新手开店之饮品种类及特点
随着科学技术和饮食文化的不断发展,饮品的种类越来越多,从冷饮到热饮,从奶茶到咖啡,从固体饮料到液体饮料,多种多样,受到人们的普遍青睐。
年轻的小周早有开店创业的想法,但到底开什么店呢?思来想去,他根据拥有的资金状况以及平时对市场的认识,决定开一家饮品店。由于缺乏行业知识,便请人帮忙,介绍到一家饮品店取经。该饮品店的王经理是个热心人,热情地接待了他。王经理对小周说,开饮品店首先要对饮品的种类及特点有一定的了解,比如饮品的种类与季节消费有何关系,哪些饮品夏天热销,哪些饮品秋天热销,等等。鉴于饮品的种类繁多,饮品店的繁忙景象不再仅仅局限于夏季,而是一年四季都正常营业。从王经理的一番话中,小周得到了许多启发。
在任何行业创业,都必须具备一定的相关行业知识,开饮品店也是如此,因为这是开展和推进事业的基础。饮品店是经营冷饮、热饮以及相关食品的场所。对于饮品店经营者来说,首先应对不同类型的饮品店有一个了解。饮品店的种类大体有咖啡屋、冰激凌屋、果汁店、水果吧、蔬菜汁店、奶茶店、凉茶店等,名称不同,经营范围也有区别,但共同点在于主营产品都是饮品。
按物理形态 一般可将饮品分为以下三种类型:
(1)冷冻食品。冷冻食品是一种经冷冻制成的半固体饮料。它是以水、糖、蛋、乳、淀粉、可可粉及果仁、果酱等为原料,加入适量的食品添加剂混合配制而成,常见的有雪糕、冰块、冰棍、冰激凌等。
(2)液体饮料。液体饮料是指乙醇含量不超过0.5%的饮料。根据所用原辅材料或产品形式的不同,我国将其分为碳酸饮料、果汁饮料、蔬菜汁饮料、乳饮料和植物蛋白饮料。
(3)固体饮料。固体饮料是相对于液体饮料而言,要用冷、热水冲了才能喝的饮料。
饮品店类型多样,规模不等。对想开饮品店的经营者来说,开一个多大规模的饮品店应根据自身的情况而定,比如说资金状况、管理能力、人员状况、抗风险能力等。一般来说,对于资金薄弱、刚刚起步而又欠缺经验的人来说,起步的规模最好不要一味攀大,要量力而行。虽说是大有大的气派,可风险也高,况且小也有小的玲珑。小的饮品店,其经营学问其实并不小,它同样需要掌握货源渠道,服务模式,人、财、物的管理以及某些特色饮料的加工工艺等。
小周开的果汁店规模较小且布置简单大方,面积只有二十多平方米,位于一所大学附近。室内顶棚用葡萄藤装饰,十几张小桌子都由上面点缀着鲜花的竹藤形成半围式的隔断,特别是在炎热的夏季,走进小店有一种置身绿荫之感,望着头顶绿叶掩映中一串串带着露珠的葡萄,再加上轻松活泼的背景音乐,使人精神为之一振。鲜榨果汁也是这里的特色,走进店里,你可以挑选自己喜爱的新鲜水果,店主人会帮你切成块,然后放到榨汁机里。很快,一杯杯新鲜的果汁就会送到你面前。由于靠近大学,大学生们课余时间都喜欢到这里喝一杯,在获得味觉享受的同时也放松了心情。由此可见,小周的饮品店虽小,但却能做出大文章。
“泰山不拒细壤,故能成其高;江海不择细流,故能就其深”。任何事物都是由小到大,由弱变强,逐渐发展起来的。当你把小饮品店经营得越来越红火时,你的经验和管理能力也就越来越成熟了,如此还怕店开不大吗?况且,大有大的特点,小有小的内涵;大有大的华贵,小有小的玲珑。店面虽小,但文章还是要做大。小周的果汁店虽小,但他注意在室内用葡萄藤装饰,用鲜花点缀,用轻柔的音乐来调节,可以说,这正是以小巧取胜而做出的大文章。
一般来说,我国餐饮业分类与定义中的饮品店有以下特点:
(1)必须有食品或饮料供应及目标顾客群。安全又健康的食品、令人放松的环境或气氛、固定的场所、对目标顾客的准确定位、对顾客差异性的需求和期望的满足,这些都是一个饮品店存在的必要条件。
(2)劳动密集型行业。在饮品店中,不论哪个环节都需要人工操作,人力资源的调配安排对经营者来说是主要的工作之一。
(3)多属经营者自行经营。就我国饮品业现状而言,饮品店主要是以夫妻店或亲朋好友合伙开办为主。饮品店的店铺及生产设备等,都由经营者自筹资金获得。店主自主经营、自负盈亏。小本经营是我国目前饮品业的一大特点。
(4)产销同时进行。与其他行业的产销分离相比,饮品业才是真正的直销行业,从购进原料、加工制作到销售交易、消费服务都同时进行。因此,客观上生产能力受顾客数量以及季节、气候的制约较大。
(5)原材料及成品易腐败。在生产及销售环节中,产品受消费对象的影响很大。产品若不能及时售出,就会腐败或变质。对付易腐的办法是生产数量略多于消费数量,尽量减少剩余,剩余的产品以较低的价格加快销售。这类似于一些面包店,正常营业时间,面包是按原价销售,晚上8点钟以后,面包就按半价销售。
(6)季节和时间对营业额的影响较大。饮品店因受产品特性的制约,形成了夏季为高峰期、冬季为淡季的特点,每天不同时间段也会出现高潮与低谷的营业差异。经营者应针对此现象,增加饮品的种类,突破季节和时间的局限性,从而扩大销售。
当然要经营好一家饮品店,只会做一些基本的饮品是不行的,我们必须办出自己的特色,才能吸引更多的顾客。
有些饮品店经营的主要是各种冰激凌和冷饮类,虽然十分简单,但特色却非常鲜明,既吸取了饮食店便捷、实惠的特点,又具有茶馆清闲、温馨的风格。这些饮品店经营面积以三四十平方米为宜,设备与一般的饮品店没有多大区别,主要就是必备的设施和用品,外加冰柜和刨冰机。
为了使店里的冰激凌和冷饮的种类更丰富、更吸引人,要经常翻看各类烹饪书籍,并向大饮品店的师傅学习和取经,创出一些富有特色的果汁、冰激凌和冷饮等。现在有许多饮品店春夏生意尚可,一旦进入冬季,生意顿时一落千丈。为此,要改变经营策略,在保持经营饮品大方向不变的前提下,对冬季的经营内容做相应的调整,其他季节仍以供应各式冰激凌、冷饮为主。当天气转凉时,就改为供应热牛奶、粥类等,从而有效地缓解难熬的冬季的冷清。
饮品是季节性很强的商品,店里也可以附加经营小点心,弥补饮料销售不足造成的亏损,做到月月都赚钱。
新手开店之饮品种类及特点
饮品店的种类包括咖啡屋、冰激凌屋、果汁店、水果吧、蔬菜汁店、奶茶店、凉茶店等,名称不同,经营范围也有所区别,但共同点是主营产品都是饮品。根据物理形态,饮品可以分为以下三种类型:1. 冷冻食品:这是一种经冷冻制成的半固体饮料,以水、糖、蛋、乳、淀粉、可可粉及果仁、果酱等为原料,加入...
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石葛心通: 碳酸的 纯净水的 酒精类的 果汁类的 乳类饮料 豆浆饮料 醋等粮食类饮料 咖啡类等提神类 茶类的 蜜饯类的 罐装的 瓶装的 袋装的 颗粒剂的 固体的 液体的 热饮 冷饮 冰冻饮 甜的 苦的 酸的 没味的 过期的 没过期的 不能再分了.在分就分不完了
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秀山土家族苗族自治县15661403212: 饮料的种类和品牌 - ?
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石葛心通: 1.果蔬汁饮料 2.鲜奶、乳饮料 3.碳酸饮料 4.运动型饮料 5.高纤维饮料 6.功能饮料 7.茶饮料 8.饮用水 9.咖啡 10.啤酒
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