丝瓜炒完发黑能吃吗
丝瓜Luffa cylindrica (L.) Roem. 蛮瓜（14），水瓜（44、45）
(水瓜)
形态特征:葫芦科丝瓜属一年生攀援草本植物。枝具棱，光滑或棱上有粗毛，有卷须。单叶互生，有长柄，叶片掌状心形，长8-30厘米，宽稍大于长， 边缘有波状浅齿，两面均光滑无毛。夏季叶腋开单性花，雌雄同株，雄花为总状花序，先开，雌花单生，有长柄，花冠浅黄色。瓠果长圆柱形，下垂，一般长20- 60厘米，最长可达1米余。种子扁矩卵形，长约1.5厘米，黑色。
生境分布:分布于世界温、热带地区。我国各地均有栽培。
用途:丝瓜络清热解毒、活血通络、利尿消肿，叶止血、消热解毒。果肉嫩时是很好的蔬
丝瓜根系强大。茎蔓性，五棱、绿色、主蔓和侧蔓生长都繁茂，茎节具分枝卷须，易生不定根。叶掌状或心脏形，被茸毛。雌雄异花同株，花冠黄色。雄花为总状花序，雌花单生，子房下位，第一雌花发生后，多数茎节能发生雌花。瓠果。普通丝瓜的果实短圆柱形或长棒形，长可达20～100厘米或以上，横径3～10厘米，无棱，表面粗糙并有数条墨绿色纵沟。有棱丝瓜的果实棒形,长25～60厘米,横径5～7厘米,表皮绿色有皱纹，具7棱，绿色或墨绿色。种子椭圆形，普通丝瓜种皮较薄而平滑，有翅状边缘，黑、白或灰白色；有棱丝瓜种皮厚而有皱纹，黑色。千粒重100～180克。
丝瓜 为葫芦科草本植物丝瓜及粤丝瓜鲜嫩果实。广东、广西、海南等地有栽培。夏秋采摘，刮去粗皮，洗净鲜用。
性味 味甘，性凉。
成分 本品含蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁及维生素B1、维生素C，还有皂甙、植物粘液、木糖胶等。
功效 清热化痰、凉血解毒。用于咳嗽、哮喘、百日咳、腮腺炎、咽喉炎。大小便下血等。
变黑是没有处理好，没多大关系可以食用的！！！
有苦味不能吃。
丝瓜有苦味，则苦味来自碱糖甙生物碱。这种生物碱受热不易破坏分解，每个人对它的耐受性也是不同的，严重的会出现恶心呕吐、腹痛腹泻等中毒症状，建议不要吃苦丝瓜。
丝瓜富含一种极易被氧化的酚类化合物。切开后，酚类化合物被空气氧化，会变色，但不影响健康。类似的还有牛蒡、土豆、茄子，所以削皮或切片后可将其放在水中，隔绝空气，防止变色。
扩展资料：
丝瓜各部位的好处：
1、丝瓜肉：将丝瓜肉切成薄片，熬汤食用，能够起到清热化痰，祛湿止痒，凉血解毒的功效。
2、丝瓜籽：丝瓜子味苦，性平，具有清热化痰，消炎杀虫的功效。
3、丝瓜花：丝瓜花性寒味味苦，具有清热解毒的功效。
4、丝瓜藤：丝瓜藤有通经活络的极好功效。
5、丝瓜叶：丝瓜叶性微寒，味苦酸，具有极好的清热解毒，化痰止咳，活血化瘀功效。
6、丝瓜络：丝瓜络性平味甘，具有通络活血的功效。
参考资料来源：人民网-苦如黄连的丝瓜、葫芦、黄瓜千万别心疼! 扔掉!
人民网-丝瓜有什么营养价值？什么人不适合吃丝瓜
人民网-食物变色因为啥
这翠绿的丝瓜怎么变黑了呢？
丝瓜中含有黑色素，黑色素遇热氧化易变黑。因为丝瓜含糖量比较高，而且瓜籽中含有黑色素，所以丝瓜碰到高温颜色容易变黑。除此之外，丝瓜中含有酚类物质，切开之后就会和氧气发生反应产生一种黑色物质。
那这种丝瓜还能吃吗？
可以吃的。
大家不必过于担心，原来丝瓜是因为在翻炒过程中，自身含有的黑色素遇到高温烹炒而氧化变黑的啊！虽然丝瓜变黑了，但还是可以吃的，但是这变黑的丝瓜不再秀色可餐，看起来没有那么诱人了，那我们应该如何去保持丝瓜嫩绿的颜色呢？
有没有办法让丝瓜不变黑？
1）丝瓜现做现加工。做丝瓜要先洗干净，然后再刨皮，刨完皮之后立刻就炒，不要泡水。
2）炒丝瓜用中火。丝瓜就放在五成热的油锅里滑至七成熟，马上倒出入漏勺，锅里用盐，倒入丝瓜翻几下，即可出锅。
3）炒丝瓜不要太早放盐，不要放鸡精。炒丝瓜的时候盐不能放得太早，在炒至七成熟的时候加盐，最好不要加麻油和鸡精等调料，丝瓜清炒可以保证原汁原味，还能让色泽鲜嫩翠绿。
看来只要我们好好处理，丝瓜还是可以保持它嫩绿的色泽，但是你知道吗？丝瓜变黑不可怕，丝瓜发苦可就麻烦大了，误食可是会中毒的！
苦丝瓜吃了的确会中毒。苦丝瓜含有一种碱糖甙生物碱，加热后很难去除，如果不小心吃了，通常在半小时至数小时内，就可出现中毒症状。轻者口干、头昏、恶心、乏力、嗜睡，重者恶心、呕吐、腹绞痛、腹泻、脱水、大便带脓血，严重的还有性命之忧。
原来误食苦丝瓜有这么严重的后果，那我们在购买丝瓜的时候应该怎么辨别正常的丝瓜和苦丝瓜呢？
1）看软硬。手指稍微用力捏一捏，如果感觉到硬硬的，就千万不要买，硬硬的丝瓜就很有可能是苦的。
2）看外观。苦丝瓜表皮凹凸不平，外形也偶有畸形；而正常的丝瓜表皮一般都比较光滑，瓜形挺直，大小适中。
这些妙招帮助大家更好的去辨别苦丝瓜，朋友们可一定要记住啊，但可别被苦丝瓜的危害吓倒，丝瓜可是一种营养价值很高的瓜菜呢！
1）抗坏血病： 丝瓜中维生素C含量较高，可用于抗坏血病及预防各种维生素C缺乏症。
2）健脑美容：丝瓜中维生素B等含量高，有利于小儿大脑发育及中老年人大脑健康；丝瓜藤茎的汁液具有保持皮肤弹性的特殊功能，能美容去皱。
3）抗病毒、抗过敏：丝瓜提取物对乙型脑炎病毒有明显预防作用，在丝瓜组织培养液中还提取到一种具抗过敏性物质泻根醇酸，其有很强的抗过敏作用。
4）月经不顺。把丝瓜子烘干，对调理月经不顺有效。
说了这么多，总归还是要回到“买”这个问题上，那么就要为大家提供挑选丝瓜的小窍门了。
怎么才能买到好丝瓜呢？
1）新鲜丝瓜的颜色是翠绿色的。从整体上看丝瓜，要选择颜色翠绿的，这样的丝瓜比较嫩。
2）新鲜丝瓜头顶带花。看丝瓜根部的丝瓜花，新鲜的丝瓜，根部的花是水灵的，放时间久的丝瓜花是蔫吧的或者花已经脱落了。
3）瓜蔓新鲜就代表丝瓜新鲜。看丝瓜的瓜蔓处，瓜蔓新鲜的水分大，是刚摘不久的新鲜丝瓜。如果瓜蔓蔫吧，干扁，就是放了一段时间的丝瓜，不新鲜了。
4）手感结实的丝瓜是新鲜丝瓜。用手捏一下，很结实，是新鲜的；如果软塌塌，就是放久的丝瓜或者变老的丝瓜。
既然能够挑到新鲜的丝瓜，不用来做一道美食怎么行？今天就为大家推荐一道美味料理——蛏皇浸丝瓜。听名字就让人垂涎欲滴了吧！下面就有请大厨来为我们制作这道料理。
所需材料
主要材料：丝瓜、蛏皇、金针菇
辅料：青红彩椒、生姜、小葱、剁椒
调料：盐、蚝油、生抽、自制剁椒酱
制作步骤
第一步：处理丝瓜。
把这个丝瓜刮掉表皮最外侧的这个皮，然后把这个丝瓜切成角。是为了能够让这个丝瓜保持一个非常大的受热面，可以让它快速成熟。
在这个丝瓜上面，开一点点的底口。稍微地拌一下，慢慢地去揉搓。这样不仅能够入味，还可以把丝瓜中的水分去除掉。
第二步：处理金针菇。
第三步：处理蛏子。
这里大家要注意了：处理蛏皇的时候，千万不要把蛏子筋丢掉，那可是蛏子味道最鲜美的地方。
处理蛏皇的办法：锅中煮上清水，微微烧开。将蛏子下锅，待其开口的时候出锅，迅速过一下凉水，让它先有个冷却，可以看到有一半已经打开闭合肌了，我们只需慢慢推开，这个蛏子肉就可以完全的取出了。
第四步：烧制彩椒。
烤制彩椒原理：通过这种烧制把彩椒表皮最外边那层薄薄的皮给它去掉，这层表皮是我们一般都消化吸收不了的，会影响我们的口感。而且通过这种烧制法，彩椒能呈现最原始的味道。
第五步：制作剁椒酱。
烧好的辣椒用筷子划开做成彩椒小丁，再往里面放一些剁椒酱。主要是借助剁椒酱的酸香，剁椒和剁椒酱比例是一比一。这步要提醒大家了，一定要用筷子划开而不是用刀，因为刀会破坏它的纹理而影响口感。
第六步：“浸”上剁椒酱，蒸制5分钟。
第七步：淋油出锅。
说 道夏天，丝瓜可能是人们常吃的一种食物了，他的做法十分的简单，不会耽误你太长的时间，那么丝瓜炒黑是怎么回事呢？
丝瓜
1 丝瓜炒黑是怎么回事
丝瓜发黑是因为氧化的作用，因为丝瓜含糖较高,且瓜籽含有黑色素,碰到高温颜色容易变黑，就如苹果切开都会发黑一样。
防止丝瓜变黑的方法：只要在炒之前洒些盐捏两下，再用盐水泡一会就好了。减少发黑要快切快炒，也可以在削皮后用水淘一下，用盐水过一过。
2 丝瓜变黑还能吃吗
丝瓜变黑是氧化产生的褐变，有些丝瓜的品种就是这样的，所以现在吃这种丝瓜是没有问题的。
丝瓜冰箱里放得越久，它的水份也会慢慢的抽干，买来的丝瓜放一夜第二天就会变软，到了晚上基本上就不能吃了，
放冰箱的话建议放个两天左右就赶紧吃完它，放久了，一个不新鲜，第二个也不好吃。
3 丝瓜的功效与作用
1、丝瓜有清热利咽，化痰止咳的作用，对支气管炎有帮助。
2、丝瓜有消肿化痰、凉血解毒的作用，对皮肤痘疹改善有帮助。
3、丝瓜可凉血止血，对牙龈出血有帮助。可下乳，有助乳汁不通。
4、丝瓜水素有美容水之称，拿来敷脸有美白、消除黑斑的功效。
4 竹荪丝瓜汤的做法
材料：竹荪10克、丝瓜1根、枸杞10粒、姜少许
调料：食用油1小勺、盐1小勺、香油几滴
做法：
1竹荪去掉裙衣，清洗干净后在清水中浸泡8分钟
2丝瓜去掉外皮，切成滚刀块
3锅中放1小勺油，油热后放姜末爆香，将丝瓜放入翻炒
4将竹荪下锅一起翻炒，加入1小勺盐
5将浸泡竹荪的水倒入锅中，大火烧开，转小火炖煮，放入事先泡发的枸杞
6炖至丝瓜软烂即可关火，加入少许麻油提香即可食用
小贴士
1、竹荪的裙衣有一种特殊的味道，如果接受不了可以将群衣去除。
2、干竹荪比较单薄，泡发时间不宜太长，8分钟左右即可。
3、泡发竹荪的水不必丢掉，可以放入锅中代替清水炖汤，味道鲜美营养不流失。
丝瓜变黑还能吃吗
可以放心吃。
丝瓜是因为在翻炒过程中，自身含有的黑色素遇到高温烹炒而氧化变黑的。虽然看起来不再秀色可餐，但还是可以吃的。
丝瓜为什么会变黑
因为丝瓜含糖量比较高，而且瓜籽中含有黑色素，所以丝瓜碰到高温颜色容易变黑。除此之外，丝瓜中含有酚类物质，切开之后就会和氧气发生反应产生一种黑色物质。
如何防止丝瓜变黑
1、现做现加工
丝瓜先洗干净，然后刨皮切块入锅炒，不用泡水。
2、翻炒用中火
丝瓜就放在五成热的油锅里滑至七成熟，调入盐，倒入丝瓜翻几下，即可出锅。
3、盐别放太早
炒丝瓜的时候盐不能放得太早，在炒至七成熟的时候加盐，最好不要加麻油和鸡精等调料，丝瓜清炒可以保证原汁原味，还能让色泽鲜嫩翠绿。
丝瓜中含有黑色素，黑色素遇热氧化易变黑。因为丝瓜含糖量比较高，而且瓜籽中含有黑色素，所以丝瓜碰到高温颜色容易变黑。除此之外，丝瓜中含有酚类物质，切开之后就会和氧气发生反应产生一种黑色物质。
那这种丝瓜还能吃吗？
可以吃的。
大家不必过于担心，原来丝瓜是因为在翻炒过程中，自身含有的黑色素遇到高温烹炒而氧化变黑的啊！虽然丝瓜变黑了，但还是可以吃的，但是这变黑的丝瓜不再秀色可餐，看起来没有那么诱人了，那我们应该如何去保持丝瓜嫩绿的颜色呢？
有没有办法让丝瓜不变黑？
1）丝瓜现做现加工。做丝瓜要先洗干净，然后再刨皮，刨完皮之后立刻就炒，不要泡水。
2）炒丝瓜用中火。丝瓜就放在五成热的油锅里滑至七成熟，马上倒出入漏勺，锅里用盐，倒入丝瓜翻几下，即可出锅。
3）炒丝瓜不要太早放盐，不要放鸡精。炒丝瓜的时候盐不能放得太早，在炒至七成熟的时候加盐，最好不要加麻油和鸡精等调料，丝瓜清炒可以保证原汁原味，还能让色泽鲜嫩翠绿。
看来只要我们好好处理，丝瓜还是可以保持它嫩绿的色泽。
大厨教你炒丝瓜的小技巧，这样炒的丝瓜 不出水 不发黑
黄瓜炒胡了能吃吗
最好不要吃了，胡了的食物对身体健康不是很好的，而且口感也不会好的，所以不要吃为好
丝瓜怎么炒才能不发黑、不出水呢?清炒丝瓜的正确做法是什么?
凉锅放植物油，放进蒜末，尖椒圈，油耗，食盐炒两下制成汁，淋到黄瓜上就能够吃完！黄瓜发黑的基本原理，取决于黄瓜自身带有黑色素细胞，平常看不到，长到一定的情况下才能集中化表达出来，例如老丝瓜的种子。在烧菜情况下，疏忽大意，便会把黑色素细胞从瓜肉里释放出来。还由于黄瓜入菜大都是端铣刀...
炒瓜能过夜吗能吃吗
但可能会失去一些口感和营养。尽量选择新鲜的瓜果进行炒制，不要过长时间保存。如果要保存过夜，最好将炒瓜放入密封的容器中，并放入冰箱冷藏保存。第二天再重新加热食用时，可能会有些变软或变味，但如果没有出现异味或变质的迹象，通常是可以食用的。请根据个人口感和食材的状况来决定是否食用。
轻微炒糊的瓜子能吃吗
瓜子炒焦了是不可以食用的，因为瓜子含有的主要成分是蛋白质和脂肪，蛋白质被高温破坏之后，会产生有害物质，同时脂肪在高温状态下，会变成反式脂肪，食用后对身体会产生危害，因此不建议食用炒焦了的瓜子。
铁锅炒完菜有好多坑,这菜还能吃吗
一项研究表明，用铁锅烹饪蔬菜能减少蔬菜中维生素C的损失。研究者以黄瓜、番茄、青菜、卷心菜等7种新鲜蔬菜做实验，结果发现：使用铁锅炒熟的菜肴，保存维生素C含量明显高于使用不锈钢锅和不粘锅。研究者认为，从增加人体维生素C的摄入考虑，应首选铁锅烹饪蔬菜。铝锅炒菜虽也能保留较多的维生素C，但铝元素对...
瓜子炒焦了还可以吃吗
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晚上炒的苦瓜第二天能吃吗
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回答是有！一般建议不要吃隔夜菜，因为菜放置了一晚上，会滋生很多的细菌，微生物等，炒熟后的菜里有油、盐，隔了一夜，菜里的维生素都氧化了，使得亚硝酸含量大幅度增高，进入胃后变成亚硝酸盐，硝酸盐虽然不是直接致癌的物质，但却是健康的一大隐患。亚硝酸盐进入胃之后，在具备特定条件后会生成一...
冻黄瓜炒鸡蛋可以吃吗
可以吃，前提是看看黄瓜有没有变色变软，如果冻久的话黄瓜会变成深绿色里面的瓜肉失去原来清脆的口感就不能吃了有的甚至开始烂掉，这样的黄瓜只能扔掉相当于过期失去了原来的口感是不能食用的，不管生吃还是炒凉拌，如果黄瓜还是原来的样子硬硬的，瓜肉是白青色就可以吃，冻过的黄瓜炒过后都加热了的；...
土豆变黑了还能吃吗
能吃的。土豆变黑不是淀粉的氧化，而是马铃薯中酚类物质的氧化导致马铃薯变黑。马铃薯去皮时，植物细胞中的酚类物质在空气中被酚酶氧化产生大量的醌类化合物。新生的醌类化合物能迅速使植物细胞变褐，这种变化被称为食物的酶促褐变。所以苹果剥皮一段时间后会变色。不仅是土豆，还有一些蔬菜。这种褐变会...
叔闹抒彤： 正常,因为食物加热久了都容易变黑.把皮削掉,保证锅干净,做熟后及时取出就不会变黑的~
平和县18281119694： 男人左边乳头碰着就疼,里面好像还有小硬块 - 皮肤性病科 - 复禾健康...？
叔闹抒彤： 因为刚切好的丝瓜,会很快的氧化,所以在炒的时候可以放入一些番茄,就没事了.
平和县18281119694： 炒的丝瓜为什么发黑? - ？
叔闹抒彤： 1,丝瓜在铁锅里炒,变黑的概率特别高,所以换个不粘锅试试看. 2,丝瓜含糖较高,且瓜籽含有黑色素,碰到高温颜色容易变黑.所以,别大火快炒,因为咱家里没有饭店那么那么好的火,爆炒起来时间不像饭店里那么短.所以试着中火炒炒看! 3,盐不要放早,丝瓜本来就很清新,盐味小点吃起来更爽口,所以晚一会放盐比较好.4、不要放鸡精,麻油,放鸡精会使丝瓜颜色变黑.
平和县18281119694： 丝瓜为什么一炒就黑? - ？
叔闹抒彤： 1、丝瓜要新鲜,不要较长时间放在冰箱冷藏室内保存;2、不要放在铁锅中炒,可以用铝锅、不锈钢锅内炒.这样炒丝瓜就不会变黑了.
平和县18281119694： 用久了的白炽灯灯泡壁会变黑.其原因是钨丝先升华后凝华,与新买的同一规格的白炽灯灯丝相比,其电阻将______(选填“变大”、“变小”或“不变”... - ？
叔闹抒彤：[答案] 白炽灯灯泡长期使用后,钨丝因升华变细,横截面积变小,导致灯丝电阻变大. 故答案为:变大;横截面积.
平和县18281119694： 电解 碳棒溶掉用盐酸做电解液,阴阳电极用的是碳棒,通电后碳棒被溶掉后变小了,盐酸也变成黑色,是怎么回事,碳棒为什么被溶掉盐酸电解液不能用碳棒... - ？
叔闹抒彤：[答案] 碳棒就是石墨粉压成的一个棒.碳没有发生化学反应,就是散了而已.和很硬的土块泡在水里全部散掉一样.
