，从而产生硫化物的。

而且蛋黄中含有非常活跃的铁元素，当硫化物与蛋黄中的铁元素反应后，就会变成硫化亚铁。

这种物质产生以后，就会使原本应该金黄色的蛋黄，变成青灰色甚至黑绿色的蛋黄了，而颜色的程度就要看煮的时间长短了。

那到底能不能吃呢？

我们先说一下硫化物，相信很多人一听到这个词就会联想到硫酸等化学物吧。但小伙伴们不知道的是：很多含硫化合物其实都是人体维持正常功能的必须物质。

就像硫化铁，它本身是无毒的，而且还不溶于水，所以就很不容易被人体吸收，一般吃了也是会通过粪便排出体外的。

所以说，就凭100克鸡蛋中仅含的7毫克的铁，经过合成后形成的硫化铁更是微乎其微了。

这么算下来，就不能说是有毒了吧。它不但不会影响到我们的生长和智力发育，更别提会致癌了。

不过鸡蛋长时间煮也是不太好的，因为这样煮出来鸡蛋的蛋黄是不容易被吸收的。

所以要是以此来给小宝宝添加辅食的话是不太好的，尤其是六七个月刚开始进食辅食的宝宝，营养价值就更低了。

所以给刚开始添加辅食的小朋友，吃的鸡蛋不能煮太老，尽量保证蛋黄是金黄色的，这样铁还是留在蛋黄里，就容易被宝宝吸收了。

对于我们正常的成年人来说，我们的铁营养素是可以用其他食物来提供的，不用完全靠蛋黄来提供铁元素的补给。所以成年人吃这样的蛋黄对身体是没有影响的，是没有必要担心和害怕的。

那既然不能煮太久，煮轻一点好不好呢？

相信很多朋友会问了：煮的刚刚好太不容易，平常是不是可以煮轻一点，吃流心鸡蛋呢？这样不就不用担心蛋黄上的黑膜，会影响到我们的身体 健康 了吧。

筱青要告诉大家的是：如果鸡蛋煮久和煮轻吃流心鸡蛋，这两者选一个的话，是不建议吃流心鸡蛋的。

这是因为我们身体，对熟鸡蛋要比生鸡蛋，蛋白质的吸收率高很多，其中有些营养物质也是必须要煮熟了才能食用的。

而相对小朋友和一些肠胃功能比较弱的人来说，是非常不建议吃流心鸡蛋的。而且鸡蛋在生下来的时候，就会被鸡窝里的沙门氏菌包围，我们平常用清水是洗不掉的，只有通过高温才能杀死。

所以我们吃鸡蛋一定要吃煮熟的，不要跟风，也不要去相信别人说的生吃鸡蛋营养价值会更高。

最后筱青教大家日常生活中在家怎样煮鸡蛋，如何把握鸡蛋的程度：首先把鸡蛋放在水里，等大火煮开水后，关小火再煮上3—4分钟就可以了。最后取出用凉水泡一下，这个时候蛋黄基本就是熟的了。

关注筱青，让筱青每天都能带给大家多一点 养生 知识，希望能给大家带来一个 健康 的身体。

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延庆县19695381729： 为什么煮熟的鸡蛋黄里面是黄色,外面是黑色 - ？
雍泼降脂： 这种鸡蛋已经不太新鲜了,新鲜的鸡蛋煮熟后蛋黄与蛋清之间的颜色略微发青,这是正常的,是一些有机质氧化的结果,但如果煮熟后放得时间较大就会发黑,这时候已经不算新鲜了!

延庆县19695381729： 煮熟的鸡蛋蛋黄为什么会变黑 - ？
雍泼降脂： 蛋白质含有较多的蛋氨酸,经过长时间加热后,蛋氨酸能分解出硫化物,它与蛋黄中铁发生反应,在蛋黄的周围形成绿色或灰绿色的硫化铁,颜色逐渐变深,像黑的

延庆县19695381729： 为什么熟鸡蛋黄有一层灰黑色的? - ？
雍泼降脂： 那是煮时间 长了的,不仅是草鸡蛋,洋鸡蛋煮时间 长了也会有.成分是什么,我还不知道,但不是土鸡蛋特有的.更不可以此来区分鸡蛋的品质. 煮鸡蛋,建议别煮那久,每次煮5至8分钟就好.

延庆县19695381729： 鸡蛋煮久了蛋黄变黑是什么原因 - ？
雍泼降脂： 会变色的原因是因为煮太久,蛋里面的铁质(iron)跟硫化物(sulfur) 产生化学变化才变黑.

延庆县19695381729： 鸡蛋蛋黄表层出现黑色 - ？
雍泼降脂： 现在很多报刊杂志上都有鸡蛋的建议烹调方法:沸水煮5分钟. 如果按照这个方法,蛋黄会比较清,这样的蛋黄上是不会有这种黑色物质的. 黑色物质是鸡蛋长期在高温下以后蛋黄中的铁质(大概是硫酸亚铁?不好意思)产生的一种化合物,呈青灰色.根据研究表明,该物质会影响营养的吸收. 所以煮鸡蛋时间不宜过长...(而且貌似老黄蛋也不好吃吧- -)

延庆县19695381729： 为什么鸡蛋黄是黄色的,煮熟后黄的表面变黑色呢? - ？
雍泼降脂： 鸡蛋有可能是假的 还有可能是母鸡有病 遇此情况不要乱吃 询问年长的老人

延庆县19695381729： 有的鸡蛋煮熟了以后,有的蛋黄表层附有一层黑的,请问这是为什么? - ？
雍泼降脂： 蛋煮得过久, 蛋内的鉄及钙氧化了, 即是锈, 会较难消化

延庆县19695381729： 煮鸡蛋蛋黄上的黑膜是什么?？
雍泼降脂： 硫化亚铁鸡蛋里富含蛋白质,蛋白质一旦受热就容易变性,最终形成硫化氢.而蛋黄中富含铁元素,铁非常活跃,很多成分都能与铁反应,当硫化氢遇到铁元素就形成了硫...

延庆县19695381729： 为什么从学校买的煮鸡蛋的蛋黄外总是有一层黑色(像臭鸡蛋蛋黄的颜色)的物质呢 - ？
雍泼降脂： 对身体应该没有害的,那时热胀冷缩后产生的(主要是时间长了,不过卖的鸡蛋基本上都是,除非是刚煮熟不久的),蛋黄外侧的黑色,是蛋白组织和卵黄冷热后的反应,基本上一定时间的冷熟蛋都有,特别是茶叶蛋!

延庆县19695381729： 煮熟的鸡蛋黄怎么会变黑? - ？
雍泼降脂： 并不是煮过产身这种现象.我认为是煮的时间过长,呈现灰青色.这样的鸡蛋对身体不好.