双层儿童生日翻糖蛋糕怎么做?
双层翻糖蛋糕
用料
磅蛋糕胚(6寸)8寸翻倍即可
无盐黄油 100g
糖 100g
鸡蛋 100g
低筋粉 100g
意式奶油霜
A蛋白 100g
A细砂糖 50g
B水 30g
B细砂糖 50g
黄油 250g
装饰
翻糖膏和干佩斯 适量
双层翻糖蛋糕的做法
干净的容器里称量好黄油,细砂糖,根据喜好可添加适量香草精
另取容器称量好鸡蛋和低筋粉
用厨师机先慢速将黄油和细砂糖搅拌一下然后中速打发
打发的时候要注意把黏在盆壁上的黄油刮到盆中间再继续打发
刮刀挑起看下是否均匀,不均匀的话再继续打一会,直到黄油发白均匀
这是打发好的黄油,用刮刀挑起底部都是均匀的白色
把鸡蛋一个一个的加进搅拌缸,同时用中速搅拌
刚开始搅拌的时候可能会出现有点颗粒状就像水油分离一样,没关系,再打一会就好了,这样直到把鸡蛋全部加进去,一定要加一个打匀了再加下一个哈,不然会有很多颗粒不容易打匀
这是加完鸡蛋的状态,开始加低筋粉,低筋粉也是慢慢加,我是分三次加的,每加一次先用慢速搅匀,否则会“尘土”飞扬哦~
同样搅拌的同时要注意粘在盆壁上的面粉,也要用刮刀刮下来再搅拌
最终搅拌均匀的状态
蛋糕模抹油垫纸,将蛋糕糊倒进去抹平,烤箱预热180度,书上说30分钟就可以了,但是我烤了55分钟,表面上色较深可用锡纸覆盖,这个要根据自己家烤箱脾气来,不确定熟不熟可以用小刀削掉一点上面的凸起来的部分看看是否有烤不均匀的情况
意式奶油霜:材料A打至有个小尖不倒,同时用小火加热材料B,煮至121度,煮好后细细的倒进打发的蛋白边倒边打,注意糖水不要倒在打蛋头上也不要倒的太快,糖水全部倒完后继续搅打至蛋白冷却至手温,把黄油分几次加进意式蛋白霜中,打至顺滑。
蛋糕胚削去顶部凸起的部分,可以涂一点酒糖水,由于这个蛋糕有小孩子吃,我涂了牛奶加糖粉,这步是为了增加蛋糕的湿润感,涂酒糖水还可以提升风味,这个根据喜好来吧。涂完糖水抹一层意式奶油霜盖上另一层蛋糕胚
由于客人对蛋糕高度有要求,我两层分别用了三个胚,用奶油霜抹好胚放冰箱冷藏至奶油霜变硬
覆盖糖皮,切去底部多余部分
在8寸蛋糕中心插几根吸管来支撑上面的6寸蛋糕,先用6寸大小的纸板在8寸的中间位置画个圈
我用的是吸管,在圈里面插入吸管,用色素笔标记一下高度,用剪刀减掉多余的部分
加完吸管的样子
将6寸蛋糕移到8寸蛋糕上
最后就是装饰啦~先用干佩斯做好要用到的配件,这期间需要把蛋糕放冷藏哦,不然一不小心碰一下就会有很明显的痕迹,配件做好后拿出蛋糕进行装饰就大功告成啦!
小贴士
我抹这两个蛋糕胚一共用了两份意式奶油霜,
1. 首先,将一块翻糖糖皮揉均匀。用翻糖专用的9英寸不沾擀面杖将其擀平整,厚度在3毫米左右为最佳。
2. 用擀面杖将擀好的糖皮卷起来。卷好后,拿起擀面杖,拖着糖皮,将糖皮覆盖在蛋糕上面。
3. 用刀将多余的糖皮进行裁切。双手使用翻糖专用的抹平器对翻糖蛋糕进行平整处理,使其边缘的棱角分明,表面又不失平滑。同时要注意两点常见问题:压的不要太用力,以免出现皱纹以及开裂的现象。一旦出现皱纹,解决方法是,用抹平器轻轻对局部进行摩擦,让皱纹变得不再明显。一旦出现开裂,解决方法是,在局部涂一点点白油,就是起酥油,对裂口进行反复的涂抹揉搓,使裂口恢复平滑。
4. 特别提示:多层蛋糕的搭建技巧,主要用到的是塑料吸管来作为蛋糕支架。做多层蛋糕就像盖房子一样:如果没有钢筋龙骨,房子就会塌。做蛋糕也是一样,如果没有吸管做支撑,上层的蛋糕就会将下层的蛋糕压塌。喜爱做蛋糕的学员都听过一个名词:重油蛋糕,也就是磅蛋糕。大家都知道做翻糖蛋糕需要用重油蛋糕坯子。但是,今天要告诉大家的是,如果你掌握了多层蛋糕的搭建技巧,那么你完全可以用美味的蛋糕坯,而不是黄油比例很高的重油蛋糕坯子来做翻糖蛋糕。
5. 将一个8寸的蛋糕,放在插好吸管的12寸蛋糕上。
6. 取一块糖皮,滴入soft pink和red red这两种Americolor品牌的食用色素,将糖皮调成水粉色。
7. 使用软陶制作工具Sculpey品牌挤泥器,将粉色糖皮挤成很细很长的圆柱条。
8. 将2根圆柱条,拧成麻花系儿,围在8寸蛋糕的周围,用来遮盖缝隙。
9. 用制作康乃馨的手法,将粉色的糖皮擀薄,切成长条,擀出波浪边,围在12寸的蛋糕周围。
10. 用进口的ALP品牌字母模具,刻出女孩的名字:Angela。
11. 用不锈钢祝福框饼干模具以及英国DAB德伯品牌的印花模板,刻出漂亮的一小块糖皮。
12. 将事先写好的Angela贴在祝福框上,再将祝福框贴在8寸蛋糕的侧面。最后在8寸蛋糕的上面放一个蝴蝶结。一款漂亮又大方的翻糖生日蛋糕就做好了。
做翻糖蛋糕需要准备什么材料?
翻糖蛋糕是一种非常受欢迎的蛋糕装饰方式,它的特点是表面光滑,可以做出各种形状和颜色,非常适合用来做各种主题的生日蛋糕或者节日蛋糕。制作翻糖蛋糕需要一些特殊的材料和工具,下面我会详细介绍。首先,我们需要准备的是蛋糕本体的材料。这包括面粉、糖、鸡蛋、黄油、牛奶、泡打粉等。这些材料的比例和混合...
什么是翻糖蛋糕?
2. 这款蛋糕不仅仅是美味的代表,还是一种视觉艺术的象征。3. 翻糖的延展性极好,可以根据设计师的想象力制作成各种独特的造型。4. 蛋糕师傅们通过精湛的手艺,将翻糖蛋糕打造得精美细致,展现出艺术与个性的完美结合。5. 由于其豪华和独特的设计,翻糖蛋糕常被用于各种场合,如婚礼、纪念日、生日派对...
翻糖蛋糕是什么
之后还会进行细致的花艺装饰等,以制作出各种精美绝伦的图案和造型。整个制作过程需要精湛的技艺和丰富的经验,以确保最终产品的质量和口感。翻糖蛋糕的应用场景 由于其精美的外观和独特的口感,翻糖蛋糕常常出现在各种特殊场合,如婚礼、生日派对、纪念日等。它们不仅是美味的甜品,更是美好瞬间的见证和纪念。
翻糖蛋糕怎么做
延展性极佳的翻糖(Fondant)可以塑造出各式各样的造型,并将精细特色完美的展现出来,造型的艺术性无可比拟,充分体现了个性与艺术的完美结合,因此成为了当今蛋糕装饰的主流!翻糖蛋糕凭借其豪华精美以及别具一格的时尚元素,除了被用于婚宴,还被广泛使用于纪念日、生日、庆典,甚至是朋友之间的礼品互赠!不...
翻糖蛋糕的做法有哪些独特之处?
口感独特:翻糖本身味道较淡,但口感细腻,与蛋糕本体的口味形成对比。有些人可能不喜欢翻糖的口感,因此翻糖蛋糕常常搭配果酱、奶油霜等其他填充物来增加风味。定制性强:翻糖蛋糕可以根据客户的需求进行个性化定制,无论是婚礼、生日、毕业典礼还是公司庆典,都可以通过翻糖蛋糕来表达特定的主题和情感。总之,...
翻糖蛋糕怎么做最好吃?需要准备哪些材料?
翻糖蛋糕主要是由糖皮和里面的蛋糕体组成的,造型千变万化,由于糖皮的可朔性强,做出来的蛋糕颜值都比较高的呢。蛋糕体咱们一般用的是重油蛋糕、承重好。糖皮可以去买所以制作唐花和人物比较合适。需要有专业的翻糖模具才可以做出来。先做底部一层的花瓣: 注意花瓣上下不要对得太整齐,乱乱的才好看...
有哪些自制翻糖蛋糕的教程值得分享?
翻糖蛋糕是一种装饰精美、口感独特的蛋糕,它的主要特点是表面覆盖着一层可塑性极强的翻糖。翻糖可以按照自己的想法塑形,制作出各种造型和图案,因此翻糖蛋糕非常适合用于生日派对、婚礼庆典等特殊场合。以下是一些自制翻糖蛋糕的教程,可以帮助你入门并逐步提高制作技能。基础翻糖蛋糕制作教程 材料准备:基础...
翻糖蛋糕又成蛋糕界新星,制作过程中有什么需要注意的呢?
至从进了烘培这个壳,蛋糕倒是做了不少,有戚风的、有海绵的、有蛋糕卷的、有裱花的……等等,翻糖蛋糕还是第一次接触,它起源于英国的艺术蛋糕,现在是美国人极喜爱的蛋糕装饰手法!因其延展性极佳可以塑造出各式各样豪华精美的造型,广泛用于婚宴、生日、庆典或朋友之间的礼品互赠。不要觉得翻糖蛋糕有...
有什么自制翻糖蛋糕的教程分享?
翻糖蛋糕是一种装饰精美的蛋糕,通常用于特殊场合如生日、婚礼或庆典。翻糖(fondant)是一种可塑性极强的糖面团,可以用来制作各种装饰物,如花朵、动物、字母等。以下是一个基本的自制翻糖蛋糕教程:材料:基础蛋糕体(任何口味)糖粉(大约700克)葡萄糖浆或水(大约200毫升)明胶粉(适量,可选,用于...
翻糖蛋糕怎么做好看?
翻糖蛋糕是一种装饰精美的蛋糕,通常用于特殊场合如婚礼、生日或庆典。翻糖(Fondant)是一种可塑性极强的糖面团,可以用来制作各种装饰物和平滑的蛋糕外层。要做一个好看的翻糖蛋糕,需要耐心和一些技巧。以下是制作和装饰翻糖蛋糕的基本步骤:准备蛋糕体:你需要一个基础的蛋糕体,可以是海绵蛋糕、戚风蛋糕...
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