开餐饮店，进行商圈调查有哪些方法

我想要开一家饮食店，事先应该做些什么调查？~

一、餐饮开店前的市场调查 \x0d\x0a 包括以下几个方面的内容： \x0d\x0a \x0d\x0a①店铺周围环境如何。环境的好环有两种含义。一种含义是指店铺周围环境状况。比如有的饮食店开在公共厕所旁或附近，不远处便是垃圾堆、臭水沟或店门外灰尘飞舞，或邻居是怪味溢发的化工厂等，这便是恶劣的开店环境。另一种含义指店铺所处位置繁华程度。一般来讲，店铺若处在车站附近、商业区域人口密度高的地区或同行集中的一条街上，这类开店环境应该具有比较大的优势。另外，三叉路口、拐角的位置较好，坡路上、偏僻角落、楼屋高的地方位置欠佳。\x0d\x0a　 \x0d\x0a②交通条件是否方便。顾客到店后，停车是否方便；货物运输是否方便；从其他地段到店乘车是否方便等。交通条件方便与否对店铺的销售有很大影响。\x0d\x0a　 \x0d\x0a③周围设施对店铺是否有利。有的店铺虽然开在城区干道旁，但干道两边的栅栏，却使生意大受影响。因此在选择临街铺面时，要充分注意这点。如何选择呢？典型街道有两种：一种是只有车道和人行道，车辆在道路行驶，视线很自然能扫到街两边铺面；行人在街边行走，很自然进入店铺。但街道宽度若超过30米，则有时反而不聚人气。据调查研究，街道为25米宽，最易形成人气和顾客潮。另一种典型街道：车道、自行车和人行道分别被隔开，其实这是一种封闭的交通，选择这种位置开店也不太好。\x0d\x0a \x0d\x0a④服务区域人口情况。一般来讲，开店位置附近人口越多，越密集越好。目前很多大中城市都相对集中形成了各种区域，比如商业区、旅游区，大学区等，在不同区域开店应注意分析这种情况。 \x0d\x0a　　\x0d\x0a \x0d\x0a⑤目标顾客收入水准。在富人聚集的地段开设首饰店、高档时装店便是瞅准了目标顾客高收入这一特点。城市周边建设的各种商业别墅群或有档次的小区，都是富人聚集的地方。\x0d\x0a　　 \x0d\x0a影响开店位置的因素很多，因素也千差万别。为什么有的偏僻小巷的店铺生意年年兴隆，而有的繁华地段的店铺经营艰难，这正应了一句哲语：具体情况具体分析。位置的好环，是相对的而非绝对的。生意的好坏不仅仅取决于店铺位置，还与店铺经营内容、经营方式、服务、形象均有密切关系。开店，绝非跟着感觉走就万事OK，只有理性和感性合二为一，才能成功。 \x0d\x0a \x0d\x0a二、开店前的市场调查结构 　　\x0d\x0a 开店前要注重商店周围居住人口的研究。有什么样的人，就需要什么样的消费，投资者也需看 \x0d\x0a“菜”吃“饭”。一些眼光如炬的投资经营者，在这方面多从以下十点去研究，有意开店者不妨留心一下：　 \x0d\x0a \x0d\x0a一、周边社区、小区总人口以及人群的变化情况，过路客、边际顾客等人口因素。　　\x0d\x0a \x0d\x0a二、人口构成。社区既有城市人，又有外地来的新上海人，还有国外来沪居民，哪一种人群居多，将会影响生意好坏。 　　\x0d\x0a \x0d\x0a三、人口密度。例如，商圈周围要区分主要商圈、次要商圈、边际商圈的人口。　　\x0d\x0a 四、性别结构。男性女性比例不同，经营的品种自然也要不同。 \x0d\x0a　　\x0d\x0a 五、所在地成年人就业情况。就业率高低关系到购买力大小。 　　\x0d\x0a 六、年龄构成。店内装潢风格与此大有关系。 \x0d\x0a \x0d\x0a七、户数结构。双职工独生子女、三四代同堂、老夫老妻等，有针对性的产品要因人而异。 　　\x0d\x0a \x0d\x0a八、婚姻状况。通过研究，投其所好，多多做好婚庆喜事生意。 　　\x0d\x0a 九、生育情况。要多为家长们考虑，经济又全面地算好孩子身上的账。 \x0d\x0a　　\x0d\x0a 十、研究民族结构。不同民族生活习惯不同。店家研究越细，目标市场定位就会越准确。 　　\x0d\x0a 三、开店前市场分析块面 \x0d\x0a \x0d\x0a一、目标市场地理环境 　　\x0d\x0a 1、 \x0d\x0a市场地理特点：区域的地貌，政治区域，城市的中心地带。2、市场气候风土特点：气候条件与消费者的饮食习惯有着极大潜在的关系。 \x0d\x0a \x0d\x0a二、行业环境分析 \x0d\x0a 目标市场主要经济指标： \x0d\x0a 1、企业所在市场当年的国内生产总值，以及历年的数据。 \x0d\x0a \x0d\x0a2、该市场的投资状况。 \x0d\x0a 3、对餐饮市场影响较大的旅游方面的数据，特别是一年来接待的游客数量，以及是呈发展趋势还是衰退趋势。 \x0d\x0a \x0d\x0a4、把当地城镇居民人均可支配收入，全市职工平均工资，提供餐饮消费的收入比重，作为餐厅定价的参考依据。 \x0d\x0a \x0d\x0a5、全市人口统计数量，包括非农业人口及农业人口数量，用来预测餐厅的客流量的大小及该地居民的消费水平和消费能力。 \x0d\x0a \x0d\x0a6、消费者受教育程度。 \x0d\x0a 7、消费者生活方式、饮食偏好习惯。 \x0d\x0a 8、消费者人均收入。 \x0d\x0a \x0d\x0a产业环境： \x0d\x0a 1、 商业繁盛情况。2、商业化的趋势与潜力。3、地方**优惠、扶持政策，包括消防、治安、文化、工商、防疫等政策情况。 \x0d\x0a　　\x0d\x0a 社会环境： \x0d\x0a 1、当地风俗习惯。2、历史文化。3、民族结构。4、国际交往，主要食品原料生产流通。\x0d\x0a \x0d\x0a三、市场分析\x0d\x0a 1、经济指标：当地餐饮企业经营状况、实力排列；所有制形式及所占的比重；营业网点数量；从业人员数量。 　　\x0d\x0a \x0d\x0a2、分店所选市场的餐饮业经营现状：企业数量与竞争能力（是否已形成规模竞争？）；经营管理水平高低；经营档次高低；菜系地位。 \x0d\x0a　　\x0d\x0a 3、竞争对手分析： 　　\x0d\x0a \x0d\x0aA、传统型竞争者现状：数目、业绩水平、营业额、利润收入统计分析；成功原因：管理水平先进？服务优秀？社会环境条件优越？失败原因：菜品出问题？运行机制故障等？ 　　\x0d\x0a \x0d\x0aB、传统型竞争者优势：传统优势；经营规模优势；位置优势；主打菜品优势。 　　\x0d\x0a \x0d\x0aC、新兴高档餐饮经营者：经营何种菜系？菜系取向？是否平民化、贵族化等。经营地段：哪一区，段，装修的风格特点及选用装饰物件。经营状况：营业额、营业利润、就餐人数、订餐数等。经营规模：店的面积、可容纳客人数量。厅内面积分布等。 \x0d\x0a \x0d\x0a4、消费者分析： 　　\x0d\x0a A、该市场消费者饮食习惯、口味喜好、选择饮食偏好等。 　　\x0d\x0a \x0d\x0aB、该市场消费者的消费特点，包括消费者的消费意识，是否喜欢到餐厅就餐，个人或家庭的消费比例较之成都如何，消费水平的高低。 \x0d\x0a \x0d\x0aC、目标市场消费者分类：**、**、企业、家庭消费（含婚宴）、游客。\x0d\x0a　　 5、在该地开店的优势策略： 　 \x0d\x0a竞争策略：市场**切入点；营销策略：宣传与客户认同；培育顾客偏爱；建立常客网络关系。

一、餐饮开店前的市场调查
包括以下几个方面的内容：

①店铺周围环境如何。环境的好环有两种含义。一种含义是指店铺周围环境状况。比如有的饮食店开在公共厕所旁或附近，不远处便是垃圾堆、臭水沟或店门外灰尘飞舞，或邻居是怪味溢发的化工厂等，这便是恶劣的开店环境。另一种含义指店铺所处位置繁华程度。一般来讲，店铺若处在车站附近、商业区域人口密度高的地区或同行集中的一条街上，这类开店环境应该具有比较大的优势。另外，三叉路口、拐角的位置较好，坡路上、偏僻角落、楼屋高的地方位置欠佳。
　
②交通条件是否方便。顾客到店后，停车是否方便；货物运输是否方便；从其他地段到店乘车是否方便等。交通条件方便与否对店铺的销售有很大影响。
　
③周围设施对店铺是否有利。有的店铺虽然开在城区干道旁，但干道两边的栅栏，却使生意大受影响。因此在选择临街铺面时，要充分注意这点。如何选择呢？典型街道有两种：一种是只有车道和人行道，车辆在道路行驶，视线很自然能扫到街两边铺面；行人在街边行走，很自然进入店铺。但街道宽度若超过30米，则有时反而不聚人气。据调查研究，街道为25米宽，最易形成人气和顾客潮。另一种典型街道：车道、自行车和人行道分别被隔开，其实这是一种封闭的交通，选择这种位置开店也不太好。

④服务区域人口情况。一般来讲，开店位置附近人口越多，越密集越好。目前很多大中城市都相对集中形成了各种区域，比如商业区、旅游区，大学区等，在不同区域开店应注意分析这种情况。
　　

⑤目标顾客收入水准。在富人聚集的地段开设首饰店、高档时装店便是瞅准了目标顾客高收入这一特点。城市周边建设的各种商业别墅群或有档次的小区，都是富人聚集的地方。
　　
影响开店位置的因素很多，因素也千差万别。为什么有的偏僻小巷的店铺生意年年兴隆，而有的繁华地段的店铺经营艰难，这正应了一句哲语：具体情况具体分析。位置的好环，是相对的而非绝对的。生意的好坏不仅仅取决于店铺位置，还与店铺经营内容、经营方式、服务、形象均有密切关系。开店，绝非跟着感觉走就万事OK，只有理性和感性合二为一，才能成功。

二、开店前的市场调查结构 　　
开店前要注重商店周围居住人口的研究。有什么样的人，就需要什么样的消费，投资者也需看
“菜”吃“饭”。一些眼光如炬的投资经营者，在这方面多从以下十点去研究，有意开店者不妨留心一下：　

一、周边社区、小区总人口以及人群的变化情况，过路客、边际顾客等人口因素。　　

二、人口构成。社区既有城市人，又有外地来的新上海人，还有国外来沪居民，哪一种人群居多，将会影响生意好坏。 　　

三、人口密度。例如，商圈周围要区分主要商圈、次要商圈、边际商圈的人口。　　
四、性别结构。男性女性比例不同，经营的品种自然也要不同。
　　
五、所在地成年人就业情况。就业率高低关系到购买力大小。 　　
六、年龄构成。店内装潢风格与此大有关系。

七、户数结构。双职工独生子女、三四代同堂、老夫老妻等，有针对性的产品要因人而异。 　　

八、婚姻状况。通过研究，投其所好，多多做好婚庆喜事生意。 　　
九、生育情况。要多为家长们考虑，经济又全面地算好孩子身上的账。
　　
十、研究民族结构。不同民族生活习惯不同。店家研究越细，目标市场定位就会越准确。 　　
三、开店前市场分析块面

一、目标市场地理环境 　　
1、
市场地理特点：区域的地貌，政治区域，城市的中心地带。2、市场气候风土特点：气候条件与消费者的饮食习惯有着极大潜在的关系。

二、行业环境分析
目标市场主要经济指标：
1、企业所在市场当年的国内生产总值，以及历年的数据。

2、该市场的投资状况。
3、对餐饮市场影响较大的旅游方面的数据，特别是一年来接待的游客数量，以及是呈发展趋势还是衰退趋势。

4、把当地城镇居民人均可支配收入，全市职工平均工资，提供餐饮消费的收入比重，作为餐厅定价的参考依据。

5、全市人口统计数量，包括非农业人口及农业人口数量，用来预测餐厅的客流量的大小及该地居民的消费水平和消费能力。

6、消费者受教育程度。
7、消费者生活方式、饮食偏好习惯。
8、消费者人均收入。

产业环境：
1、 商业繁盛情况。2、商业化的趋势与潜力。3、地方**优惠、扶持政策，包括消防、治安、文化、工商、防疫等政策情况。
　　
社会环境：
1、当地风俗习惯。2、历史文化。3、民族结构。4、国际交往，主要食品原料生产流通。

三、市场分析
1、经济指标：当地餐饮企业经营状况、实力排列；所有制形式及所占的比重；营业网点数量；从业人员数量。 　　

2、分店所选市场的餐饮业经营现状：企业数量与竞争能力（是否已形成规模竞争？）；经营管理水平高低；经营档次高低；菜系地位。
　　
3、竞争对手分析： 　　

A、传统型竞争者现状：数目、业绩水平、营业额、利润收入统计分析；成功原因：管理水平先进？服务优秀？社会环境条件优越？失败原因：菜品出问题？运行机制故障等？ 　　

B、传统型竞争者优势：传统优势；经营规模优势；位置优势；主打菜品优势。 　　

C、新兴高档餐饮经营者：经营何种菜系？菜系取向？是否平民化、贵族化等。经营地段：哪一区，段，装修的风格特点及选用装饰物件。经营状况：营业额、营业利润、就餐人数、订餐数等。经营规模：店的面积、可容纳客人数量。厅内面积分布等。

4、消费者分析： 　　
A、该市场消费者饮食习惯、口味喜好、选择饮食偏好等。 　　

B、该市场消费者的消费特点，包括消费者的消费意识，是否喜欢到餐厅就餐，个人或家庭的消费比例较之成都如何，消费水平的高低。

C、目标市场消费者分类：**、**、企业、家庭消费（含婚宴）、游客。
　　 5、在该地开店的优势策略： 　
竞争策略：市场**切入点；营销策略：宣传与客户认同；培育顾客偏爱；建立常客网络关系。

1.抽样调查法。在该商圈内，设置几个抽样点作为对当地宿圈的实地了解和评估。抽样的主要目的是了解主要人流的走向、人口和住户数、交通状况等。
2.单纯划分法：这是最简单的一种方法。也就是通过多种渠道，把搜集到的顾客地址标注出来，绘制成简图。然后把简图最外围的点连接成一条封闭的曲线，该曲线以内的范围就是商圈所在，简图需要标示出商圈东南西北大方向的位置，以及在此区域内内的竞争店、人员集中的地段、各大小区等，道路、街巷也应该标示出来。此外，人流的走向、公共汽车站等也不能忽视。这种方法一般仅适用于原有店铺欲获取本身商圈资料时使用，它最大的缺隧是，设定出来的商圈是有界限的。
3.类推法。这是指通过现存分店的商圈状况来类推拟开设分店的商圈范围。具体讲就是根据店铺特性、选址特性、购买习惯各种统计分析以及商圈特性等项目，推定诸条件接近现有的商圈状况来预测、设定拟开分店的商圈。
4.询问调查法。这是一种由经营者以询问的方式向顾客了解情况、收集资料的调查方法。可以采用直接询问、电话询问、邮寄询问、留置问卷等方式进行。这是一种常用的方法，通过这种方法取得的数据比较准确。

电话访问：企业内部的销售代表或专业的第三方调研公司的人员通过电话对客户进行有条理的访问。电话访问的优点是由于人性化的、与客户直接的访谈，一般会有高的参与度。
在线访问：企业利用在线的调查、免费的网上文字评语、在线的调研收集客户的信息。在线访问的优点包括由于便利而有比传统邮寄调查更高的反馈率；对客户和公司都有成本上的优势；借助软件便于快速分析数据。
文案调研：主要是二手资料的收集、整理和分析，主要的渠道来自网上资料搜索和图书馆等书籍信息搜索。
特殊调研：特殊调查有固定样本、零售店销量、消费者调查组等持续性实地调查；投影法、推测试验法、语义区别法等购买动机调查；CATI计算机调查等形式。
集中小组调查：是经过仔细选择邀请一定数量（6 – 15个）客户，在一个专业的调研主持人的帮助下了解与客户的满意度、价值相关的内容。这种调研的优点是根据提供的讨论指南和时间表对客户的偏好和顾虑有全面深入的了解；便于与客户建立良好的关系。

---

巢湖市15945573466： 开店选址前如何做好商圈市场调查 - ？
泷芬迪沙： 开店选址首先从商圈调查开始 选择店址,首先应当理解“商圈”的概念.由于受消费习惯、市场传统、交通距离等因素的影响,特写区域的市场(城市)往往形成特定的商圈.商圈通常是由不同类型的店铺组成.CYCHN.NET认为特定的商圈通...

巢湖市15945573466： 餐厅选址调查时都需要从哪些方面入手呢? ？
泷芬迪沙： 要调查周围环境.通过自己的观察以及询问,来了解餐厅周边的环境,是否属于 商业区或者工业区,周边的商圈环境如何,周边居民的消费水平怎样等,这些都需要经营 ...

巢湖市15945573466： 餐饮行业如何做好市场调研的关键之法 - ？
泷芬迪沙： 为企业找到正确的经营方针.餐饮企业市场调研的方法基本上与企业通行的市场调研法相同,只是在内容上不同,常用的方法有: 一、询问法 询问法是用询问的方式收集市场信息资料的一种方法,它是调查和分析消费者购买行为和意向的最常...

巢湖市15945573466： 请问开餐厅如何做市场调查? - ？
泷芬迪沙： 我的回答:一、开店前的市场调查结构开店前要注重商店周围居住人口的研究.有什么样的人,就需要什么样的消费,投资者也需看 “菜”吃“饭”.一些眼光如炬的投资经营者,在这方面多从以下十点去研究,周边社区、小区总人口以及人群...

巢湖市15945573466： 店铺商圈分析最有效的方法是什么？
泷芬迪沙： 商圈分析是指对商圈的构成、特点和影响商圈规模变化的各种因素进行综合性的研究. n 商圈分析应考虑的因素 ¨ 人口数量及特点 包括居住人口数量、工作人口数量、过往人口数量、居民户数和企事业单位数,及相应人口年龄、性别、职业和...

巢湖市15945573466： 开店前的市场调研怎么做? - ？
泷芬迪沙： 那些人流量什么的,你需要投资不少钱进去做,或者你随便调查一下,得到不准确的调研结果,那干脆别做了,做出来的结果会误导你.我建议你到当地统计局,或者工商局,民政局,想办法拿些数据出来,这是最靠谱的.统计局会有当地的常驻人口数量 民政局会有结婚登记的人数 等等,你根据这些,分析出市场需求量吧....创业初始,也只能这样了.

巢湖市15945573466： 急!如何做餐饮类的市场调查 - ？
泷芬迪沙： 兵马未动,探马先行.市场营销的第一步就是市场调查.然而市场调查常常让做策划,做营销,做销售,做广告的老大们大伤脑筋.请专业的调研公司做,需要花去大量本来就紧张的预算,而且还拿不准调研结果的准确性.自己来做又总觉力不...

巢湖市15945573466： 创业开餐饮店如何去寻找店面? - ？
泷芬迪沙： 首先看自己的创业项目标准的是什么客户群体,如快餐、早点、餐馆、特色美食等,然后找人流量比较大的商业街和办公楼附近,可以通过网上和实地考察去选择合适的店面!

巢湖市15945573466： 怎么做餐饮业的市场调查 - ？
泷芬迪沙： 针对你的快餐店,给出你的建议是:1、用本子记录出你周边共有多少家餐饮店.2、到每一家餐饮店观察一整天,就在门口看,用手机或小本子记录今天一整天一共有多少个人进去用过餐(不要害羞),记住.每个餐饮店看一整天,不要偷懒或请人,你自己得出的数据是最准确的.3、总结出每一家店一天接待了多少个顾客用餐,如果他们是品牌,你的是私营的话,拿出最响亮的一个品牌店的数据和它相比,如果它每天能卖出1000份快餐,那你在这附近开你就能卖出200-600份左右.这样换算.如果你是品牌店,别人是私营店,人家能卖出600份,你就能卖出1200份以上.4、如果调查得出来的结论周边吃快餐的人不多.你就没必要在这里开店了.

巢湖市15945573466： 怎么做餐饮业的市场调查？
泷芬迪沙： 先选择要调查的内容,列出一些问题,可以做一个调查问卷,在确定要调查的对象,然后就到大中小各个餐馆饭店进行调查