贵阳恋爱豆腐果怎么发酵？
恋爱豆腐果
恋爱豆腐果是贵阳有名的风味小吃，属于黔菜，现今在简称“豆腐果”豆腐，菜品表面微黄，辣香嫩烫，开胃生津。 先经碱水洗泡发酵，然后切成长方形小块，用无味的柏木锯面作燃料，烤至两面发黄，食用时用薄竹片将豆腐当腰剖开，添进由胡辣椒、生姜米、点葱、蒜泥、酱油、醋、味精等调制而成的佐料，趁热吃下，咸辣爽滑、满口喷香。
中文名
恋爱豆腐果
主要食材
酸汤豆腐，折耳根
分类
小吃，黔菜系
口味
外脆内嫩、咸辣爽滑，满口喷香
风味特色
表面微黄，辣香嫩烫，开胃生津
调料
煳辣椒粉、酱油、盐等
贵州贵阳恋爱豆腐果，是贵阳的十大名小吃之一，它为外壳酥脆，面豆腐爆浆细嫩，配上贵州贵阳独有的特色蘸水，那种独特的口味，让人吃过以后回味悠长。是贵阳人搭配早餐主食的最爱选择。
食材用料：
酸汤豆腐
200g
折耳根（鱼腥草）
50g
糊辣椒面
50g
小香葱
10g
香菜
10g
酸萝卜
10g
生姜
5g
香油
5g
香醋
10g
蒜泥
5g
酱油
10g
盐
5g
1/3
首先把白豆腐切成长方形块状，放在酵水里泡一下。拿出放在竹篮子或者漏洞的盆子里，用湿布盖起发酵12小时以上。
2/3
其次把以上佐料按照个人口味进行拌匀调制待用，除去豆腐。
3/3
将发酵好的酸汤豆腐（发酵好会有黏黏的感觉）放在有眼铁片上专制的木炭渣铁烤制并填料灶上烘烤，烤至豆腐两面皮黄内嫩、松泡鼓胀后用竹片划破侧面成口，舀入拌好的佐料即成。
酸汤点豆腐主要区别在使用黄浆水作为卤进行制作。先将之前做豆腐遗留下来的黄浆水放入容器中，在15℃以上的环境中存放3日进行发酵。将黄浆水倒入刚从锅内舀出的豆浆里，并用勺子轻轻搅匀。不久之后，豆浆就会凝结成豆腐花，在豆腐花凝结后约15分钟内，用勺子轻轻舀进已铺好包布的木托盆或其他容器里。盛满后，用包布将豆腐花包起，盖上木板，压10～20分钟，即成水豆腐。点卤时把磨好的黄浆水倒入豆浆搅拌。只是需要掌握好分量——需要豆腐老些则添加的黄浆水多。
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恋爱豆腐果,听起来十分浪漫的名字,贵阳的有名的风味小吃。它的主料是切成长方形小块的白豆腐。制作时将铁制烤床上抹油,下用糠壳作燃料,将豆腐块放在铁烤床上后不停翻动,至皮色黄亮即可。 丝娃娃 丝娃娃,哈哈,多么具有童趣的名字,谁想得到它是一种素春卷,是一种贵阳街头最常见的小吃。乍听这名字,真吓人一跳...
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恋爱豆腐果怎么泡
原 料：酸汤豆腐500克，折耳根150克。调 料：煳辣椒粉、酱油、盐、味精、麻油、苦蒜、木姜子、花椒粉、姜米、葱花、碱水等适量。恋爱豆腐果制作方法：烤。豆腐切成5厘米宽、7厘米长、3厘米厚的长方块，用碱水浸泡一下，拿出放在竹篮子里，用湿布盖起发酵12小时以上。再将折耳根、苦蒜切碎，装入碗...
恋爱豆腐果的做法豆腐发酵辣椒的制作哪里有教学
用料 主料 豆腐500克 辅料 鱼腥草 150克 碱 适量 调料 食盐 适量 酱油 适量 味精 适量 姜 适量 蒜 适量 辣椒粉 适量 芝麻油 适量 花椒粉 适量 小葱 适量 恋爱豆腐果的做法 1.烤。豆腐切成5厘米宽、7厘米长、3厘米厚的长方块，用碱水浸泡一下，拿出放在竹篮子里，用湿布盖起发酵12小时以上。再...
支响上生： 原 料:酸汤豆腐500克,折耳根150克.调 料:煳辣椒粉、酱油、盐、味精、麻油、苦蒜、木姜子、花椒粉、姜米、葱花、碱水等适量.恋爱豆腐果制作方法:烤.豆腐切成5厘米宽、7厘米长、3厘米厚的长方块,用碱水浸泡一下,拿出放在竹篮子里,用湿布盖起发酵12小时以上.再将折耳根、苦蒜切碎,装入碗中加酱油、味精、麻油、花椒粉、煳辣椒粉、姜米、葱花拌匀成佐料待用.将发酵好的豆腐排放在专制的糠壳铁孔灶上烘烤,烤至豆腐两面皮黄内嫩、松泡鼓胀后用竹片划破侧面成口,舀入拌好的佐料即成.
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支响上生： 恋爱豆腐果是贵阳有名的汉族风味小吃.属于黔菜系.它由切成长方形小块的白豆腐,经适量碱水发酵后,放在有眼铁片上烤制并填料而成的.其中烤制方法有许多学问.
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支响上生： 在贵州的街头常看到有人用油锅炸着一种象臭豆腐一样的小吃,他们说这叫恋爱豆腐果,一片黑和一片白的豆腐干,用小竹签一串,很普通,很平常,但据说情侣们都爱吃.这其貌不扬的东西细细嚼去,竟别有一翻风味,韧而不坚,香而不浓,难怪这么受欢迎.绍兴也有类似的食品,只不过名字太俗了,叫做油炸臭豆腐.一对生活拮据的小夫妻,于平时散步时,买上两串,一边谈情说爱,一边吃着,别有一番滋味在心头.
北江区15725416875： 怎么吃豆腐才比较好吃? - ？
支响上生： 豆腐是人们公认的有益食品,而且味道清淡,正是做清淡菜的好材料.但为了过得了节日要喜庆的一关,烹制的时候不妨用浓郁的肉汁、海鲜来调味,使得它既清淡,又好味. 推荐菜式①:鸡汤蟹粉焖豆腐 做法:肉蟹一只,豆腐两块,咸蛋黄2...
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