为什么鸡蛋煮久了蛋黄上面会有一层黑膜?这个黑膜会影响健康吗?
最近很流行一句话“吃这个很容易致癌的”!
这就导致好多朋友这个食物不敢吃,那个食物也不敢吃,生怕自己一不小心吃错了食物,导致身体出现疾病。
有的朋友都做了几十年的饭了,出去买菜的时候还要问一下这个菜吃了会不会对身体产生伤害。回到家本来非常熟悉的厨房也变得陌生起来,弄得自己像一个才学做饭的新手一样。
尤其是鸡蛋,我们对它的认识,可是日常饮食食材中非常营养的食物之一了,但最近也是被扣上了“致癌”食物的帽子。
所以就出现了上面筱青说的场景,自己都不会做饭了,做了几十年的饭,突然告诉自己简单的煮鸡蛋都有可能“致癌”。
为什么煮个鸡蛋也会被扣上“致癌”帽子呢?这是因为有些人说:“蛋黄上的黑膜会致癌”,这就导致很多朋友,把本来简单的煮鸡蛋弄得非常精细了,都要掐着秒表煮才放心。
所以说,日常生活中我们正常煮鸡蛋,在煮熟的鸡蛋上出现的那层黑膜吃了就真的容易致癌吗?
首先我们了解一下鸡蛋上的黑膜是什么:
煮熟后的鸡蛋上出现的黑膜其实是硫化铁。这是因为鸡蛋中的蛋白质含量非常丰富,一个正常大小鸡蛋的蛋白质含量大概有七毫克左右。
所以鸡蛋在长时间煮的过程中,蛋白质中的氨基酸是很容易被分解,从而产生硫化物的。
而且蛋黄中含有非常活跃的铁元素,当硫化物与蛋黄中的铁元素反应后,就会变成硫化亚铁。
这种物质产生以后,就会使原本应该金黄色的蛋黄,变成青灰色甚至黑绿色的蛋黄了,而颜色的程度就要看煮的时间长短了。
那到底能不能吃呢?
我们先说一下硫化物,相信很多人一听到这个词就会联想到硫酸等化学物吧。但小伙伴们不知道的是:很多含硫化合物其实都是人体维持正常功能的必须物质。
就像硫化铁,它本身是无毒的,而且还不溶于水,所以就很不容易被人体吸收,一般吃了也是会通过粪便排出体外的。
所以说,就凭100克鸡蛋中仅含的7毫克的铁,经过合成后形成的硫化铁更是微乎其微了。
这么算下来,就不能说是有毒了吧。它不但不会影响到我们的生长和智力发育,更别提会致癌了。
不过鸡蛋长时间煮也是不太好的,因为这样煮出来鸡蛋的蛋黄是不容易被吸收的。
所以要是以此来给小宝宝添加辅食的话是不太好的,尤其是六七个月刚开始进食辅食的宝宝,营养价值就更低了。
所以给刚开始添加辅食的小朋友,吃的鸡蛋不能煮太老,尽量保证蛋黄是金黄色的,这样铁还是留在蛋黄里,就容易被宝宝吸收了。
对于我们正常的成年人来说,我们的铁营养素是可以用其他食物来提供的,不用完全靠蛋黄来提供铁元素的补给。所以成年人吃这样的蛋黄对身体是没有影响的,是没有必要担心和害怕的。
那既然不能煮太久,煮轻一点好不好呢?
相信很多朋友会问了:煮的刚刚好太不容易,平常是不是可以煮轻一点,吃流心鸡蛋呢?这样不就不用担心蛋黄上的黑膜,会影响到我们的身体 健康 了吧。
筱青要告诉大家的是:如果鸡蛋煮久和煮轻吃流心鸡蛋,这两者选一个的话,是不建议吃流心鸡蛋的。
这是因为我们身体,对熟鸡蛋要比生鸡蛋,蛋白质的吸收率高很多,其中有些营养物质也是必须要煮熟了才能食用的。
而相对小朋友和一些肠胃功能比较弱的人来说,是非常不建议吃流心鸡蛋的。而且鸡蛋在生下来的时候,就会被鸡窝里的沙门氏菌包围,我们平常用清水是洗不掉的,只有通过高温才能杀死。
所以我们吃鸡蛋一定要吃煮熟的,不要跟风,也不要去相信别人说的生吃鸡蛋营养价值会更高。
最后筱青教大家日常生活中在家怎样煮鸡蛋,如何把握鸡蛋的程度:首先把鸡蛋放在水里,等大火煮开水后,关小火再煮上3—4分钟就可以了。最后取出用凉水泡一下,这个时候蛋黄基本就是熟的了。
关注筱青,让筱青每天都能带给大家多一点 养生 知识,希望能给大家带来一个 健康 的身体。
鸡蛋煮久了蛋黄变青蚂蚁庄园
鸡蛋煮久了蛋黄变青。这是一种正常现象,而非食品变质问题。鸡蛋被加热的过程中,蛋白质和脂肪在高温下发生化学反应,从而产生一些颜色和味道的变化。具体解释如下:一、化学变化导致的颜色变化 鸡蛋中的蛋白质、脂肪和其他成分在高温下会发生化学反应,这些反应会导致蛋黄的颜色发生变化。当鸡蛋煮久了,蛋...
鸡蛋煮久了蛋黄发青是什么原因
鸡蛋煮久了蛋黄发青是因为鸡蛋中的硫元素与空气中的氧气产生了化学反应,形成了硫化物。鸡蛋中的蛋白质与蛋黄分离,蛋黄表面出现绿色物质。这种现象通常发生在鸡蛋过度加热后。二、1. 化学反应过程:当鸡蛋煮的时间过长时,其中的硫元素会与空气中的氧气发生化学反应。这种反应产生硫化物,硫化物与蛋黄中的...
鸡蛋煮久了蛋黄会发青吗为什么
鸡蛋煮久了蛋黄会发青,这是因为鸡蛋在长时间高温加热后,蛋黄中的蛋白质结构发生变化,导致颜色改变。以下是 一、鸡蛋煮久了,蛋黄会呈现青色。这是因为鸡蛋在加热过程中,蛋清和蛋黄受热膨胀,且温度逐渐升高。当温度达到一定程度时,蛋白质会发生变化,失去生理活性。在这个过程中,蛋黄的蛋白质结构发生...
鸡蛋煮久了蛋黄发绿是什么原因
鸡蛋煮久了蛋黄发绿的原因:一、化学反应导致 鸡蛋在长时间煮的过程中,蛋黄会发出绿色,这是因为鸡蛋中的硫元素与氢离子结合产生了硫化物。硫化物是一种有颜色的物质,通常在煮鸡蛋时间过长时形成,使得蛋黄呈现绿色。二、温度与煮制时间的影响 煮鸡蛋时,随着温度的升高和煮制时间的延长,鸡蛋中的蛋白...
鸡蛋煮长了蛋黄发绿原因
一、答案 鸡蛋煮久了蛋黄呈现绿色,是因为蛋白质中的硫元素与蛋黄中的铁元素发生了化学反应,生成了硫化亚铁。这种化学反应在长时间高温烹饪下更易发生,硫化亚铁是一种绿色物质,因此蛋黄煮熟后呈现出绿色。二、详细解释 1. 化学反应过程:鸡蛋中富含蛋白质和矿物质,如铁元素。长时间煮制过程中,蛋白...
鸡蛋煮久了蛋黄变绿是什么原因
鸡蛋煮久了蛋黄变绿是因为鸡蛋中的硫元素与氢元素发生了化学反应,产生了硫化氢。接下来详细解释这一现象:在鸡蛋的烹饪过程中,特别是在长时间高温加热时,鸡蛋黄内部的化学物质会发生一系列反应。鸡蛋黄中含有丰富的硫元素和氢元素。当这些元素在高温下接触时,会发生化学反应,生成硫化氢。硫化氢是一种...
鸡蛋煮久了蛋黄
鸡蛋煮久了蛋黄会变得更硬。详细解释如下:当鸡蛋煮的时间过长时,蛋黄会经历一系列变化。鸡蛋的蛋黄部分主要由蛋白质和一些脂肪组成。在煮鸡蛋的过程中,随着水温的升高和时间的延长,蛋白质会逐渐变性凝固,这个过程会让蛋黄变硬。因为长时间的加热会让蛋白质的结构发生改变,变得更加紧密,所以蛋黄的...
鸡蛋煮久了蛋黄变绿
鸡蛋煮久了蛋黄变绿是因为鸡蛋中的硫和铁元素发生了化学反应,生成了硫化亚铁。硫化亚铁是一种绿色物质,因此煮久的鸡蛋蛋黄会呈现出绿色。这种现象通常出现在鸡蛋煮得过老的情况下。下面我将详细解释这一现象。1. 硫和铁元素的化学反应:鸡蛋黄中含有一定的硫和铁元素。当鸡蛋煮得时间过长时,这些...
鸡蛋煮久了 蛋黄发青是坏了吗
1. 鸡蛋煮久后的现象:当鸡蛋煮得过久时,蛋黄周围可能会出现一层青色或绿色的物质,这主要是因为蛋白质在高温下发生了化学反应,产生了硫化氢和硫化铁等成分。这些物质与空气中的氧气结合,形成了硫化物,导致蛋黄表面出现青色或绿色。这种现象在煮老的鸡蛋中比较常见。2.鸡蛋的新鲜程度与变化的关系:...
鸡蛋煮久了蛋黄变绿是什么
鸡蛋煮久了蛋黄变绿是因为发生了化学反应。详细解释如下:化学反应产生绿色物质。鸡蛋的蛋黄本身是黄色,但在长时间煮沸后,其中的蛋白质和其他成分会发生化学反应,产生一种名为硫化物的物质。这种硫化物在接触空气后,会与空气中的氧气结合形成绿色物质,导致蛋黄表面出现绿色。温度和时间的影响。煮鸡蛋时,...
雍泼降脂: 这种鸡蛋已经不太新鲜了,新鲜的鸡蛋煮熟后蛋黄与蛋清之间的颜色略微发青,这是正常的,是一些有机质氧化的结果,但如果煮熟后放得时间较大就会发黑,这时候已经不算新鲜了!
延庆县19695381729: 煮熟的鸡蛋蛋黄为什么会变黑 - ?
雍泼降脂: 蛋白质含有较多的蛋氨酸,经过长时间加热后,蛋氨酸能分解出硫化物,它与蛋黄中铁发生反应,在蛋黄的周围形成绿色或灰绿色的硫化铁,颜色逐渐变深,像黑的
延庆县19695381729: 为什么熟鸡蛋黄有一层灰黑色的? - ?
雍泼降脂: 那是煮时间 长了的,不仅是草鸡蛋,洋鸡蛋煮时间 长了也会有.成分是什么,我还不知道,但不是土鸡蛋特有的.更不可以此来区分鸡蛋的品质. 煮鸡蛋,建议别煮那久,每次煮5至8分钟就好.
延庆县19695381729: 鸡蛋煮久了蛋黄变黑是什么原因 - ?
雍泼降脂: 会变色的原因是因为煮太久,蛋里面的铁质(iron)跟硫化物(sulfur) 产生化学变化才变黑.
延庆县19695381729: 鸡蛋蛋黄表层出现黑色 - ?
雍泼降脂: 现在很多报刊杂志上都有鸡蛋的建议烹调方法:沸水煮5分钟. 如果按照这个方法,蛋黄会比较清,这样的蛋黄上是不会有这种黑色物质的. 黑色物质是鸡蛋长期在高温下以后蛋黄中的铁质(大概是硫酸亚铁?不好意思)产生的一种化合物,呈青灰色.根据研究表明,该物质会影响营养的吸收. 所以煮鸡蛋时间不宜过长...(而且貌似老黄蛋也不好吃吧- -)
延庆县19695381729: 为什么鸡蛋黄是黄色的,煮熟后黄的表面变黑色呢? - ?
雍泼降脂: 鸡蛋有可能是假的 还有可能是母鸡有病 遇此情况不要乱吃 询问年长的老人
延庆县19695381729: 有的鸡蛋煮熟了以后,有的蛋黄表层附有一层黑的,请问这是为什么? - ?
雍泼降脂: 蛋煮得过久, 蛋内的鉄及钙氧化了, 即是锈, 会较难消化
延庆县19695381729: 煮鸡蛋蛋黄上的黑膜是什么??
雍泼降脂: 硫化亚铁鸡蛋里富含蛋白质,蛋白质一旦受热就容易变性,最终形成硫化氢.而蛋黄中富含铁元素,铁非常活跃,很多成分都能与铁反应,当硫化氢遇到铁元素就形成了硫...
延庆县19695381729: 为什么从学校买的煮鸡蛋的蛋黄外总是有一层黑色(像臭鸡蛋蛋黄的颜色)的物质呢 - ?
雍泼降脂: 对身体应该没有害的,那时热胀冷缩后产生的(主要是时间长了,不过卖的鸡蛋基本上都是,除非是刚煮熟不久的),蛋黄外侧的黑色,是蛋白组织和卵黄冷热后的反应,基本上一定时间的冷熟蛋都有,特别是茶叶蛋!
延庆县19695381729: 煮熟的鸡蛋黄怎么会变黑? - ?
雍泼降脂: 并不是煮过产身这种现象.我认为是煮的时间过长,呈现灰青色.这样的鸡蛋对身体不好.