白酒泛黄是好酒吗？

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品质的好坏，直接关系到饮酒人的身体健康。因此，对于经常喝酒的人士来说，了解一些基本的辨别好酒的知识很有必要。因为，事实上，民间有很多还不出名的好酒，只是需要你有一双慧眼去甄别。这里，我给大家分享一些辨别好酒的经验，如有不对的地方，欢迎指正，也请酒中高手分享下经验。

一、观酒体。品质好的酒，酒体纯净，晶莹剔透，无杂质。

二、闻酒味。如果酒味醇正，不刺鼻，闻起来舒适，甚至是一种享受，那就是好酒；如果端起杯就有一种强烈的刺鼻感，那酒肯定不行。

三、用手搓。把少量白酒放在手掌上搓，质量好的白酒搓起来很细腻，如同上好的护肤品，干了以后能在手掌上闻到酒香，且这种香味会持久；质量差的酒搓起来会感觉干燥，干了以后在手掌上留下的味道也不好闻。

四、喝感觉。品质好的白酒，即使是高度数的酒，喝下去时喉咙虽然会有烧灼感，却并不觉得刺痛。喝下之后只觉得热血沸腾，酣畅淋漓；而品质差的酒，会让人感觉喉咙有明显的刺痛，喝下去之后也会很不舒服。

五、看后果。品质好的白酒，即使当时喝醉了，酒醒以后，也不会觉得很难受，而且，醒酒的时间短；品质差的白酒，喝醉以后，很难醒来。即便醒来了，也头痛欲裂，非常难受,用地方化讲，就是“打脑壳”。

之前，国家食品药品监督管理总局官网发布“白酒专项监督抽检结果及整治情况通报”，抽检结果显示，4.4%抽检样品酒精度不合格，3.6%抽检样品检出甜蜜素等甜味剂，据我国食品安全国家标准和白酒产品标准规定，白酒中不允许添加甜味剂。

问题一：什么是甜蜜素?添加到食品中有何作用?

甜蜜素，学名环乙基氨基磺酸钠，又称为浓缩糖或甜素，是一种常用的食品添加剂，在食品中作为甜味剂使用。甜蜜素为白色结晶或结晶性粉末，无臭、味甜，属于非营养型合成甜味剂，易溶于水，水溶液呈中性，几乎不溶于乙醇等有机溶剂，甜度是蔗糖的30-50倍，无后苦味，风味自然，作为食品甜味剂被广泛的用于清凉饮料、果汁、冰淇淋、糕点食品果脯蜜饯食品当中。根据《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》GB2760-2011中的规定，甜蜜素可以在酱菜腐乳类、凉果类、蜜饯凉果类、带壳烘焙类和炒制瓜子类等五大类食品中限量使用。

添加到食品中主要是为了增强食品甜味，口感很类似蔗糖，但能量很低，可避免营养素的稀释，保持食品的营养价值，增强食品的风味，延长味觉的停留时间。

问题二：甜蜜素对身体是否有伤害?

甜蜜素少量食用对人没有危害，添加到食品中主要是为了刺激食欲，但是摄入过多会对人体产生不良影响，对机体造成负担，会对人体的肝脏和神经系统造成危害，长期食用甚至会有致癌。致畸、损害肾功能等副作用，而且一些国家已全面禁止在食品中添加使用甜蜜素。

问题三：甜蜜素、糖精钠和安赛蜜等人工生产的甜味剂，是否可以放心食用?

甜蜜素、糖精钠和安赛蜜这些甜味剂都是属于合法添加剂，和非法添加物不同，只要不超过我国《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》GB2760-2011中所限制的用量，都可以放心食用，但是一定要买正经食品生产厂家(经过生产许可认证)生产的食品，避免因为一些小厂家不符合国家规定乱用、乱加给我们造成的危害。

问题四：甜蜜素添加进白酒，白酒是否还可以放心饮用?

白酒主要是以粮谷(高粱、小麦等)为原料生产的固态法白酒，即以香型白酒为代表的粮食酿造白酒。几乎所有固态法白酒国家标准中均明确规定“未添加食用酒精及非白酒发酵产生的呈香、呈味、呈色物质”。所以，甜味剂，像甜蜜素、安赛蜜等显然属于是人工合成非自身发酵物质，是不可以添加到白酒中去的。

《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》GB2760-2011中仅允许使用甜味剂的酒类仅限配制酒。

另外关于喝酒，建议要尽量避免空腹喝酒，避免喝快酒，尽量慢点喝，小口的咽下，可能的话喝完酒马上喝点乳饮料之类的稀释酒精，同时也要多吃点菜。酒喝多了应及时吐掉，可以减少对胃的伤害，面子虽要紧，但健康更重要。第二天的饮食应清淡，建议喝粥，吃蔬菜水果，不要再吃高蛋白高脂肪食物，更不要连续喝酒。

另外，最大的前提一定要注意：饮酒不过量，这是我们食用任何食品都要注意的一个问题。适宜的饮酒量是：男士每天酒精量不超过25克，女士不超过15克。而这个酒精量，是通过酒的度数来计算的，酒有多少度，就说明100克的酒里含有多少克的酒精。比如，100克50度的白酒，其酒精含量为50克，是男士两天的饮酒量。

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喝白酒的人知道，白酒的价格差距还是挺大的，有十几块钱甚至几块钱一斤的散装，也有上百、上千块的佳酿，那么，十几块的白酒和几百块的白酒到底有啥区别呢？

第一个成本，也是最重要的成本——酒本身。

酒是什么东西酿出来的？现在白酒的生产主要有三种方式：

1、配置型白酒：就是食用酒精经过降度和使用正常的勾兑技术进行调兑而成。而食用酒精现在的可用原料很多，像薯干、玉米、糖蜜、秸秆都可以发酵蒸馏酒精。此称为液态酿酒，好处就是可控、干净、效率高。市面上一吨食用酒精的大概价格在5000-6000元，当然也要分原料和等级。

2、酿造型白酒：即纯粮固态酿酒，其原料标准很高，必须是高梁、玉米、小麦、大米、糯米、大麦、荞麦等谷物(不包括薯类与果蔬类)，要求颗粒均匀饱满、新鲜、无虫蛀、无霉变。谷物的出酒率大概是40%-45%，而大米高粱的价格大家心中有数，折算下来，第二种生产方式只算原料成本大概也是第一种方式的2倍及以上了。

3、第三种方式，即固液结合。吸收固态法白酒的丰富口感，液态法白酒的纯净，扬长避短。

第二个成本，大概可以叫做劳作成本。

液态酿酒，相对简单：蒸酒-除杂-复蒸-增香……。更有一些酒厂直接购买食用酒精，进一步简化了造酒步骤。这中间的硬件成本、时间成本和人力成本，是相对较少的。

固态酿酒，生产工艺那是真的复杂啊，只能简单说一说：原料处理-泡粮-初蒸-闷水-复蒸-摊凉-下曲培菌-发酵-蒸馏……每个酒厂酿造规程不同，多次回沙、反复蒸馏的酒厂多了去了。这中间的硬件成本、时间成本和人力成本可想而知，非常得高。

第三个成本——时间成本。

真正贵的酒成本就在这里了。这个时间成本与劳作中的时间成本不同。好酒是需要陈酿的，刚生产出来的新酒，有辛辣味，不柔和，只能算半成品，一般都需要经过一段时间的存贮，让其自然老熟，使酒体绵软适口，醇厚香浓，口味协调。

陈酿的方法一般是把生产出来的新酒放在陶、瓷等具有轻微透气性的容器内，随自然界温度、湿度的变化而变化，而不是人工的调整。

时间本身的消耗就是一项非常高的硬成本，每年产出的酒要封存放三年以上才能勾兑，勾兑后又要存放一年以上才能出厂，其中加上投料、发酵、烤酒的时间，酒龄至少都在五年以上。在时间的流逝中，酒还会挥发的。装酒的器具本身需要成本不说，而且还有渗漏、破碎的风险。综合起来看，成本高得吓人。

现代人越来越注意养生，在逐渐壮大的养生大军中有一支队伍特别显眼，他们就是靠喝白酒养生的一群人！

白酒养生自古就有，因为传承时间长、实践起来也方便，很受广大群众的拥戴，很多人都喜欢没事喝两口，既过了酒瘾，又能养生，美的不要不要的，但天下哪有这么便宜的事？白酒养生也是有很多讲究的，喝对了养生，喝错了没准就往生了！

首先，无论是不是为了养生，白酒都不宜在空腹、睡前、感冒或情绪激动时饮用，以免心血管受损。也不宜大量饮用，过量饮酒可引起急、慢性酒精中毒，从而导致慢性胃炎、营养不良、神经炎、肝硬变、胰腺炎、心脏病、动脉硬化、食管癌、肝癌等疾病的发生。

其次，白酒最好烫一烫再喝，很多老头老太都有烫酒的习惯，这不是没有道理的。由于酒中除了含有酒精外，还掺杂着一些甲醇、甲醛等少量影响视力的有害物质。而这些有害物质的酒精溶液和水溶液混合后的沸点低于60℃。如果将酒加热，酒中的这些有害物质基本上就能挥发掉。

最后，很多人喜欢喝药酒，觉得这样更能达到延年益寿的作用，但并不是随便什么酒都适宜用来泡药酒的，炮制药酒一般采用含酒精量在50～60度的优质纯粮食白酒最佳，从中药材分析，不论中草药，还是动物药材，都含有水分，都含有或多或少的细菌和病菌，而只有稍高的度数才能杀死细菌和病菌，还有，药材水分的渗出会稀释酒精度，所以选择度数偏高一些的酒才是合适的。

凡事适度最好，白酒养生更是这样，即便不谈养生，一个成年人每天白酒最多不能超3两，想要养生就要更少一些。在用白酒养生的同时，应注重保护肝脏，以免饮酒给肝脏带来伤害。

肝脏最怕的8件事

吸烟酗酒。烟中含有的尼古丁，以及烟雾中的上千种有害物质都会损害肝脏等脏器，是导致疾病、诱发癌症的主要危险因素之一。酒的代谢产物乙醇对肝脏来说极其不利，酗酒会增加脂肪肝、酒精肝的风险。

胡乱吃药。服用多种药物容易产生药物交互作用，影响肝脏代谢药物的能力。如果不遵医嘱乱吃药，就有伤肝的风险。

睡眠不足。该休息时不休息，会引起肝脏血流相对不足，影响肝细胞的正常代谢。对于已经感染乙肝病毒的人来讲，已受损的肝细胞将难以修复，并有加剧恶化的可能。

肝怕大怒。我们形容一个人脾气大常说他肝火旺，这是因为肝与情绪之间有密切关系。中医讲肝主疏泄，是气机升降的枢纽。大怒时，气机上逆而不顺，会严重影响肝的功能，是养生家最忌讳的情绪。因此，要尽量保持精神愉快，也可通过转移情绪来调节，远胜过药物治疗。爱发怒者可选的中成药有加味逍遥散等，也可适当吃些苦瓜、山楂，或将菊花、绿茶、决明子各10克，开水冲泡代茶饮。

抑郁易怒。抑郁的人常“肝气郁结”；易怒者则会导致肝气横逆、肝阳上亢。这两类不良情绪都会伤肝。

爱吃油腻。肝脏是脂肪运输的枢纽。消化吸收后的一部分脂肪进入肝脏，以后再转变为体脂贮存起来。饥饿时，贮存的体脂可先被运送到肝脏，然后进行分解。吃太多油腻食品，容易导致脂肪代谢紊乱，使脂肪堆积于肝脏内形成脂肪肝。

肝怕抑郁。肝喜条达而恶抑郁，心情压抑、郁闷会令肝气郁结，进而引发胃痛、高血压、头疼等一系列病症。此时，一方面可以通过调控情绪来缓解，一方面可以在医师指导下服用疏肝理气的方药，如柴胡疏肝散等。郁闷压抑的人建议吃些茴香、萝卜、金桔等芳香理气之品，或配以黄芪、大枣煎汁代茶饮。

肝怕用眼过度。肝开窍于目，肝脏受损会出现眼干、眼涩、视物模糊等症状；反之，过度用眼也会损害肝脏的功能。视疲劳者建议做套眼球操来养护双眼：闭目，同时转动眼珠，先顺时针缓缓转动10次，再逆时针转动10次，每天10分钟左右。

肝脏是身体内以代谢功能为主的器官，并在身体里面扮演着去毒素，储存糖原(肝糖)，分泌性蛋白质合成等。肝脏也制造消化系统中的胆汁。所以，保护肝脏至关重要，下面介绍几个保肝护肝的食疗方：

1、茄汁青鱼片：青鱼补肝明目，养胃健脾。适用于久病体虚、神经衰弱、慢性肝炎、慢性肾炎。

2、韭菜猪肝汤：韭菜性温辛香，多吃最能助益阳气，以其配猪肝可补养肝血。适用于肝病、夜自症、便秘等病患。

3、黑米粥：黑米性平味甘，含15种氨基酸及多种维生素，能益肝补脾，养胃滋肾，为进补佳粮。此粥适用于肝肾虚损，妇女产后体虚。

4、红枣粥：红枣补气血，益肝健脾和胃，温补阳气。此粥适用于脾胃虚弱所致纳呆便搪、气血不足、血小板减少、贫血、慢性肝炎、营养不良等。

5、蜜糖红茶：红茶叶5克，放保温杯内，以沸水冲泡，加盖炯片刻;调适量蜂蜜、红糖。每日饭前各饮1次，能温中养胃。此茶适用于春天肝气偏旺，脾胃功能不佳。

6、葱白生姜茶：大葱1根，砸扁切碎放锅内，加开水1碗，取旺火烧沸，加红茶叶1大撮，调入生姜汁1匙，冲浓茶趁热饮。随即盖被就寝，可增热御寒，防治风寒感冒。

7、梅花粥：

原料:白梅花5克，粳米80克。

做法:先将粳米煮成粥，再加人白梅花，煮沸两三分钟即可，每餐吃一碗，可连续吃三五天可很好的养肝护肝。

功效:梅花性平，能舒肝理气，激发食欲。食欲减退者食用效果颇佳，健康者食用则精力倍增。

8、菠菜粥：

原料：菠菜250克，粳米250克，食盐，味精各适量。

做法：将菠菜洗净，在沸水中烫一下，切段，粳米放锅内，加水适量，煎熬至粳米熟时，将菠菜放人粥中，继续煎熬直至成粥时停火，再放人食盐、味精即成。

功效:菠菜粥对因肝阴不足引起的高血压、头痛目眩、贫血、糖尿病等都有较好的辅助治疗作用。

选对一个朋友可以快乐一生，选对一个伴侣可以幸福一生；选对一个事业可以成就一生！希望你的一生即是快乐的又是幸福的更是成功的！送你11颗心：早上舒心、出门顺心、路上小心、遇事耐心、做事细心、交友留心、待人诚心、对自己有信心、对爱人有痴心、回家开心、夜里安心。人生因有朋友而酣畅，因有事业而从容，因有成就而自豪，因有家庭而温馨，因被爱而幸福，因希望而奋发，因健康而快乐，祝你应有尽有！

导读

爱酒之人都知道，白酒是越陈越香。

但是，多数人并不懂藏酒之道。实际上，一瓶好酒，能否成为陈年佳酿，往往由贮存决定！

白酒在完成酿造程序后，就会进入贮存程序。

一般说来，新酒具有刺激性大、不柔和等特点，经过一定时期的储存，酒体呈现出陈香、醇和、绵甜、细腻等风格特征，这种现象称作白酒储存老熟。

不同工艺的新酒储存的时间不一样，通常清香型白酒需要储存1年左右，浓香型白酒储存1-3年。

二牧场粮食酒真实窖藏3年，才得到终于成功酿造出无色清亮、酒香浓郁、醇厚丰满、绵甜爽净、回味悠长，色、香、味三绝的纯粮酿造酒品。

我国白酒的贮存容器有许多种，白酒传统用陶坛贮存。阿勒泰地区二牧场酒业地下酒窖终年不见阳光，空气流动极为缓慢，温度常年保持在20℃左右。恒温恒湿、微生物种群丰富的环境为白酒酒体的酯化、老熟提供了优质的场所，有助于酒体实现从新酒刺激、辛辣的“极阳状态”转化为陈酒平和、柔顺的“极阴状态”。

阿勒泰地区二牧场酒业还拥有不锈钢白酒桶百余个，其中的微生物种群丰富，是我们酿造出好酒的关键，使得白酒的口感有了显著提升。

不锈钢为食品级薄壁罐，储蓄时间新基酒一般1年以后，无任何安全隐患。

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虞城县15896073996： 白酒颜色发黄的一定是好酒,老酒吗 - ？
丁习志苓： 白酒颜色发黄到底有哪些原因呢?白酒颜色发黄的原因主要包括有酿酒原料、制酒过程中的发酵、酒中酯类等、贮酒的容器、长时间贮存等原因. 1、酿酒原料 白酒产生微黄色的来源可追溯到酿酒原料,如高粱原料中含有花黄素,当固态发酵的...

虞城县15896073996： 酿酒知识:发黄酒的是不是好酒 - ？
丁习志苓： 白酒颜色发黄是怎么回事?不知道您遇没遇到过,在自己收藏白酒的过程中白酒颜色会变黄,那么白酒颜色变黄是怎么回事? 白酒时间长了酒体变黄是酒友们有时会碰到的现象,也有的朋友可能认为好酒、老酒就应该是黄的,颜色越黄口感越好...

虞城县15896073996： 市面上的发黄的白酒都是陈年老酒吗? - ？
丁习志苓： 白酒变色成因具体分析,主要有以下原因: 一、生产所用原辅料皮壳中含有单宁、色素物质,导致酒在发酵生产过程中产生带色物质(如焦糖色素).在蒸馏时这些有色成分被带到酒中,使酒带有微黄色.二、酒在贮存过程中,溶解在酒中...

虞城县15896073996： 白酒发黄怎么回事 - ？
丁习志苓： 白酒发黄有二种原因,一种情况是正常合格的质量较好的白酒,由于贮存时间较长而产生淡黄色. 另一种情况是本身由于蒸馏得不纯净,酒中含有较多的杂质所造成的. 前一种现象是白酒在贮存过程中会产生氧化还原反应与酯化反应,氧化还...

虞城县15896073996： 为什么酱香酒会酒色发黄,发黄的一定是好酒吗 - ？
丁习志苓： 首先,酱香酒变黄是一个复杂的过程,和其酿造原料、制酒工艺、储存环境及储存时间有关. 生产工艺 酱香型白酒生产都是按季节两次投料,且需贮存三年以上,所以酱香型酒微量成份远比其它香型白酒复杂,因而酱香型白酒略显微黄色,而其它香型白酒基本都是无色透明的. 酿酒原料 酱香型白酒产生微黄色的来源可追溯到酿酒原料,如高粱原料中含有花黄素,酱香酒酿造采用三高工艺(高温制曲、高温堆积发酵、高温馏酒),发酵过程中温度高达60℃以上,比其他任何名白酒的制曲发酵温度都高10-15℃.当固态发酵的温度较高,发酵的时间较长,加上蒸馏后的原酒贮存时间又较长时,白酒会呈现微黄色,也会有这一影响.

虞城县15896073996： 怎么才算好酒? - ？
丁习志苓： 优质的酱香型白酒,入口时有浓与淡的感觉.浓,说明酱味醇厚,窖藏时间长;淡,说明酱味淡,不是酒的度数低,就是窖藏时间短.一般情况下,拿到一瓶酱香型白酒,会采取荡香观其色,咂香品其味,空杯嗅其香,掌心留香品其纯等四个步...

虞城县15896073996： 微黄颜色的白酒都是陈年好酒吗?关于白酒,民间一直都有这样的传言:颜色微黄的白酒一定是陈年好酒.这样的说法到底正不正确,有没有一定的科学依据呢? - ？
丁习志苓： 不一定

虞城县15896073996： 别人了送人一件杜康老酒 说是好多年 怎么酒倒出来有点黄发红的颜色 - ？
丁习志苓： 那可是好酒的表现,时间越长的酒粘稠度越高,甚至有的酒用两个手指捻一下都能拉出丝来,89年到今年21年了,留好了吧,一定要密封好,放在阴凉干燥的地方保存.这对于爱喝酒的人来讲简直是神器!

虞城县15896073996： 白酒倒出发黄,挂杯好不好? - ？
丁习志苓： 应该是好的,芳香物更多.

虞城县15896073996： 白酒放久了为什么会成紫蓝色? - ？
丁习志苓： 玻璃瓶或者瓷瓶装的,讲道理是不会变蓝的,我们这边有酒厂,窖藏的那些年份酒,时间久了会变浓稠颜色淡黄或者偏黄色.如果你是金属瓶装的,那就是瓶子锈了