法式红丝绒泡芙怎么做

美食小知识~

　　1、长假不同人群节后饮食推荐，网络游戏族建议酱炒肝尖，喝酒吃肉族建议奶香鲜果，狂欢Party型建议番茄海鲜汤，节日孤独型建议坚果烤香蕉。

　　2、长假后饮食调整，对于饮食过度上“火”，可选择海带汤、黑木耳汤、酸奶、粗粮，在烹调用油时，可选择橄榄油和亚麻籽油，具有排脂的作用。

　　3、节后调整，推荐清肠调理食谱，山药莱菔子粥，山药去皮切成小块，加入3钱放入纱布绑好的莱菔子，和白米煮成粥，健脾、消食、理气等功效。

　　4、中秋吃月饼，莲蓉月饼是首选。莲蓉月饼口感香滑细腻，莲蓉馅主要原料是莲子，富含人体所需蛋白质及多种维生素，老少皆宜。

　　5、月饼甘甜细腻，遇热易消化，遇冷则凝固。食用时最好备一杯白开水或热茶，不宜喝饮料或凉水，一次吃一个最佳。

　　6、包素馅饺子时，放一些腐乳汤，可以提高馅料的鲜度，放一些芝麻酱，可以提高馅料的香度，还可以防止沙汤．

　　7、高压锅调料火候：高压锅调料时间从限压阀首次出气算起，鸡一千克加水两千克，十八分钟可脱骨；排骨一千克加水两千克，二十分钟可脱骨。

　　8、家里炒菜的锅用久了，是不是会有一层难除的油垢，不必担心，把梨皮放在锅里加水煮一会，油垢就可以轻松清除了。
　　烹调蔬菜的窍门

　　1．煮菜时应将菜放在热水中煮，不应放在冷水中煮。如土豆放在热水中煮熟，维生素C损失约10％，放在冷水中煮要损失40％。

　　2．烹调蔬菜时，加点菱粉类淀粉，使汤变得稠浓，不但可使食品美味可口，而且由于淀粉含谷胱甘肽，对维生素有保护作用。

　　一、识别种猪肉法

　　公、母种猪劁后育肥的猪，肉质较低劣，煮不烂，味道差。识别方法是：

　　带肉皮的，肉皮厚而硬，毛孔粗，皮肤与脂肪之间几乎分不清界限，这种现象在肩胛骨部位最明显。如去皮、去骨后皮下脂肪又厚又硬，几乎和带皮一样。瘦肉颜色呈深红色，肌肉纤维粗糙，纹路清，水分少，结缔组织较大。


　　二、识别注水猪肉法

　　看：如瘦肉淡红带白，有光泽，很细嫩，甚至有水外浸则是打水的，若颜色鲜红则未灌水。

　　摸：用手摸瘦肉不粘手即打水的，如用手摸瘦肉粘手则未打水。

　　贴纸：取一块白纸粘在肉上，如纸很快被水湿透，是打了水的，若不容易湿透，上沾有油迹的表明未打水。贴纸法还可用于牛、羊肉。


　　三、识别再冻肉法

　　冻肉解冻后销售不完，再冻后销售，这种肉的质量大降，其识别方法是：

　　看外形：脂肪呈深红色，肉表红色；劈开处齐整，指压可湿手指。

　　摸硬度：肉无弹性，指压下陷后难以恢复。
　　刀除腥味

　　切过鱼、肉的菜刀总有一股腥味，如果再切蔬菜其他食品如水果等，会使水果等沾上腥气，影响食欲。除去腥气最简单的方法是，用生姜片擦一遍刀即可。

　　铝锅除污垢

　　铝锅沾染污垢后，极难擦洗，若将锅放入热水中浸泡，用鸡鸭的羽毛擦洗，效果佳。亦可趁锅在火上时，用湿布在其表面擦洗，可使铝锅清洁明亮。

　　巧切洋葱

　　切洋葱时，先把刀放在冷水中浸泡，再切洋葱，就不会被洋葱的强烈挥化物将眼刺激得流泪。

　　香菇洗沙粒

　　先用60℃的温水将香菇浸泡1小时，然后用手朝一个方向搅拌约10分钟，让香菇的“鳃页”慢慢张开，沙粒便会下落沉入盆底。

红丝绒闪电泡芙的做法步骤

• 1

  提前把材料准备好备用。

• 2

  黄油加入牛奶里面用不粘锅烧开。

• 3

  低粉和红曲粉加进锅里搅拌，把干粉烫熟，关火。

• 4

  放凉后，一点一点的加入鸡蛋搅拌。

• 5

  面糊成倒三角即可。

• 6

  装进裱花袋，挤成长条形。

• 7

  烤箱提前预热，上火180度，下火150度，10分钟涨大定形，调为下火160度，下火150度，再烘烤20分钟。

• 8

  把白糖加入淡奶油打发成湿性发泡备用。

• 9

  泡芙出炉后，放凉，奶油装进裱花袋，挤上奶油放上水果装饰。

材料
A.原味卡士达酱or巧克力250g玉米粉30g细砂糖80g牛奶350ml蛋黄4颗室温软化奶油35g香草精1tsp(苦甜巧克力)250gB.波罗酥皮:1中筋面粉30g红糖30g室温软化奶油25gC.泡芙面团1冷水40ml牛奶50ml盐巴2g细砂糖2g无盐奶油38g中筋面粉50g全蛋2颗
做法
step11
A. 原味卡士达酱or 巧克力卡士达酱: 将40g的糖、牛奶、玉米粉和香草精在锅子中以煮沸，中间要不停搅拌，煮沸后离火。
step22
在一个碗中，将蛋黄和剩下的糖搅拌均匀后，将牛奶混合液慢慢倒入蛋黄糊，边倒边搅拌。
step33
再将搅拌完成的蛋奶液倒回锅子中，用中火煮沸，煮的时候要记得必须不停地搅拌，才不会煮焦。
step44
当蛋奶液开始变成糊状、且煮沸后离火，将锅子放在冰水中不停搅拌降温。Note: 若是要做巧克力口味的话，在煮的最后加入巧克力，并搅拌均匀。
step55
温度略降后加入室温奶油，搅拌均匀。 用保鲜膜将锅子包起来，保鲜膜必须碰到卡士达酱，让保鲜膜接触卡士达酱才可以避免表面结块。放入冰箱冰至凝固，备用。 B. 波罗酥皮:面粉和砂糖再钢盆内混和后，加入软化奶油。
step66
先以低速搅拌，确定面粉不会乱喷后，在转中高速打成不沾黏碗壁的小碎块。
step77
成团后移至工作台上，准备两张烘焙纸，下面垫一张烘焙纸，用手轻轻碎块捏成团。
step88
上面再盖住一张烘焙纸，并用擀面棍擀成2公厘的面皮。
step99
用杯口直径约4公分的杯子压出圆形后，再盖上烘焙纸，移置冰箱备用。
step1010
C. 泡芙面团: 烤箱预热180度C。 将牛奶、水、奶油、盐巴和砂糖，以中火煮至稍微沸腾。
step1111
沸腾后离火，马上倒入面粉，快速地搅拌至没有面粉状态。
step1212
移回炉子上继续加热，并持续搅拌至成团且亮亮的面团。
step1313
稍微放凉后，慢慢加入全蛋搅拌，加入第一颗后搅拌均匀后才能加入下一颗。
step1414
加入全蛋后的面团不能太湿也不能太乾，成功面团的判别有两种:第一种是用手指快速划过面团，面团会慢慢合起来就是OK。第二种就是把面团提起来，会成三角形状掉落。
step1515
放入挤花带，再烘焙纸上挤出直径4公分的圆形。
step1616
冰箱拿出波罗酥皮，在泡芙面团上盖上波罗酥皮，面团即完成。
step1717
送入烤箱烤约25-30分钟，烤至金黄色，而且面皮一定要烤干。 Note: 烤的时候千外部要打开烤箱门，以免泡芙扁塌;若是发现颜色太深，但是面皮还很软，则降低温度160度C，继续烤到干。
step1818
烤完后，马上移至铁架放凉。 组合: 在泡芙上拿刀轻轻地切一颗小洞。Note: 在上面戳洞是因为怕馅流出来，而且我会用装饰当住缺口，若是不想这么麻烦，可以选择在下面戳洞，就不用装饰。
step1919
将卡士达酱放入挤花袋，并挤入泡芙中。完成后送入冰箱1小时以上之后再食用，让泡芙软化，会更好吃。
step2020
可以依个人喜好装饰，撒上可可粉或糖粉。

食材明细

主料

• 牛奶120克

• 黄油50克

• 低粉63克

• 鸡蛋100克

• 红曲粉5克

• 奶油100克

• 辅料

• 白糖适量

• 水果适量

• 甜味口味

• 烘焙工艺

• 一小时耗时

• 普通难度

红丝绒闪电泡芙的做法步骤

• 1

  提前把材料准备好备用。

• 2

  黄油加入牛奶里面用不粘锅烧开。

• 3

  低粉和红曲粉加进锅里搅拌，把干粉烫熟，关火。

• 4

  放凉后，一点一点的加入鸡蛋搅拌。

• 5

  面糊成倒三角即可。

• 6

  装进裱花袋，挤成长条形。

• 7

  烤箱提前预热，上火180度，下火150度，10分钟涨大定形，调为下火160度，下火150度，再烘烤20分钟。

• 8

  把白糖加入淡奶油打发成湿性发泡备用。

• 9

  泡芙出炉后，放凉，奶油装进裱花袋，挤上奶油放上水果装饰。

• 10

  成品图

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