竹笙可以煮甜品吗?
竹笙是一种食用菌类,荤素皆宜�肟谇逅���蚱浔旧砦尬叮�匦虢柚�咸啦啪蹩煽凇?
烹调前要经过浸发、氽水、煨,然后加以调味烩煮的工序处理。虽然步骤多,但不麻烦。
天然竹笙与人工培植的竹笙价钱相差起码10倍,“质”与“味”也有差距。天然竹笙以赤白色为佳,长短参差不齐,菌身纱网结实而细致,菌裙短但裙网粗,浸发后不易烂,同时带有草的幽香,嚼之爽脆。
人工培植的竹笙,色白,菌身长而润、薄而松,菌裙长而疏,浸发后菌裙自动脱落,带有咸酸菜味,爽中带软。浸发后的涨大成数,较天然生长的低。
菜谱名称: 清醉竹笙
菜谱类别: 潮州菜
菜谱制作: 用料:
干竹笙50克,鲜鸡壳1只,瘦猪肉200克,鸡油25克,上汤40克,味精5克,精盐4克,胡椒粉0.3克。
制法:
(1)将干竹笙用温水泡发过,洗净去掉黑色杂质,再用清水漂洗几次,最后用开水泡一下,捞起挤干水分,一条一条摆整齐,用刀切掉头尾,切为4厘米的段,放进炖盅内,加入鸡油、精盐。
(2)把瘦猪肉用刀切薄,再用刀尖扎几个孔,鸡壳洗净、剁碎,飞过水去掉杂质,然后将瘦猪肉和鸡壳盖在竹笙上面,加入上汤,放进蒸笼炊30分钟,取出后捡去面上盖的瘦猪肉和鸡壳,加入味精,撒上胡椒粉即成。
特点:
汤水清鲜,竹笙爽滑可口。
清炖竹笙
材料:竹笙70公克(干约4条) 面丸50公克 素香片50公克 芋头 50公克 金珀(泡好)50公克 小香菇5朵 莲子10公克 红枣20公克(约8粒) 枸杞10公克姜2片
调味料:高汤5碗 盐1/3汤匙 红仁油1小匙
作法:
1.竹笙加水泡开洗净。
2.面丸先入油锅中炸表面呈金黄色。
3.芋头切方块,放入油锅中炸过。
4.金珀泡好,挤干水份,亦入油锅中炸过。
5.所有材料及调味材同入盅,盖好放入大锅中小火慢炖约1小时,取出淋上红仁油上桌。
注:竹笙是一种真菌,天然生长,产于高山峻岭竹林中的朽竹体上,是稀有的优质食用菌,质柔软,味清香,是席上珍品。
干贝竹笙汤
※ 用料:
主料:干贝(50克)、竹笙(25克)、排骨(500克)
辅料:胡椒粉、味精、盐、麻油、芹菜末适量
※ 做法:
潮州人煮汤底有讲究,总是把汤底看到非常重要,象今日这个汤,主料是干贝和竹笙,但这两种料头都没有脂肪,用这两样料直接煮成的汤会带有点涩,口感比较差,所以第一步着用排骨汤来做汤底。
◆◆先烧一锅开水,把排骨先放进去过水,捞起来。
◆◆重新加水和这些排骨,熬汤的时候得先用猛火煮滚后,改用慢火熬,熬成汤底。
我们买排骨的时候得挑选颜色鲜艳,表面勿产生血斑的。
把排骨先烫掉血水,和熬汤的时候控制火候从猛到慢,是为了熬成的汤底会清。
◆◆现在我们把干贝、竹笙分别洗白,再用水浸泡,待用,
买干贝呢,着择颜色浅黄色,大个,肉结实饱满,表面勿生盐花。
竹笙,着择鲜白,条头均匀。干竹笙外衣含有防腐剂,须去除多浸泡换水,可去杂味。
◆◆用开水灼去异味,浸水待用。
◆◆我们现在把排骨汤倒到大碗中。
◆◆在汤里加入味精、盐,调味。
◆◆再下主料干贝、竹笙。
◆◆好了,现在我们切点芹菜末,起锅的时候下这些芹菜末,还有适量麻油,就这样,干贝竹笙汤就做好了。
http://www.czbtv.com/xlm/swt/t20050905_17519.htm
竹荪除了炖汤,还有一种很新鲜的做法:竹荪酿肉。来一口,竹荪鲜美又爽滑,连里面的肉馅也是满满的鲜味。有益气补脑、补气养阴,润肺止咳,清热利湿等功效。竹荪香味浓郁,滋味鲜美,自古就列为“草八珍”之一,营养特别丰富。
食用注意
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竹荪的黑帽用不用去掉?竹荪的黑头能吃吗?
作者 :竹荪之家 发布时间 : 2019-05-05 09:00:01
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竹荪,又叫竹参,竹笙,是世界上著名的珍贵食用真菌,竹荪在真菌学分类中隶属于担子菌纲,下面介绍竹荪的黑帽用不用去掉、竹荪的黑头能吃吗?
竹荪属有好几个种,除黄裙竹荪有毒外,其余大都可食用,而比较著名的是长裙竹荪和短裙竹荪。
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竹荪可分为菌丝体、菌蛋、子实体三个部分。
竹荪菌丝体分为菌丝和菌索。菌丝有白色、粉红、紫红色,呈绒毛状,在显微镜下清晰见到菌丝的分枝长丝,许多菌丝交错一起成为菌丝体。菌索呈索状,色紫红,由菌丝分化聚集而成。
由菌索近地面一端长成的小蕾,初期圆形,逐步变为卵圆形,后期形如鸡蛋,大似鹅蛋,有白色,粉红色着紫斑,俗称“竹荪蛋”。长裙竹荪菌蛋白色,略带粉红,直径3~4厘米,高5厘米;短裙竹荪菌蛋色粉红着紫色,直径3~4厘米,高3.8厘米左右。蛋壁厚1.5~2厘米,由内外膜和胶质物质组成,外膜较厚,柔韧而有弹性,色粉红;内膜呈半胶体状,胶体粘稠半透明,很象皮蛋青,厚似蛋壁。内膜里有层薄薄的紫色的膜状组织。菌蛋中心“孕育”的子实体,形似“蛋黄”,直径2.7~2.8厘米。
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成熟的菌蛋象竖立在土壤里的桃子,当气温、湿度适合时,桃尖裂开,露出菌盖。随后长出菌柄,当长到全长的一半时,菌裙沿菌露出,全株刚成熟时,会萌发出酒香气味。
竹荪子实体别具一格,色彩绚丽,由菌盖、菌柄、菌托和菌裙组成,高14.8~19.5厘米。菌盖浓绿色,象一顶钟形的帽子,着生在菌柄的顶端,直径2.8~5.1厘米,高3.2~4.2厘米;菌盖显露出椭圆和多角形的孔格,直径0.1~0.6:厘米,孔深0.3厘米左右,孔格的格膜较薄。菌柄为舶色的海绵组织,中空,形似管状的圆柱体或上细下粗的纺锤体。菌托呈碗形,包在菌柄的基部,白色或粉红着紫色班块,高4.5~5.5厘米,直径3.5~5厘米,由内、外膜和膜间胶体组成。内外膜柔韧,与地下菌索、菌丝体相连,起着运输营养和水分的作用。
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|菌裙又名菌幕。当子实体成熟后,雪白的菌裙开放,是竹苏生长发育成热的象征。菌裙的长度是区别长裙竹荪和短裙竹荪的主要标志,长裙竹荪裙长8.5~12厘米,超过子实体全长的一半;短裙竹荪裙长5.6~6厘米,长度不足子实体全长的一半。菌裙有格孔网条,格孔呈椭圆形多边形,格孔长径0.5~1厘米,短径0.2~0.4厘米,网条偏圆形,直径0.05~0.5厘米。
竹荪成熟后,会散发出一种刺鼻的臭味。过去,国外则把它列为一种毒菌而不敢食用;而我国人民则了解到它的毒只在黑头(帽盖)部分,因此采菌时只要把那毒而粘臭的头部切去,这种“毒菌”也就变成美味的食用菌了。
竹笙当然可以煮甜品啦,而且煮出来很好吃的。
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