济南大碗茶的历史

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1.大碗茶的历史

北京大碗茶简介

大碗茶，风靡于解放时期的老北京，茶有两种，一种是煎茶，即把茶叶投入开水直接煎熬；还有一种是特有成茶，是由大碗盛有煮好的茶加盖上玻璃等待过路口渴的行人。喝茶时5人一组，分得一个大茶碗。一般情况下是2分钱一碗。大碗茶文化伴随着那个纯朴的年代产生，随着时代的发展，这种文化形式渐渐为各种冷饮店所取代。

[编辑本段]大碗茶喝法

北京人喝茶的历史很悠久。可一直存在着三种不同的喝法。而且根据不同的喝法，就有不同的市场形式与之相适应。

喝法一

第一种喝法是最基本的，那就是满足解渴的需要。北京人出门在外，不管是出差，还是逛公园、逛商店，走得口干舌燥的时候，要是碰上卖大碗茶的，那就得猛灌一气。这种喝法儿是救急的，所以喝得多，喝得快；茶好不好、水好不好都在其次，至于使什么茶具那就更不在乎了。

喝法二

第二种喝法，喝的是个讲究。讲究茶叶、讲究水，讲究茶具，更讲究怎么个沏法、怎么个喝法。北京城有的是大茶叶店，花茶、绿茶、乌龙茶，云南的坨茶，蒙 *** 好喝的砖茶，什么样的茶都买的着。因为喝的是讲究，一般的茶馆无法满足他们的需求，所以已往都是买了茶叶，回到家里头自个儿细斟细品去。

现在北京城里已经出现了好几家专门讲究“茶艺”的茶馆。不管您是喝中国茶，喝外国茶，不管您怎么讲究，都能满足你。不过，既然是讲究，价钱很高。对于大多数人来说，约上几个朋友，作为一种高档的文化享受。

喝法三

其实大多数北京人喝起茶来，既不象第二种那么讲究，也不象第一种那么将就。不管经济条件如何，北京人总能找出一种适合自己的茶文化来。只要有口饭吃，肯定得弄壶“高末”喝。还真有不少的北京人，至今保留着当年的老作法，早清儿起来先得闷上壶茶，一直等到喝满足了，这才能吃了早点，出门上班去。所以当年北京城里才能出了茶馆这个行业，而且作为一种地域文化扬名天下。

2.大碗茶的历史

早年间北京卖大碗茶的都是挑挑儿作生意。什刹海海沿上、各个城门脸儿附近、天桥一带，常能碰见挑挑儿卖大碗茶的，一般都是老头或是小孩，挑子前头是个短嘴儿绿釉的大瓦壶，后头篮子里放几个粗瓷碗，还挎着俩小板凳儿。一边走一边吆喝。碰上了买卖，摆上板凳就开张。卖大碗茶的现在也还有，不过全都改成茶摊了，名声赫赫的大碗茶集团公司就是从这儿起的家。这种茶摊在旅游区常能见着。树荫底下，支张小桌，摆几个小凳，玻璃杯里早就晾好了茶水，上边还都盖着盖儿，透着那么干净，那么凉快。顾客来了，一口气能喝下好几杯去。老北京的茶馆分为四种：书、酒、清、野。这四种茶馆，各有各的特色，各有各的讲究。书茶馆以说书为主，客人一边喝茶，一边听说书先生讲述各种稗官野史、演义传奇。注意了，这听说书可是要收费的。

酒茶馆又叫茶酒馆，顾名思义就是既可喝茶，又能饮酒，另备有下酒小菜。清茶馆则主要是为买卖人聚会谈生意提供场所。相比之下，野茶馆就平易近人得多了，大树下搭个凉棚，支起几张桌椅板凳即可，多设于郊区野外，供游人过客歇脚、纳凉、饮茶之用。老北京的茶馆数清末民初时最为兴盛。大多是门面三五间，前设柜台，后设大灶，中间放一个高五六尺、直径三尺的红铜大搬壶，两边都有壶嘴，悬于梁下，随到随喝。茶馆内设有演出舞台，表演各种曲艺戏曲。

3.济南历城南郭而村的历史

遥墙镇南郭而村位于镇 *** 东北1公里处，西临黄河、南毗青银高速公路、北有济南国际机场，济南绕城高速公路、机场路穿境而过。

南郭而村物产丰富、环境优美，尤以该村张氏家族制作的牛皮大鼓声名远扬海内外。北京亚运会开幕式上威风锣鼓中的震天大鼓，就是由该村生产的。

清末民初，张氏家族就开始制作牛皮鼓。小到碗口小鼓，大到巨盆大鼓，铿铿锵锵，伴随着五音戏的发展而来。张氏先人继承前人的制鼓经验，并多方拜师求教，痴迷于手工制作技艺。经过多年的研究探索，找到了制作上乘大鼓的独家工艺。张氏家族牛皮大鼓所用原料为江南水牛皮和北方枣木，加之粘、切、贴、煮、漆等独门工艺而成。制作出来的鼓，擂之轰然，其声如雷，余音袅袅且贯耳绵长、持久，富阳刚恢宏之气，有黄钟大吕之声，粗犷、彪悍、豪放、浑厚。

1950年后，传人张其宗独辟蹊径，向物理学家请教，向老艺人学习。既注重传统工艺，又学习科学知识，用声韵学的知识指导实践，在用料上更考究，像在用漆、用胶、粘接、烘烤、熟皮等工艺上一丝不苟，产品科技含量提高。其牛皮大鼓在北京亚运会开幕式前竞选中，从数十家锣鼓企业近百种产品中脱颖而出，在开幕式上一鸣惊人，声震天下。产品远销日本、韩国、东南亚地区，成为华人节日庆典、喜庆文化活动中的主角。张其宗的裕兴乐器行也声名大扬。

4.济南菜的发展历史

济南菜大约起源于春秋战国时期，古称历下菜，起自鲁西地方，立足省城济南，又吸收湖菜特长，形成独特风味。近年又增加了孔府家菜特色。经过长时间的发展，济南菜逐渐形成了三个饮食区，即鲁北饮食区、鲁中饮食区、鲁南饮食区。早在公元6世纪的《齐民要术》中就记载有煮骨汤以调味的情况，到后来发展成为用鸡、鸭、猪肘子煮汤，以鸡腿肉茸（称红哨）、鸡脯肉茸（称白哨）吊汤，制作出营养丰富、味鲜而醇的清汤，即可做汤菜，又作提鲜的调味料，成为济南菜的一大特色。

5.济南历史

相传舜（约公元前22世纪）曾“渔于雷泽，躬耕于历山”。历山即济南市区南部的千佛山。所以市内至今还散落有各种以舜命名的地名，如“舜井”、“舜耕路”、“舜华路”、“舜耕山”等。 最早出现史册上的名称为“泺”（《春秋左传》），系因本市诸泉汇为泺水，故名。春秋战国时代，济南为齐国之泺邑。随后，齐国又把泺邑改为历下。 商代末期帝乙、帝辛（纣）克东夷时甲骨文卜辞中的“泺（音洛，四声）”字即今日的趵突泉，从而把济南泉水有文字记载的历史上溯至3552年前（即公元前1542年）。 济南洪楼教堂

中国首部诗歌总集《诗经》中有谭人所作讽刺诗《大东》，是现存最早的有关济南的文献。 2100多年前的汉代改称济南（《史记》）。因地济水之南，故名。公元前16年设立济南国。公元 前154年又废国改郡。到了宋代至道三年 （公元997年），分全国为15路，济南属京东路，为齐州（《宋史》）。徽宋政和六年（公元1116年），齐州升为济南府，辖历城等五县，治所设历城，为府治之始。明清以来，济南府一直为山东的治所所在地。 1928年5月3日，日军在济南制造了五三惨案，屠杀济南人民1.2万，每年这一天，济南在全市范围内，包括各区县，都要拉响防空警报，以示纪念。 1929年7月正式设立济南市。 1948年9月27日，中国人民 *** 解放了济南。

6.济南的泉的历史

济南泉水历史文化悠久

济南泉水，悠悠千古。据历史 考古专家考证，早在公元前1542年，迄今已有3540多年的历史。《春秋.桓公十八年》有“公会齐侯于泺”的记载，记述公元前694年鲁桓公与齐襄公在泺水相会之事。泺水之源，即今之趵突泉，至今也有2600多年的历史。

北魏地理学家郦道元在《水经注》描述道：“泺水出历（城）县故城西南，泉源上奋，水涌若轮”。金代文学家元好问、元代地理学家于钦、明代诗人晏璧等古人曾对济南名泉一一加以吟咏。到了清代，康熙、乾隆皇帝都曾几次来济南，对济南的泉水颇有钟情，题诗刻碑，称趵突泉为“天下第一泉”。其他记述泉水的诗词文赋更是数不胜数。

济南人杰地灵，名士辈出。名君大舜，神医扁鹊，名将秦琼，名相房玄龄，唐代词人员半干、崔融，宋代词人李清照、辛弃疾，元代散曲家张养浩，明朝后七子领袖李攀龙，还有李开先、于慎行等都是济南籍人，可谓“我济富山水，人称名士多”。济南还以其独有的泉水神韵吸引着天下八方游子，文人墨客云集，争睹“潇洒似江南”的泉城风采。唐朝大诗人李白、杜甫，宋朝散文大家苏轼、苏辙，金代杰出诗人元好问等都游历过济南，创作出许多著名的篇章。四大书法家之一的赵孟頫在趵突泉边留下了诸多墨迹。著名小说家刘鹗，近代文豪老舍都留下了许多珍贵的历史遗存。

济南历史悠久，文物古迹众多。中国三大古文化之一的龙山文化即发源于此；济南南部的齐长城比秦长城的历史还早400多年；孝堂山郭氏墓祠是中国现存最早的地面建筑；柳埠四门塔是中国最古老的单层石塔；灵岩寺四十尊宋代彩色泥塑罗汉像，被誉为“天下第一名塑”。济南洛庄汉墓，规模之大，随葬品位之高，文物保存之完好，国内罕见。

纵观泉城济南的历史，有多少古人、名人、文人和普通平民百姓为之魂牵梦绕，割舍不断。历代皇帝、达官贵人、文人墨客写下了数以万计的名泉诗词、文赋，留下了无数精妙的历史传说和诸多的名胜古迹，形成积淀了济南独特的泉水文化。泉文化是流传最广泛、内涵最丰富的文化。泉文化应是济南最宝贵的文化遗产和财富，泉水和文化是济南的主旋律，做好泉文化的文章，唱响主旋律，就是抓住了名泉品牌这个根本。泉水和文化是济南的象征，是济南的根，是济南的魂。

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