没有一只鸡能活着离开德州，德州扒鸡为何那么火？

在中国有很多“名鸡”，为什么德州扒鸡更出名？~

一百年来，从北洋军阀、中华民国到如今的新中国，从绿皮火车、动车再到高铁，无论经历多少政治变革，又或者铁路改革，德州扒鸡始终屹立不倒。其实并不是完全因为火车带动了德州扒鸡的名声，而是因为这种文化底蕴。
德州扒鸡又称德州五香脱骨扒鸡，是著名的德州三宝（扒鸡、西瓜、金丝枣）之一。德州扒鸡是中国山东传统名吃，鲁菜经典。德州扒鸡制作技艺为国家非物质文化遗产。
早在清朝乾隆年间，德州扒鸡就被列为山东贡品送入宫中供帝后及皇族们享用。五十年代，国家副主席宋庆龄从上海返京途中，曾多次在德州停车选购德州扒鸡送给毛泽东主席以示敬意。德州扒鸡因而闻名全国，远销海外，被誉为“天下第一鸡”。

历史长河中，德州扒鸡总是在重要的场合出现，得到清朝皇家，新中国领导的青睐，源于它的脱骨精髓。德州扒鸡的特点：形色兼优、五香脱骨、肉嫩味纯、清淡高雅、味透骨髓、鲜奇滋补。造型上两腿盘起，爪入鸡膛，双翅经脖颈由嘴中交差而出，全鸡呈卧体，色泽金黄，黄中透红，远远望去似鸭浮水，口衔羽翎，十分美观，是上等的美食艺术珍品。
真正的精髓在于它的制作工艺，扒鸡制作过程中的一道技艺——过油。脱骨扒鸡是一道色香味俱全的传统名菜，属于鲁菜系。此菜体形完整，油炸均匀，酥烂脱骨，香味馥郁，鲜嫩可口，风味独特，老幼咸宜。用利刀将活鸡宰杀，治净。将鸡身涂抹上一层糖色下入热油中炸至鸡身呈金黄色捞出。将炸好的鸡放入锅内，加上调料，倒上汤，上面压上铁箅，烧沸后改小火慢慢焖至熟。
过油这道工序，到至今没有哪家比得上德州扒鸡，香而不腻，外酥里内，过油讲究火候，到现在来看，更像是一种不传的秘密，过油的火候把握不好，具体方法是置大火上，倒人植物油烧至七成热时，放入上色后的鸡体炸2分钟至呈金黄色、微光发亮时，捞出沥油即可。油温切忌过高，以免炸黑。炸黑了不仅仅是油腻，还不会熟透，吃起来没有那么香。

过完油后，就是蒸煮的过程了，将炸好的鸡放在煮锅内层层摆好，放上香料袋，加入老汤、生姜、食盐和酱油，加清水淹没鸡体，压上铁篦子和石块，防止鸡体在汤内浮动。先用旺火煮沸，改用微火焖煮，锅内温度保持90～92℃微沸状态。小鸡焖煮3～4小时，老鸡焖煮4～8小时即好。
如今在鲁菜没落的年代里，德州扒鸡依旧是火车常驻明星单品，凭借一鸡之力为山东菜实力代言，绝对是山东之光。
说起德州，不管在天南海北，任何人问你起，你说你的老家是德州的，都会脱口而出，德州扒鸡啊，其实不然，像咱们真正的德州人，吃德州扒鸡有讲究的，德州人对扒鸡都是爱到骨子里的，无论是日常串门还是过年走亲戚，拎上一只扒鸡，是德州人的基本礼仪。
如果有外地朋友到德州做客或者商务宴请，饭桌上也一定会出现一只德州扒鸡。用德州人的话说：“不知道聊什么我就点只鸡，就冲这只鸡，我能讲半小时，绝对可以避免酒桌尴尬。”回归到扒鸡本身，德州人也是毫不含糊。

建立扒鸡研究所、成立德州扒鸡文博馆，在德州本地人眼里，高铁上的扒鸡就是袋装罐头，加了防腐剂，味道就会和老汤里的中药材料相克，本地人只认新鲜扒鸡。

德州扒鸡一直很出名，就是因为他的做工以及味道都是出了名的好！
德州扒鸡之所以能经久不衰，其原因之一是在选料上要求十分严格。德州扒鸡行业广泛流传着这样一句话：“原料是基础，生产加工是保证。”制作扒鸡使用的毛鸡必须是鲜活健壮的，而运输过程中挤压死掉的必须弃之不用。其原因之二是制作工艺十分精细。

德州扒鸡来历：德州扒鸡是由烧鸡演变而来，其创始人为韩世功老先生。据《德州市志》、《德州文史》记载：韩记为德州五香脱骨扒鸡首创之家，产于公元1616年（明万历43年），世代相传至今。清乾隆帝下江南，曾在德州逗留，点名要韩家做鸡品尝，后龙颜大悦，赞曰“食中一奇”，此后便为朝廷贡品。1911年（宣统3年），韩世功老先生总结韩家世代做鸡之经验，制作出具有独特风味的“五香脱骨扒鸡”，社会上习惯把韩世功先生称为第一代扒鸡制作大师。
二十世纪初，德州经营烧鸡者更如雨后春笋，名店众多，相互竞争，皆在质量上狠下功夫。始有“宝兰斋”店主侯宝庆，悉心研究，在烧鸡、卤鸡和酱鸡的基础上，根据扒肘子、扒牛肉的烹调方法，开创了扒鸡生产工艺。

至1911年，德州老字号“德顺斋”烧鸡铺掌柜韩世功等人，对传统的工艺与配方进行改进，添加了多味健脾开胃的中药，又结合侯宝庆制作烧鸡、扒鸡的经验，揉进了炸、熏、卤、烧鸡的方法，既考虑了当地习俗，又兼顾了南北口味，经多次试制，终于生产出了“五香脱骨扒鸡”：因为是加入了多种药材烧制，故称“五香”；成熟后提起鸡腿一抖，肉骨即行分离，谓之脱骨。他们制作的扒鸡炸得匀，焖得烂，香气足，且能久存不变质，故很快在市场上打开销路。尤其是津浦铁路通车后，德州扒鸡的名声也随着旅客的尝食，远播南北，成为北方整鸡卤制的特色名吃。

新中国成立后，德州扒鸡的生产条件和生产工艺又有了很大的改进。五十年代初，德州市成立了国营食品扒鸡公司，集中经营扒鸡。该公司汲取百家之长，保持并发展了这一传统名食的独特风味，曾被山东省商务厅和国家商业部评为优质产品，1956年在全国食品博览会上被评为一等名牌产品，1983年被评为中国“十名鸡”第一名，还被第一次由国家有关部门组织编写的《中国名菜谱》第六辑列为145种名菜之首，更加蜚声海内外。

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回答问题之前，请先正确认识下德州扒鸡

德州扒鸡又称德州五香脱骨扒鸡，一般的初级玩家通常会理所当然地把五香理解为“五香味”。然而！五香才不是指味型，德州扒鸡的五香其实代指崔金路、韩世功、侯宝庆等五位德州扒鸡传人的五家店，五家的配方相互融合，才有了如今的德州扒鸡。

除了“五香”，德州扒鸡的另一个理解重点就在一个“扒”字了。扒是鲁菜常用的烹饪手法，作为曾经的御膳房头牌，扒也代表着鲁菜的复杂工艺，一般要经过两种以上方式的加热处理才能算地道的扒菜。所以大火煮，小火焖，火候要先武后文，武文要有序的德州扒鸡就体现了扒的要义。

相对于烧鸡、烤鸡，扒鸡最大的不同就体现在时间上，一般雏鸡要焖6至8小时，老鸡焖8至10小时，经过长时间的焖煮后，拎起鸡腿抖上一抖，肉骨即可分离，谓之脱骨。但是，可不是所有脱骨的鸡都是德州扒鸡，没有学会德州扒鸡统一“瑜伽造型”的鸡，通通不是德州扒鸡。全方面认识德州扒鸡后，我们就可以开始讨论一个曾经困扰饱妹许久的谜题——德州，一座建在扒鸡上的城市

一座建在扒鸡上的城市

单说德州，你会想到什么？德克萨斯州、德州扑克还是德州电锯杀人狂？但如果只说到德州扒鸡，范围会迅速缩小——中国德州。

德州人对扒鸡都是爱到骨子里的，无论是日常串门还是过年走亲戚，拎上一只扒鸡，是德州人的基本礼仪。如果有外地朋友到德州做客或者商务宴请，饭桌上也一定会出现一只德州扒鸡。用德州人的话说：“不知道聊什么我就点只鸡，就冲这只鸡，我能讲半小时，绝对可以避免酒桌尴尬。”回归到扒鸡本身，德州人也是毫不含糊。建立扒鸡研究所、成立德州扒鸡文博馆，在德州本地人眼里，高铁上的扒鸡就是袋装罐头，加了防腐剂，味道就会和老汤里的中药材料相克，本地人只认新鲜扒鸡。

但新鲜和新鲜之间还是有区别的，说到吃鸡，德州人又会有一条新的鄙视链。喜欢口味重的还是口味轻的；扒鸡是凉起锅的还是热起锅的；是吃焖煮时间长的还是吃焖煮时间短的，这种对工艺和口味的细微差别，机械化的流水线很难把握， 而以小锅见长的老字号、小作坊把握起来则能得心应手。用崔记老板的话说：“祖传的小灶做法能保持原有的味道，比例做出来味道永远不变，就和照片一样，一放大就看不清了。”

所以，除了德州扒鸡集团下属扒鸡美食城的鲜扒鸡外， 只有扒鸡名师的后人所经营的崔记、李记和韩记制作的德州扒鸡才能入德州人的眼。早些年为了吃到一只正宗扒鸡，德州人甚至可以不辞辛苦穿越大半个城市去扒鸡传人家里购买。

懂扒鸡的人也越来越多，如今在德州，扒鸡甚至成为了一种旅游项目，跟着导航下高速去德州买扒鸡，成为了很多自驾游爱好者的必走线路。交通，绝对是德州扒鸡最大的伯乐。

最后友情提示：扒鸡凉吃最佳，不宜热食，吃剩后再食用也不需要回锅加热哦。

因为德州扒鸡是山东的传统食物，汤汁入味使得味道更加鲜美，而且脱去了骨头。

德州扒鸡最早起先于德州的禹城市，德州扒鸡，就是为火车而生的。相比烤鸭、盐焗鸡，轻轻一碰就脱骨的扒鸡应该是最适合带上火车的肉食， 因为火车的上伙食不是很好吃，所以成就了德州扒鸡。

首先德州扒鸡很便宜，一点也不贵。而且骨头都是酥的，十分好吃。现在德州扒鸡的制作已经成为了国家非物质文化遗产。

网上卖的扒鸡真不好，为啥呢

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