为何有人不喜欢西兰花
作者丨王方
许多儿童和成人都不喜欢芸苔类蔬菜，如西兰花、花椰菜、卷心菜和抱子甘蓝等。芸苔属蔬菜和人类唾液之间的相互作用会影响口腔内气味的形成，而这又可能与个体的感知和喜好有关。
现在，澳大利亚研究人员在《农业和食品化学杂志》上发表论文称，这些挥发性化合物水平在父母和孩子之间是相似的，这表明共享口腔微生物群。他们还发现，高浓度导致孩子们不喜欢这些蔬菜。
芸苔属蔬菜含有一种称为S—甲基—L—半胱氨酸亚砜的化合物。当这类植物组织中的一种酶起作用时，会产生强烈的硫磺味，一些人口腔微生物群中的细菌也会产生相同的酶。不过，硫挥发物的产生量存在较大差异。
此前研究表明，成年人唾液中的这种酶水平不同，但儿童是否也有不同的水平，以及这是否会影响他们的食物偏好，目前尚不清楚。
澳大利亚联邦科学与工业研究组织的Damian Frank和进行了这项研究，希望调查儿童和成人唾液中硫挥发产物的差异，并分析这如何影响人们对芸苔属植物的接受程度。
研究人员使用气相色谱—嗅觉测定—质谱法来鉴定生的和蒸熟的花椰菜、西兰花中的主要气味活性化合物。然后，他们让98对6至8岁的儿童/父母对关键气味化合物进行评分。二甲基三硫化物散发着腐烂、含硫和腐臭的气味，是儿童和成人最不喜欢的。
然后，研究小组将唾液样本与生花椰菜粉混合，分析随时间推移产生的挥发性化合物。他们在个体之间发现了硫挥发物存在巨大差异，并且儿童通常与他们的父母具有相似的水平，这或可由相似的微生物群组解释。
唾液中产生大量硫挥发物的儿童最不喜欢生的芸苔属蔬菜，但这在成年人身上没有发现，他们可能随着时间的推移学会了忍受这种味道。
研究人员说，这些结果为为什么有些人喜欢芸苔属蔬菜而其他人（尤其是儿童）不喜欢提供了一个新的潜在解释。
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4、大蒜 大蒜有一些人喜欢得不得了，但是也有一部分人敬而远之，其实适量吃一些大蒜还是很有好处的，食用大蒜可以降低体内的胆固醇。另外大蒜还有很好的杀菌作用。不喜欢吃大蒜的小伙伴也可以试着吃一些哦。5、苹果 “一天一个苹果，医生远离你”。苹果中含有一些维生素和纤维素，可以帮助身体降血脂，...
西兰花是何东西?啥样子?
原产于地中海东部沿岸地区，我国有少量栽培，主要供西餐使用。西兰花营养丰富，含蛋白质、糖、脂肪、维生素和胡萝卜素，营养成份位居同类蔬菜之首，被誉为“蔬菜皇冠”。
第怜黄金： 那是它做的不好,可能还不卫生,其实是很好吃的,还有就是西蓝花煮的好吃,炒得很难吃
乡城县15182639814： 哪些人不能吃西兰花 - ？
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乡城县15182639814： 为什么从美剧里看到很多人不喜欢吃西兰花 - ？
第怜黄金： 我去年第一次吃西兰花,清炒的,凉拌的,上汤的都特么好吃!😜
乡城县15182639814： 为什么我不喜欢吃西兰花和萝卜 - ？
第怜黄金： 胡萝卜也可以做凉菜的,西兰花不好吃,我也这么认为!
乡城县15182639814： 西兰花产自哪里,能生吃吗? - ？
第怜黄金： 1. 西兰花原产于地中海东部沿岸地区,我国有少量栽培,主要供西餐使用.不可以生吃.最好是用热水烫一下. 2. 食用指南: 1、西兰花品质柔嫩,纤维少,水分多,风味比花椰菜更鲜美.西兰花主要供西餐配菜或做色拉; 2、菜花虽然营养丰...
乡城县15182639814： 吃西兰花有什么好处与坏处?我太爱吃了!! - ？
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乡城县15182639814： 西兰花的吃法有什么讲究呢? ？
第怜黄金： 第一:不能过度烹饪,比如把西兰花炒得泛黄,这样会让蔬菜带有强烈的硫磺味并且损失营养,最好通过蒸或微波炉来加热. 第二:将不同的蔬菜混在一起,如花椰菜、甘蓝,再加上一些萝卜.同时摄入不同十字花科的蔬菜,更有利于其中营养元素的吸收.
