目前市场上主要有哪些功能性大蒜制品？

大蒜有哪些保健作用？~

大蒜还有哪些功效？防止手上长喉，将大蒜塞到耳朵里边，可以缓解耳朵疼头疼，祛除脚臭。

苦荞系列、银杏系列、蔬菜籽粉系列等。

大蒜具有很高的药用价值，为了强化其食疗效果，人们已经利用大蒜为基本原料研制出多种功能性大蒜制品，下面介绍几种目前市场上出现的主要产品：
（1）大蒜粉①生产工艺流程。成熟蒜瓣→去皮→分选→清洗→脱臭→切片→烫漂→冷水漂洗→冷却→沥干→低温干燥→粉碎→过筛→包装→成品入库。
②工艺操作要点。A.优质大蒜用大蒜脱皮机或化学方法脱去大蒜的外衣及内衣，然后分选并清洗干净，再用0.02%～0.05%ZS-3脱臭剂浸泡脱臭，即保留大蒜一切有效成分，包括辛辣味，仅仅脱去了大蒜的特有臭味。B.将脱臭的大蒜切成厚薄均匀的蒜片，再在95～98℃的热水中漂水1～3分钟，然后迅速在冷水中清洗2～3遍，用离心机脱水、沥干。C.将沥干、脱水的蒜片置于低温干燥设备中，温度在60℃以下恒温5～6小时，至含水量低于5%左右。D.干燥后的蒜片筛选除杂，用粉碎机粉碎成粉，再用80～100目筛过筛，然后按特级、1级、2级质量分开，色泽为白色或乳白色，或略带微黄色，蒜香味浓郁，含水率5%以下，采用铝箔或复合薄膜袋包装，也可瓶装。（2）蒜汁保健饮料①配方。大蒜、山楂、红枣、蜂蜜、纯净水等。
②生产工艺流程。大蒜汁→加入红枣、山楂提取汁→加入蜂蜜、纯净水等调料→混合搅拌→装瓶杀菌→成品。
③工作操作要点。A.同大蒜粉前期处理。B.将脱臭后的大蒜粉与3倍重量的水一起加热3～5分钟，制粉成浆，10天后用1200转/分、200目滤布的离心机分离出蒜，最后用硅藻土过滤机精滤一次。C.将蒜素液打入配料罐，加入白糖、蜂蜜、柠檬酸、稳定剂等进行调配均匀。D.鲜山楂萃取汁，用白砂糖75份，加水25份，配制成75%的砂糖液，然后再将砂糖液1000份，用75%乙醇相混合，作为萃取液，取鲜楂1000份配制上述萃液，加热、沉淀、过滤，即为半成品山楂汁。E.用同样的方法制取鲜枣汁的萃取液。F.分别按配方量将各成分混合搅拌，溶混均匀。G.配制成酸甜适度，浓淡各异，无臭蒜汁保健饮料，装瓶杀菌，成品。（3）蒜素酒①生产工艺流程。成熟蒜瓣→脱皮→分选→清洗→脱臭→清洗→粉碎→浸提→离心取汁→过滤→调配→装瓶→成品。
②工艺操作要点。A.蒜素酒的前期工艺同大蒜粉。B.将大蒜粉碎后，加入2倍90%以上的食用酒精浸提15天，后用1200转/分，200目滤布的离心机分离出蒜素酒的半成品，最后用硅藻土过滤和精滤一次。C.将蒜素酒打入配料罐，加入配料调配均匀。D.调配好的蒜素酒装瓶、包装、成品出厂。（4）大蒜油①生产工艺流程。成熟大蒜蒜瓣→去皮脱臭粉碎→装槽→浸泡→蒸馏→冷凝→分离→精制→成品。
②工艺操作要点。A.大蒜前期处理同大蒜粉。B.经脱臭后的大蒜用胶体磨粉碎后，加入2倍大蒜重的水，注入发酵罐中，在55℃条件下浸泡3小时。C.浸泡后的蒜浆打入蒸馏锅中蒸馏，蒸泡量以120千克/小时为宜，馏出物经油水分离器分离，得到粗油，蒸馏时间控制在20小时之内为宜，蒸馏时冷却器的冷却水出口温度控制在40℃以下。D.将粗油进行精制，出油率可达0.4%～0.5%，且可达到出口质量标准。（5）大蒜蜜饯①生产工艺流程。选料→分瓣→漂洗→硫处理→盐渍→脱臭→煨糖→调味→烘干→回潮→检验→包装。
②工艺操作要点。A.挑选成熟、干燥、无虫蛀、无霉变，并带有完整蒜皮的大蒜。B.去内衣将挑选的蒜头加工分瓣，剔除外皮及蒜柱。C.将蒜粒倒入大缸内，用清水进行浸漂，漂洗时间为6～8小时，并每隔2小时换水1次，以达到漂去蒜粒黄水的作用。将漂洗后蒜瓣剥去内衣，入缸再漂洗8小时。D.将漂洗的蒜瓣捞出，沥净水分，每100千克瓣用0.5千克硫磺，在熏硫室中熏硫1～1.5小时。E.每100千克蒜瓣混匀5千克盐，入缸压实24小时，期间均匀倒缸1次，盐渍完毕将蒜瓣切分成2片；用水漂洗10小时，每2小时换水1次，至口尝略咸为止。F.煮沸1.5%～2%醋酸溶液，倒入蒜片煮15～20分钟，捞出用清水漂至溶液呈中性。G.30%浓度糖液3份。放入蒜片1份，小火慢热糖煮，至蒜片透明，糖液浓度达50%时捞出，迅速用95℃热水洗去表面糖液。H.将桂花、小茴香、陈皮、水以3∶3∶2∶15的比例混合后小火煮沸1小时，过滤后调整总量至10千克，将1.5千克味精，2千克盐溶解后倒入100千克蒜片拌匀。I.调好味的蒜片均匀地摊放在烘盘中，放在烘架中，送入烘房，在60～70℃下烘烤8～10小时，当其含水量为18%～20%时，即可出房。J.干燥后的大蒜蜜饯，放入密闭容器中，回潮36～40小时，使其水分平衡。K.取出回潮后的蒜蜜饯，进行质量检验剔除煮料烂、干瘪等不合格品，合格品包装即为成品。

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海伦市15682147970： 什么叫毛蒜?大蒜很多品种吗? - ？
登钱灵杆： 目前大蒜产品已经被开发出很多品种,包括:速冻蒜米、腌制蒜米、脱水蒜片、蒜粉、蒜泥、蒜汁、油炸大蒜、大蒜饮料等,均收到了较好的经济效益. 随着高科技的发展,目前一些科技含量更高的大蒜制品,如采用超临界萃取设备,把鲜蒜...

海伦市15682147970： 超市有什么蒜制品可买?就是调料主要为蒜或占多数的. - ？
登钱灵杆： 蒜蓉辣酱啊

海伦市15682147970： 大蒜中的哪些物质成份对人体是有益的?通过什么方式可以获得这类物质成份? - ？
登钱灵杆： 大蒜的作用在了解了大蒜的成分后,科学家又经过一系列的实验,一步步证实了大蒜的功用,主要有以下几种:一、防治心血管疾病这类科学临床报告可说是多如牛毛,医学界更坚信它的临床作用.分析它在心血管疾病防治的作用机制主要有三...

海伦市15682147970： 大蒜的加工前景如何?从何入手? - ？
登钱灵杆： 在常温下大蒜的贮存期一般只有5~6个月,超过此期大蒜头萌芽、皱缩,质量变差.通过加工,一可延长贮藏期,做到常年均衡供应;二可变初级原料出口为精加工产品出口,既可降低出口运输成本,又可提高产品的附加值,变资源优势为产品...

海伦市15682147970： 怎样吃蒜最健康 - ？
登钱灵杆： 中医认为,大蒜辛辣、性温、能解滞气、暖脾胃、消症积、解毒杀虫、治积滞、腹冷痛、泄泻、痢疾、百日咳等症.老百姓说,大蒜是好东西,对于大蒜的食用价值,俗语有云,春食苗、夏食苔、五月食根、秋月收种.由此可见,大蒜在人们的...

海伦市15682147970： 有人吃过大蒜保健食品吗?那种胶囊装的大蒜油弄破外壳是不是无色无味? ？
登钱灵杆： 大蒜素的确是好东西.问题是现在造假的太多,价格相差悬殊,我长年服用大蒜素,各种价格和牌子都见过不少,经过几次挫折,我认准罗麦大蒜素.虽然价格较高,但绝对正宗,且效果很好是肠溶片,服用后没有臭蒜味.你说的那种是大蒜油胶囊,是把蒜素保存在玉米油中的,服用后有比较重的大蒜味.如果胶囊里的油没有什么味道,那肯定是假的.要知道,只有错买,没有错卖,天下没有免费的午餐,便宜的东西没好货,但也要注意,不便宜的东西也不一定有好货.在下只有祝你好运了!

海伦市15682147970： 黑蒜有这么神奇吗?市场上流行的黑蒜是什么东西?它的好处真的有宣传 ？
登钱灵杆： 在各种大蒜制品让人眼花缭乱的市场上,近年来又多了一种引人注目的产品黑蒜.商家宣称这种通体乌黑的大蒜具有降血脂、降血压、降血糖、软化血管、改善睡眠、改善...

海伦市15682147970： 大蒜功效与作用有哪些呢? ？
登钱灵杆： 大蒜的组成成分决定了大蒜具有多种功能,新近研究表明,大蒜集100多种药用和成分于一身,下面我们就简单列举一些大蒜成分与其对疾病预防和治疗相关的功效:蒜氨酸是大蒜独具的成分,只要很少量就能在瞬间杀死伤寒杆菌、痢疾杆菌、流感病毒等;蒜硫胺素,可以消除疲劳、增强体力;大蒜有机锗化合物含量是日常食物中最丰富的,有机锗化合物和一些抗癌药物合用,对抑制肿瘤局部生长,防止肿瘤转移具有协同作用;能够刺激体内产生干扰素;对受损的免疫系统具有修复作用,可激活自然杀伤细胞和巨噬细胞,有利于癌症的控制;此外,阻止癌细胞的扩散因为有机锗能降低血液的黏稠度从而减少了癌细胞黏附、浸润和破坏血管壁的机会

海伦市15682147970： 市场上的糖醋蒜和没有加工过的大蒜在增强身体免疫力方面功效一样吗? - ？
登钱灵杆： 功效是相同的,只是营养流失了一小部分,下面介绍一下.糖醋蒜是江南及北方地区的汉族传统小吃.此菜醋蒜呈红褐色,色泽美观,很有地方色彩.糖蒜呈雪白色,味道甜美.是吃火锅人的最爱.含有丰富的蛋白质、脂肪、糖、维生素及人体所...