白酒泛黄是好酒吗?
品质的好坏,直接关系到饮酒人的身体健康。因此,对于经常喝酒的人士来说,了解一些基本的辨别好酒的知识很有必要。因为,事实上,民间有很多还不出名的好酒,只是需要你有一双慧眼去甄别。这里,我给大家分享一些辨别好酒的经验,如有不对的地方,欢迎指正,也请酒中高手分享下经验。
一、观酒体。品质好的酒,酒体纯净,晶莹剔透,无杂质。
二、闻酒味。如果酒味醇正,不刺鼻,闻起来舒适,甚至是一种享受,那就是好酒;如果端起杯就有一种强烈的刺鼻感,那酒肯定不行。
三、用手搓。把少量白酒放在手掌上搓,质量好的白酒搓起来很细腻,如同上好的护肤品,干了以后能在手掌上闻到酒香,且这种香味会持久;质量差的酒搓起来会感觉干燥,干了以后在手掌上留下的味道也不好闻。
四、喝感觉。品质好的白酒,即使是高度数的酒,喝下去时喉咙虽然会有烧灼感,却并不觉得刺痛。喝下之后只觉得热血沸腾,酣畅淋漓;而品质差的酒,会让人感觉喉咙有明显的刺痛,喝下去之后也会很不舒服。
五、看后果。品质好的白酒,即使当时喝醉了,酒醒以后,也不会觉得很难受,而且,醒酒的时间短;品质差的白酒,喝醉以后,很难醒来。即便醒来了,也头痛欲裂,非常难受,用地方化讲,就是“打脑壳”。
之前,国家食品药品监督管理总局官网发布“白酒专项监督抽检结果及整治情况通报”,抽检结果显示,4.4%抽检样品酒精度不合格,3.6%抽检样品检出甜蜜素等甜味剂,据我国食品安全国家标准和白酒产品标准规定,白酒中不允许添加甜味剂。
问题一:什么是甜蜜素?添加到食品中有何作用?
甜蜜素,学名环乙基氨基磺酸钠,又称为浓缩糖或甜素,是一种常用的食品添加剂,在食品中作为甜味剂使用。甜蜜素为白色结晶或结晶性粉末,无臭、味甜,属于非营养型合成甜味剂,易溶于水,水溶液呈中性,几乎不溶于乙醇等有机溶剂,甜度是蔗糖的30-50倍,无后苦味,风味自然,作为食品甜味剂被广泛的用于清凉饮料、果汁、冰淇淋、糕点食品果脯蜜饯食品当中。根据《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》GB2760-2011中的规定,甜蜜素可以在酱菜腐乳类、凉果类、蜜饯凉果类、带壳烘焙类和炒制瓜子类等五大类食品中限量使用。
添加到食品中主要是为了增强食品甜味,口感很类似蔗糖,但能量很低,可避免营养素的稀释,保持食品的营养价值,增强食品的风味,延长味觉的停留时间。
问题二:甜蜜素对身体是否有伤害?
甜蜜素少量食用对人没有危害,添加到食品中主要是为了刺激食欲,但是摄入过多会对人体产生不良影响,对机体造成负担,会对人体的肝脏和神经系统造成危害,长期食用甚至会有致癌。致畸、损害肾功能等副作用,而且一些国家已全面禁止在食品中添加使用甜蜜素。
问题三:甜蜜素、糖精钠和安赛蜜等人工生产的甜味剂,是否可以放心食用?
甜蜜素、糖精钠和安赛蜜这些甜味剂都是属于合法添加剂,和非法添加物不同,只要不超过我国《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》GB2760-2011中所限制的用量,都可以放心食用,但是一定要买正经食品生产厂家(经过生产许可认证)生产的食品,避免因为一些小厂家不符合国家规定乱用、乱加给我们造成的危害。
问题四:甜蜜素添加进白酒,白酒是否还可以放心饮用?
白酒主要是以粮谷(高粱、小麦等)为原料生产的固态法白酒,即以香型白酒为代表的粮食酿造白酒。几乎所有固态法白酒国家标准中均明确规定“未添加食用酒精及非白酒发酵产生的呈香、呈味、呈色物质”。所以,甜味剂,像甜蜜素、安赛蜜等显然属于是人工合成非自身发酵物质,是不可以添加到白酒中去的。
《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》GB2760-2011中仅允许使用甜味剂的酒类仅限配制酒。
另外关于喝酒,建议要尽量避免空腹喝酒,避免喝快酒,尽量慢点喝,小口的咽下,可能的话喝完酒马上喝点乳饮料之类的稀释酒精,同时也要多吃点菜。酒喝多了应及时吐掉,可以减少对胃的伤害,面子虽要紧,但健康更重要。第二天的饮食应清淡,建议喝粥,吃蔬菜水果,不要再吃高蛋白高脂肪食物,更不要连续喝酒。
另外,最大的前提一定要注意:饮酒不过量,这是我们食用任何食品都要注意的一个问题。适宜的饮酒量是:男士每天酒精量不超过25克,女士不超过15克。而这个酒精量,是通过酒的度数来计算的,酒有多少度,就说明100克的酒里含有多少克的酒精。比如,100克50度的白酒,其酒精含量为50克,是男士两天的饮酒量。
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喝白酒的人知道,白酒的价格差距还是挺大的,有十几块钱甚至几块钱一斤的散装,也有上百、上千块的佳酿,那么,十几块的白酒和几百块的白酒到底有啥区别呢?
第一个成本,也是最重要的成本——酒本身。
酒是什么东西酿出来的?现在白酒的生产主要有三种方式:
1、配置型白酒:就是食用酒精经过降度和使用正常的勾兑技术进行调兑而成。而食用酒精现在的可用原料很多,像薯干、玉米、糖蜜、秸秆都可以发酵蒸馏酒精。此称为液态酿酒,好处就是可控、干净、效率高。市面上一吨食用酒精的大概价格在5000-6000元,当然也要分原料和等级。
2、酿造型白酒:即纯粮固态酿酒,其原料标准很高,必须是高梁、玉米、小麦、大米、糯米、大麦、荞麦等谷物(不包括薯类与果蔬类),要求颗粒均匀饱满、新鲜、无虫蛀、无霉变。谷物的出酒率大概是40%-45%,而大米高粱的价格大家心中有数,折算下来,第二种生产方式只算原料成本大概也是第一种方式的2倍及以上了。
3、第三种方式,即固液结合。吸收固态法白酒的丰富口感,液态法白酒的纯净,扬长避短。
第二个成本,大概可以叫做劳作成本。
液态酿酒,相对简单:蒸酒-除杂-复蒸-增香……。更有一些酒厂直接购买食用酒精,进一步简化了造酒步骤。这中间的硬件成本、时间成本和人力成本,是相对较少的。
固态酿酒,生产工艺那是真的复杂啊,只能简单说一说:原料处理-泡粮-初蒸-闷水-复蒸-摊凉-下曲培菌-发酵-蒸馏……每个酒厂酿造规程不同,多次回沙、反复蒸馏的酒厂多了去了。这中间的硬件成本、时间成本和人力成本可想而知,非常得高。
第三个成本——时间成本。
真正贵的酒成本就在这里了。这个时间成本与劳作中的时间成本不同。好酒是需要陈酿的,刚生产出来的新酒,有辛辣味,不柔和,只能算半成品,一般都需要经过一段时间的存贮,让其自然老熟,使酒体绵软适口,醇厚香浓,口味协调。
陈酿的方法一般是把生产出来的新酒放在陶、瓷等具有轻微透气性的容器内,随自然界温度、湿度的变化而变化,而不是人工的调整。
时间本身的消耗就是一项非常高的硬成本,每年产出的酒要封存放三年以上才能勾兑,勾兑后又要存放一年以上才能出厂,其中加上投料、发酵、烤酒的时间,酒龄至少都在五年以上。在时间的流逝中,酒还会挥发的。装酒的器具本身需要成本不说,而且还有渗漏、破碎的风险。综合起来看,成本高得吓人。
现代人越来越注意养生,在逐渐壮大的养生大军中有一支队伍特别显眼,他们就是靠喝白酒养生的一群人!
白酒养生自古就有,因为传承时间长、实践起来也方便,很受广大群众的拥戴,很多人都喜欢没事喝两口,既过了酒瘾,又能养生,美的不要不要的,但天下哪有这么便宜的事?白酒养生也是有很多讲究的,喝对了养生,喝错了没准就往生了!
首先,无论是不是为了养生,白酒都不宜在空腹、睡前、感冒或情绪激动时饮用,以免心血管受损。也不宜大量饮用,过量饮酒可引起急、慢性酒精中毒,从而导致慢性胃炎、营养不良、神经炎、肝硬变、胰腺炎、心脏病、动脉硬化、食管癌、肝癌等疾病的发生。
其次,白酒最好烫一烫再喝,很多老头老太都有烫酒的习惯,这不是没有道理的。由于酒中除了含有酒精外,还掺杂着一些甲醇、甲醛等少量影响视力的有害物质。而这些有害物质的酒精溶液和水溶液混合后的沸点低于60℃。如果将酒加热,酒中的这些有害物质基本上就能挥发掉。
最后,很多人喜欢喝药酒,觉得这样更能达到延年益寿的作用,但并不是随便什么酒都适宜用来泡药酒的,炮制药酒一般采用含酒精量在50~60度的优质纯粮食白酒最佳,从中药材分析,不论中草药,还是动物药材,都含有水分,都含有或多或少的细菌和病菌,而只有稍高的度数才能杀死细菌和病菌,还有,药材水分的渗出会稀释酒精度,所以选择度数偏高一些的酒才是合适的。
凡事适度最好,白酒养生更是这样,即便不谈养生,一个成年人每天白酒最多不能超3两,想要养生就要更少一些。在用白酒养生的同时,应注重保护肝脏,以免饮酒给肝脏带来伤害。
肝脏最怕的8件事
吸烟酗酒。烟中含有的尼古丁,以及烟雾中的上千种有害物质都会损害肝脏等脏器,是导致疾病、诱发癌症的主要危险因素之一。酒的代谢产物乙醇对肝脏来说极其不利,酗酒会增加脂肪肝、酒精肝的风险。
胡乱吃药。服用多种药物容易产生药物交互作用,影响肝脏代谢药物的能力。如果不遵医嘱乱吃药,就有伤肝的风险。
睡眠不足。该休息时不休息,会引起肝脏血流相对不足,影响肝细胞的正常代谢。对于已经感染乙肝病毒的人来讲,已受损的肝细胞将难以修复,并有加剧恶化的可能。
肝怕大怒。我们形容一个人脾气大常说他肝火旺,这是因为肝与情绪之间有密切关系。中医讲肝主疏泄,是气机升降的枢纽。大怒时,气机上逆而不顺,会严重影响肝的功能,是养生家最忌讳的情绪。因此,要尽量保持精神愉快,也可通过转移情绪来调节,远胜过药物治疗。爱发怒者可选的中成药有加味逍遥散等,也可适当吃些苦瓜、山楂,或将菊花、绿茶、决明子各10克,开水冲泡代茶饮。
抑郁易怒。抑郁的人常“肝气郁结”;易怒者则会导致肝气横逆、肝阳上亢。这两类不良情绪都会伤肝。
爱吃油腻。肝脏是脂肪运输的枢纽。消化吸收后的一部分脂肪进入肝脏,以后再转变为体脂贮存起来。饥饿时,贮存的体脂可先被运送到肝脏,然后进行分解。吃太多油腻食品,容易导致脂肪代谢紊乱,使脂肪堆积于肝脏内形成脂肪肝。
肝怕抑郁。肝喜条达而恶抑郁,心情压抑、郁闷会令肝气郁结,进而引发胃痛、高血压、头疼等一系列病症。此时,一方面可以通过调控情绪来缓解,一方面可以在医师指导下服用疏肝理气的方药,如柴胡疏肝散等。郁闷压抑的人建议吃些茴香、萝卜、金桔等芳香理气之品,或配以黄芪、大枣煎汁代茶饮。
肝怕用眼过度。肝开窍于目,肝脏受损会出现眼干、眼涩、视物模糊等症状;反之,过度用眼也会损害肝脏的功能。视疲劳者建议做套眼球操来养护双眼:闭目,同时转动眼珠,先顺时针缓缓转动10次,再逆时针转动10次,每天10分钟左右。
肝脏是身体内以代谢功能为主的器官,并在身体里面扮演着去毒素,储存糖原(肝糖),分泌性蛋白质合成等。肝脏也制造消化系统中的胆汁。所以,保护肝脏至关重要,下面介绍几个保肝护肝的食疗方:
1、茄汁青鱼片:青鱼补肝明目,养胃健脾。适用于久病体虚、神经衰弱、慢性肝炎、慢性肾炎。
2、韭菜猪肝汤:韭菜性温辛香,多吃最能助益阳气,以其配猪肝可补养肝血。适用于肝病、夜自症、便秘等病患。
3、黑米粥:黑米性平味甘,含15种氨基酸及多种维生素,能益肝补脾,养胃滋肾,为进补佳粮。此粥适用于肝肾虚损,妇女产后体虚。
4、红枣粥:红枣补气血,益肝健脾和胃,温补阳气。此粥适用于脾胃虚弱所致纳呆便搪、气血不足、血小板减少、贫血、慢性肝炎、营养不良等。
5、蜜糖红茶:红茶叶5克,放保温杯内,以沸水冲泡,加盖炯片刻;调适量蜂蜜、红糖。每日饭前各饮1次,能温中养胃。此茶适用于春天肝气偏旺,脾胃功能不佳。
6、葱白生姜茶:大葱1根,砸扁切碎放锅内,加开水1碗,取旺火烧沸,加红茶叶1大撮,调入生姜汁1匙,冲浓茶趁热饮。随即盖被就寝,可增热御寒,防治风寒感冒。
7、梅花粥:
原料:白梅花5克,粳米80克。
做法:先将粳米煮成粥,再加人白梅花,煮沸两三分钟即可,每餐吃一碗,可连续吃三五天可很好的养肝护肝。
功效:梅花性平,能舒肝理气,激发食欲。食欲减退者食用效果颇佳,健康者食用则精力倍增。
8、菠菜粥:
原料:菠菜250克,粳米250克,食盐,味精各适量。
做法:将菠菜洗净,在沸水中烫一下,切段,粳米放锅内,加水适量,煎熬至粳米熟时,将菠菜放人粥中,继续煎熬直至成粥时停火,再放人食盐、味精即成。
功效:菠菜粥对因肝阴不足引起的高血压、头痛目眩、贫血、糖尿病等都有较好的辅助治疗作用。
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导读
爱酒之人都知道,白酒是越陈越香。
但是,多数人并不懂藏酒之道。实际上,一瓶好酒,能否成为陈年佳酿,往往由贮存决定!
白酒在完成酿造程序后,就会进入贮存程序。
一般说来,新酒具有刺激性大、不柔和等特点,经过一定时期的储存,酒体呈现出陈香、醇和、绵甜、细腻等风格特征,这种现象称作白酒储存老熟。
不同工艺的新酒储存的时间不一样,通常清香型白酒需要储存1年左右,浓香型白酒储存1-3年。
二牧场粮食酒真实窖藏3年,才得到终于成功酿造出无色清亮、酒香浓郁、醇厚丰满、绵甜爽净、回味悠长,色、香、味三绝的纯粮酿造酒品。
我国白酒的贮存容器有许多种,白酒传统用陶坛贮存。阿勒泰地区二牧场酒业地下酒窖终年不见阳光,空气流动极为缓慢,温度常年保持在20℃左右。恒温恒湿、微生物种群丰富的环境为白酒酒体的酯化、老熟提供了优质的场所,有助于酒体实现从新酒刺激、辛辣的“极阳状态”转化为陈酒平和、柔顺的“极阴状态”。
阿勒泰地区二牧场酒业还拥有不锈钢白酒桶百余个,其中的微生物种群丰富,是我们酿造出好酒的关键,使得白酒的口感有了显著提升。
不锈钢为食品级薄壁罐,储蓄时间新基酒一般1年以后,无任何安全隐患。
白酒泛黄是好酒吗
1. 白酒泛黄并不总是品质的标志。事实上,白酒出现黄色并不总是优质酒的象征。某些白酒在生产过程中自然会产生轻微的黄色,例如采用坤沙工艺的酱香型白酒。这种黄色是工艺过程中的正常现象。2. 然而,泛黄也可能意味着酒中杂质的存在。现代酿酒技术的进步意味着酿酒环境更加控制,工艺更加精细。与古代相比...
发黄的酒一定是好酒吗?白酒什么颜色最好
不一定。酒的颜色受多种因素影响,不仅仅与酒的年份有关。虽然一些老酒会随着时间的推移而逐渐变黄,但并不是所有发黄的酒都是老酒。酒的颜色主要受到酿造材料、酒种的成熟程度和存储条件等因素影响的。白酒什么颜色最好白酒的颜色并不能直接决定其品质好坏,因为不同类型的白酒会有不同的颜色特征。一般...
为什么微黄色的白酒反而是好白酒?
总的来说,微黄色的白酒之所以被认为是好酒,主要是因为它经过了适当的陈化过程,使用了特定的原料或添加了某些调料,经过了特殊的酿造工艺,或者经过了特定的储存条件。这些都能使白酒的口感和香气得到提升,从而被人们认为是好酒。然而,这并不是说所有微黄色的白酒都是好酒,因为酒的质量还受到许多其他...
发黄的白酒就是好酒吗?白酒发黄是好还是坏?(发黄的白酒一定是好酒...
首先,我们来了解一下白酒的酿造方式,其实白酒发黄并不一定都是好酒。如果是纯粮食酿造成本较高的白酒,它里面含有大量的微量元素,比如说铁、锰等这些物质,而且有些酿酒厂也会将这种原料进行处理之后储存一段时间后再饮用。因此,酒体变黄并不能代表它是老酒或优质酱香型白酒。其次,有些不良商家会利用这一...
发黄的酒,真的就是好酒吗?
明确的说,发黄的不一定是好酒,好酒不一定发黄。最近这几年酱香型白酒开始慢慢复苏,市场好了酒的销量好了,浑水摸鱼的人也就出来了,之所以说发黄的不一定是好酒,是因为要想让酒发黄那些商人有一百种方法。为了尽量避免买到那些所谓的发黄老酒,我们的先学会辨别什么样的酒为好酒,首先我们的从,颜色,...
为什么微黄色的白酒反而是好白酒?
再者,微黄色的白酒可能是因为在储存过程中,酒中的一些成分与容器发生了反应。例如,使用陶瓷坛子储存的白酒,由于坛子中的矿物质与酒中的成分发生反应,可能会使酒体呈现出微黄色。这种微黄色的白酒往往具有更好的陈化效果,因此在一定程度上也可以认为是好酒。然而,我们需要注意的是,并非所有微黄色的...
为什么微黄色的白酒反而是好白酒?
然而,这并不意味着所有的微黄色白酒都是好酒。因为酒的颜色也可能受到其他因素的影响,例如存储条件。如果酒被存储在阳光直射的地方,或者使用了不适当的容器,那么酒的颜色可能会发生变化,但这并不会提升其品质。总的来说,虽然微黄色的白酒可能经过了适当的陈化过程,可能会有更好的口感和风味,但是...
为什么微黄色的白酒反而是好白酒?
最后,微黄色的白酒可能是因为其含有一定量的健康成分。一些研究表明,微黄色的白酒中可能含有丰富的抗氧化物质,如多酚类化合物和黄酮类化合物等。这些物质可以帮助抵抗自由基的攻击,保护人体细胞免受损伤,对人体健康有益。总的来说,微黄色的白酒并不一定是质量有问题的白酒,反而可能是好白酒的标志。
为什么微黄色的白酒反而是好白酒?
会优先选择微黄色的白酒。总的来说,微黄色的白酒之所以被认为是好白酒,是因为它代表了酒的陈化程度、酿造工艺、原料品质、储存条件和品质标准等多个方面的优秀。然而,这并不意味着所有微黄色的白酒都是好白酒,消费者在选择时还需要结合酒的香气、口感等多方面的因素进行综合考虑。
酒变黄是好酒吗?
如果是浓香酒变黄,一般不建议饮用,不过到看过一些收藏级别的浓香老酒是变黄的;品牌老酒一般是好酒。如果是酱香酒是黄色的,一般是密封保持的是可以正常饮用的,而且酒体微黄,就是酱香酒的特点。
丁习志苓: 白酒颜色发黄到底有哪些原因呢?白酒颜色发黄的原因主要包括有酿酒原料、制酒过程中的发酵、酒中酯类等、贮酒的容器、长时间贮存等原因. 1、酿酒原料 白酒产生微黄色的来源可追溯到酿酒原料,如高粱原料中含有花黄素,当固态发酵的...
虞城县15896073996: 酿酒知识:发黄酒的是不是好酒 - ?
丁习志苓: 白酒颜色发黄是怎么回事?不知道您遇没遇到过,在自己收藏白酒的过程中白酒颜色会变黄,那么白酒颜色变黄是怎么回事? 白酒时间长了酒体变黄是酒友们有时会碰到的现象,也有的朋友可能认为好酒、老酒就应该是黄的,颜色越黄口感越好...
虞城县15896073996: 市面上的发黄的白酒都是陈年老酒吗? - ?
丁习志苓: 白酒变色成因具体分析,主要有以下原因: 一、生产所用原辅料皮壳中含有单宁、色素物质,导致酒在发酵生产过程中产生带色物质(如焦糖色素).在蒸馏时这些有色成分被带到酒中,使酒带有微黄色.二、酒在贮存过程中,溶解在酒中...
虞城县15896073996: 白酒发黄怎么回事 - ?
丁习志苓: 白酒发黄有二种原因,一种情况是正常合格的质量较好的白酒,由于贮存时间较长而产生淡黄色. 另一种情况是本身由于蒸馏得不纯净,酒中含有较多的杂质所造成的. 前一种现象是白酒在贮存过程中会产生氧化还原反应与酯化反应,氧化还...
虞城县15896073996: 为什么酱香酒会酒色发黄,发黄的一定是好酒吗 - ?
丁习志苓: 首先,酱香酒变黄是一个复杂的过程,和其酿造原料、制酒工艺、储存环境及储存时间有关. 生产工艺 酱香型白酒生产都是按季节两次投料,且需贮存三年以上,所以酱香型酒微量成份远比其它香型白酒复杂,因而酱香型白酒略显微黄色,而其它香型白酒基本都是无色透明的. 酿酒原料 酱香型白酒产生微黄色的来源可追溯到酿酒原料,如高粱原料中含有花黄素,酱香酒酿造采用三高工艺(高温制曲、高温堆积发酵、高温馏酒),发酵过程中温度高达60℃以上,比其他任何名白酒的制曲发酵温度都高10-15℃.当固态发酵的温度较高,发酵的时间较长,加上蒸馏后的原酒贮存时间又较长时,白酒会呈现微黄色,也会有这一影响.
虞城县15896073996: 怎么才算好酒? - ?
丁习志苓: 优质的酱香型白酒,入口时有浓与淡的感觉.浓,说明酱味醇厚,窖藏时间长;淡,说明酱味淡,不是酒的度数低,就是窖藏时间短.一般情况下,拿到一瓶酱香型白酒,会采取荡香观其色,咂香品其味,空杯嗅其香,掌心留香品其纯等四个步...
虞城县15896073996: 微黄颜色的白酒都是陈年好酒吗?关于白酒,民间一直都有这样的传言:颜色微黄的白酒一定是陈年好酒.这样的说法到底正不正确,有没有一定的科学依据呢? - ?
丁习志苓: 不一定
虞城县15896073996: 别人了送人一件杜康老酒 说是好多年 怎么酒倒出来有点黄发红的颜色 - ?
丁习志苓: 那可是好酒的表现,时间越长的酒粘稠度越高,甚至有的酒用两个手指捻一下都能拉出丝来,89年到今年21年了,留好了吧,一定要密封好,放在阴凉干燥的地方保存.这对于爱喝酒的人来讲简直是神器!
虞城县15896073996: 白酒倒出发黄,挂杯好不好? - ?
丁习志苓: 应该是好的,芳香物更多.
虞城县15896073996: 白酒放久了为什么会成紫蓝色? - ?
丁习志苓: 玻璃瓶或者瓷瓶装的,讲道理是不会变蓝的,我们这边有酒厂,窖藏的那些年份酒,时间久了会变浓稠颜色淡黄或者偏黄色.如果你是金属瓶装的,那就是瓶子锈了