法式红丝绒泡芙怎么做
1、长假不同人群节后饮食推荐,网络游戏族建议酱炒肝尖,喝酒吃肉族建议奶香鲜果,狂欢Party型建议番茄海鲜汤,节日孤独型建议坚果烤香蕉。
2、长假后饮食调整,对于饮食过度上“火”,可选择海带汤、黑木耳汤、酸奶、粗粮,在烹调用油时,可选择橄榄油和亚麻籽油,具有排脂的作用。
3、节后调整,推荐清肠调理食谱,山药莱菔子粥,山药去皮切成小块,加入3钱放入纱布绑好的莱菔子,和白米煮成粥,健脾、消食、理气等功效。
4、中秋吃月饼,莲蓉月饼是首选。莲蓉月饼口感香滑细腻,莲蓉馅主要原料是莲子,富含人体所需蛋白质及多种维生素,老少皆宜。
5、月饼甘甜细腻,遇热易消化,遇冷则凝固。食用时最好备一杯白开水或热茶,不宜喝饮料或凉水,一次吃一个最佳。
6、包素馅饺子时,放一些腐乳汤,可以提高馅料的鲜度,放一些芝麻酱,可以提高馅料的香度,还可以防止沙汤.
7、高压锅调料火候:高压锅调料时间从限压阀首次出气算起,鸡一千克加水两千克,十八分钟可脱骨;排骨一千克加水两千克,二十分钟可脱骨。
8、家里炒菜的锅用久了,是不是会有一层难除的油垢,不必担心,把梨皮放在锅里加水煮一会,油垢就可以轻松清除了。
烹调蔬菜的窍门
1.煮菜时应将菜放在热水中煮,不应放在冷水中煮。如土豆放在热水中煮熟,维生素C损失约10%,放在冷水中煮要损失40%。
2.烹调蔬菜时,加点菱粉类淀粉,使汤变得稠浓,不但可使食品美味可口,而且由于淀粉含谷胱甘肽,对维生素有保护作用。
一、识别种猪肉法
公、母种猪劁后育肥的猪,肉质较低劣,煮不烂,味道差。识别方法是:
带肉皮的,肉皮厚而硬,毛孔粗,皮肤与脂肪之间几乎分不清界限,这种现象在肩胛骨部位最明显。如去皮、去骨后皮下脂肪又厚又硬,几乎和带皮一样。瘦肉颜色呈深红色,肌肉纤维粗糙,纹路清,水分少,结缔组织较大。
二、识别注水猪肉法
看:如瘦肉淡红带白,有光泽,很细嫩,甚至有水外浸则是打水的,若颜色鲜红则未灌水。
摸:用手摸瘦肉不粘手即打水的,如用手摸瘦肉粘手则未打水。
贴纸:取一块白纸粘在肉上,如纸很快被水湿透,是打了水的,若不容易湿透,上沾有油迹的表明未打水。贴纸法还可用于牛、羊肉。
三、识别再冻肉法
冻肉解冻后销售不完,再冻后销售,这种肉的质量大降,其识别方法是:
看外形:脂肪呈深红色,肉表红色;劈开处齐整,指压可湿手指。
摸硬度:肉无弹性,指压下陷后难以恢复。
刀除腥味
切过鱼、肉的菜刀总有一股腥味,如果再切蔬菜其他食品如水果等,会使水果等沾上腥气,影响食欲。除去腥气最简单的方法是,用生姜片擦一遍刀即可。
铝锅除污垢
铝锅沾染污垢后,极难擦洗,若将锅放入热水中浸泡,用鸡鸭的羽毛擦洗,效果佳。亦可趁锅在火上时,用湿布在其表面擦洗,可使铝锅清洁明亮。
巧切洋葱
切洋葱时,先把刀放在冷水中浸泡,再切洋葱,就不会被洋葱的强烈挥化物将眼刺激得流泪。
香菇洗沙粒
先用60℃的温水将香菇浸泡1小时,然后用手朝一个方向搅拌约10分钟,让香菇的“鳃页”慢慢张开,沙粒便会下落沉入盆底。
红丝绒闪电泡芙的做法步骤
1
提前把材料准备好备用。
2
黄油加入牛奶里面用不粘锅烧开。
3
低粉和红曲粉加进锅里搅拌,把干粉烫熟,关火。
4
放凉后,一点一点的加入鸡蛋搅拌。
5
面糊成倒三角即可。
6
装进裱花袋,挤成长条形。
7
烤箱提前预热,上火180度,下火150度,10分钟涨大定形,调为下火160度,下火150度,再烘烤20分钟。
8
把白糖加入淡奶油打发成湿性发泡备用。
9
泡芙出炉后,放凉,奶油装进裱花袋,挤上奶油放上水果装饰。
材料
A.原味卡士达酱or巧克力250g玉米粉30g细砂糖80g牛奶350ml蛋黄4颗室温软化奶油35g香草精1tsp(苦甜巧克力)250gB.波罗酥皮:1中筋面粉30g红糖30g室温软化奶油25gC.泡芙面团1冷水40ml牛奶50ml盐巴2g细砂糖2g无盐奶油38g中筋面粉50g全蛋2颗
做法
step11
A. 原味卡士达酱or 巧克力卡士达酱: 将40g的糖、牛奶、玉米粉和香草精在锅子中以煮沸,中间要不停搅拌,煮沸后离火。
step22
在一个碗中,将蛋黄和剩下的糖搅拌均匀后,将牛奶混合液慢慢倒入蛋黄糊,边倒边搅拌。
step33
再将搅拌完成的蛋奶液倒回锅子中,用中火煮沸,煮的时候要记得必须不停地搅拌,才不会煮焦。
step44
当蛋奶液开始变成糊状、且煮沸后离火,将锅子放在冰水中不停搅拌降温。Note: 若是要做巧克力口味的话,在煮的最后加入巧克力,并搅拌均匀。
step55
温度略降后加入室温奶油,搅拌均匀。 用保鲜膜将锅子包起来,保鲜膜必须碰到卡士达酱,让保鲜膜接触卡士达酱才可以避免表面结块。放入冰箱冰至凝固,备用。 B. 波罗酥皮:面粉和砂糖再钢盆内混和后,加入软化奶油。
step66
先以低速搅拌,确定面粉不会乱喷后,在转中高速打成不沾黏碗壁的小碎块。
step77
成团后移至工作台上,准备两张烘焙纸,下面垫一张烘焙纸,用手轻轻碎块捏成团。
step88
上面再盖住一张烘焙纸,并用擀面棍擀成2公厘的面皮。
step99
用杯口直径约4公分的杯子压出圆形后,再盖上烘焙纸,移置冰箱备用。
step1010
C. 泡芙面团: 烤箱预热180度C。 将牛奶、水、奶油、盐巴和砂糖,以中火煮至稍微沸腾。
step1111
沸腾后离火,马上倒入面粉,快速地搅拌至没有面粉状态。
step1212
移回炉子上继续加热,并持续搅拌至成团且亮亮的面团。
step1313
稍微放凉后,慢慢加入全蛋搅拌,加入第一颗后搅拌均匀后才能加入下一颗。
step1414
加入全蛋后的面团不能太湿也不能太乾,成功面团的判别有两种:第一种是用手指快速划过面团,面团会慢慢合起来就是OK。第二种就是把面团提起来,会成三角形状掉落。
step1515
放入挤花带,再烘焙纸上挤出直径4公分的圆形。
step1616
冰箱拿出波罗酥皮,在泡芙面团上盖上波罗酥皮,面团即完成。
step1717
送入烤箱烤约25-30分钟,烤至金黄色,而且面皮一定要烤干。 Note: 烤的时候千外部要打开烤箱门,以免泡芙扁塌;若是发现颜色太深,但是面皮还很软,则降低温度160度C,继续烤到干。
step1818
烤完后,马上移至铁架放凉。 组合: 在泡芙上拿刀轻轻地切一颗小洞。Note: 在上面戳洞是因为怕馅流出来,而且我会用装饰当住缺口,若是不想这么麻烦,可以选择在下面戳洞,就不用装饰。
step1919
将卡士达酱放入挤花袋,并挤入泡芙中。完成后送入冰箱1小时以上之后再食用,让泡芙软化,会更好吃。
step2020
可以依个人喜好装饰,撒上可可粉或糖粉。
食材明细
主料
牛奶120克
黄油50克
低粉63克
鸡蛋100克
红曲粉5克
奶油100克
- 辅料
白糖适量
水果适量
甜味口味
烘焙工艺
一小时耗时
普通难度
1
提前把材料准备好备用。
2
黄油加入牛奶里面用不粘锅烧开。
3
低粉和红曲粉加进锅里搅拌,把干粉烫熟,关火。
4
放凉后,一点一点的加入鸡蛋搅拌。
5
面糊成倒三角即可。
6
装进裱花袋,挤成长条形。
7
烤箱提前预热,上火180度,下火150度,10分钟涨大定形,调为下火160度,下火150度,再烘烤20分钟。
8
把白糖加入淡奶油打发成湿性发泡备用。
9
泡芙出炉后,放凉,奶油装进裱花袋,挤上奶油放上水果装饰。
10
成品图
红丝绒闪电泡芙的做法步骤
红丝绒泡芙的做法 红丝绒泡芙的制作方法
1、酥皮部分:黄油35克、低筋面粉45克、细砂糖20克、红曲粉3克全部倒入。2、用刮板翻拌均匀,放在两张硅油纸中间,擀成2mm薄片,放入冰箱冷藏。3、锅中放入黄油35克、细砂糖5克、水80克一起倒入烧沸关火。4、过筛50克低筋面粉到锅中继续翻拌。5、两颗鸡蛋打散后分多次加入面糊中搅拌,每次都要等...
红丝绒泡芙的做法 红丝绒泡芙的制作方法
1、酥皮部分:黄油35克、低筋面粉45克、细砂糖20克、红曲粉3克全部倒入。2、用刮板翻拌均匀,放在两张硅油纸中间,擀成2mm薄片,放入冰箱冷藏。3、锅中放入黄油35克、细砂糖5克、水80克一起倒入烧沸关火。4、过筛50克低筋面粉到锅中继续翻拌。5、两颗鸡蛋打散后分多次加入面糊中搅拌,每次都要等...
红丝绒泡芙的做法
1、酥皮部分:黄油35克、低筋面粉45克、细砂糖20克、红曲粉3克全部倒入。2、用刮板翻拌均匀,放在两张硅油纸中间,擀成2mm薄片,放入冰箱冷藏。3、锅中放入黄油35克、细砂糖5克、水80克一起倒入烧沸关火。4、过筛50克低筋面粉到锅中继续翻拌。5、两颗鸡蛋打散后分多次加入面糊中搅拌,每次都要等...
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