年夜饭吃什么好？

~ 马上就要新年了，年夜饭是全家人过年最期待的事情。各种山珍海味，满汉全席，满满一大桌，是对这一年辛苦努力的家人表达感激，也是对来年的一种祝福。年夜饭你最期待的是哪一道菜呢？来看看我的年夜饭菜单吧，一个普通的湖南家庭过年都吃什么，这7道菜有荤有素，有鱼有肉，有热菜有凉菜，凑够一桌特别美味的年夜饭。

一，火锅

南方冬天冷，屋子里没有暖气，才一上桌就会冷掉，过年吃火锅是很多家庭的选择。火锅不仅好吃，而且可以自由选择自己喜欢的食材，满足全家人的口味。因为家里有小孩，所以过年吃火锅，这道鸡肉排骨炖的高汤火锅就是最合适的选择。

做法：

排骨剁成小块，鸡肉也剁成小块，冷水下锅，加姜片，葱结，料酒去腥焯水；

焯水后捞出，放进炖锅或者节省时间的压力锅，加姜片和水炖煮

把煮好的汤和肉都倒入火锅中，加盐，胡椒粉，鸡精调味，加葱段，香菇，玉米增加鲜味，家里有腊肉的，可以加几片腊肉下去煮，这样火锅的味道更加丰富，这样一锅汤就可以当火锅边吃涮。

调料：吃清汤火锅，调料就更加重要了，准备蒜末，葱花，小米椒，香菜碎，芝麻酱，生抽，酱油，香醋，腐乳，香油，花椒油，辣椒酱等自由调配即可。这些都是家庭常备的调味品。

搭配火锅的配菜，可以准备一点青菜，西洋菜和茼蒿都是吃火锅非常适合的叶子菜，娃娃菜，金针菇，千张丝，荤菜可以准备一点鲜虾，肥牛卷和肥羊卷等。

二，腊味合蒸

湖南人最爱吃腊肉，新年肯定少不了这道腊味合蒸。我们的腊味有腊肉，腊肠，腊鱼，腊鸭和腊鸡，一般除了腊鱼其他都可以直接蒸着吃。吃腊肉要香最好的做法就是直接蒸熟吃，这样的原汁原味才是最好吃的。

做法：把腊肉，腊肠，腊鸭和腊鸡都用温水清洗干净，再放进锅中隔水蒸半个小时，蒸好切片摆盘即可。

三，清蒸鲈鱼

年年有鱼是年夜饭最少不了的一道菜，所有家常普通鱼肉个人认为最好吃的还是鲈鱼，鱼肉鲜嫩不腥，性价比也比价高，可能过年期间会稍微涨点价。这是一道老少皆宜的菜，虽然湖南人爱吃辣，但是这道清蒸鱼也是宴席上不可缺少的一道菜。

做法：

将新鲜鲈鱼处理好之后，背上打上刀花，身上抹一点盐腌制一会儿，怕腥的可以加一点料酒去腌制；

盘子底部摆上葱段和姜片，把鱼放上去，上面和鱼嘴也放一点葱段姜片去腥

热水上锅蒸8-10分钟，把蒸出来的汁水倒掉，葱姜挑干净，再淋上蒸鱼豉油

撒上葱花，我个人还喜欢加一点花椒粒，淋上热油爆香即可

蒸鱼最好是最后上桌，趁热吃才更鲜美

四，红烧猪脚

大块的猪蹄吃起来最有过年的气氛，软糯入味，大口吃肉，庆祝着这一年的收获。这道红烧猪蹄是我们年夜饭必吃的一道菜。

做法：

将猪蹄砍成块，冷水下锅，下姜片，葱结，料酒，大火煮开，焯水去腥

热锅下油，下冰糖炒至融化都，下猪蹄翻炒裹上糖色

加盐，生抽，老抽，黄豆酱，干辣椒，姜片，八角，香叶翻炒均匀

加热水煮开后，小火炖煮2个小时，或者用压力锅压20分钟。

炖好之后大火收汁

五，炖鸭子

小时候过年，家里吃的肉除了猪肉，鸡肉还有鸭肉和鹅肉，现在鹅肉很难吃到了，但是鸭子还是不能少。鸭子的做法有很多，可以做出血鸭，啤酒鸭等，都是下饭菜，但是过年吃鸭子要吃得大气一点，可以把整只鸭子炖熟后，再剁成块，蘸酱吃。

做法：

最好买家养的土鸭，味道更好；处理好洗干净的鸭子不用剁

热锅下油，下姜片，再下整只鸭子翻炒一下，让表皮都能过到油

下八角，干沙姜，香叶，干辣椒，加水煮开

在锅里一直把鸭子炖熟，炖到肉比较软烂更好吃

炖好之后放凉，剁成小块，可以直接就着火锅的蘸料吃

六，珍珠丸子

糯米珍珠丸子又好看又好吃，还能直接当主食。过年少不了这道寓意着团团圆圆的美食。

做法：

八分瘦的肉沫，加莲藕或者荸荠碎，加盐，胡椒粉，五香粉，鸡精，葱白，鸡蛋，淀粉，朝一个方向搅打上劲

分三次少量添加葱姜水，搅打至汁水全部吸收，肉沫上劲可以挂住

提前浸泡一夜的糯米清洗干净后，用虎口挤出丸子，均匀裹上糯米

热水上锅蒸10分钟左右

七，凉拌菜

凉拌菜是年夜饭的解腻菜，看似不起眼，其实很重要，有了一道酸辣开胃的凉拌菜，才能多吃几块肉，多喝几杯酒。凉拌菜有很多，黄瓜，皮蛋，千张，木耳，腐竹等都适合拿来做凉拌菜，也可以多种混合。

做法：

木耳，腐竹提前泡发备用，黄瓜拍扁切小块

腐竹和木耳下锅中汆烫1分钟，烫熟后再过一下下凉开水

把黄瓜，木耳，腐竹放到一起，加蒜末，小米椒，油泼辣子，少许盐，生抽，香醋，香菜，搅拌均匀即可。

以上就是我准备的年夜饭菜单了，有鱼有虾，有鸡有鸭，排骨猪脚一样不少。小菜都可以放到火锅里烫，也不用另外准备素菜，除了火锅，还有其他的菜品来增加不同的口味，年夜饭这样安排您觉得如何

年夜饭吃红烧排骨（寓意：步步高升）

食材：排骨500克，色拉油适量、酱油1勺、八角1个、香叶2片、桂皮1块、姜2片、葱白1根、蒜4瓣、黄酒2勺、食盐1小勺

做法：

1、排骨凉水下锅，不盖锅盖煮开（用凉水是为了将排骨中的血水尽量煮出来， 不盖锅盖是为了让异味充分挥发）

2、开锅后会慢慢煮出血沫子，将血沫尽量撇干净后，将排骨捞出备用

3、锅里放适量油，放入八角、香叶、桂皮，姜片、葱段、拍过的蒜爆香

4、把焯过水的排骨倒入一起翻炒，倒入少许酱油上色，倒入黄酒，倒入适量开水没过排骨

5、待汤汁还有三分之一时调入盐，中火收汁，出锅盛盘即可

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