在玉林你最喜欢哪几道美食？

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我妈是个玉林人，会给我们家带来好多的菜色，她玉林那边的人特别会做菜。玉林地处广西东南部，属于亚热带季风气候，夏季高温多雨。此时，人的胃口都变得挑剔起来，食之无味。民以食为天，聪明的玉林人根据时节烹制出不同的口味。

玉林牛巴

玉林牛巴传统风味小吃玉林牛巴的美味自清朝就有记载，现已形成玉林牛巴食品产业。玉林牛巴，其颜色半透明，色似咖啡，油亮，香味浓郁，咸甜适口，鲜美爽口，韧而不坚。色泽暗亮，气味醇香，肉质细而耐嚼，入口生香，令人回味。肉质细而有嚼劲，吃后满口生香，堪称地方一绝。

鲜虾肠粉汉族特色小吃鲜虾肠粉属于粤菜系，选用优质大米磨成浆加馅蒸制而成。馅的主料有新鲜虾仁、瘦肉、鸡蛋、竹笋（或马蹄）、蒜茎、葱、韭菜等，配以花生油、生抽、蒜米调制好的味汁即可食用。口感鲜嫩、爽口怡人。

桂花银虾饺

桂花银虾饺特色小吃先把澄面、生粉、白糖放在干净盘内待用，把清水冲在澄面里用筷搅拌成半生熟粉，然后加入猪油、搓透，静置5分钟，然后把生胚按重量挤出，用面棍开薄，包入馅料制成虾形状，上笼蒸4分钟即可。味道鲜、入口脆，美味具全。

酥肉地豆

酥肉地豆风味美食酥肉地豆是广西玉林十大特色小吃之一，主要材料是猪肉、地豆（花生）。选用猪肉、地豆（花生），将猪肉切片，加配料，腌制5小时，用淀粉裹满下油锅翻炸，呈金黄色捞起，同样将花生下油锅炸至金黄色即可。成品外酥内嫩，甘香可口，地豆风味独特

陆川猪肉扣肉

肥而不腻，瘦而不柴，上口即化，不见锋棱；肉香温温润润，含蓄自敛，厚而绵，浓而远，热香袭人，肉味不走半点偏锋；表面酥红晶亮，可谓“炉香乍热，法界蒙薰，诸佛现金身”的诱惑美味。苏轼有诗可为佐证：“扣肉确实是一宝，味美营养价值好。妙手烹调巧利用，维护健康有良效。”至此其荣为送礼之极品。

玉林肉蛋

玉林肉蛋地方特色小吃玉林肉蛋又称肉丸，玉林肉丸洁白、嫩滑、松脆、无渣、味鲜美，富弹性，从高处扔下，可弹起10--20厘米，以猪肉，牛肉制作而成。民国时期，玉林的酒楼、饭店多有肉丸售

蜜汁红薯

蜜汁红薯特色小吃蜜汁红薯采用玉林大番薯（红薯）加蜂蜜经蒸或煮加工而成，口感好，食不腻，是极佳的保健食品，常吃延年益寿。健脾胃，补中益气，适宜脾胃气虚、营养不良之人食用

福绵鸭

夏天有一道菜在玉林不得不尝试一下，它还有一个美丽的名字叫——福绵鸭。鸭肉斩件整齐地摆放在盘子里，目测每一块鸭肉的宽度都是在一厘米左右。再把鸭头、鸭肠、鸭肾、鸭血等切好铺在鸭肉上面，淋上特制的花生油、酱油。再铺上姜丝、辣椒丝、煮熟的黄豆以及炒香的黄豆，这样一盘地道的福绵鸭就呈现在我们的面前了

玉林牛巴是广西玉林市最出名的风味特产，自清朝就有记载玉林牛巴的美味，现已形成玉林牛巴食品产业。

正宗玉林牛巴，色似咖啡，油亮，香味浓郁，咸甜适口，韧而不坚，越嚼越有味。为下酒美肴，馈赠亲朋挚友的佳品。玉林人举办筵席以及逢年过节，多喜以牛巴与油炸花生米拼作冷盘。夏秋季节，各摊档的凉拌粉，常以牛巴搭配。牛巴的制作以精选新鲜牛肉（黄牛后腿肉最好，前腿肉次之）为主料，拌入甘草、甘松、丁香、八角、小茴、归身、陈皮、草果、沙姜粉、胡椒粉、蒜蓉、葱蓉、白糖、柠檬、上好米酒各适量经制作而成加工。

玉林牛巴的制作历史悠久，但初期制作规模小，销售量少。30年代至40年代，西街吴常昌的牛巴最负盛名，曾装罐头，销往柳州、桂林、贵阳、昆明、重庆等地。解放后，随着商品经济的发展，制作牛巴的数量增加，懂得制作工艺的人也比前多。牛巴已成为饭店、酒楼、熟食摊档必备之食品。

“玉林牛巴”是玉林传统风味名吃，它是用黄牛臀部肉（俗称打棒肉）为主料，肉质细而有嚼劲，吃后满口生香，堪称地方一绝。《清异录》载：牛巴“赤明香，世传邝士良家脯也。轻薄甘香，殷红浮脆，后世莫及”。

制法：

（1）选用黄牛臀部肉（俗称打棒肉）6千克，洗净血污后用刀片成长12厘米、宽6厘米、厚2厘米左右的薄片，放在盆内，加白酒200克，精盐80克，酱油100克，白糖100克，味精50克，姜汁，蒜白、葱白各50克，小苏打20克，硝水10克，混合拌匀后腌渍1--2小时。

（2）取1簸箕，将腌制好的牛肉片一块块地摊在簸箕上，放在太阳下晒至七成干。

（3）将锅洗净，放入清油少许烧至八成熟，（清油是未使用过的植物油，烹制牛巴使用茶油或花生油最好），加进八角50克、草果8个、沙姜40克，桂皮50克，丁香40克，桂花40克，桔皮100克，花椒50克，茅根200克，姜块（拍裂）2块，蒜白（拍裂）100克，浸发冬菇100克爆香，然后投入晒好的肉干用中火炒，待肉干回软，锅中无汁时，加入清油翻炒，盖上锅盖，改用文火慢慢煨制1--2小时。中间需按时揭盖翻炒，以免焦底。

（4）牛巴煨好后，拣去姜、蒜及香料，控去油汁晾凉，即可改刀切件上桌，或另配原料烹制成其它菜肴。

特点：色泽暗亮，气味醇香，肉质细而耐嚼，入口生香，令人回味。

生活条件越来越好了，咱们吃的东西也越来越丰富而精致。说到美食，或许大家脑海里浮现的都是近些年经常和朋友去吃的精致糕点、饮品，小吃等等……而今天小微要跟大家介绍的这一款美食，放在今天那五花八门的美食面前，在用料和做法上都略显“粗糙”，但它却是很多70、80后童年舌尖上最美味的零食之一。是的，它就是木薯饽。

视频里，我们看到在一个圆形的煎锅里，木薯饽有序排列，等它差不多粘锅了，老板娘就便洒上糖水，这时候，木薯饽便发出“滋滋”的声音，不一会木薯饽的颜色变得黄里透红，香气四溢。

夹一块放到嘴里，先是能感受到表皮的醇甜，再轻轻咀嚼，软糯滑口，一种无法言语的Q感便在齿间起舞，那种焦糖的浓香久久停留在味蕾上。

煎木薯饽，需要事先将红糖煮成糖水，铁锅加热后放下木薯饽再倒入适量糖水，煎一下糖水即成糖油，白色的木薯饽也被糖油染成金黄色了。

煎木薯饽的红糖水。↓↓

在玉林城区人民东路七中路口卖木薯饽的陈姐告诉小微，她在这里卖木薯饽近10年了，每天都能卖出一大箱木薯饽，每天来买木薯饽的人大多数是中老年人居多，有些还成为了她的老客户。当然也有些小吃货和朋友放学踩着单车路过的时候，也会停下来吃几块再走，他们也喜欢这种软糯香甜的味道。

说到木薯饽的价格，真的真的是良心价。在物价横飞的今天，木薯饽卖1元3个！就算是小微这种吃货，拿5块钱出门都管饱了。

目前在玉林城区，小微所知道卖木薯饽的地方有人民东路东岳市场入口、人民东路七中路口、还有广场东路五里桥菜市对面这三个地方。不过卖木薯饽的叔叔阿姨可不是天天都在那里的哦，能不能遇得上，还得看运气呢！

虽然木薯饽在卖相上比不上今天的很多美食，但是它在很多玉林人心里却有着其他美食不可替代的地位。在那曾经物质贫瘠的年代，木薯饽给予祖辈们很大的支撑。就像小微的爷爷奶奶吃一块木薯饽都能想起一个故事，一边吃一边唠嗑。这滚烫的木薯饽呀，每一块都带着老一辈玉林人的回忆。

好啦！今天就说这么多了

小微知道屏幕那边已经有人开始舔屏了

吃木薯饽，明天咱们就约起好吗？

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采写：李媚| 责编：李媚丨主编：宋建州

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