闲话米茶
米茶，是我们本地的一道特色小吃。
米茶，说是茶，是因为它的饮用功能。
炎炎夏日，喝上一碗，开胃降暑，说不出来的畅快。
但其实，它又不止是茶。这缘于它的食用功能。
盛碗稀汤米茶，就着馍馍和几道夏日时蔬，果腹的问题就算解决了。如果不想吃馍馍，盛米茶时可以少舀点汤水，直接拿米茶当主食吃。
米茶是一样地域性很强的小吃，起初只限于本地及周边些县市食用。
后来，随着本地人与外地人的通婚、外出营生等各种缘由定居外地，而使其辐射范围无限扩张，现在几乎每个地方都有那么一些吃米茶的人家了。
念念不忘的家乡小吃，走得再远，都让游子魂牵梦绕。
好在米茶不同于其它小吃，做法极其简单。炒好的米茶米，携带也极为方便。异地生根的游子，与其想念，不如让它遍地开花。
一碗香喷喷的米茶端上桌，让人食欲大开。而成就这样一道开胃吃食，无非就是炒米茶米、煮米茶米。
无需神操作，也没多大技巧。
炒米茶的过程一点也不复杂。
将大米倒人铁锅中，文火不停翻炒，待炒制米色金黄时，盛出摊开来冷却即可。一次可以多炒一些备用。
而接下来煮米茶的过程，就更简单了:将炒制好冷却后的米茶米，洗净后与凉水一起，入锅煮沸，焖上锅盖几分钟即可。
要说做法上是否完全没技巧，其实也不尽然。
同样的大米，不同的火候，不同的人，乃至不同的工艺手法，炒出来的米茶，味道也是大相径庭的。
而被大家一致推崇为最好吃的米茶，是用柴火灶炒出来的米茶。那种米香混合柴禾的香味，吃上去口感更醇厚，余韵无穷。
市面上卖的米茶米，有机器烘烤的，也有用人工在柴火灶上炒出的，后者售价明显要高出许多。
我家吃的米茶米，都是70多岁的老母亲在老家用柴火灶一锅铲一锅铲炒出来的，是纯正的不能再纯正，地道得不能再地道的质量堪称上乘的米茶米。
印象中只买过一次米茶米。
有一年，从老家带来的米茶米吃完了，自己又不想在酷暑天气围着锅台自己炒，不想忍受烟熏火燎的炙烤，便去市场上买了一些机器烘焙出的米茶米，回家来煮了吃。
同样的金黄色泽，煮出来后，却远不如妈妈用柴禾炒出的米茶那般香浓，那样好吃。
炒米茶时，火候的掌控也很关键。时间过长就炒糊了，而时间达不到，米茶特有的香气就不能被激发出来。
一次姐姐到我家来，顺便带了一些她婆母炒的米茶米给我。打开袋子时看时，米色微微泛黄，全然不是妈妈炒出来的那样好看的金黄色泽。
一看就知火候欠佳。因炒的时间太短了，煮出来后自然也不是那种诱人的浓香，那种让人回味悠长的口感了。
后来与姐说及此事，姐姐说姐夫家一直都是吃这样的米茶，她婆母说米茶米炒的太老，吃到嘴里不软和，而且一点营养都没有了。
如此看来，在口感一事上，是没有统一标准，也是见仁见智的。
各家有各家的饮食习惯，难怪有众口难调一说呢。
自此以后，我便只吃家里妈妈为我炒好的米茶了。每年，她都会专程为我炒上一口袋米茶米，让侄子带给我，慢慢煮了吃。
每次打开口袋取米时，都会有一股好闻的香味沁入鼻腔，那是柴禾的味道，米的浓香，更多散发出来的，则是妈妈爱的味道。
离乡的游子，不想自己在外头自己炒米茶米来煮了吃的，在返乡后归程时， 老家人总不忘为他们备上一些炒好的米茶米。如同把老家装进了行襄。
一碗米茶，足以解他们的思乡之苦，拉近与故乡的距离。
各家根据人口结构，以及生活习惯的不同，米茶扮演的角色也不近相同。
有的人家会在做饭的同时，煮上一些稀稀的米茶，在饭后喝上一些， 作为正餐的补充。
这时的米茶，在餐桌上扮演的是配角。
有的人家，因全家人都爱吃米茶，在夏季时索性鲜少做饭，而是直接煮上一锅米茶，代替白米饭果腹。这时的米茶，在餐桌上扮演的是主角。
还有的人家会摊上一些煎饼，或买上一些别的吃食，配上米茶一起吃。
不论是主角还是配角，夏季的餐桌，总归是少不了米茶的身影。
不吃米茶的本地人，也不是没有，但是极少。大都为一些肠胃极不好的人。因为米茶经过高温炒制，营养尽失，只剩口感了。
减肥的人甘之如饴，将之视为清肠去脂之佳肴，而肠胃有疾的人便觉着吃到胃里会有些刮人。仍以吃白米饭为主。
我们的三口之家，每日的正餐通常都是准备两样主食:米饭和米茶。某人，生就的饭桶属性，米饭或者面条必须有一样，米茶嘛，则作为饭后的补充。孩子，随他爸。先得吃点饭，米茶可有可无。只不过，但凡家里煮有米茶，她在口渴时就不喝水了，而是直接用勺子舀了米茶水来喝。
淡黄色的米茶水，喝上去有些浓香，不止口感好，而且比白开水更止渴。若是隔夜的米茶水，喝上去还会有一股酸梅汤的味道，另是一番味觉享受。
米茶不分季节，长年可食。
夏天冷食降暑开胃，冬天则可选择热食。
曾经的农耕时代，人们田里活计忙不过来时，大都会在大清早就煮上一大锅米茶摊凉，中午回来若没时间炒菜，则直接就着酵香馒头、坛子里的酸豆角脆萝卜条等咸菜，潦草对付一顿就又奔向田间地头了。
要说米茶配酸菜，那可是绝配，味道妙极了。
前些年风糜网络的校园神曲《妈妈的米茶》，更是将我们本地吃米茶的习俗，以及它的美味演绎到了极致。
从明嘉靖皇帝母亲怀他时害口，而衍生出的这一开胃小吃，从民间到宫廷，已流传了几百年，而且，它接地气的质朴淳厚风味，还将作为本地的一道长寿特色小吃，而继续流传下去。
作为从小吃到大的米茶铁粉一枚，为它作打油诗一首:
汤色淡黄味香浓，
舌尖美味妙无穷。
可食可饮开胃口，
无论春夏与秋冬。
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