乳化剂一般用在什么类型的食品中，作用是什么
在糕点中使脂肪均匀分散，防止油脂渗出，改善口感，提高脆性，并能减少蛋的用（用量一般为0.3%~1%）
2．冰淇淋
增强乳化、缩短搅拌时间。有利于充气和稳定泡沫，使制品产生微小冰晶和分布均匀的微小气泡，提高比体积，改善热稳定性，从而得到质地干燥、疏松、保形性好，表面光滑的冰淇淋产品。用量为0.2%~0.5%。
3．人造奶油
改善油水相容，将水分充分乳化分散，提高乳液的稳定性，用量为0.1%~0.5%。
4．巧克力
增加巧克力颗粒间的摩擦力和流动性，降低粘度，增进脂肪分散，防止起霜。提高热稳定性，提高产品表面光滑度。
5．糖果
使脂肪均匀分散，增加糖膏的流动性，易于切开和分离，提高生产效率，增进产品质地，降低粘度，改善口感。
6．口香糖
提高基料混溶性、均匀性、改善可塑性、脆性、防止生产时的粘着，从而提高生产效率，改香料的乳化和分散，增进风味，一般油包水型乳化剂效果更佳。用量为0.5%~1%。
7．植物蛋白饮料
稳定油脂不分层，制备稳定的乳液。
8．乳化香精
稳定天然香料油的乳化，防止制品中香料的损失。
9．其他
在调味品中作为水不溶物的增溶与分散剂。方便食品中能提高速溶性，延长保存期等。
10.对于油炸食品可使油均匀分散，并起到省油的作用。
乳化剂
一类能使互不相溶的液体形成稳定乳状液的有机化合物。它们都是具有表面活性的物质，能降低液体间的界面张力，使互不相溶的液体易于乳化。乳化时，分散相是以很小的液珠形式(直径在0.1微米至几十微米之间)均匀地分布在连续相中，乳化剂在这些液珠的表面上形成薄膜或双电层，以阻止它们的相互凝聚，保持乳状液的稳定。乳状液是一个非均相体系。最常见的是以水为连续相，以不溶于水的有机液体为分散相的水包油型乳状液。也有以水为分散相，以不溶于水的有机液体为连续相的油包水乳状液。要配制稳定的乳状液，可以加入单一组分的乳化剂，也可同时加入几种乳化剂。
乳化剂分子中有亲水和亲油两个部分。根据它们的亲水部分的特性，可分以下几类：①负离子型乳化剂。是在水中电离生成带有烷基或芳基的负离子亲水基团的乳化剂，如羧酸盐、硫酸盐和磺酸盐等。这类乳化剂最常用，常见的商品有：肥皂（C15～17H31～37COONa）、硬脂酸钠盐(C17H35COONa)、十二烷基硫酸钠盐（C12H25OSO3Na）和十二烷基苯磺酸钙盐等。负离子型乳化剂要求在碱性或中性条件下使用。在使用多种乳化剂配制乳液时，负离子型乳化剂可以互相混合使用，也可与非离子型乳化剂混配使用。负离子型和正离子型乳化剂不能同时使用在一个乳状液中，如果混合使用会破坏乳状液的稳定性。②正离子型乳化剂。是在水中电离生成带有烷基或芳基的正离子亲水基团。这类乳化剂品种较少，都是胺的衍生物，例如N-十二烷基二甲胺，可用于聚合反应。③非离子型乳化剂。其特点是在水中不电离。它的亲水部分是各种极性基团，常见的有聚氧乙烯醚类和聚氧丙烯醚类。它的亲油部分(烷基或芳基)直接与氧乙烯醚键结合。典型产品有对辛基苯酚聚氧乙烯醚：
非离子型乳化剂的聚醚链上的氧原子可以与水产生氢键缔合，因而可以溶解在水中。它既可在酸性条件下使用，也可在碱性条件下使用，而且乳化效果很好，广泛用于化工、纺织、农药、石油和乳胶等生产。
乳化剂可以放在：
焙烤类：面筋，面包，蛋糕；
饮料类：植物蛋白饮料，气泡饮料，乳制品；
甜品类：冰淇淋，口香糖，糖果，巧克力，炼乳，人造奶油；
日用品类：卸妆油，护肤品等；
化工类：沥青，清洁剂，农药等；
下面简单谈谈作用
烘焙类：主要是面包，面筋，蛋糕组织柔软并保持较长时间，同时降低水分流失，改善口感；
乳制品：加入反乳化作用的乳化剂可做消泡剂，用于乳制品加工，以破坏乳液的平衡，含有不饱和脂肪酸的乳化剂，具有抑制泡沫的作用。；
甜品类：冰淇淋增强乳化、缩短搅拌时间，巧克力和糖果加乳化剂主要是降低粘度，改善口感；
日用品类：卸妆油里面添加了乳化剂，乳化作用可以使得脸上的油性彩妆以及污垢溶解。化妆品中还有很多乳状液产品，如面霜、乳液、卸妆乳、基本洁面大多数皆为乳状液，这些产品都需要使用乳化剂来提高稳定性。
我们可以了解乳化剂定义，从而更清楚乳化剂的作用。
【定义】：乳化剂是能够改善乳浊液中各种构成相之间的表面张力，使之形成均匀稳定的分散体系或乳浊液的物质。乳化剂是表面活性物质，分子中同时具有亲水基和亲油基，它聚集在油/水界面上，可以降低界面张力和减少形成乳状液所需要的能量，从而提高乳状液的能量。
【参考资料】：百度百科乳化剂
作用:起泡作用；悬浮作用；破乳作用和消泡作用；络合作用；结晶控制；湿润作用；润滑作用。面包乳化剂有硬脂酰乳酸钠、硬脂酰乳酸钙、双乙酰酒石酸单甘油酯、蔗糖脂肪酯、蒸馏单甘酯等。
什么是化工产品 ?包含哪些?
（2）无机化工原料：酸类、碱类、无机盐其它金属盐类、氧化物 、单质、工业气体 、其它无机化工原料 （3）有机化工原料：基本有机化工原料、一般有机原料、有机中间体 （4）化学肥料：氮肥、磷肥、钾肥、复合肥料、微量元素肥料、其它肥料、细菌肥料、农药肥料 （5）农药：杀虫剂、杀菌剂、除草剂、...
什么是乳化剂,什么是乳化性? (食品方面)
乳化剂是指能够使乳浊液稳定的表面活性剂。因此，在油水体系中加入乳化剂后，水和油就能相互混合，形成完全分散的乳浊液。乳化剂不仅仅能够提高乳浊液的稳定性，还能够决定乳浊液的类型。乳化剂的亲水性和亲油性一般是不平衡的，它们适用的场合也有所差异，如果乳化剂分子的亲水基比亲油基大而强，属于亲水性...
复合乳化剂 是起什么作用的???谢谢!!
按来源一般可分为：来自作物或植物籽实体，如瓜儿胶、洋槐豆胶等。迄今为止，在工业上有重要应用价值的商品化植物籽胶主要来源于豆科(leguminosae)植物，如瓜儿豆(又称古耳豆)，洋槐豆(也称角豆，长角豆或刺槐豆)及刺云豆等，此三种植物籽胶已被JECFA(FAO\/WHO食品添加剂专业委员会)等许多国际食品...
化学试剂的化学试剂的安全使用
还有一类固体化学试剂，遇水即可发生激烈反应，并放出大量热，也可产生爆炸。这类化学试剂有金属钾、钠、锂、钙、氢化铝、电石等等，在使用这些化学试剂时一定要避免它们与水直接接触。还有些固体化学试剂与接触即能发生强烈氧化作用。如黄磷；还有些与氧化剂接触或在空气中受热、受冲击或磨擦能引起急剧...
什么叫固化剂?常用固化剂的种类有哪些?
在建筑胶粘剂中,不同的黏料有不同类型的固化剂。如环氧树脂固化剂有有机胺、有机酸酐、咪唑类、高聚物类和其他改性品种等。丙烯酸酯类固化剂则有有机过氧化物与有机氮化物组成的氧化还原体系;不饱和聚酯树脂则是使用有机过氧化物和金属盐;橡胶黏料则用各种硫化剂(如金属氧化物,硫黄)等;还有的则靠空气中的水分...
油漆固化剂,什么那些油漆需要固化剂
固化剂的选择需根据使用环境进行，特别是在冬季和夏季高温条件下，分别有专用的冬季固化剂和夏季固化剂。重要的是，固化剂必须与特定油漆配合使用，并且应严格按照推荐的配比添加，既不可多加也不可少放。一旦固化剂与油漆混合，建议在4小时左右完成施工，以避免漆料胶化而无法使用。这样的操作细节对于确保...
化学试剂中AR、GR、CP、PT、表示什么意思?
化学试剂中AR、GR、CP、PT、表示的是化学试剂的质量指标级别。它们的意思分别是：分析纯试剂：缩写为AR，又称二级试剂，一般瓶上用红色标签。主成分含量很高、纯度较高，干扰杂质很低，适用于工业分析及化学实验。相当于国外的ACS级（美国化学协会标准）保证试剂：缩写为GR，又称一级试剂，一般瓶上用...
乳化剂有什么危害?
2、造成免疫能力下降；3、使皮肤敏感；4、具有较强致癌性。乳化剂是能让水和油混在一起不分离的添加剂，在食品工业中有着广泛的应用，在限量范围内应该是没问题的。有些乳化剂本身就是来自食品原料。但是如果食用过多的乳化剂，对于肾脏功能不好的人群来说的确会危及健康，但是一般面包中添加乳化剂都...
固化剂的作用?
1、固化剂的作用：使物质凝固的加工助剂。固化剂主要是与主体树脂交联,使固化后的物质达到一种理想状态.常温的固化剂有异氰酸酯树脂、聚酰胺树脂、芳香胺树脂、脂肪胺树脂等等,高温固化剂有氨基树脂、酚醛树脂等。2、固化剂又名硬化剂、熟化剂或变定剂，是一类增进或控制固化反应的物质或混合物。...
什么是固化剂?
固化剂又名硬化剂、熟化剂或变定剂，是一类增进或控制固化反应的物质或混合物。固化剂按用途可分为常温固化剂和加热固化剂。环氧树脂高温固化时一般性能优良，但是在土木建筑中使用的涂料和粘接剂等由于加热困难，需要常温固化；所以大都使用脂肪胺、脂环映以及聚酰胺等，尤其是冬季使用的涂料和粘接剂不得...
史贡甲溴： 食品乳化剂,可广泛应用于食品工业,用于面包、蛋糕、馒头等食品中,可以起到保鲜、增白、增大体积、柔软和抗老化的效果,同时具有增强面团筋力和增加面团柔软性的特殊功效,对我国面包生产行业使用的面粉尤其适用;加入面条中可大...
南昌市15153933663： 用于食品的乳化剂有哪些? - ？
史贡甲溴： 1.气泡饮料 一般在水中乳化剂的起泡力以脂肪酸碳数12附近的最大,皂树皂苷的起泡力也很强.欧美各国的起泡性饮料,都添加皂树皂苷作起泡剂,使具有存在大量微细空气泡口感良好,产品质量提高. 2.乳制品 加入反乳化作用的乳化剂可做...
南昌市15153933663： 乳化剂用在调味料中吗? - ？
史贡甲溴： 在糕点中使脂肪均匀分散,防止油脂渗出,改善口感,提高脆性,并能减少蛋的用(用量一般为0.3%~1%)2.冰淇淋 增强乳化、缩短搅拌时间.有利于充气和稳定泡沫,使制品产生微小冰晶和分布均匀的微小气泡,提高比体积,改善热稳定性...
南昌市15153933663： 乳化剂一般用在什么类型的食品中,作用是什么 - ？
史贡甲溴： 作用:起泡作用;悬浮作用;破乳作用和消泡作用;络合作用;结晶控制;湿润作用;润滑作用.面包乳化剂有硬脂酰乳酸钠、硬脂酰乳酸钙、双乙酰酒石酸单甘油酯、蔗糖脂肪酯、蒸馏单甘酯等.
南昌市15153933663： 乳化剂加到食品里面有什么用处 - ？
史贡甲溴： 食品乳化剂是指能改善乳化体系中各种构成相之间的表面张力,形成均匀分散体或乳化体的物质,也称为表面活性剂.或说是使互补相溶的液质转为均匀分散相(乳浊液)的物质,添加少量即可显著降低油水两相界面张力,产生乳化效果的食品添加剂. 食品乳化剂:添加于食品后可显著降低油水两相界面张力,使互不相溶的油(疏水性物质)和水(亲水性物质)形成稳定乳浊液的食品添加剂. 乳化剂的作用:表面活性剂、降低界面张力、在分散相表面形成保护膜. 食品中乳化剂作用: 1.乳化作用; 2.起泡作用; 3.悬浮作用; 4.破乳作用和消泡作用; 5.络合作用; 6.结晶控制; 7.湿润作用; 8.润滑作用.
南昌市15153933663： 什么是乳化剂,什么是乳化性? (食品方面) - ？
史贡甲溴： 乳化剂就是指添加于食品后可显著降低油水两相界面张力,使互不相溶的油和水形成稳定的乳浊液的食品添加剂.食品乳化剂是表面活性剂的一种,其分子结构的共同特点是分子两端不对称,一端是极性的亲水基,另一端是非极性的疏水剂....
南昌市15153933663： 食用乳化油有什么用途 - ？
史贡甲溴： 主要应用于面点、速冻食品、方便食品、糕点、含乳(代乳)饮料、沙拉酱、以及熟肉制品等的加工;用于糖果、巧克力、饼干等食品中,也可作为润滑剂和护手剂使用. 1、补充乳品、饮料、冷食等产品中脂肪的含量、增加营养; 2、可增强奶质感、去除异味,具有很强的增白效应; 3、可提高奶粉、豆奶粉奶白度及口感, 4、增强糕点的美观度、使面粉组织细腻, 5、防止面食及糕点老化,延长保质期.
南昌市15153933663： 食品乳化剂有几种?如何使用? - ？
史贡甲溴： 1. 单甘酯 单甘酯,全称为甘油单硬脂酸酯,又称丙三醇单硬脂酸酯,单硬脂肪酸甘油酯,它溶于乙醇、苯、丙醇,不溶于水,在热水中经强烈震荡而乳化.单甘酯是世界上用量最大的乳化剂,占乳化剂用量的50%以上. 单甘酯由甘油与硬脂...
南昌市15153933663： 食品加工中的乳化剂有什么作用拜托了各位 谢谢 - ？
史贡甲溴： 乳化剂 一类能使互不相溶的液体形成稳定乳状液的有机化合物.它们都是具有表面活性的物质,能降低液体间的界面张力,使互不相溶的液体易于乳化.乳化时,分散相是以很小的液珠形式(直径在0.1微米至几十微米之间)均匀地分布在连续...
南昌市15153933663： 乳化剂可以让面包变松软? - ？
史贡甲溴： 是的. 乳化剂不仅在各种原料混合、融合等一系列加工过程中起乳化作用,还可以改进和提高食品的品质和稳定性. 乳化剂在烘焙食品中的应用也非常广泛.在面团搅拌阶段,乳化剂能增强面团对机械加工的耐力,提高面团弹性、韧性、强度...
