杏仁千层酥该怎么做?
我买的是超市里包装好一袋袋的,椒盐杏仁~~
家庭制作的话可以炒,也可以烤制~~
两种做法都列一下给你吧!
炒的
原料配方 甜杏仁500克 花椒盐30克
制作方法
1.将铁锅注入清水置于火上烧开,倒入洗净的杏仁,煮沸5~10分钟,待杏仁皮能用手轻轻搓下时,即可离火捞出,沥净水分,趁热洒下花椒盐拌匀。
2.另取干净铁锅置于旺火上烧热,倒入粗沙炒烫,然后放入杏仁,改用文火迅速翻炒10~15分钟,待杏仁色变黄时即可离火。
3.将炒熟的杏仁用筛子筛去粗沙,晾凉后即可食用。
4.花椒盐制法:将花椒用旺火炒焦(无麻涩味),擀成细面与精盐拌匀后,再次上火翻炒2~3分钟。
烤的
1.杏仁选择:要求使用大扁杏仁,其中以九眉扁最佳,白玉扁次之,不得用苦杏仁,杏仁要求颗粒整齐饱满,不得有碎瓣或掉皮。
2.煮沸:用开水煮沸,杏仁从开水锅里捞出,放在容器里加盐。
3.加精盐:边加精盐边颠翻,使盐与杏仁拌均匀,然后用洁净的苫布盖上,放至次日烘烤,使精盐浸入杏仁内。
4.烘烤:把杏仁码放在铁盘内,摊放均匀,不得有几个杏仁摞在一起,以免出现烘烤不透或色泽不均的现象。
食材用料:
市售酥皮2片
纯糖粉60g
蛋白20g
柠檬汁1/2t
杏仁角适量
菜谱做法:
1.市售酥皮取出回温3分钟,放入烤盘中备用。
2.蛋白放入盘中,糖粉分3-4次加入,一边加一边拌匀后,再加入柠檬汁拌匀成浓稠状的蛋白霜。
3.将拌匀的蛋白霜均匀的抹在酥皮上,然后洒上杏仁角,放入冰箱冷藏30分。
4.将冷藏好的酥皮拿出来,用刀子切成约2公分的宽度。
将饼干有间距的排好,放在烤盘上。
5.放入已预热好的烤箱中,170度烤20-25分,至表想呈金黄色即可。
放凉后放入密封袋中,以免爱潮。
新手们做烘焙大多从最简单的饼干做起,基础的黄油面粉鸡蛋糖,搅拌打发混合就能烤出一盘香浓美味的小饼干,但其实有时候你可以更懒,甚至搅拌都不用,不需要太多工序,只需两张市售飞饼皮,一根擀面杖,不用五分钟,你就能来个完美的华丽变身,轻松做成漂亮又有面子的酥皮饼干,这对烘焙小白们来说,是最省事省力又能迅速在亲朋好友们面前露一手的入门烘焙小点,有兴趣就来做做吧~ 杏仁千层酥(18个)原料:飞饼皮2张、蛋清少许、蛋黄10克、糖粉25克、杏仁片30克、干淀粉适量 1. 市售飞饼皮两张,两片抹上适量干淀粉,室温解冻至软化;2. 将其中一张表面刷上适量蛋清;3. 将另一张盖在上面,按压贴合紧实;4. 用擀面杖稍擀开成较大的方形面片;5. 去除多余的边角切成正方形;6. 从正中竖切一刀分成两半,再将一半切成三等份的长条;
7. 另一半同样操作,再将长条再横切三等份,分成18份均等的小长方形面片;8. 蛋黄10克加入25克糖粉;9. 搅打均匀成蛋黄霜糖;10. 烤盘铺锡纸,将面片整齐的码放在烤盘中并适当留空,将蛋黄霜糖均匀的刷在面片表面;11. 将杏仁片撒在面片表面,并用手轻轻按压其和蛋黄霜糖粘连;12. 烤箱预热,上下火180度,烤15-20分钟。
PS:1. 用两张飞饼皮重叠是为了得到更厚更丰富的层次,如果你不是用的市售酥皮,而是用的自制的酥皮,且本身层次比较多,就不用双层饼皮重叠;2. 蛋黄霜糖比较容易上色和焦糊,所以如果烘烤到10分钟以后,表面已经上色,但油酥层尚软未变硬定形,可加盖锡纸,或者将上火调为0度,只用下火同时开热风循环,这样可保证表层不被烤糊。
内容来自: 宝宝知道App用户 $坨坨mama$
主料
高筋面粉
124g
黄油
12g
盐
2.5g
糖
3g
水
65g
辅料
包入黄油
80g
白巧克力
150g
牛奶
40g
杏仁
100g
步骤
1.准备好材料
2.粉入盆加盐、糖拌匀
3.倒入黄油、水拌匀
4.和成面团
5.包好保鲜膜入冰箱1小时
6.包入黄油用保鲜膜包好,敲打
7.成薄片
8.取出面团擀成厚片
9.包入贡油,四角折起来捏紧,扞长方形
10.四折,入冰箱20分,重复此动作3次
11.扞开,切条,排入烤盘
12.占上杏仁粒,烤15分
13.白巧克力入盆,隔水融化
14.加1/4牛奶
15.拌匀
16.拌成稀糊状
17.烤好的千层酥占满巧克力液
18.铺入烤盘,晾干即可
19.得到酥酥脆的一层一层
千层酥拿破仑用料
酥皮
面粉 500g
盐 12g
黄油 (融化) 100g
水 275g
干黄油 350g
香草慕斯林
牛奶 150g
香草荚 1/4 个
蛋黄 35g (两个)
糖 38g
玉米淀粉 13g
黄油 38g x 2
拿破仑千层酥的做法
酥皮中除了干黄油以外的材料全部混合 成团即可 不需要揉光滑。
保鲜膜包好 放入冰箱冷藏。
待面团中黄油凝固,面团变硬,取出擀成如图的样子。中间凸起较厚,四边比较薄。
在面团冷藏的时候 将350g干黄油用擀面杖压成合适大小的方形 油纸包好 冷藏待用。
干黄油是脂肪含量在80%以上的黄油,延伸比较好 容易擀。买不到也可以用普通黄油。
将黄油用面团像信封一样包起来
向着一个方向擀长 擀的时候不能太用力的压。如果有黄油漏出来的情况撒些面粉盖住。
长度适中时 多余的面粉扫掉,将长条面团折三折。
以图中的方向继续擀长 再折, 反复三次。
折到第二次的时候面团会出筋不好擀,里面包的黄油也开始变软。这时一定要把面团放进冰箱松弛一会,也使黄油变硬 不容易漏出。
折完三次后 第四次只需要对折。
擀好的酥皮切成适当大小,我按照我烤盘的大小切的,烤的过程中还会回缩一些。
烤盘垫油纸,酥皮上面用叉子戳洞。烤箱预热200度,入烤箱180度烤30-50分钟,注意颜色
香草慕斯林的做法和卡仕达酱是一样的,之所以叫慕斯林是因为里面加了黄油。
两份黄油 一份在卡仕达酱还热着刚出锅的时候加进去 用打蛋器迅速将黄油打到酱里面。
第二份黄油(室温)在卡仕达酱冷却后加入。
当然觉得黄油太多也可以直接用卡仕达酱。
酥皮烤好后凉凉 切成合适大小,香草慕斯林挤成小球球,我在缝隙里加了一点百香果和芒果果茸(百香果和芒果果茸 加果胶烧开冷却)
放水果做装饰 就完成啦
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