如何焖羊肉
1、羊排肉切一下,切的时候我们就给它切成块就行了,切成核桃差不多大的一块。
2、制作红焖羊肉不需要焯水,羊肉切好以后用冷水浸泡30分钟,浸泡出血水即可!羊肉泡好后捞出来沥一下水分。大葱切段,生姜拍碎备用。
3、热锅烧油,放入生姜煸炒出香味,开大火,放入羊肉块翻炒。炒至锅里的水分变少、羊肉的皮质缩紧后放入调味料:葱段、干辣椒、花椒,继续翻炒均匀,加入开水没过羊肉。
4、加入15克生抽、15克老抽、6克食盐、3克胡椒粉,开大火将汤汁烧开,再转小火焖煮40分钟。
5、利用这个时间,我们可以准备一些胡萝、白萝卜。将萝卜切块备用。
6、锅中的羊肉炖煮30分钟左右的时候,打开盖子,锅里热气腾腾!我们将锅里的生姜、葱段用筷子夹出来,以免炖煮太久影响食用的口感。将胡萝卜块、白萝卜块放进锅中,继续炖煮10分钟即可!
问题一:羊肉怎么焖才好吃 原料
约5000克重的公山羊1只 辣酱450克 红酱油200克 料酒500克 胡椒粉5克 大料10克 三奈3克 肉桂15克 丁香2克 草果5~6枚 白蔻3克 小茴3克 砂仁3克 陈皮4克 香叶5克 红枣50克 枸杞15克 孜然20克 姜块100克 大葱250克 精盐、鸡精、味精各适量 食用油750
制作过程
公山羊宰杀后剐去皮,除去内脏、头蹄,再刮洗净羊肉上的残毛及血污,之后把羊肉剁成2.5厘米见方的块,放入清水中浸泡2~3小时捞出,沥尽血水,入沸水锅中“出一水”,再捞起沥干水分;姜块、大葱洗净拍破;孜然用小火焙香后磨碎。均待用。
炒锅置火上,放油烧至六七成热,先下姜葱爆香,随即将羊肉块倒入锅中爆炒,再烹入部份黄酒,待羊肉收缩变色后,迅速下入辣椒酱用中火炒香,再下红酱油将羊肉炒至上色,立即起锅倒入一口大砂锅内,并掺入约2000克清水,投入大料、三奈、肉桂等各种香料。
将砂锅移至火上,用中火烧开后撇去浮沫,再下入料酒、精盐、胡椒粉,随后放入胡萝卜、大枣、枸杞,加盖用中小火焖烧40~50分钟,至羊肉酥烂时揭开锅盖,拣出姜葱、胡萝卜及香料渣不用,调入鸡精、味精和孜然粉。
起菜时随配油面筋、老豆腐、大白菜、香菜各一碟上桌。吃时一般先吃砂锅内的羊肉,待吃到酒酣耳热,再用砂锅内的原汁涮烫配料及各种荤素原料。
问题二:如何做焖羊肉 红焖羊肉煲
主用料:羊肉,马蹄、萝卜,当归、支竹、大蒜,海鲜酱、蚝酱、柱侯酱。
做法:
1、把羊肉斩件飞水,为去净腥味,飞水时间稍长―――25分钟。
2、烧镬落油,爆香大蒜后,再把羊肉加入爆香,加入海鲜酱、蚝酱、柱侯酱,爆透。
3、把马蹄、萝卜、当归等配料放入煲里,加汤加水,焖至爽嫩。
要点:这道菜对羊肉要求比较高,因为只有嫩的羊肉才可以越焖越爽口。至于火候,可以用筷子戳一下羊皮,可以戳入之时就到了羊肉煲上桌的时候。
用瓦煲来焖,主要是为了保温,当然,如果家庭有酒精炉或者小电炉的,可以边保温边吃就最好了。
原料:
羊肉一斤半,小胡萝卜四根,罐装西红柿(chopped tomatoes with herbs)一听,芹菜掰两枝儿切段,洋葱半个,盐,糖适量。
做法:
羊肉,胡萝卜,洋葱切核桃块,烧热油锅下洋葱煸香,倒入羊肉略炒,下西红柿再炒,加少量水,以没过主料为准,将胡萝卜,芹菜段,盐,糖加入,大火烧开,小火焖烧至汁浓,即可食用。
红焖羊肉
做法:
1, 羊肉或者羊排洗净, 用开水焯过去血水;
2, 锅内放植物油, 放羊肉煎熟;
3, 加姜块, 热水, 老抽, 盐, 酒,红糖, 干辣椒;大料,花椒, 甘草等料放入tea ball, 放一勺柱侯酱;
4, 放入沙锅内慢炖一到两个小时, 吃前可以下胡萝卜, 白萝卜, 土豆, 面筋等。
问题三:萝卜焖羊肉怎样焖才好吃? 材料:新鲜羊肉一斤、白皮萝卜一根、蒜头几瓣、八角4颗、姜一块、黑椒粒少许、陈皮2片
1 先将羊肉和姜片一起入沸水,烫煮2分钟,待血沫排出后,把羊肉夹出,汤水倒掉;
2 油锅烧热,下姜片刷锅,再放黑椒粒微炒。羊肉沥干水后下锅,大火翻炒。再加入料酒炒均;
3 倒入一大碗开水,加入八角、蒜头、陈皮、老抽、精少许、盐少许,大火煮开;
4 汤沸后转中火加盖焖煮30分钟,此时加入切好的萝卜块和一小块红糖(乒乓球般大小)。
5 加盖小火焖煮1个半小时,直至剩馀一小碗汤汁左右。
6 撒上切碎的薄荷叶,上碟。
问题四:怎样炖羊肉好? 炖羊肉是最常见,也是最好的吃法。它的最大优点就是既能吃肉又能喝汤。煮过肉的汤,营养程度非常高,是滋补身体的佳品。而且,羊肉经过炖制以后,更加熟烂、鲜嫩,易于消化。如果在炖的时候再加上合适的中药或营养上能起到互补作用的食品,滋补作用会更大。那如何炖羊肉?怎样炖羊肉更美味?下面就选为您详细介绍炖羊肉的做法。
胡萝卜炖羊肉
食谱配料:
胡萝卜300克,羊肉180克,水1200毫升,料酒3小匙,葱姜蒜末各1小匙,糖、盐各适量,香油1/2小匙。
制作方法:
1.胡萝卜与羊肉洗净沥干,并将胡萝卜及羊肉切块备用;
2.将羊肉放入开水氽烫,捞起沥干;
3.起油锅,放入5大匙色拉油,将羊肉放入大火快炒至颜色转白;
4.将胡萝卜、水及其他调味料(除香油外),一起放入锅内用大火煮开;
5.改小火煮约1小时后熄火,加入香油起锅,胡萝卜炖羊肉即成。
温馨提示:
1.本道菜不可加入粉丝一起食用,否则会破坏原有的功效;
2.烹调时不可加入酸味食物,否则会破坏其功效。
本菜功效:
补虚弱、益气血,长期食用可补中益气,预防手脚冰冷、帮助消化、止咳。
老姜枸杞炖羊肉
食谱配料:
羊肉600克,老姜1大段,枸杞8克
辅料:盐2小匙,醋、料酒各1/2碗,油2大匙
制作方法:
1.羊肉洗净切块,倒入沸水中加醋,氽烫去腥,捞起,老姜不去皮刷净后,拍裂;
2.炒锅加热放入植物油,爆香姜段,并下羊肉块拌炒,续入8碗水和料酒,下枸杞煮沸,改小火慢炖约1小时;
3.待肉熟烂,加盐调味,熄火,老姜枸杞炖羊肉即成。[吃地带]
营养功效:
1.羊肉是温补食物,可增进体力,改善新陈代谢与身体循环,保健腹腔、滋补肾气,防治更年期症状。羊肉所含蛋白质为优质的完全蛋白质,容易被人体吸收利用。
2.枸杞能护肝养眼,增强抵抗力,促进造血功能,降血压与血糖。
3.治更年期头晕目眩、惊慌易怒、失眠、胸口发热,耳鸣心悸、盗汗、潮热等现象。
羊肉炖萝卜
食谱配料:
羊肉500克,萝卜1000克,陈皮10克, 料酒15克,葱20克,姜6克,盐3克,味精1克。
制作方法:
1.将萝卜洗净、去皮切成块状,羊肉洗净切成条或块,陈皮洗净,姜洗净拍破,葱洗净切成节;
2.把羊肉、陈皮放入锅内用武火烧开,撇去浮沫,改用苫鹬蟀胄∈保
3.再加入萝卜、姜、葱、料酒、盐,炖至萝卜熟透,加味精,装碗,羊肉炖萝卜即成。
本菜特点:
肉质淡雅,火巴烂鲜香。萝卜软烂,清香味淡。
本菜功效:
具有清痰止咳,温中益气之功效。
山西宁武的炖羊肉
炖羊肉,是千百年来晋西北人的传统美食。但山西宁武的炖羊肉与各地相比,另有一番风味。因为,制作起来要比各地多一道程序。具体做法如下:
食谱配料:
羊肉,胡萝卜,酱油、食盐、葱段、姜片、小茴香、花椒各适量。
制作方法:
1.将羊肉剁成三尖块,下开水锅氽透,捞出放在冷清水锅中,然后把洗净的胡萝卜切块,放入羊肉锅中,配上酱油、食盐、葱段、姜片、小茴香、花椒;
2.将锅放到旺火上加热,开锅后再改用温火炖,炖至烂熟即成。
本菜特点:
吃起来软烂香甜,回味无穷。
海马熟地炖羊肉
食谱配料:
鲜嫩山羊肉250克,海马10克,熟地黄20克,生姜10克,大枣5枚,料酒、盐、味精各适量。
制作方法:
1.羊肉割净脂肪、洗净切块,并下油锅以生姜爆香,海马、......>>
问题五:如何焖羊肚加羊肉? 花椒12粒,白芷有就来1块,羊肉和肚切好后必须清洗干净,并且要加料酒沸水 把浮沫撇掉 出锅后再次清洗,备用。
葱花白芷花椒爆锅,加酱油爆香 入羊肉羊肚,加水适量,加盐味糖胡椒粉鸡粉适量,等开锅了尝味,调试一下,盖严实锅盖大火5分钟后,中火,5分钟后小火,半小时后关火吃羊肉,或加入山药等配料再闷,出锅了吃羊肉
问题六:焖羊肉怎么焖?需要什么材料? 主料
500g羊后腿肉
500g胡萝卜
配料
1粒八角
10g草果
适量山奈
适量盐
1勺黄酒
1勺老抽
4个辣椒
适量十三香
适量鸡精
适量油
1
将羊肉剁成块,放入开水锅中氽去血水盛出控净水。
2
将锅放少许油,放入姜,辣椒,八角,花椒,草果,山奈炒香。
3
倒入氽好的羊肉炒匀烹入黄酒。加入老抽,盐和十三香翻拌均匀,加水,放高压锅中焖至八成熟。
4
另取一锅加少许油,倒入胡萝卜块,加盐炒匀。
5
将八成熟的羊肉加入,炒匀,加少量水至胡萝卜熟透,收干水分加入鸡精即可。
问题七:广东羊肉怎么闷最好吃 材料:
新鲜羊排骨2斤半(斩成8CM左右的排骨段);
支竹两条,用清水切底浸泡开来切成7CM左右的段;马蹄8-10个,去皮原个待用;
红萝卜1个,切开3段待用。
配料:
蒜头10-12大瓣
姜片6-7片2mm厚的(按个人习惯,不过多点更好)
南方小葱50克约6-7根左右
辣椒酱:最好是桂林辣酱,不要用四川麻辣酱
伫候酱(佛山市的特产,不过买广州出的“海天牌” 或者“李锦记牌”味道更加好)(3汤匙,标准陶瓷那种)
海鲜酱(当然也是上面的两个牌子了)(2汤匙,标准陶瓷那种)
曲酒(尖庄,不过2锅头应该更好)
生抽(2汤匙,标准陶瓷那种)
蚝油(1汤匙,标准陶瓷那种)
醋(4汤匙,标准陶瓷那种 *** 糖(2/5片)
盐(少许)(鸡精或者味精,如果你们喜欢也可以按自己喜欢加)
做法:
1。将羊排切底西赶净血水。然后用开水煮1分钟左右取出,冷却后捏干外表水分。
2。将小葱、大蒜洗干净,3根对半切开,其余全部切5-6CM的葱段。
3。开火,锅热下油,下所有姜片,所有蒜头,和对半切的葱、大蒜
4。闻到香味的时候将羊肉放进去不停均匀的翻炒,看见羊肉表面将近要有焦色的时候,攒酒,醋,然后继续翻炒均匀后,将所有的酱料和生抽,片糖,和马蹄,支竹、红萝卜都迅速放进去,翻炒均匀后加水,水要覆盖羊肉2CM左右。
5。慢火焖到水干了大半的时候(约20分钟),这时候,你将锅里的葱、蒜挑出来顺便吃吃葱的味道,如果味道不够咸你在这个时候再下盐调到适合为止。如果过咸,你可以加水调和,调好汁的味道时,放进尖椒片翻炒一会,这 也可以让汁收干一点水分,然后临上盘的时候放进葱段翻炒两下,上盘。
栗子焖羊肉
材料:
羊肉 640克
栗子 320克
桂皮 1片
八角 3粒
红辣椒 2只
姜茸 1茶匙
红、白萝卜 各1个
调味料:
酱油、蚝油 各2汤匙
鸡粉、片糖 各1茶匙
盐 1/2茶匙
水 5杯
芡汁料:
生粉 2茶匙
水 4汤匙
做法:
① 羊肉斩件,飞水过冷河,沥干水分;红、白萝卜切角形。
② 先将红、白萝卜各一半置锅中,加入清水煮沸,把羊肉加入同煮15分钟,取出羊肉过冷河,沥干水分,萝卜弃去。
③ 热镬下油,爆香姜茸,加入羊肉炒透,下酒,即把调味、桂皮、八角和辣椒放入,沸后以慢火焖约1沸∈薄R钥曜邮圆逖蛉猓如可穿过,即加入余下之萝卜及栗子,再焖至栗子软时,汁水适中,即可加入芡汁料,上碟。
【知道多一点】
在天寒地冻时,一些滋补的佳肴是最受欢迎的。对于一些受不了膻味,但又想享受羊肉的朋友来说,这道菜就最适合他们了。因为萝卜能吸收羊肉的腥气,而桂皮、八角和姜则能增加羊肉的香气。
问题八:川味红焖羊肉怎么做 原料:羊肩肉400g、胡萝卜1根、红枣7-8颗
香料:辣椒四根,蒜瓣4个,姜片2片,八角1个,桂皮1小段,香叶2片,小茴香少许
做法:
1.羊肉切块,过一下水,去除雪沫捞出。胡萝卜去皮切滚刀块
2.锅里放一点油,煸香蒜瓣,然后把羊肉块倒入,翻炒片刻。然后把胡萝卜块倒入,一起翻炒一下
3.然后把洗干净的红枣放入,辣椒放入,其余香料放入,加料酒,生抽,糖,半小碗水,加盖大火烧开后转小火焖1个小时,再加少许盐调节口味,到汁水收干就可以了
问题九:怎样炖羊肉才好吃? 清水炖,羊肉切小块,排骨也是一样,过水焯一下,然后炖锅换清水,半锅水,然后加入羊肉大火烧开,观众火,加一碗水,再开再加水(别追问我加多少合适啊!!!),加到合适的水之后烧开转小火炖2个小时就行了,汤稠味香,也可在出锅之前加入一些白萝卜(切小块),或者是小香葱(切段)。。前外别忘了放盐,别的佐料可放可不放,加的话也就是淮山药,香叶,芩草一类不抢味道的佐料。。
问题十:腐竹焖羊肉怎么做 用料
羊腩或者羊排 2斤
炸腐竹 10块的量
八角桂皮 适当
柱候酱 两勺
冰糖 一小块
生抽 适当
盐 适当
蒜头 适当
姜片 适当
米酒 适当
腐竹焖羊肉的做法
羊腩洗净 切块 锅里放米酒姜片 冷水放入羊腩 烧开捞起备用
锅里放油 蒜头别拍放下 煎黄捞起连接油捞起 炒锅放入羊肉 炒干炒
把油放入锅里,加入冰糖,小火煮成微焦黄色
放入姜片 加米酒 翻炒至味出加入两勺柱候酱,放入蒜头,
将酱倒入砂锅 加羊肉 放水 ,调味 加香料炒一会
加水 到盖过羊肉还要高一点 ,然后焖1.5h 中火
打开盖子看水,让后翻一下
转小火,继续焖1.5h
加入腐竹 煮软 由于是炸的这种 要煮软一点还是很好吃哦
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