香槟为什么被称为葡萄酒之王?
香槟和起泡酒的区别
是的。
香槟“CHAMPAGNE”一词,与快乐、欢笑和高兴同义。因为它是一种庆祝佳节用的酒,它具有奢侈,诱惑,和浪漫的色彩,也是葡萄酒中之王。
香槟只能用瓶内二次发酵法来生产,也就是我们通常说的“香槟法”。用于酿造香槟的葡萄要先酿成静态没有气泡的白葡萄酒,然后装到瓶中添加糖汁与酵母,在瓶中进行一次小规模的发酵,这次发酵只是为了让酒产生气泡。 说起来香槟酿造的工艺很简单,但是实际操作起来却是十分繁复的事情。葡萄压榨的时候要轻柔缓慢,每次压榨4吨葡萄,并要分3次榨汁。第一次榨出 2050公升,叫做Cuvee,上好的香槟都要用这种汁来酿造。第二次榨出616公升,这次压榨虽然味道更强但是却粗糙,只能用来酿造低档香槟。 调配对于香槟来说是极为重要的环节,可以说是香槟酿造技术的精髓所在。香槟是法国最靠北的葡萄产区,气候寒冷而生长条件恶劣。为了保持香槟酒每年质量和口味的稳定,绝大多数的香槟都是将多个不同的年份,不同的品种,来自不同的产地的基酒混合在一起而构成的。每年,各大香槟酒厂都要品尝大量的基酒,并将它们精准地调配在一起,这些基酒有时多达300甚至400种。 葡萄酒的二次发酵是另外一个关键环节,添加入瓶中的糖汁在酵母的作用下产生酒精和二氧化碳。酒瓶是密封的,这些少量的二氧化碳就会慢慢溶解在酒中,此时,酒瓶中的压力大概可以达到5~6个大气压。问题出现了,发酵后死去的酵母慢慢地积累在瓶子的壁上,很难排除到瓶子外面。在1818年,凯歌香槟(Veuve Clicquot)的酒窖主管发明了一种方法,在二次发酵之后陈酿过程中,将酒瓶倒立在一个带孔的“A”形支架上,每天工人要将每个酒瓶转动1/4圈并改变酒瓶的倾斜角度,到结束时,酒瓶已经瓶口朝下,竖直立在“A”形支架上的孔中。然后,将酒瓶口部分冰冻,将瓶口打开,瓶子里面的压力就会把冻得像果冻塞子一样的沉淀物顶出来,当然这个过程免不了损失一点点葡萄酒,还要向瓶中补回去一部分甜酒,补回去的甜酒的糖度就直接决定了香槟的糖度。
香槟区的葡萄种植是由罗马人引进的。
公元496年,兰斯主教圣雷米(Saint Remi)在被葡萄园包围的圣堂为克洛维斯大帝(Clovis)行洗礼仪式。随后的几个世纪,葡萄园主要位于主要通航要道附近,比如埃佩尔奈(épernay)、奥维耶(Hautvillers)、阿伊(A ),它们在当时都是法国重要的葡萄酒产区,随后渐渐受到名人贵族的喜爱。国王查理四世(Charles IV)和菲利普六世(Philippe VI)都在节庆等重大场合饮用该地区葡萄酒。
但直到15世纪才以酒的原产地命名葡萄酒。阿伊的葡萄酒也因此在15世纪末跨出国门受到了荷兰人的喜爱。渐渐地,香槟区就以其名字来为这里的葡萄酒命名。
17世纪末,香槟区的酿酒才由静态酒向起泡酒转变。传说是唐培里侬发现了酿造气泡的方法,但实际情况却比传说要复杂得多。唐培里侬是奥维耶修道院(Abbaye d’Hautvillers)的修道士,负责管理这里的葡萄园长达47年(1668-1715),直到去世。在此期间,为了酿制优质葡萄酒,唐培里侬注重酿酒的各个环节,包括葡萄种植、采收、筛选、压榨、酿制、建造新的酒窖等。
因此,他成功地改善了葡萄酒的质量。当时的葡萄酒仅仅能保存几个月,但唐培里侬却能酿造保存几年的葡萄酒。不仅如此,他一般在3月15日就将葡萄酒装瓶,此时的葡萄酒还有一些残糖。因为这些残糖,葡萄酒在瓶中会开始第二次发酵,由此产生的二氧化碳气体会停留在瓶内,从而形成气泡。香槟酿造法油然而生!
但不幸的是,这种技术成本高且难于操作。当时的圆形酒瓶不利于存储瓶内的二氧化碳气体,而我们今天看到的香槟瓶是在18世纪初才开始使用的。
在此之前的许多年,酿造起泡香槟时,因为瓶型的关系,要么无法产生气泡,要么由于瓶内压力过大,1/3的葡萄酒溢出瓶外。直到现代的香槟瓶的出现,情况渐渐好转。
香槟酒很快大受欢迎,尤其在英国,使得价格居高不下。在18世纪的巴黎,一瓶香槟酒的价格相当于一个工人工作四天的薪金。快速的成名使香槟很快成为庆祝节日或纪念日必不可少的饮品。同时,它也受到了欧洲各国皇室的追捧。因此,香槟公司的所有者开始走访世界各地来促进销售,俄国沙皇就曾宴请多位香槟厂的主人。从此,香槟的名字便人尽皆知。
意大利是著名的葡萄酒生产国,总共有20个葡萄酒产区,用来酿酒的葡萄品种350种以上。意大利的起泡酒也是世界闻名的,如果你要走进葡萄酒的世界,你一定要尝试意大利的四大著名起泡酒:普洛赛克(Prosecco)、阿斯蒂(Asti)、蓝布鲁斯科(Lambrusco)、弗朗齐亚柯达(Franciacorta)。
起泡酒一般在国外作为餐前酒,因为它的酸度比较高,可以起到开胃的作用。如果你说女孩子不喜欢喝葡萄酒,那么是因为她还没喝过起泡酒。起泡酒是最受女性欢迎的酒品,特别是甜型起泡酒,容易入口,清爽香甜的味道是女孩子的最爱,喝起来就像喝果汁汽水一样让人过瘾。甚至是小朋友,喝过起泡酒都会念念不忘。
麦田作为女孩子,也是极爱甜型起泡酒,而且性格比比较高,方便了各种阶层的葡萄酒喜爱者去选择。一瓶价格较低的香槟,它也依然位列最优质的葡萄酒之中。一般在市面上销售的香槟都不会低于200,但即使是价格最低的香槟都不会使你失望。
儿时记忆中的“香槟”,就是普通的碳酸汽水吗?
含酒精的香槟被称为大香槟,而碳酸饮料香槟就被称为小香槟了。小香槟虽然名字里也带着香槟这两个字,但它们本质上并不是香槟酒,而是一种碳酸饮料,这种小香槟的价格和普通的大香槟是不能比的,因为他们并不是葡萄酿造的,所以价格方面要便宜得多就和普通的饮料是一个价格,而且也因为价格不高...
香槟的由来是怎样的?
9. 在收获季节,青年男女们赤脚在葡萄园中跳舞,随着音乐的节奏,欢快地完成榨汁工作,这样的传统方式赋予了香槟酒独特的风味。10. 法国政府对香槟酒的定义有着严格的标准:只有源自香槟地区,酒精含量在11至13度之间,富含糖分且香气四溢的葡萄酒,才有资格被称为“香槟酒”。
谁能告诉我香槟酒就是葡萄酒吗
香槟是葡萄酒的一种,属于气泡葡萄酒,但能叫香槟的只有是在法国香槟区内生产的才能称为香槟,其他地方生产的只能叫气泡酒。
槟子是什么水果
甜槟子又称虎拉槟、虎喇槟、拉车,也是怀来传统栽培品种。果型略大于酸槟子,呈圆柱形,味甜,近似于彩苹果(中国苹果)的味道,向阳面有红晕。现代著名作家丁玲在《太阳照在桑干河上》曾详细描写了采摘虎拉槟的场面。2001年,当代著名作家刘心武感叹于中国传统水果正在被“洋苹果”所取代,写了一篇《...
为什么叫香槟
香槟是一种产自法国香槟地区的起泡葡萄酒。这种酒的名称来源于它的产地,即位于法国东北部的香槟地区。在法国,只有在这个地区生产的起泡葡萄酒才能被称为香槟,其他地方生产的同类酒称为起泡酒或气泡酒。因为香槟酒的起泡度高、口感细腻,具有一定的独特性,所以成为了备受追捧的高端酒品之一,而且在...
香槟酒是葡萄酒吗
可以分为静止葡萄酒、微起泡葡萄酒和起泡葡萄酒。香槟正属于第三类———起泡葡萄酒。人们在看到起泡葡萄酒的时候通常都会称为“香槟”,其实这是错误的,就像看到沙地葡萄酒就问香槟多少钱一样,葡萄酒是一个大的统称,香槟是属于起泡酒的一类,香槟酒只是属于起泡酒中的一种,是起泡酒领域里的明星。
香槟酒属于什么酒
在美国,以类似方式生产的起泡酒首先被指定为原产地,如纽约州香槟。来自西班牙和其他地方的类似葡萄酒通常被称为“香槟风格”。"香槟只由三种葡萄制成:黑皮诺和莫尼耶皮诺,以及霞多丽。香槟的特点是口感松脆,有时归因于白垩土。只有少量由绿色葡萄制成的东西叫做白中白。粉色香槟是通过添加一点红酒...
香槟是属于什么酒
香槟酒在我国有大香槟与小香槟之分。大香槟是用全汁葡萄酒酿制的,酒体内有大量的二氧化碳,酒瓶内形成很大的压力,启瓶时能发出脆响,并且能涌出很多气泡;而小香槟则没有这些特点,它实际上是一种葡萄汽酒。市场上五花八门的小香槟更是三精(酒精、糖精、香精)一水的饮料,不能称之为香槟。...
香槟和起泡酒区别有哪些
它是一项知识产权保护制度,同时也是国家优特产品质量信誉保证制度。 有些人可能认为,香槟就是起泡酒,起泡酒都是一样的,没有质量高低之分,这种想法是与事实大相径庭。香槟与某些起泡酒之间的质量差距有时可用天壤之别来形容。 香槟之所以被誉为“葡萄酒之王”,是因为它们几乎都是采用同样的方法...
香槟算葡萄酒的一种?但为什么是类似洋酒的颜色?
一、洋酒这个概念是相对于中国产的白酒而言的,干邑、葡萄酒这类外国的酒都被称作洋酒,不能作为一个评判标准。二、葡萄酒不一定要是红色的,白葡萄酒(White Wine)是以颜色较浅的葡萄制成的,在酿造时除去果皮、同时也因为特殊加工过程,故颜色呈近似透明。香槟的确是葡萄酒的一种,传统的香槟酒是...
东试益之: 槟酒是起泡酒,但是起泡酒不一定就是香槟酒.香槟酒是来自法国香槟地区的起泡酒,只有这个地区的起泡酒才能被称之为香槟.因为香槟酒的酿制方法独特,所以价格昂贵.而一般不是采用香槟法酿造或者勾兑的起泡酒价格肯定低廉. 一瓶普通的香槟酒价格肯定要找200元人民币起价,好一点的(可口的)就要上300元,比较好的400~500之间,最好的上千了,甚至几千的都有.普通的起泡酒也有不错的,比如西班牙的菲斯奈特.百元左右的价格就很不错,还有意大利的Prosecco(普罗赛科)越是新酿造的越是好喝.价钱只有几十元.
龙岩市17236957616: 香槟和起泡酒 如何区分 - ?
东试益之: 香槟酒是一种起泡葡萄酒的法国香槟地区.在几乎每一个国家,使葡萄酒汽酒(香槟酒)的葡萄酒生产,他们在广泛的口味,质量水平和价格.起泡葡萄酒的区别和区分其他葡萄酒存在泡沫-二氧化碳 -在酒中.在大多数国家的政府的眼中,这...
龙岩市17236957616: 香槟知道吗,什么叫香槟? - ?
东试益之: 香槟酒概述 香槟“CHAMPAGNE”一词,与快乐、欢笑和高兴同义.因为它是一种庆祝佳节用的酒,它具有奢侈,诱惑,和浪漫的色彩,也是葡萄酒中之王.在历史上没有任何酒,可比美香槟的神秘性,它给人一种纵酒高歌的豪放气氛.香槟...
龙岩市17236957616: 香槟是葡萄酒吗? - ?
东试益之: 是的. 香槟“CHAMPAGNE”一词,与快乐、欢笑和高兴同义.因为它是一种庆祝佳节用的酒,它具有奢侈,诱惑,和浪漫的色彩,也是葡萄酒中之王. 香槟只能用瓶内二次发酵法来生产,也就是我们通常说的“香槟法”.用于酿造香槟的葡...
龙岩市17236957616: 哪的葡萄酒才有权叫香槟 - ?
东试益之: 在法国,葡萄酒、白兰地以及香槟酒工业是三大支柱产业,而香槟酒又被称为"酒中之王",理由大致是:香槟酒起源于法国;在制法上,香槟酒是由优质白葡萄原酒再加糖,经过再次发酵才成为含气的、口味更为优美的特种葡萄酒. 其实,香...
龙岩市17236957616: 香槟是什么? - ?
东试益之: 是产于法国香槟地区(不同于干邑地区的大小香槟区)按照严格的法律规定酿造的的一种葡萄气泡酒.香槟酒需要在葡萄酒瓶中进行二次发酵,产生二氧化碳,从而产生气泡. 根据法律,只有在法国香槟区,选用指定的葡萄品种,根据指定的生...
龙岩市17236957616: 香槟是什么酒 - ?
东试益之: 香槟“CHAMPAGNE”一词,与快乐、欢笑和高兴同义.因为它是一种庆祝佳节用的酒,它具有奢侈,诱惑,和浪漫的色彩,也是葡萄酒中之王.在历史上没有任何酒,可比美香槟的神秘性,它给人一种纵酒高歌的豪放气氛.香槟酒的味道醇...
龙岩市17236957616: 喝香槟有哪些讲究? - ?
东试益之: 因为它是一种庆祝佳节用的酒,它具有奢侈,诱惑,和浪漫的色彩,也是葡萄酒中之王.在历史上没有任何酒,可比美香槟的神秘性,它给人一种纵酒高歌的豪放气氛.
龙岩市17236957616: 香槟酒是葡萄酒吗啊? - ?
东试益之: 香槟酒在我国有大香槟与小香槟之分.大香槟是用全汁葡萄酒酿制的,酒体内有大量的二氧化碳,酒瓶内形成很大的压力,启瓶时能发出脆响,并且能涌出很多气泡;而小香槟则没有这些特点,它实际上是一种葡萄汽酒.现在市场上五花八门的...
龙岩市17236957616: 香槟与葡萄酒的联系?区别和不同? - ?
东试益之: 香槟只是葡萄酒的一种而已,香槟与一般葡萄酒最大的不同是它是有气葡萄酒,简称气泡酒.而且一般以白葡萄酒为主,还有一个误区是只有在法国香槟地区,按照法定的葡萄品种,酿造方法所酿造的气泡酒才能被叫香槟,其他的都只能叫气泡酒.