陕西岐山擀面皮与凉皮的区别是什么？

擀面皮和凉皮有什么区别~

擀面皮、凉皮和米皮的区别：
1、宽度：
擀面皮:手擀面一样的宽度，比手擀面薄一倍
凉皮:1.5--2cm的宽度，比擀面皮薄一倍
米皮:0.5cm的宽度，差不多0.5或者更薄一点
2、口感：擀面皮:劲道，蒸过的擀面皮嚼多了会感觉很香，一般年轻人吃的比较多，因为比其他的种类要硬一点，个人更喜欢擀面皮。
凉皮:滑溜酸爽，有点东北拉皮的味道，很软，适合老人和小孩吃。
米皮:软糯甜香，有米的甜甜的味道，软软的，适合老人和孩子吃。
3、调味：三种的精髓都在于辣椒油，油温和辣椒调料的量都是要掌握的。
擀面皮:辣椒油，盐水，味精水，一点点的醋（也可不放,因为本身发酵过就有一点酸酸的）因为擀面皮本来就会香不用放其它东西就可以。
凉皮:辣椒油，盐水，味精水，醋，姜蒜水，芝麻酱，爽滑的凉皮配上酸溜溜的醋，窜窜的蒜香，芝麻酱的浓香，很开胃。
米皮:配料和凉皮一样，因为米的缘故味道上略甜一点。

扩展资料：
凉皮，是擀面皮、面皮、米皮、酿皮的统称。因原料、制作方法、地域不同，有热米（面）皮、擀面皮、烙面皮、酿皮等。口味有麻辣，酸甜，香辣等各种口味。
米皮，是利用米为主要原料，通过一系列的蒸制加工，做成的一种美食。显著特点是“筋、软（方言读作rang）、薄、细”。
擀面皮是从唐代冷淘面演变而来。具有筋斗、柔软、凉香、酸辣可口的特点。歧山擀面皮则是先擀成面，然后再蒸，蒸熟后再切成比凉皮稍宽的条状，吃法和米面皮基本一样，不同于米面皮的是，擀面皮口感较硬，韧度高，有筋性。
参考资料：百度百科-凉皮
百度百科-米皮
百度百科-擀面皮

凉皮、面皮、酿皮，实际上说的都是一个东西，就是叫法不同而已。如果实战没法区分，则可以通过制作的过程来判断到底是不是一样的。凉皮是一种纯淀粉食品，它是用小麦面粉里面的淀粉制作的，所以要制作凉皮必须先把淀粉从面粉中分离出来，分离淀粉的方法就是洗面，这就是做凉皮为什么必须要洗面的原因了。至此应该明白了吧，即只要是通过洗面做的，必定就是用的小麦淀粉，不论叫什么，肯定是完全一样的，所不同的仅仅在薄厚上或者色泽上（微黄色或者纯白色）而于此类似的就是米皮，米皮虽然和凉皮类似，但原材料是不一样的，米皮是糙米浸泡，打浆后做成的，米皮主要在南方，凉皮主要在北方，总体来说，凉皮的市场要远大于米皮。
凉皮是陕西省的特色小吃，凉皮有两类，一类是面皮另外一类是米面皮。凉皮在各地的叫法都不同，但是采用的材料都是一样的，酿皮是西北地方的特色小吃。
酿皮，别觉得酿皮子不起眼，绵软润滑、酸辣可口、爽口开胃，是西北地区特色美食，如青海、甘肃、宁夏、陕西、内蒙古河套等地颇受喜爱。
酿皮是用面粉浆汁蒸出来的面皮。有两种，一种是普通酿皮，一种是高担酿皮。
凉皮为陕西汉族特色小吃之一，又称陕西凉皮。凉皮分为米面皮和面皮两大类，米面皮实为米皮。河南濮阳另有一种卷凉皮。

说说作为一个陕西宝鸡人的感受。

米皮就是用米浆做的皮，在我们陕西有秦镇米皮和汉中米皮，秦镇的凉拌居多，汉中的一般是热米皮汤型的，个人很喜欢。

面皮，我们宝鸡小吃以岐山擀面皮最盛盛名。把面粉活好的面团用水不断的揉抓，最后会变成淀粉浆和面团（只剩蛋白质），这个面团可以蒸成面筋。

淀粉浆可以做成蒸面皮，擀面皮，烙面皮等等。你无法想象一个面皮有多少种吃法，我自己也这么觉得，但是比起米皮更滑更薄。就颜色来说米皮，凉皮更白，面皮偏黄。面粉的缘故。就厚度来说米皮，面皮比凉皮厚点，口感更筋道。

面皮分为两种：面面皮和米面皮。在吃法上，以前主要是凉拌做成凉面皮，最近几年开始流行热面皮的吃法了。如果做多了，一次吃不完，也可以把面皮炒来吃，这就有了炒面皮。在汉中，一般米面皮吃的人多，约定成俗，就叫面皮了，其实是米面皮。

加工过程：1、选用优质的粳米，浸泡一夜，然后用打浆机打成米浆，以前是用石磨碾压成米浆。2、把米浆均匀的铺在蒸笼里的布上面，经过三到五分钟的高温蒸煮，凝固成一张张的半透明的米皮。

3、然后是调料，以前的醋汤是要加入大香、草果、八角等十几种调料，熬制而成的。辣椒油是选用红亮，辣而不烈的好辣椒，里面加上核桃、芝麻，一起放入石窝中捣碎。捣碎后的调料放入瓷碗，用烧好的菜籽油浇入，在一声脆响和青烟中，把辣味和香味，升华提炼出来。然后是蒜水和姜水，自然蒜和姜也是要先捣碎的，用开水泡成。

4、底子：可以用豆芽、土豆、菠菜、黄瓜（黄瓜可以直接切丝外、前面几样都需要用开水煮熟）等做成。

做完前面这些，就可以开始大快朵颐了，最后一步，把底子放在碗底（知道为什么叫这些配菜为底子了吧），面皮切成均匀的细长条，码在底子上，依次浇上蒜水、姜水、淋上香醋、加上油辣子，一碗酸辣可口，回味无穷的面皮，就这样上桌了。

擀面皮质底硬，主要是口感筋道，比起前几种面皮的做法，擀面皮属于最繁琐的，因为它需要发酵，滋面，擀制，蒸一系工艺才能制作而成。

但是好吃的都麻烦，尤其在北方的大城市，年轻人最喜欢吃擀面皮，第一个皮子筋道，第二个辣椒油香，这是关键，辣椒油里边加入几十种中草药调制而成，选用陕西当地菜籽油，味道醇厚，食后余香。

经过小编的讲解现在大家明白擀面皮和凉皮的区别了吧！

随着社会的发展，越来越多的人放弃固有的思想，找工作，找铁饭碗，不论是高校毕业的大学生研究生，还是从事底层工作的务工人员，都纷纷返乡创业，打造属于自己的一份事业，那么都说创业选什么项目呢?前些年因为北大毕业而创业卖猪肉的故事让人耳熟能详，创业有人选择看似平庸的项目，也有人选择高大上的写字楼创业，其实，既然是创业，就没有贵贱之分，都是从头开始。

说到餐饮，这也是不少创业者的首选，入行快，收入快，不用压货，比较大众性，可是想要真正地区做也是不容易的，都说餐饮是勤快人做的，每天得早起准备，晚上又得晚睡。

接下来介绍一个真实的事例，来自西安的小伙小赵，以前一直在广州打工，今年春节过后看到周围很多人，都通过自我创业，赚了不少钱，而且也不用跑那么远，一年都回不来几次，于是小赵也下定决心做一番，平时小赵觉得他在外打工要比周围的同伴勤快很多，也比他们想法多一些，正好广东的朋友想要吃家乡的擀面皮了，想让他邮几份过去，但是不太好保存，路上容易坏，

小赵突发奇想，许多食品都用真空包装，擀面皮也可以啊，于是他在一家本地最正宗的擀面皮店里买了几份，找机器包装后邮给朋友，朋友收到尝过后，一直夸赞，是家乡的味道，而且周围的人也想要吃，要多邮几包过去，小赵感觉到自己的创业机会项目来了，把家乡的擀面皮销往全国，可又想，现在都是去店里买的，肯定要自己做然后卖利润才高，但苦于自己虽是本地人但又不会做，于是想拜师学艺，

但通过打听，这边好多店的技术都是从西安嘉诺小吃培训中心学习的，专业做岐山擀面皮培训，老板就是当地的老师傅，从业40多年了，手艺配料，都很正宗，通过学习，小赵也掌握了擀面皮的制作技术，包括调料的配制，之后小赵通过淘宝，微商，生意异常火爆，现在已经注册了公司，开始走向企业生产。小赵说最感谢的是嘉诺小吃的师傅了，很用心教他，让他在这里学到了真正的技术。

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陕西小吃岐山擀面皮培训去哪里？西安秦汉轩小吃培训专业陕西凉皮擀面皮技术培训，陕西凉皮种类那么多到底区别在哪里呢？哪个更受消费者喜爱呢？其实陕西每种凉皮的做法都是不同的，并且他们都有着各自的发光点的，陕西凉皮手工做法是先洗面，面水洗好后沉淀面水，这样的目的使蒸出来的凉皮更筋道口感更好，蒸好的凉皮上面配点黄瓜丝淋上陕西当地自产的油泼辣子和用十几种香辛料熬制而成的调料水那味道就一个棒，陕西凉皮看似红油很多其他他们根本一点都不辣的，陕西凉皮辣子油越吃越想，使人吃了该想吃流连忘返。

岐山擀面皮是陕西岐山地区当地的一道小吃，其做法和凉皮做法基本相似，面水洗好之后放到自然发酵，发酵好之后把面水放到专用制作擀面皮的机器中，出来擀面皮直接就是成品了，岐山擀面皮和凉皮的配菜及口味都是不一样的，擀面皮配菜小豆芽擀面皮口感是筋道的更有嚼劲，它的味型酸辣为主的。

陕西小吃岐山擀面皮培训去哪里？陕西小吃凉皮擀面皮已经成为陕西小吃的总代理，不管是在哪里大街小巷都已经被陕西凉皮所覆盖，为什么陕西凉皮那么火呢？陕西凉皮好吃操作简单，一人就能开店或者摆摊做凉皮，听说卖陕西凉皮一年可以换套房子，陕西凉皮一碗成本1块钱左右，但是一碗凉皮可以卖到5-7元，想学陕西凉皮做法技术的赶紧来秦汉轩小吃培训公司，我们专业做陕西小吃培训加盟，公司位于西安市中心里面龙首村，欢迎广大客户来公司考察培训学习。

岐山擀面皮与凉皮的差异
在炎炎夏日，陕西美食中两道爽口开胃的面食——岐山擀面皮和凉皮，成为当地人的心头好。这两道看似相似的面食，却有着微妙的差异，给食客带来了不同的味蕾体验。
原料与制作工艺
岐山擀面皮选用优质的小麦粉和水作为原料，经和面、擀制、蒸制、晾晒等工序制作而成。擀制时厚度适中，既保证了筋道的口感，又不会过硬。而凉皮则以大米粉或米浆为原料，经过蒸制或煮制而成，质地更加柔软细腻。
口感与味道
岐山擀面皮口感爽滑劲道，弹性十足，咀嚼时能感受到面皮的韧性。凉皮口感软糯，嫩滑爽口，入口即化。
味道方面，岐山擀面皮因加入盐、花椒等调料，呈现出咸香微辣的滋味，搭配特制的醋水浇淋，酸辣爽口，开胃下饭。凉皮通常以蒜汁、醋水、油泼辣子等调味，口感偏酸辣，更为清淡爽口。
配菜与调味
岐山擀面皮往往搭配酱醋水、黄瓜丝、豆芽、木耳等配菜，酸辣开胃。凉皮的配菜更为丰富多样，除了常见的黄瓜丝、豆芽外，还可加入火腿丝、豆皮、海带丝等，浇上调制的蒜汁、辣椒油，滋味层次更丰富。
地域特色与文化内涵
岐山擀面皮起源于陕西岐山县，是当地独具特色的美食。其制作工艺精湛，口味独特，深受当地人和游客的喜爱。凉皮则分布于陕西多个地区，在西安、汉中、宝鸡等地都有不同的制作方法和口味特色。
如何选择
岐山擀面皮和凉皮各有千秋，该如何选择取决于个人的喜好。如果偏好爽滑劲道的口感和咸香微辣的滋味，岐山擀面皮是不二之选。若喜欢软糯爽口、清淡酸辣的口味，凉皮则更适合。
岐山擀面皮和凉皮虽然同属陕西面食，但原料、制作工艺、口感、味道、配菜等方面均有差异，为食客提供了多样的味蕾体验。下次品尝这两道陕西美食时，不妨仔细分辨它们的细微差别，感受不同的饮食乐趣。

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大钧愈酚： 你好; 凉皮和面皮的区别:1、二者在调配方法上基本一致.只是面皮有面筋,凉皮没有.2、二者口感有明显区别,凉皮较面皮更韧,更筋道,所以,一般比面皮切的细.3、凉皮是用米浆制作出来的.是特别品种的大米泡米、磨浆、蒸制而成.从工艺上看略像广东的河粉,但口味是完全不同的.4、面皮则是面粉和面,在水中搓洗,清洗出面筋,再用洗好的粉浆上笼蒸制而成. 希望能帮到你,望采纳,谢谢.

泾阳县17855208566： 西安凉皮和陕西凉皮有什么区别 - ？
大钧愈酚： 陕西凉皮只分两种材料,有面皮和米皮之分 面皮里有面筋是用面洗出来的,有嚼劲 米皮主要是大米磨浆,配绿豆芽,皮子比较筋 汉中凉皮 秦镇米皮(是米皮) 歧山擀面皮(面皮)三个牌子

泾阳县17855208566： 面皮和凉皮的区别到底在哪呢? - ？
大钧愈酚： 凉皮和面皮的区别: 1、二者在调配方法上基本一致.只是面皮有面筋,凉皮没有. 2、二者口感有明显区别,凉皮较面皮更韧,更筋道,所以,一般比面皮切的细. 3、凉皮是用米浆制作出来的.是特别品种的大米泡米、磨浆、蒸制而成.从工艺上看略像广东的河粉,但口味是完全不同的. 4、面皮则是面粉和面,在水中搓洗,清洗出面筋,再用洗好的粉浆上笼蒸制而成. 鑫源承诺:来本公司来购买凉皮机,洗面机设备者,公司免费培养传授技术,赠送操作光碟一盘.

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