食材 猪腿肉
猪蹄好吃，但去除猪毛；砍劈分半不是轻而易举。不但要有耐心，还要有得心应手的五项工具才行。 炖好一锅软嫩的猪蹄不算难，但软嫩而不软烂，也就是不但软嫩，还要有一个好的外形和卖相，而不是软烂，不能一碰就夹不起来，就需要在烹制中做到三大纪律！
①洗净后的猪蹄一定要开水下锅焯水！ ②猪蹄一定要油炸，时间要够3分钟！ ③为了软嫩只放生抽不放盐！
1. 1.五项工具的使用：猪蹄的工作量全在猪蹄的初处理上，其中猪蹄分半，肉贩是将猪蹄拦腰砍断，肉贩省事了，但猪蹄不便于入味。完成主体的初步处理，家里需备用以下五种工具。分别是：刮脸刀、小厨刀、镊子、生肉刀、砍刀
2. 刮脸刀：猪蹄洗净后，用它刮去猪蹄表面的猪毛。
3. 小厨刀：剔除猪蹄的趾缝杂物。
4. 镊子：猪蹄焯水后，表皮仍有残留的猪毛，其中的软猪毛是刮脸刀不能剔除干净的，需用镊子。
5. 生肉刀：由猪蹄的趾缝处，将猪蹄从中间片开，砍刀切肉是不好使的。直到片不动遇到骨头为止，再交由砍刀处理。
6. 砍刀：猪蹄的根部需用砍刀将骨头砍断。
7. 砍刀：猪蹄的根部需用砍刀将骨头砍断。
8. 猪蹄的趾尖要去除
9. 猪蹄的分解要科学，要在关节处，用砍刀沿缝隙处剁开
10. 一只猪蹄可分解为三节
11. 炖制猪蹄的第一大纪律：洗净后的猪蹄一定要开水下锅焯水！
12. 大家在做五花肉焯水时，大多是凉水下锅，而猪蹄不能凉水下锅。开水能让猪蹄的“骨肉皮”更紧实，炖制时不易烂。水中放上葱姜块，焯水大约2分钟。
13. 捞出控干水分。要用镊子再摘一遍猪毛。
14. 炖制猪蹄的第二大纪律：猪蹄一定要油炸，时间要够3分钟！油炸猪蹄是进一步让猪蹄定型，以保证长时间炖制时软嫩而不软烂。焯水后的猪蹄，要控净水，加入料酒、生抽腌制10分钟。注意：生抽的量不要多，否则炸出的猪蹄发黑。腌后的猪蹄，也要控净水份再入油锅，避免溅伤。锅中放宽油，7成热时，放入猪蹄，中小火炸制3分钟。
15. 炖制猪蹄的第三大纪律：为了软嫩只放生抽不放盐！
16. 炒糖色，锅中放少油，待糖化开以后，起了红色的泡泡这时就把猪蹄放到锅里
17. 每500克猪蹄，放一汤匙白糖，当锅中白糖冒烟时，倒入猪蹄迅速炒匀，
18. 然后并倒入生抽，每500克猪蹄，放三汤匙生抽，炒匀。再依次加入料酒、八角、花椒料包、鸡精，一定加入开水没过猪蹄，大火一开，即转入小火。盖盖焖3小时。
19. 3小时后，拣出猪蹄码到容器中，余汁勾芡淋香油，浇到猪蹄上即可。
度过了小长假，天气转冷迎来了令人期待的火锅季，让我们爱吃午餐肉的小伙伴兴奋起来，就让我们一起用中粮梅林午餐肉来迎接这个寒冷又温暖的冬天，让午餐肉搭配各种食材演绎出冬天的温暖盛宴。
不会做饭也不要担心，只要有了它——中粮梅林午餐肉，这个“神器”，绝对能让你大显身手。经典配方，口感细腻，万能搭配，几分钟就可以做出制霸朋友圈的高颜值美食。还愣着干嘛，快进来学呀!
黄金午餐肉炒饭
用料：午餐肉、米饭、鸡蛋、胡萝卜、葱花、食用油、盐做法：
把梅林午餐肉和胡萝卜切成丁状，葱花切段。
加入食用油，煸炒午餐肉和胡萝卜丁。
将事先盛好的米饭加入锅中，根据个人口味加入一到两枚鸡蛋，开大火反复翻炒至表面呈金黄色。
加入葱花，装盘盛出，精致又美味的黄金午餐肉炒饭就做好啦!
炒饭，看似毫无技术含量的一道家常菜，灵魂就在于加入梅林午餐肉之后，粒粒分明的口感，一口下去，米香和肉香完美融合在一起，填饱了我们的空空的胃，也慰藉了我们不安的心。
超简单的餐蛋面
用料：方便面，午餐肉，鸡蛋，香葱，盐
做法：
将锅中的水煮沸，加入方便面面饼，加适量冷水烧开。
午餐肉切片，根据个人口味进行煎炸。
在锅中加入餐蛋面调味料、葱花，敲入鸡蛋。
闷煮半分钟后，加入煎炸好的午餐肉，一碗超简单的餐蛋面就大功告成啦!
餐蛋面，绝对不只是一碗面而已，必须有肉有蛋才完整。
香喷喷的大块厚切午餐肉卧在面上，溏心太阳蛋让平凡无奇的方便面变得温暖。吃完后还要咕隆咕隆得把汤喝干净，再心满意足的刷锅洗碗。
手抓午餐肉饼
食材
梅林午餐肉|手抓饼|食用油|梅林番茄沙司
做法
1 梅林午餐肉切成手指头粗细的条状
2手抓饼解冻，切成条状，宽度略小于午餐肉长度;
3 用手抓饼条把午餐肉卷卷卷卷起来~
4 把它们码在烤盘上，刷上蛋液，“做作”点的还可以撒上白芝麻;
5送!入!烤!箱!(配上很有仪式感的BGM)(经过几次试错)200℃烤15分钟的样子最靓!就在烤箱快要“叮”的时候，香气尤为浓烈，能吃到手抓饼淡淡的奶香和油香，牙齿击破层层包裹，就抵达了中间的宝藏——鲜香嫩口的午餐肉。午餐肉简直就是手残党和懒人党的福音。
作为21世纪与方便面起名的伟大发明，午餐肉充分继承了万能存在的美誉。不管是我们自己在家做饭还是周末与三两好友出去吃火锅，都少不了午餐肉的身影。中粮梅林午餐肉，精选优质的猪后腿肉，肉质饱满紧实，满满一盒，吃起来Q弹Q弹的，不会感到“柴”。现在的猪肉那么贵，有了梅林午餐肉，咱也是实现肉肉自由的人啦
营养价值
猪肉为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸。猪肉可提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。
食疗作用：
味甘咸、性平，入脾、胃、肾经；
补肾养血，滋阴润燥；
主治热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、产后血虚、燥咳、便秘、补虚、滋阴、润燥、滋肝阴，润肌肤，利二便和止消渴。
猪肉煮汤饮下可急补由于津液不足引起的烦燥、干咳、便秘和难产。
烹饪指导
1.猪肉要斜切，猪肉的肉质比较细、筋少，如横切，炒熟后变得凌乱散碎，如斜切，即可使其不破碎，吃起来又不塞牙；猪肉不宜长时间泡水；
2. 猪肉烹调前莫用热水清洗，因猪肉中含有一种肌溶蛋白的物质，在15摄氏度以上的水中易溶解，若用热水浸泡就会散失很多营养，同时口味也欠佳；
3. 猪肉应煮熟，因为猪肉中有时会有寄生虫，如果生吃或调理不完全时，可能会在肝脏或脑部寄生有钩绦虫。
适合人群：
湿热痰滞内蕴者慎服；肥胖、血脂较高者不宜多食。
食材：
猪腿肉、萝卜、
调料：
生姜、香叶、葱。
做法：
1、萝卜去皮切块。
切块
2、猪腿肉洗净切块。
猪腿肉洗净切块
3、将切好的肉块放入锅焯水后洗净血水，控干水分。（焯水的的时候建议冷水下锅，水温慢慢升高，有利于煮净血水，焯水时可加几片生姜去腥）。
焯水
4、热锅热油，加入香叶，蒜蓉，姜片炒香之后加入肉块一同炒
热锅热油
5、炒好的肉块倒入砂锅中，加入生抽、老抽、冰糖、葱结，再加400ml水，大火烧开后关小火慢炖。
慢炖
6、煲大概半小时后，加入萝卜块。
煲大概半小时后，加入萝卜块
7、煲一个小时之后转大火收汁出锅。
收汁出锅
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猪前腿肉是我们在生活中经常会吃到的肉类食物了，当然了，猪前腿肉也是猪前腿肉的一部分，
但是猪前腿肉的肉质，会比其他部位的更好，营养价值也更丰富。
从猪的腿部到后腿部分的肉称为腿肉，由于此部位整块都是瘦肉，脂肪含量极少，因此属于高蛋白、低脂肪且是高维生素的猪肉。
营养价值
1、猪肉的蛋白质属优质蛋白质，含有人体全部必需氨基酸。
2、猪肉富含铁，是人体血液中红细胞的生成和功能维持所必须的元素。
3、猪肉是维生素的主要膳食来源，特别是精猪肉中维生素B1的含量丰富。
4、猪肉中还含有较多的对脂肪合成和分解有重要作用的维生素B2。
食用功效
1、补充蛋白质和脂肪酸：猪肉为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸。猪肉可提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。
2、补肾滋阴：猪肉性平味甘，有润肠胃、生津液、补肾气、解热毒的功效，主治热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、产后血虚、燥咳、便秘、补虚、滋阴、润燥、滋肝阴、润肌肤、利小便和止消渴。
3、润燥：猪肉煮汤饮下可急补由于津液不足引起的烦燥、干咳、便秘和难产。
选购技巧
1、看颜色。新鲜猪肉是白色的，瘦肉部分颜色是淡红或鲜红色，均匀有光泽，脂肪的部分白色而且厚实。
2、看纹理。新鲜猪肉有纹理，纹理是呈现大理石状的，你可以清楚的看到纹路，那样的猪肉才是新鲜的。
3、闻味道。一般新鲜的猪肉都有种鲜香的味道，经过冷冻运输等不会使味道有变化，不新鲜的猪肉就会有股氨水味，所以一定要闻一下。
4、摸表面。购买的时候要摸一下猪肉的表面，新鲜猪肉的表面没有粘性，摸上去感觉微微发干，冻过的表面也可能微湿，但是不会有粘粘的感觉。
5、按压。买的时候要用手指按一下猪肉的表面，新鲜的猪肉弹性好，用手指按压后肉能快速的反弹回来，不会出现凹陷，如果有凹陷，不能快速反弹回来的那这块猪肉就不新鲜了。
猪腿肉简介
猪肉是目前人们餐桌上重要的动物性食品之一。因为猪肉纤维较为细软，结缔组织较少，肌肉组织中含有较多的肌间脂肪，因此，经过烹调加工后肉味物别鲜美。
从猪的腿部到后腿部分的肉称为腿肉，由于此部位整块都是瘦肉，脂肪含量极少，因此属于高蛋白、低脂肪且是高维生素的猪肉。
猪腿肉的营养价值
猪腿肉的蛋白质含量低，脂肪含量高。还有碳水化合物、胆固醇、维生素A、B族维生素、尼克酸、钙、磷、钾、钠、镁、铁、锌、硒等。
猪腿肉的烹饪技巧
猪肉的吃法很多，可以卤、炖、炒、煎、烤做汤，或者馅等。
1、新鲜的猪肉比较的不好切，可以放冰箱冻40分钟左右再拿出来切就好切了。
2、做炖肉时放几个山楂或几片萝卜，肉很快就炖得酥烂，而且肉味更鲜美。
3、烹饪过程中不要频繁揭盖子，要小火慢炖，中间最好不要再加冷水。
猪腿肉的食用建议
1、猪肉先在清水里泡一下血水，然后洗干净。
2、做炒猪肉的时候切成薄片或是丝切的时候要斜切这样比较嫩。
3、用酱油、淀粉或蛋清拌匀腌一会，这样入油锅炒的时候，肉中的油会因膨胀将肉的粗纤维破坏，使肉更加的鲜嫩了。
4、做炖猪肉时块切得要适当大点儿，以减少肉中芳香物质的溶解，这样的肉味比小块肉鲜美。 猪肉的吃法很多，可以卤、炖、炒、煎、烤做汤，或者馅等。1、新鲜的猪肉比较的不好切，可以放冰箱冻40分钟左右再拿出来切就好切了。
2、做炖肉时放几个山楂或几片萝卜，肉很快就炖得酥烂，而且肉味更鲜美。
3、烹饪过程中不要频繁揭盖子，要小火慢炖，中间最好不要再加冷水。
干笋片是嫩竹笋切片焯水后用太阳晒干的干货。干笋片中含有大量的植物蛋白和丰富的粗纤维，食用后能促进肠胃蠕动，经常吃有清脂刮油的好处。干笋片做黄焖鸡或者跟五花肉炒都好吃。跟五花肉片简单一炒，脆嫩爽口，下酒又下饭。给大家分享一下五花肉炒笋片的做法，需要准备的食材有：五花肉 3两，干笋片 2两，蒜米 3瓣，青椒 1个，小米椒 3个，生抽 2汤匙，盐 适量，食用油 一点点。
第一步：干笋片用水泡大概半个小时，清洗干净沥一下水分。相比一大块的干竹笋，我更喜欢这种薄片的干笋片，泡发时间短，炒的时候更容易入味。
第二步：五花肉切成薄片，或者用7分瘦的猪腿肉，不建议用全瘦肉，太瘦不好吃。
第三步：蒜米去皮切片，小米椒切段，青椒切丝放一边备用。
第四步：大火烧热油锅，放一点点油和盐防粘，改中小火放入五花肉煎到微微焦黄，放入蒜片和小米椒翻炒出香味。如果五花肉煎出来很多油，可以盛一些出来留着炒青菜。
第五步：加入笋片翻炒一会，笋片要有点油才好吃。
第六步：加入适量的生抽翻炒上色，不建议用老抽，上色太深了点。
第七步：最后加入青椒丝翻炒断生，按照家人口味加盐调味，翻炒到盐融化即可。
秋天最爱吃这菜，高蛋白高纤维，简单一炒脆嫩爽口，下酒又下饭。这食材每年秋天我家都备足20斤，不担心变质过期，常年都能吃。
仪强奕丰： 食材 主料 猪腿肉 600g 红辣椒 5棵 辅料 油 适量 蚝油 适量 酱油 适量 生抽 适量 料酒 适量 姜 10g 步骤1.猪腿肉洗净(买的时候剁好的)生姜和红辣椒洗净2.生姜切片,红椒可以整个用3.锅内加适量油(能够炒黄猪腿肉的量)4.倒入猪脚小火翻炒至变硬5.倒入酱油,料酒,生抽和蚝油翻炒6.焖3分钟7.转倒入另一个炖锅小火炖45分钟,加入清水,刚好淹没猪腿肉即可8.转大火翻炒收汁9.收汁完成10.出锅
塔城市18862943966： 整个猪腿肉怎么炖好吃 - ？
仪强奕丰： 原料 土皮猪腿肉(整块成形者为佳) 1500克 洋葱 1个 精盐、胡椒粉、麝香草 各适量 干面包屑 4大勺 黄油或猪油 40克 奶酪丝 100克 鸡蛋 1个 作法 1、将盐、胡椒粉和麝香草混合拌匀,抹在肉块表面上,肉块肥肉面朝上,置于浅烤盘中. 2、...
塔城市18862943966： 腿肉的做法,炖猪腿肉怎么做好吃,炖猪腿肉的家常做法 - ？
仪强奕丰： 材料 猪后腿肉150克,白萝卜1个,青葱1棵,盐 做法 1、猪腿肉洗净,放入冷水中煮. 2、白萝卜切成滚刀块,切好葱花,待用. 3、锅开后撇去浮沫,小火煮一小时左右吧. 4、猪腿肉煮熟后捞出,稍凉后剔骨、切块. 4、汤里放入萝卜块,煮到半熟时放入肉块,再煮. 以上步骤是老家习惯用的,也可以直接将生肉切成块,煮到快熟时放入萝卜块,然后接下步. 5、萝卜块呈透明色时放盐,撒葱花,简单一道汤,美容、大补!
塔城市18862943966： 猪腿的做法 - ？
仪强奕丰： 糖醋猪腿肉 食材明细 猪腿瘦肉350克,鸡蛋1个,番茄酱50克,淀粉15克,糖 20克,醋 半调羹,盐 1克,鲜抽 1/2调羹,植物油 适量 制作步骤1. 准备食才---番茄酱,鸡蛋,猪腿肉.把肉洗净,切粗条备用.2. 鸡蛋打匀,放入淀粉,搅拌成蛋糊.3. 把猪腿肉放入蛋糊,裹匀蛋糊.4. 锅里放300克油,7分热,放下肉条炸成金黄色.5. 捞出,沥干油.6. 锅里留底油,放入番茄酱,糖,盐,鲜抽,醋,调成番茄汁.7. 将炸好的猪腿肉放入,炒匀即可. 糖醋猪腿肉做法小贴士1.要用中火炸.2.不放鲜抽也可以,颜色更淡些.3.口味重的朋友,可以先把肉用盐,糖,料酒等腌一下再炸.
塔城市18862943966： 猪腿肉怎么做 - ？
仪强奕丰： 做法一:◆ 菜谱配料:猪腿肉250克,嫩笋丝100克,鸡蛋1个,糖15克,醋15克,生油200克,麻油10克,味精2.5克,酱油10克,精盐5克,四川郫县豆瓣酱10克,黄酒5克,水淀粉15克,胡椒粉适量,葱花、姜末各少许. ◆ 制作过程:1. ...
塔城市18862943966： 酱猪腿肉的家常做法大全怎么做好吃视频 - ？
仪强奕丰： 1 猪皮的部分每 1/2 cm 的距离间用刀划下切痕,切开便可以了,不要切到见肉. 2 用沸水把猪皮淋遍, 然后用餐巾纸把猪腿印干. 3 用电风扇或吹风机把猪皮的部分尽量吹乾, 不要盖著,放进冰箱内隔一夜, 让冷气把猪腿风得更干.(越干的...
塔城市18862943966： 猪腿肉怎么做好吃 - ？
仪强奕丰： 红烧好吃,不过有一种自制既不肥腻又好吃的猪腿叫猪腿焖白菜干(把猪腿切成一块一块的用开水滚几下,然后捞起,再把白菜干洗干净浸透切成小段加几片姜、生抽、盐和猪腿一起放进瓦煲里煮滚再用小火煲90分钟就可以吃了,这种做法大人小孩都喜欢吃).红烧猪腿 材料: 猪前蹄1只、黄豆1把、杜仲3钱、淮七1钱半、当归1钱、黄耆3钱、葱、姜、蒜、酱油、盐、酒少许.做法: 1.药材和水酒各3碗半煮成一碗备用 2.猪蹄洗净,加入黄豆、葱、姜、蒜,慢炖至烂,再加上酱油、盐及药汁一起闷 3.等汁浓稠时即可. 效果: 强健筋骨消除郁气,使腿部线条美好;可减少四肢酸痛、消除下半身静脉曲张的肿胀.
塔城市18862943966： 怎样腌制猪腿肉 - ？
仪强奕丰： 原料:猪腿肉 2500克.调味料:酱油 300克,白糖 200克,白酒 3汤匙,精制盐 2汤匙,花椒30粒,桂皮 1块,茴香 5颗,八角3瓣,水1杯. 做法:1、将调料中除白酒外调匀烧开,放凉后倒入白酒. 2、带皮猪后腿肉顺切成2.5厘米宽的长条...
塔城市18862943966： 猪肉后腿肉怎么做好吃 - ？
仪强奕丰： 原料:猪后腿肉(带皮)200克,豆瓣酱50克,花生油80克,甜面酱3克,料酒适量,青蒜2棵,白糖5克,味精2克,精盐1.5克.做法:1、将猪肉刮洗干净,切成4厘米宽的条,下汤锅内煮至肉皮已软,即捞出晾凉,改刀切成0.2厘米的片;青蒜择洗干净,将白茎拍破,切成3厘米长的段.mvZ食谱网 福州美食 2、锅上火注入花生油,油热后下肉片煸炒,待肉片卷花时,加入豆瓣酱、甜面酱继续煸炒,待豆瓣酱已炒酥,油变红色时加青蒜、味精、白糖、料酒、精盐,翻炒均匀即成.如果是后腿肉的话不建议包水饺的,后腿肉太瘦了,包出来不好吃煎包
塔城市18862943966： 红烧猪后腿肉的做法 - ？
仪强奕丰： 原料:带皮猪后腿肉350克,淡菜干8~1 0粒,老姜2片,青葱3~4根高梁酒1量杯,酱油6大匙,冰糖1大匙,黑醋1大匙,食用油l大匙.制法:1、淡菜干加高梁酒浸泡1小时,蒸软;猪肉切成4厘米见方,用热水汆烫去杂质,捞起备用. 2、热油爆香姜片,将猪肉(肉皮朝下)放入略炸,沥去多余的油汤,再放入切段的青葱同炒. 3、在锅中将淡莱与肉块拌匀,加入蒸淡莱的酒液,以及酱油、冰糖、黑醋与适量的水,加盖以文火慢煨1小时左右,开盖,改大火,用锅铲边翻边将汤汁收至浓稠即可食用.
