蚕豆酱怎么做？

蚕豆酱怎么做？~

制作步骤如下：
1.把黄豆里面的石子，及脏东西挑拣出来

2.把黄豆放锅里用小火炒（不用加油，干炒就可以），炒到出现啪啪的爆皮声在炒一会就差不多了，（喜欢吃燎豆子的等豆子凉了就可以吃了，很脆很好吃的）。
3.用凉水把炒好的豆子泡起来，………………………→_→（夏天是炒豆子，冬天是直接煮豆子，别煮烂，熟了就可以，晾干就可以，以下步骤就一样了。）。

4.泡五六个小时，把黄豆捞出在太阳下晒半干，一般要晒到变深色，一般好天在外边要晒一两天，我这里没地方，只能在屋里，大概得三四天吧。

5.把晾的半干黄豆撒上点面粉，用纸箱（千万不要用塑料袋。里面容易蓄水）装起来放到稻草堆里，夏天一个礼拜，冬天半个月差不多就可以了，这时黄豆会发霉长满黄毛，长黑毛的是不能吃的（在没捂好的时候不能乱摸乱动，最好别碰它，捂不好到时候不好吃的）。
6.把发霉好的黄豆用水淘下，然后晾干。
7.锅里放水，八角，茴香，香叶，桂皮，凉姜，草果，三代，丁香（放一个或者不放），花椒，白芷，盐，酱油等调料放入。

把熬好的酱油找个盆子晾凉它。找个陶罐子，最好能封口的，把晾好的发酶的黄豆倒入罐子里面，再把凉了的酱油包括里面的各种料一起倒入罐子，以酱油瞒过豆子为宜，一斤黄豆四两盐。
8.把罐子封口，一般三四天就可以吃，不过得一个多礼拜才好吃，（因为自己做的没有防腐剂，容易生虫子，最好里面放点白酒，喜欢吃辣的，在下豆子得时候还可以放点切点红辣椒放里面，味道更佳）。

主料：干蚕豆500g
辅料：姜一块、蒜200g、盐少许、米酒500ml、酱油、红糖、彩椒5个、剁椒3个。
做法步骤：
1、将西红柿和准备好的彩椒一起剁碎，然后放在盆子里，加上盐巴，搅拌均匀，腌制上一夜。



2、第二个步骤是将所准备的干蚕豆洗净后，放入盆中，加上食用盐，红糖。米酒以及白酒，然后将其搅拌均匀。


3、将搅拌均匀后的干蚕豆放置，并向里面倒入腌制好的西红柿和彩椒，加入剁碎的生姜和大蒜，然后搅拌均匀。


4、倒入已经准备好的剁椒，搅拌均匀。


5、最后，将做好的豆瓣酱一起倒入坛子中，保存好就可以了。

制作步骤如下：

1.把黄豆里面的石子，及脏东西挑拣出来

2.把黄豆放锅里用小火炒（不用加油，干炒就可以），炒到出现啪啪的爆皮声在炒一会就差不多了，（喜欢吃燎豆子的等豆子凉了就可以吃了，很脆很好吃的）。

3.用凉水把炒好的豆子泡起来，………………………→_→（夏天是炒豆子，冬天是直接煮豆子，别煮烂，熟了就可以，晾干就可以，以下步骤就一样了。）。

4.泡五六个小时，把黄豆捞出在太阳下晒半干，一般要晒到变深色，一般好天在外边要晒一两天，我这里没地方，只能在屋里，大概得三四天吧。

5.把晾的半干黄豆撒上点面粉，用纸箱（千万不要用塑料袋。里面容易蓄水）装起来放到稻草堆里，夏天一个礼拜，冬天半个月差不多就可以了，这时黄豆会发霉长满黄毛，长黑毛的是不能吃的（在没捂好的时候不能乱摸乱动，最好别碰它，捂不好到时候不好吃的）。

6.把发霉好的黄豆用水淘下，然后晾干。

7.锅里放水，八角，茴香，香叶，桂皮，凉姜，草果，三代，丁香（放一个或者不放），花椒，白芷，盐，酱油等调料放入。

把熬好的酱油找个盆子晾凉它。找个陶罐子，最好能封口的，把晾好的发酶的黄豆倒入罐子里面，再把凉了的酱油包括里面的各种料一起倒入罐子，以酱油瞒过豆子为宜，一斤黄豆四两盐。

8.把罐子封口，一般三四天就可以吃，不过得一个多礼拜才好吃，（因为自己做的没有防腐剂，容易生虫子，最好里面放点白酒，喜欢吃辣的，在下豆子得时候还可以放点切点红辣椒放里面，味道更佳）。

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广阳区18431226810： 农村蚕豆酱的制作方法 ？
边幸欧博： 1、老蚕豆去掉外皮将蚕豆取出.2、将剥好的蚕豆用清水清洗干净后煮熟,捞出放入冷水中浸片刻.3、将煮熟冷却的蚕豆剥去外皮.4、去皮的蚕豆拌入面粉,平摊于盆内,表面覆盖上一层稻草,保持室温25℃左右.5、放置几天,使蚕豆发霉,待蚕豆长霉后,每天应把蚕豆霉块翻动一次,经过8天左右蚕豆即可霉透.6、将霉透的蚕豆块取出平铺于竹盘内晒干.7、将水烧开冷却后倒入缸内,加入适量盐,注意不要过量.8、将晒干的蚕豆浸入盐水缸并充分搅拌.9、最后移缸于阳光下暴晒,晚上和雨天要加盖,每天上、下搅动一次,约过20天后,蚕豆酱就制成了.

广阳区18431226810： 蚕豆酱的制作方法是如何的? ？
边幸欧博： 先把250克泡发好的蚕 豆去皮,放到太阳下暴晒到 水分尽失;然后,取500克 鲜红辣椒去掉蒂柄,洗净, 晾干水分后剁烂;最后,用 1000毫升凉开水调入500克 精盐,放入豆瓣、辣椒浸泡 一周,然后取出在太阳下晒 到豆软,与腌渍豆瓣的盐水 和白酒50克拌匀,盛入坛中, 密封坛口,2个月后即可.

广阳区18431226810： 蚕豆酱怎么做?？
边幸欧博： 蚕豆酱的制作材料:主料:蚕豆5000克辅料:小麦面粉250克,调料:盐800克蚕豆酱的做法:1.将蚕豆煮熟放入冷水缸去外皮,再煮一次,捞出放箩筐内待凉至30度时和面粉拌匀,入发酵架.2.待起霉后用勺翻一次,连续5-6天后出坊晒干,装缸时用水2000克加食盐800克调匀,以后一个月翻动一至两次即可.蚕豆酱的制作要诀:备清水2000克.食物相克蚕豆:蚕豆不宜与田螺同食.赶快试试吧,做一道属于你的蚕豆酱

广阳区18431226810： 蚕豆酱的制作 - ？
边幸欧博： 豆瓣酱也叫蚕豆酱,原盛产于四川地区,采用蚕豆作为主要原料酿制而成的酱类调味品.蚕虫也称葫豆,酿造豆瓣酱的蚕豆必须预先剥去皮壳,使之成为瓣粒. 脱壳方法 1.湿法脱壳:蚕豆除杂后,投入清水中浸泡,使之渐渐吸水至豆粒无皱皮...

广阳区18431226810： 四川蚕豆酱怎么做好吃 - ？
边幸欧博： 1.将霉豆瓣在流水下稍微冲洗一下,把发黑的、坏的豆瓣拣出来,洗的时候动作要轻,保留大部分黄霉,然后捞出控干水分.锅内盛清水,放入3粒八角、一小段桂皮、香叶3片、花椒粒一把,大火烧开,关火.待调料水放凉后,将控干水分的霉...

广阳区18431226810： 酱蚕豆怎么做? - ？
边幸欧博： 菜系及功效:卤酱菜 健脾开胃食谱 口味:咸鲜味 工艺:酱 酱蚕豆的制作材料:主料:蚕豆3000克 调料:粗盐300克,甜面酱600克 酱蚕豆的特色:随吃随取,色香味美. 1.将蚕豆洗净,沥干水分,放入缸内,加粗盐拌匀压实. 2.腌制3-4天后将蚕豆捞出,沥干盐水,放入锅中,加适量清水煮熟,捞出沥干水. 3.倒掉缸内盐水,将缸洗净擦干,倒入煮熟沥干的蚕豆,加入甜面酱拌均匀,盖好缸盖,15天后即可食用. 小帖士-食物相克: 蚕豆:蚕豆不宜与田螺同食.

广阳区18431226810： 如何腌制豆瓣酱 - ？
边幸欧博： 以大豆为原料的制作方法为: ①成品特色:酱色微红,味香而甜. ②配料比例:大豆7份、面粉3份、食盐1.7份、水10份. ③制作要点:剔除大豆中的杂质,用水洗净尘土后,浸泡8~10小时,至黄豆发胀、无皱纹后,控掉水放入锅中,煮至用手一捏就碎(一般煮2小时,再焖6~8小时),并呈糜糊状和黄褐色.然后将熟豆冷却,温度降至37℃左右时,与面粉拌匀,用干净布盖上,放于温度稍高的地方发酵.约1星期即可长出一层黄绿色的毛,此时捣成小块,装入缸中,并加食盐和清水,搅拌均匀.再把酱缸放在向阳的温暖处.10天后打扒.待酱呈微红色,散发出香味时,即可食用.

广阳区18431226810： 上虞这边传统蚕豆酱怎么做 - ？
边幸欧博： 1 这个是霉豆瓣(用干胡豆瓣去皮以后制作的,制霉豆瓣对于温度和湿度 要求较高,过程也相对复杂所以这里就不讲了)2 加水准备清洗霉豆瓣3 洗的时候轻轻搓一下,太用劲豆瓣就碎了4 沥干水份5 将沥干水份的霉豆瓣加入可以日晒的容器中...

广阳区18431226810： 胡豆豆辨酱的具体做法? - ？
边幸欧博： 准备材料:二荆条、盐、香菇小酱、胡豆瓣、花生、菜籽油、红糖. 胡豆豆辨酱的具体做法如下: 一、二荆条去蒂,洗净,沥干水分,再用厨房剪刀剪成小段. 二、将二荆条放入料理机,搅碎备用. 三、放入盐、红糖、香菇酱搅拌均匀. 四、干胡豆瓣去壳,洗净,沥干水分. 五、花生去掉花生衣. 六、起油锅,将胡豆瓣、花生炸香. 七、炸香的胡豆瓣、花生、炸胡豆瓣所用的植物油均放入二荆条混合物. 八、搅拌均匀,豆瓣酱就做好啦. 九、将豆瓣酱放入坛子里储存即可. 十、烹饪时,将豆瓣酱取出,即可下锅烹饪啦.

广阳区18431226810： 查一下如何做蚕豆酱首先蚕豆是否用水泡一下后再煮熟 - ？
边幸欧博： 不用,多煮一会儿就行,大米烂一些也会比较香.