扬州狮子头的配料和做法
红烧狮子头最正宗的做法,软糯醇香,口感鲜嫩,过年宴客特有面子
先买一块肥瘦适匀的肉还有葱生姜,然后一起放进绞肉机里面绞成肉泥,接着把处理好的肉泥带回家放进一个盆里面,配料,用20个狮子头的量来解答,放两个鸡蛋,根据口味放适当的盐,味精,想吃能一点的就要放一小碗水,外加适量的淀粉,还有酱油,跟进个人喜好放酱油,酱油只是调色的,接着将这些配料和肉泥搅拌均匀。重点来了,下水锅比较难,就不说了,就说走油锅吧,先往锅里放入适当的油,然后开火把油烧热,油烧热后,把火关至小火,接着抓取适当的肉泥在手上来回团成肉丸状丢进油锅里面油炸,炸至外表成型不散就行了,一个人制作的时候准备一把漏勺,并且要少量的往油锅里面放肉丸,两个人合作的话,就可以快一点了,最后用最地道的扬州话告诉你狮子头最原始的名称:“刀斩肉”
首先就是主材料猪肉,要肥肉三成,精肉七成(这个比例很重要)然后就是鸡蛋,淀粉,葱姜料酒以及调味料之类的。
将精肉剁细,然后放在盘子里。再将肥肉切小粒,稍剁一下,但不能剁细。放在盘子里和剁好的精肉放在一起。
将鸡蛋去蛋清,舍弃蛋黄(因为是清炖,所以狮子头要保持乳白色,蛋黄会使狮子头的色泽变深)。蛋清也放进剁好的肉末里。
将葱姜拍松,放在半碗水里浸泡。
将精肉肥肉用手搅拌,(切记:要顺一个方向搅拌,不可调换方向)再加浸泡的葱姜水(可以多放一些水,这样能使得狮子头更酥烂可口),还有淀粉(淀粉不用太多),蛋清,味精,料酒(适量,太多易使色泽变深)一起用力搅拌,根据比例可以多放些水,不必担心肉糜变稀不能成形。因为只要用力顺时针搅拌,精肉糜就会吸足水分而渐渐变稠的。期间可以慢慢加些盐,这样能增加肉糜的稠度,而使狮子头更容易吸收水分。(师父说家庭很多做法都不放水,这是最大的错误,做出来的狮子头很老,口感也不好)
搅拌好肉糜,然后在一深底沙锅内放足水,用炉火烧温,然后取一拳头大小的肉量用右手大拇指和食指滑成形,再双手轻拍,这样精肉和肥肉米之间会在狮子头表层形成粗糙的毛绒状。再轻轻放在温水锅里,然后烧沸,(狮子头就成形了),再用小火微炖两三个小时,酥烂鲜嫩的“清炖狮子头”就好了。(在炖狮子头时,要不停将泡沫和碎沫撇掉,因为要保持汤的清澈。
在上桌前,可选一些碧绿的菜心,在菜心前端打上十字花刀,开水内滚一下,然后放在狮子头沙锅内,这样一盘乳白与嫩绿色彩交相晖映的清炖扬州狮子头就完工了。
狮子头一般可以一个人吃,也可以两个人分吃。吃时可以选用蟹粉加酱清炒,然后用淀粉勾芡,浇在狮子头表面就可以了。这样味道会更加鲜美了。
狮子头的做法和配料(传统美食的制作方法)
1.将猪肉剁成肉末,加入姜末、料酒、盐、酱油、糖等调料,搅拌均匀。2.将鲜菜洗净,切成小块,香菇泡软后切成小丁。3.将肉末搓成球状,再用手压扁成饼状。4.在肉饼上放上鲜菜和香菇,然后将肉饼包裹起来,搓成球状。5.将鸡蛋打散,加入适量的淀粉,搅拌均匀。6.将搓好的狮子头沾上鸡蛋液,再裹...
狮子头的做法和配料
1、将新鲜的前夹肉清洗干净,去皮,切成黄豆大小的粒,不要买现成的肉馅,现成的肉馅都打得太碎了,出来的狮子头口感会比较实,不好吃。粗粗地剁几下不要剁得太碎就行了,肉馅切好后放入盆中备用。2、将马蹄清洗干净,削去外皮,也切成黄豆大小的粒,不要切得太大和肉粒一样就行,把生姜和大葱...
狮子头的制作方法和配料
1.狮子头丸子最好用半肥半瘦的五花肉糊做。如果怕油腻,可以用瘦肉和肥肉2: 1的比例搭配。2.将猪肉洗净,去筋膜,剁成肉末,或用搅拌机搅成肉末。荸荠或鲜莲藕去皮,洗净,切成粉末备用;板油也要切成粉末。洋葱洗净,去老叶,拍平,切成细丝;生姜洗净,捣碎切片备用;准备1杯水,放入葱和姜,用...
正宗狮子头是怎么制作的?为什么自家做的狮子头不好吃?
狮子头可能大家都耳闻其详但并没有机会亲身尝试过它的味道,其实它是一道有名的扬州菜,当年隋炀帝的最爱,它的做法是把五花肉捣成肉泥,然后包入荸荠、鸡蛋、葱姜等调味馅料,所以,狮子头基本上全都是肉,仅仅从营养的角度来看的话,它缺乏维生素、膳食纤维成分,热量较高,狮子头的口味淡,调料清...
制作狮子头的做法大全
接下来,制作肉馅。将猪肉泥放入大碗中,加入虾泥、葱姜蒜末和调味料。用手将所有的材料搅拌均匀,直到肉馅的质地细腻。然后,制作狮子头的形状。将搅拌均匀的肉馅分成适当大小的小块,用手搓圆。每个小块的中心用手指压下去,留下一个小洞。这个洞后面会用来塞入虾仁和其他配料。接着,为狮子头塞馅...
狮子头的做法和配料?
红烧狮子头好吃又美味,这道菜也是我经常制作的一个家常菜,今天我就来和大家分享具体制作方法和详细的配料,一起来看看吧!【菜名】:红烧狮子头 【主配料】:猪后腿肉1斤,土豆淀粉100克。【主辅料】:鸡精10克,食盐5克,老抽酱油5克,生姜1坨剁碎,大葱1根剁碎,大蒜1把剁碎,胡椒粉15克,白糖...
厨房的制作狮子头配料和工艺
原材料:五花肉150克、马蹄10克、冬茹10克、青菜心5棵、生姜片少许。调味料:花生油500克(实耗油100克)、盐12克、味精10克、白糖5克、生粉30克、鸡汤150克、老抽王10克、麻油5克。制作过程:1、五花肉剁成肉泥,马蹄、冬茹切米,加入盐、味精、生粉打至肉起胶,作成四个大丸子。青菜心用开水...
家常红烧狮子头的做法和配料是怎样的?
家常红烧狮子头是一道非常受欢迎的中式传统菜肴,以其鲜美的口感和丰富的营养而著称。狮子头实际上是一道肉丸子,因其形状圆大且类似狮子的头部而得名。下面是制作红烧狮子头的详细做法和配料。【配料】猪肉:500克(最好选择五花肉,肥瘦相间,口感更佳)姜:一小块 葱:适量 盐:适量 生抽:适量 老...
狮子头的做法?
1、将肉末加入腌料和大约20ml水,沿着1个方向用力搅打制成肉圆。2、热锅放油,将肉圆放入油中炸至金黄色取出。3、锅中加入老抽、糖,料酒、浓汤宝,再加足量清水,大火煮沸。4、加入狮子头炖煮,大火收汁至浓稠即可。烹饪技巧:1、狮子头要柔软好吃,汁水丰富,肉丸最好用半肥半瘦的五花肉泥来做...
红烧狮子头的具体做法是怎样的?需要哪些配料?
制作出来的红烧狮子头色泽金黄、醇香味美、肥而不腻,入口嫩滑,老人小孩都特别喜欢吃,制作这样的一道菜要想口感好选用的是肥瘦相间的五花肉,最好六分瘦、 四分肥。1、荸荠去皮剁碎,香菇洗净泡发,剁碎备用,五花肉、葱、姜剁碎备用。2、肉馅放到盆中,倒入葱、姜、花椒粉、胡椒粉、酱油、甜面酱...
守彼信达: 说说“清炖扬州狮子头”的做法吧:\n \n 首先就是主材料猪肉,要肥肉三成,精肉七成(这个比例很重要)\n 然后就是鸡蛋,淀粉,葱姜料酒以及调味料之类的.\n 将精肉剁细,然后放在盘子里.再将肥肉切小粒,稍剁一下,但不能剁细.放...
谷城县19590208128: 扬州狮子头怎么做,谢谢大厨指教 - ?
守彼信达: 狮子头的制作材料: 主料:原料:半肥瘦猪肉350克(约九两半),马蹄75克(约2两),榨菜25克(约六钱半),青骨白菜(青江菜)或白菜500克(约13两半). 调味料:生抽2汤匙,糖1/2茶匙,栗粉、**汁、酒、冻水各一茶匙,蛋白一个,胡椒粉少许.上汤450毫升,姜汁2汤匙,生抽1茶匙. 狮子头的做法: 1、猪肉洗净,剁碎,用调味汁腌约1/2小时. 2、马蹄洗净,切碎粒. 3、榨菜洗净,切碎粒,菜洗净. 4、马蹄、榨菜与剁碎的猪肉同拌匀,向同一方向搅拌数次,平分为4~5等份,作成肉球. 5、肉球置碟内,倒入汤汁料,盖好,高火煮8分钟. 6、另放白菜于锅内,用高火煮5分钟.7、把肉球放于菜面,搅入栗粉水,加热煮1分钟即成.
谷城县19590208128: 狮子头的做法 - ?
守彼信达: 扬州狮子头怎么做,如何做扬州狮子头才好吃.做法如下:1、 将猪肉洗净,将五花肉和瘦肉切成粒,用刀用力将肉粒剁1分钟,中间注意将肉粒翻转2-3次.荸荠去皮切成碎末待用.2、 葱切成花,姜拍碎,放入碗中,加入3克左右的精盐和小半...
谷城县19590208128: 正宗杨州狮子头里都有什么料怎么样做的 - ?
守彼信达: 正宗扬州莱 --- 红烧狮子头的做法.材料:猪前腿夹心肉250克(剁末), 嫩藕一节(或荸荠50克), 鸡蛋一个, 油莱心8棵, 老姜一块, 葱3棵, 酱油3大匙, 干淀粉1汤匙(另用一汤匙加适量水兑成芡汁), 盐和鸡精适量备用.做法:1. 荸荠...
谷城县19590208128: 有谁知道扬州狮子头的做法吗? - ?
守彼信达: 红烧狮子头 原料:精瘦肉900克 精肥肉400克 鸡蛋2只 鲜藕(红皮) 200克 配料:精炼植物油、黄酒、味精、盐、白糖、镇江香醋、酱油、葱、姜、淀粉等. 配菜:即底菜.以豆类为宜,如:青豆、毛豆(去壳);也可用大白菜等.选择原则...
谷城县19590208128: 扬州狮子头的材料包括那些?如何做的? ?
守彼信达: 有粉和精肉,
谷城县19590208128: 头怎么做好吃,扬州狮子头的家常做法 - ?
守彼信达: 用料五花肉500g 葱姜水适量 马蹄6颗 鸡蛋1只 盐 鸡精 糖 胡椒粉 酱油适量 上海青少量 步骤 1 五花肉500g,瘦肉和肥肉分离,肥肉切片-切丝-切成细小的丁儿,瘦肉切条然后切成成型的小小块儿.肥肉用到剁碎,瘦肉粗斩~然后把瘦肉肥肉混合...
谷城县19590208128: 狮子头是用什么做的 - ?
守彼信达: 狮子头是脍炙人口的扬州名菜之一. 狮子头用扬州话说即是大僭肉,北方话说即是大肉丸子或四喜丸子.将肥七瘦三的猪肋条肉剁成石榴粒状后制成丸子,微火焖炖熟后丸子表面的肥肉大体溶化但没全部溶化,瘦肉则相对显得凸起,给人一种毛...
谷城县19590208128: 扬州狮子头最正宗的做法 - ?
守彼信达: 清炖蟹粉狮子头: 介绍:相传隋炀帝到扬州观琼花以后,对万松山、金钱墩、象牙林、葵花岗四大盛景分外留恋,令御厨以四景为题分别制菜,遂有金钱虾饼、松鼠鳜鱼、象牙鸡条、葵花献肉四道名菜问世,葵花献肉即“狮子头”的原型.到了...
谷城县19590208128: 如何做狮子头 - ?
守彼信达: 1. 盆内加面粉,放人酵面及清水500克拌匀,静饧后,加入食碱水揉透,盖上湿布饧透,擀成约6.6厘米厚的大面片,抹上菜籽油50克,撒匀精盐和姜末,卷成圆柱形,切成60个面剂.取面剂1个,有刀口的一面朝向胸部,两大拇指按住剂子,两...