扬州狮子头的配料和做法

扬州红烧狮子头最正宗的做法~

红烧狮子头最正宗的做法，软糯醇香，口感鲜嫩，过年宴客特有面子

先买一块肥瘦适匀的肉还有葱生姜，然后一起放进绞肉机里面绞成肉泥，接着把处理好的肉泥带回家放进一个盆里面，配料，用20个狮子头的量来解答，放两个鸡蛋，根据口味放适当的盐，味精，想吃能一点的就要放一小碗水，外加适量的淀粉，还有酱油，跟进个人喜好放酱油，酱油只是调色的，接着将这些配料和肉泥搅拌均匀。重点来了，下水锅比较难，就不说了，就说走油锅吧，先往锅里放入适当的油，然后开火把油烧热，油烧热后，把火关至小火，接着抓取适当的肉泥在手上来回团成肉丸状丢进油锅里面油炸，炸至外表成型不散就行了，一个人制作的时候准备一把漏勺，并且要少量的往油锅里面放肉丸，两个人合作的话，就可以快一点了，最后用最地道的扬州话告诉你狮子头最原始的名称：“刀斩肉”

首先就是主材料猪肉，要肥肉三成，精肉七成（这个比例很重要）
然后就是鸡蛋，淀粉，葱姜料酒以及调味料之类的。
将精肉剁细，然后放在盘子里。再将肥肉切小粒，稍剁一下，但不能剁细。放在盘子里和剁好的精肉放在一起。
将鸡蛋去蛋清，舍弃蛋黄（因为是清炖，所以狮子头要保持乳白色，蛋黄会使狮子头的色泽变深）。蛋清也放进剁好的肉末里。
将葱姜拍松，放在半碗水里浸泡。
将精肉肥肉用手搅拌，（切记：要顺一个方向搅拌，不可调换方向）再加浸泡的葱姜水（可以多放一些水，这样能使得狮子头更酥烂可口），还有淀粉（淀粉不用太多），蛋清，味精，料酒（适量，太多易使色泽变深）一起用力搅拌，根据比例可以多放些水，不必担心肉糜变稀不能成形。因为只要用力顺时针搅拌，精肉糜就会吸足水分而渐渐变稠的。期间可以慢慢加些盐，这样能增加肉糜的稠度，而使狮子头更容易吸收水分。（师父说家庭很多做法都不放水，这是最大的错误，做出来的狮子头很老，口感也不好）
搅拌好肉糜，然后在一深底沙锅内放足水，用炉火烧温，然后取一拳头大小的肉量用右手大拇指和食指滑成形，再双手轻拍，这样精肉和肥肉米之间会在狮子头表层形成粗糙的毛绒状。再轻轻放在温水锅里，然后烧沸，（狮子头就成形了），再用小火微炖两三个小时，酥烂鲜嫩的“清炖狮子头”就好了。（在炖狮子头时，要不停将泡沫和碎沫撇掉，因为要保持汤的清澈。
在上桌前，可选一些碧绿的菜心，在菜心前端打上十字花刀，开水内滚一下，然后放在狮子头沙锅内，这样一盘乳白与嫩绿色彩交相晖映的清炖扬州狮子头就完工了。
狮子头一般可以一个人吃，也可以两个人分吃。吃时可以选用蟹粉加酱清炒，然后用淀粉勾芡，浇在狮子头表面就可以了。这样味道会更加鲜美了。

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谷城县19590208128： 怎样的狮子头做法甚称正宗扬州狮子头 - ？
守彼信达： 说说“清炖扬州狮子头”的做法吧:\n \n 首先就是主材料猪肉,要肥肉三成,精肉七成(这个比例很重要)\n 然后就是鸡蛋,淀粉,葱姜料酒以及调味料之类的.\n 将精肉剁细,然后放在盘子里.再将肥肉切小粒,稍剁一下,但不能剁细.放...

谷城县19590208128： 扬州狮子头怎么做,谢谢大厨指教 - ？
守彼信达： 狮子头的制作材料: 主料:原料:半肥瘦猪肉350克(约九两半),马蹄75克(约2两),榨菜25克(约六钱半),青骨白菜(青江菜)或白菜500克(约13两半). 调味料:生抽2汤匙,糖1/2茶匙,栗粉、**汁、酒、冻水各一茶匙,蛋白一个,胡椒粉少许.上汤450毫升,姜汁2汤匙,生抽1茶匙. 狮子头的做法: 1、猪肉洗净,剁碎,用调味汁腌约1/2小时. 2、马蹄洗净,切碎粒. 3、榨菜洗净,切碎粒,菜洗净. 4、马蹄、榨菜与剁碎的猪肉同拌匀,向同一方向搅拌数次,平分为4~5等份,作成肉球. 5、肉球置碟内,倒入汤汁料,盖好,高火煮8分钟. 6、另放白菜于锅内,用高火煮5分钟.7、把肉球放于菜面,搅入栗粉水,加热煮1分钟即成.

谷城县19590208128： 狮子头的做法 - ？
守彼信达： 扬州狮子头怎么做,如何做扬州狮子头才好吃.做法如下:1、 将猪肉洗净,将五花肉和瘦肉切成粒,用刀用力将肉粒剁1分钟,中间注意将肉粒翻转2-3次.荸荠去皮切成碎末待用.2、 葱切成花,姜拍碎,放入碗中,加入3克左右的精盐和小半...

谷城县19590208128： 正宗杨州狮子头里都有什么料怎么样做的 - ？
守彼信达： 正宗扬州莱 --- 红烧狮子头的做法.材料:猪前腿夹心肉250克(剁末), 嫩藕一节(或荸荠50克), 鸡蛋一个, 油莱心8棵, 老姜一块, 葱3棵, 酱油3大匙, 干淀粉1汤匙(另用一汤匙加适量水兑成芡汁), 盐和鸡精适量备用.做法:1. 荸荠...

谷城县19590208128： 有谁知道扬州狮子头的做法吗? - ？
守彼信达： 红烧狮子头 原料:精瘦肉900克 精肥肉400克 鸡蛋2只 鲜藕(红皮) 200克 配料:精炼植物油、黄酒、味精、盐、白糖、镇江香醋、酱油、葱、姜、淀粉等. 配菜:即底菜.以豆类为宜,如:青豆、毛豆(去壳);也可用大白菜等.选择原则...

谷城县19590208128： 扬州狮子头的材料包括那些?如何做的? ？
守彼信达： 有粉和精肉,

谷城县19590208128： 头怎么做好吃,扬州狮子头的家常做法 - ？
守彼信达： 用料五花肉500g 葱姜水适量 马蹄6颗 鸡蛋1只 盐 鸡精 糖 胡椒粉 酱油适量 上海青少量 步骤 1 五花肉500g,瘦肉和肥肉分离,肥肉切片-切丝-切成细小的丁儿,瘦肉切条然后切成成型的小小块儿.肥肉用到剁碎,瘦肉粗斩~然后把瘦肉肥肉混合...

谷城县19590208128： 狮子头是用什么做的 - ？
守彼信达： 狮子头是脍炙人口的扬州名菜之一. 狮子头用扬州话说即是大僭肉,北方话说即是大肉丸子或四喜丸子.将肥七瘦三的猪肋条肉剁成石榴粒状后制成丸子,微火焖炖熟后丸子表面的肥肉大体溶化但没全部溶化,瘦肉则相对显得凸起,给人一种毛...

谷城县19590208128： 扬州狮子头最正宗的做法 - ？
守彼信达： 清炖蟹粉狮子头: 介绍:相传隋炀帝到扬州观琼花以后,对万松山、金钱墩、象牙林、葵花岗四大盛景分外留恋,令御厨以四景为题分别制菜,遂有金钱虾饼、松鼠鳜鱼、象牙鸡条、葵花献肉四道名菜问世,葵花献肉即“狮子头”的原型.到了...

谷城县19590208128： 如何做狮子头 - ？
守彼信达： 1. 盆内加面粉,放人酵面及清水500克拌匀,静饧后,加入食碱水揉透,盖上湿布饧透,擀成约6.6厘米厚的大面片,抹上菜籽油50克,撒匀精盐和姜末,卷成圆柱形,切成60个面剂.取面剂1个,有刀口的一面朝向胸部,两大拇指按住剂子,两...