发现刘传海

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    全椒出了个刘传海，全国餐饮行业和厨师认识全椒，他是不可或缺的因素。作为厨师的刘传海，把锅碗瓢盆、油盐酱醋的日子，调和得有滋有味。“不同的生活理想，不同的生活态度，决定一个人在战斗中的位置”，中国的保尔吴运铎的这句话激励着刘传海，他在自己的生活理想中找到了自己的生活态度，厨师成为他战斗中的坚定位置。

    初识刘传海

    认识刘传海，缘起“儒林宴”。

    那是四年前的初冬，蒙城县举办庄子养生美食节，在全省众多的美食展台上，那个光芒四射、吸引众多眼球的“儒林宴”，使我快步走近。“儒林宴”儒雅斯文，富有内涵，且有新意，光看宴名就使人有迫不及待的感觉。

      中国的传统宴席，民间流传的一般以盛器命名，如“八八席”、“八四席”、“五簋八碟”、“八大碗”、“赛琼碗”；或以原料命名，如“烧尾宴”、“全鱼席”、“全鸭席”、“全素席”；以官府家族命名的有“孔府宴”、“李府宴”、“太守宴”；再就是宫廷命名的“满汉全席”。以纯文化设计命名的是近代出现的“红楼宴”，源自小说《红楼梦》，开创了文化大餐。

      “儒林宴”无疑源自清代小说《儒林外史》。眼前的“儒林宴”，何方人士？哪家饭店？竟展现出如此功力？

    刘传海方脸大耳，壮实敦厚，方脸圆头上竟然剃去了两边，留着中间隆起的像扒着一条黑鱼的头发。因发型曾受到许多质疑，莫西干人的鸡冠头，弦酷萌盛，有点刺头叛逆的感觉。我多少有些戒备，这样的外形如何创作出“儒林宴”？后来“儒林宴”参加了在合肥的海峡两岸烹饪大赛，增加了声光等形象展示，拿了金奖；他那和蔼的笑容，奔走矫健的身影，引人注目的发型，让我有了越来越亲切的感觉。

    乡愁情思“儒林宴”

    吴敬梓是全椒人，他的《儒林外史》不仅是儒林的众生相，也体现了风土乡情的生活，书中的生活土壤是全椒提供的，“儒林宴”产生在全椒毫不奇怪，而奇怪的是刘传海。他出生在一个普通的家庭，初中毕业只想学门手艺来谋生。后来他入门了，出师了，游学了，博采了，开店了，中国徽菜大师刘传海走到了人生的十字路口，“儒林宴”成了他的乡愁情思。在他接待众多的名流中，他不停地被扣问；全椒有大宴吗？创制“儒林宴”把他逼上了梁山。

    “儒林宴”的设计有三大难题：一是还原吴敬梓笔下的儒林饮食；二是要用“儒林宴”驾驭当年的社会生活和当今人们的味觉及视觉的审美需求；三是完整的文化传承，而不是零碎的地方菜拼凑。

    为了创作“儒林宴”，我问刘传海《儒林外史》读了多少遍？他说上百遍，而其中提到菜点的298处，摆在他面前的几本《儒林外史》有线装本、繁体本、简体本，有一本上画满了杠杠和备注以及折叠，磨损的痕迹何止韦编三绝。为什么要读繁体本？他说为了让感觉更近一点。最初，他在“儒林宴”海选的基础上定了12道冷菜，20道点心，48道大菜，并不断地邀请同行老师进行精选。选着选着，他面前仿佛出现了一幅风俗画，菜肴清晰了，人物出现了，礼节礼仪也随之而来了，清晰的生活画面仿佛自己身临其境，菜点一个个似乎都活了起来。如何进一步接近当代人的欣赏品味，他请教了文史专家、美食家，进一步把传统与时代融合。一个个传统的菜肴故事，一件件民俗的食礼，一桩桩儒林酸苦及伪善的虚阔与现代人的饮食能协调吗？于是，刘传海把当代人的饮食习惯揉进历史传统的菜点中，使“儒林宴”菜点更加适应当今人们进步的审美和味觉习惯。“儒林宴”的菜点是传统的，在《儒林外史》中都能找出依据，但审美却体现了当代的时代精神。当你享受“儒林宴”的时候，仿佛听见吴敬梓“秉持公心，指谪时弊”的诉说，又能感受在传统中时代变迁的幸福获得感。当他第一次用精心雕琢的“儒林宴”招待行家时，惊为人叹，全椒的民俗菜点似乎是一颗颗珍珠被串成了项链。

    “儒林宴”被固定下来了，制定了操作标准。刘传海亲自为厨师和服务员讲解每道菜的典故和接待风俗，并请来文史专家授课解惑。“如使顾客享受，必须自己感受”，刘传海正是这样走上了成功，无数个难眠之夜终于得到抚慰。

    “儒林宴”闯过三关，他从一个普通的事厨者，找回了烹饪文化的自信，他已不是普通的徽菜大师，而成为一个美食创造师、设计师、烹饪的文化大师。

结缘方芳走进“儒林芳味”

      2018年的春晚，方芳演出的小品“回家”，说的是她家乡全椒的故事，全椒县邀请她回家“走太平”，2018年正月十六，方芳第一次踏上故乡全椒的土地，与数万人“走太平”，中午就餐接待的就是刘传海。他与方芳的结缘绝非偶然，如果没有他的“儒林宴”，那天也不会安排他接待，所以说是水到渠成。方芳吃着“儒林宴”中的咸肉、香肠、蛋饺以及肉圆，眼睛顿时湿润了，多少年没有吃到了小时妈妈的味道。“儒林宴”在她心里不仅是美味，更是一种乡愁，此时的方芳已经萌发了要为家乡做点事的念头。

      十天后，方芳带着一批投资商找到刘传海，点明要吃“儒林宴”，在这次不寻常的活动中，有大爱开发商投资近一千万，为方芳筹划“儒林芳味”。儒林指的是刘传海的“儒林宴”；芳味是方芳眼中的美味。“儒林芳味”最终定下了12道菜，拍成12集美食记录片，全椒县政府全力合作，经典的介绍了全椒的地方美食，把山水、物产、人物、菜肴融为一体，在安徽电视台周群的主持和方芳深情的诠释下，全椒、儒林宴如同百花园中的奇葩，婀娜多姿，威武雄壮的得到了充分展示。刘传海在片中挑起大梁，锅勺挥舞，身手矫健，动作行云流水，不仅菜美、动作美，人也变得特别的美。2019年11月19日，“儒林芳味”在美国洛杉矶城市卫视播放，作为中美电影电视节，当天摆下了20桌“儒林宴”，华人轰动。刘传海与他的“儒林宴”以中国的形象出现在海外的舞台上。如果没有刘传海，如果没有方芳，“儒林芳味”很难出彩。

      “儒林芳味”使刘传海与方芳越走越近。刘传海在方芳的眼里是个很实在人，他们互相加了微信，时常聊聊美食，聊聊家常。方芳说“儒林宴”是她回家的情思，是一抹淡淡的乡愁。

    酸甜苦辣自承当

    在刘传海的书房，他自书明代德清高僧（全椒人）的一幅“醒世歌”，特别的引起了我的注目。自从他14年前创办全椒百姓农庄以来，“醒世歌”一直陪伴着他，他认为烹饪是文化、是艺术、是一门学问，全椒的山水、人物无不激发着他爱国爱家乡的情怀。修身养性，习书成了刘传海业余的最大爱好，全椒的书法家秦锦章先生也成为他的老干爸。“醒世歌”中“酸甜苦辣自承当”，成了他对待餐饮、友人以及生活的一种态度，歌中的“随缘”、“天自从容”、“公平正直”时时地陶冶着他的情操。

    为了学艺，刘传海18岁去浙江湖州学徒三年，回乡干了六年，抱着“技不惊人誓不休”的壮志，后下扬州拜陈春松（全国的知名大师，曾代表中国烹饪赴香港、美国、泰国、日本传艺）为师。他们一见如故，如父子一般。经师父指点刘传海技艺大长，刘传海至此跨入了烹饪届新的里程碑。随后刘传海又拜徽菜大师焦福成为师，功底愈加扎实。他又北上辽宁、吉林、黑龙江，西去四川、西安、太原，南下广州、南宁，广结厨缘。一脉承师祖，九派融生辉，此时的刘传海已高屋建瓴，俯瞰菜点，为创新打下了坚实的基础。

    在刘传海学艺、练技、拜师、交友创新的过程中，始终奔放着一股热情，其酸甜苦辣外人不知，他尊敬师傅，严于律己，对同行亦师亦友，被选为全椒餐饮烹饪行业协会的会长。怀揣着百姓，怀揣着家乡，刘传海创办“百姓农庄’，为百姓开店，以百姓命名。作为县级非遗文化传承人，其“儒林宴”模型和对他的介绍被展示在吴敬梓故居，这在厨师界中受到这样的荣誉凤毛麟角。

      走出吴敬梓故居，向着百姓农庄走去，回味着“儒林芳味”片中刘传海做菜的形象，他和普通的厨师没有什么不同，不同的却是酸甜苦辣自承当的一路修行！

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