怎样清炒山药，既白又清脆

怎样炒山药片清脆好吃~

清炒山药片是一道药膳，制作原料有山药、保鲜桃仁等。此菜咸鲜爽口，营养丰富。山药具有健脾益肺、固肾益精等多种功效，营养丰富，被称为物美价廉的补虚佳品。山药的吃法很多，煮汤，煲粥，凉拌，炝炒都合适。
主料： 山药100克、保鲜桃仁150克。
辅料：葱2根（切段），蒜苗1根（切碎）。广红50克、芦笋50克、白果仁10克、玉米粒10克、金橘5粒，橘子壳4个。
调料： 盐5克、鸡精4克、味精3克、水淀粉20克、葱油30克。姜片、醋、芝麻油、胡椒粉少许。
制作方法：
1、将全部主辅料洗净沥水备用（保鲜桃仁先解冻）。山药、广红、芦笋去皮，改刀成0.5cm的丁。橘子壳修成花边杯盏备用。
2、将所有主辅料入沸水锅夯水，透凉沥干备用。
3、锅炙好后，下葱油烧至5成熟，下夯好的主辅料炒均，调入盐、鸡精，用水淀粉勾芡，起锅时放入味精推匀，挨个装入橘子壳内，装盘，稍加点缀即可。
注意事项：
1、切记肉片和少许芡粉要拌匀。
2、山药要切成小块。
3、当肉片炒到颜色变白，才能倒入山药。
4、保持小火，开始时偶尔翻炒几下，避免炒碎了。
5、需要等山药颜色变的不那么透明的时候，起锅。
6、注意保持山药的形状，不要做成糊。

素炒山药

用料
山药 1根
胡萝卜 1根
木耳 适量
蒜 2瓣
盐 少许
生抽 少许
鸡精 少许
油 适量
素炒山药的做法
山药去皮洗净切片。*山药去皮最好戴上手套不然会很痒。

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胡萝卜去皮切片，木耳泡发撕成小片。

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蒜切片。

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炒锅放少量油爆香蒜。

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放入胡萝卜。

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放木耳(木耳放下去会有啪啪的响声，所以尽量把水控干再放木耳）

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倒入少量生抽。

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最后倒入山药翻炒均匀。

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放半碗水，盖上盖子大火焖10分钟（煤气灶具不同火候也会有所不同，大家按自己的情况掌握，适量换中火或小火）

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出锅前加入少量盐和鸡精。

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山药：山药有"神仙之食"的美誉，其黏液蛋白能预防心血管系统的脂肪沉积，保持血管弹性，防止动脉硬化;减少皮下脂肪沉积，避免肥胖。山药具有多方面的功效，首先能够降低人体血糖，特别适合具有糖尿病的患者吃的，能够有效降低血糖，因为里面含有一种黏液蛋白，对于血糖控制非常好。同时还具有健脾止泻，润肤，提高免疫能力，等多种功效，有的终于可以食用山药当做药引的，因为它的营养价值比较高。因此肠胃不好的人也可以多吃点山药，能够帮助肠胃消化，肺虚咳喘的人多吃点山药也是比较好的。

用料

主料

• 山药300克

辅料

• 胡萝卜

  50克

• 香葱

  2棵

• 食油

  1勺

• 食盐

  2克

清炒山药的做法

1.

山药去皮后，切薄片，然后放水中浸泡10分钟

2.

再捞起沥水

3.

胡萝卜、香葱处理好待用

4.

炒锅放油，油温后把胡萝卜放入爆香

5.

加入山药片，大火翻炒片刻

6.

加入半碗清水

7.

加盖焖煮至熟

8.

加入盐炒匀

9.

最后加入葱段炒至断生即可

美食名称：清炒山药
食材：山药
佐料：葱、鸡精、盐、白糖、白醋

方法：首先将山药去皮，洗净，用刀切成菱形片状，备用。香葱切葱花，备用。随后起锅，向锅中加入适量清水，大火烧开。待水沸腾后，将山药放入，简单地用水氽烫一下，捞出，放入提前备好的凉水之中浸泡十分钟，之后取出沥干水分，备用。

待这些辅助工作完成后，就要正式开始准备做菜。另起一锅，向锅中加入少量食用油，待油七八成熟时，加入葱花炒香，之后将备好的山药倒入，同时加入少许鸡精、白糖、白醋，翻炒均匀，直至山药断生后，加入适量食盐，即可出锅食用。

功效：山药当中含有一定量的多酚氧化酶，其不仅仅有利于食物的消化和吸收，而且对脾胃虚的人也有一定的治疗功效。同时山药还具有镇静、抗昏迷的作用。另外山药对于女性来说，有美容养颜的功效；对于男性来说，山药具有强身健体的功效，当然了山药还具有减肥的功效。

小窍门：这道菜当中山药焯水，并不只是为了保证它的熟度，其实更多是为了除去山药当中的淀粉，使炒过的山药吃起来更好吃一些。另外，在切山药时，一定要当心，因为山药本身的粘液，容易手滑，不好操作。还有一点要知道山药大概有两类，我们在这用的是短粗的那一种，细长的用来做汤比较合适一些。最后还有一点，就是焯过的山药不马上用的话，先放入凉水中浸泡一会，这样吃起来更清脆可口。

1.将山药切成片，放入开水中焯水，黄瓜、胡萝卜分别切片，葱切成葱末。
2.锅中倒油，油热后先放入胡萝卜翻炒。再放入黄瓜片、山药片翻炒。
3.放入葱末翻炒，加一点白醋。
4.翻炒均匀，出锅前放入盐、鸡精调味。
5.炒好的山药装盘即可。

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阙疯蟾麝： 用料 主料 山药1根 胡萝卜100g 调料 食盐 适量 鸡精 适量 葱 适量 炒山药的做法1.准备食材,有山药、胡萝卜、黑木耳、葱.2.山药洗净,削去皮,切片,胡萝卜洗净,切片,水发黑木耳洗净,葱切末.3.锅中放黑木耳,加点水,煮5分钟.4.煮好后,捞出.5.油锅烧热,放入山药和胡萝卜.6.煸炒几下,放入盐和少量水,盖上盖.7.烧开后,放入黑木耳,翻炒加盖.8.过2分钟,开盖,加入葱花和鸡精,翻炒装盘.

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