粤菜菜谱大全 家常做法大全

~ 广东地域广阔，自然资源丰富，加上其悠久的历史文化和汇聚了全国各地美食的特殊地理位置，在饮食方面形成了一种世界著名的菜系——广东粤菜。粤菜烹调技艺考究，风味独特，菜品以色、香、味、形、器皿为一体，具有明显的“清淡、鲜美”等特点。下面介绍几道家常粤菜菜谱及做法。

1. 广东虫草花炒鸡蛋

主要原料：虫草花、鸡蛋。
辅料：花雕酒、鸡精、调料。
做法：
1. 把虫草花用温水泡软，清洗干净备用；
2. 打入2个鸡蛋，加入少许的花雕酒、鸡精和盐调匀备用；
3. 热锅凉油，将虫草花放入爆香，然后倒入蛋液，用筷子搅散不停炒，待熟透即可。

2. 宫保鸡丁

主要原料：鸡胸肉。
辅料：花生米、葱姜蒜、干辣椒、生抽、盐、鸡精、白糖、香醋、料酒等。
做法：
1. 鸡胸肉洗净切小丁，加一勺料酒拌匀；
2. 葱姜蒜切碎，干辣椒用剪子剪细备用；
3. 热锅凉油，把鸡丁炸至金黄变色后捞出；
4. 锅里再加一点油，倒入葱姜蒜、干辣椒爆香，倒入适量的生抽、白糖、香醋、鸡精和适量的水，煮开后加入炸好的鸡丁，最后加入花生米翻炒即可。

3. 港式蒸鲈鱼

主要原料：鲈鱼。
辅料：葱姜蒜、红辣椒、生抽、老抽、盐、白糖、料酒、花椒油等。
做法：
1. 鲈鱼去鳞、洗净，切掉鱼尾和头，鱼身两侧斜切三刀，把葱姜蒜和红辣椒切成丝装在鱼身上，再把剩下的葱姜蒜放入蒸碗底部备用；
2. 在鱼身上撒上盐、白糖、生抽和老抽，淋上少许料酒和花椒油，码入蒸碗内即可上锅蒸15分钟左右，取出即可食用。

4. 肠粉

主要原料：肠粉皮、虾、瘦肉。
辅料：鸡蛋、油、生抽、盐、水等。
做法：
1. 把虾去壳，洗净后剁成泥，加入少许盐、生抽拌好，瘦肉也剁成泥和虾泥一块拌匀备用；
2. 玉米淀粉和水搅拌均匀，加入鸡蛋打散，搅拌均匀成蛋液备用；
3. 肠粉皮切成约10cm×15cm的大小，放在蒸锅中蒸约2分钟，然后把蛋液涂抹在肠粉皮上，再把虾肉馅抹在肠粉皮上，卷起来切成碎块，摆在盘子里，淋上少许油和生抽即可。

5. 叉烧酥

主要原料：叉烧、麻油酥皮。
辅料：白糖、盐、五香粉、葱姜蒜等。
做法：
1. 叉烧切成约1cm厚的薄片，加入适量的白糖、盐、五香粉、葱姜蒜拌匀腌制；
2. 麻油酥皮擀平约0.5cm厚，切成约4cm长的条，然后叉烧片卷起来，放到酥皮条中间，两端对折合上，压扁成扁圆形；
3. 面板撒上一层面粉，把接好的叉烧酥擀成薄片状；
4. 铺上烤盘，上面刷上蛋液，放入烤箱中上层，用上下火220度烤约20分钟左右，取出即可。

以上菜品均是粤菜中非常经典的家常菜谱，味道鲜美，营养丰富。食材的新鲜度和调味口感的合理搭配都是做好菜品的关键，希望读者们尽情发挥，增加自己烹调的技巧和创造力。

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