竹笙可以煮甜品吗？

竹笙怎么煮才好吃呢~

竹笙是一种食用菌类，荤素皆宜�肟谇逅���蚱浔旧砦尬叮�匦虢柚�咸啦啪蹩煽凇?
烹调前要经过浸发、氽水、煨，然后加以调味烩煮的工序处理。虽然步骤多，但不麻烦。
天然竹笙与人工培植的竹笙价钱相差起码10倍，“质”与“味”也有差距。天然竹笙以赤白色为佳，长短参差不齐，菌身纱网结实而细致，菌裙短但裙网粗，浸发后不易烂，同时带有草的幽香，嚼之爽脆。
人工培植的竹笙，色白，菌身长而润、薄而松，菌裙长而疏，浸发后菌裙自动脱落，带有咸酸菜味，爽中带软。浸发后的涨大成数，较天然生长的低。

菜谱名称： 清醉竹笙
菜谱类别： 潮州菜
菜谱制作： 用料：
干竹笙50克，鲜鸡壳1只，瘦猪肉200克，鸡油25克，上汤40克，味精5克，精盐4克，胡椒粉0.3克。

制法：
（1）将干竹笙用温水泡发过，洗净去掉黑色杂质，再用清水漂洗几次，最后用开水泡一下，捞起挤干水分，一条一条摆整齐，用刀切掉头尾，切为4厘米的段，放进炖盅内，加入鸡油、精盐。
（2）把瘦猪肉用刀切薄，再用刀尖扎几个孔，鸡壳洗净、剁碎，飞过水去掉杂质，然后将瘦猪肉和鸡壳盖在竹笙上面，加入上汤，放进蒸笼炊30分钟，取出后捡去面上盖的瘦猪肉和鸡壳，加入味精，撒上胡椒粉即成。

特点：
汤水清鲜，竹笙爽滑可口。


清炖竹笙
材料：竹笙70公克（干约4条） 面丸50公克 素香片50公克 芋头 50公克 金珀（泡好）50公克 小香菇5朵 莲子10公克 红枣20公克（约8粒） 枸杞10公克姜2片
调味料：高汤5碗 盐1/3汤匙 红仁油1小匙
作法：
1.竹笙加水泡开洗净。
2.面丸先入油锅中炸表面呈金黄色。
3.芋头切方块，放入油锅中炸过。
4.金珀泡好，挤干水份，亦入油锅中炸过。
5.所有材料及调味材同入盅，盖好放入大锅中小火慢炖约1小时，取出淋上红仁油上桌。
注：竹笙是一种真菌，天然生长，产于高山峻岭竹林中的朽竹体上，是稀有的优质食用菌，质柔软，味清香，是席上珍品。


干贝竹笙汤
※ 用料：

主料：干贝（50克）、竹笙（25克）、排骨（500克）

辅料：胡椒粉、味精、盐、麻油、芹菜末适量

※ 做法：

潮州人煮汤底有讲究，总是把汤底看到非常重要，象今日这个汤，主料是干贝和竹笙，但这两种料头都没有脂肪，用这两样料直接煮成的汤会带有点涩，口感比较差，所以第一步着用排骨汤来做汤底。

◆◆先烧一锅开水，把排骨先放进去过水，捞起来。

◆◆重新加水和这些排骨，熬汤的时候得先用猛火煮滚后，改用慢火熬，熬成汤底。

我们买排骨的时候得挑选颜色鲜艳，表面勿产生血斑的。

把排骨先烫掉血水，和熬汤的时候控制火候从猛到慢，是为了熬成的汤底会清。

◆◆现在我们把干贝、竹笙分别洗白，再用水浸泡，待用，

买干贝呢，着择颜色浅黄色，大个，肉结实饱满，表面勿生盐花。

竹笙，着择鲜白，条头均匀。干竹笙外衣含有防腐剂,须去除多浸泡换水,可去杂味。

◆◆用开水灼去异味，浸水待用。

◆◆我们现在把排骨汤倒到大碗中。

◆◆在汤里加入味精、盐，调味。

◆◆再下主料干贝、竹笙。

◆◆好了，现在我们切点芹菜末，起锅的时候下这些芹菜末，还有适量麻油，就这样，干贝竹笙汤就做好了。
http://www.czbtv.com/xlm/swt/t20050905_17519.htm

竹荪除了炖汤，还有一种很新鲜的做法：竹荪酿肉。来一口，竹荪鲜美又爽滑，连里面的肉馅也是满满的鲜味。有益气补脑、补气养阴，润肺止咳，清热利湿等功效。竹荪香味浓郁，滋味鲜美，自古就列为“草八珍”之一，营养特别丰富。

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竹荪的黑帽用不用去掉？竹荪的黑头能吃吗？

作者 :竹荪之家 发布时间 : 2019-05-05 09:00:01

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竹荪，又叫竹参，竹笙，是世界上著名的珍贵食用真菌，竹荪在真菌学分类中隶属于担子菌纲，下面介绍竹荪的黑帽用不用去掉、竹荪的黑头能吃吗？

竹荪属有好几个种，除黄裙竹荪有毒外，其余大都可食用，而比较著名的是长裙竹荪和短裙竹荪。

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竹荪可分为菌丝体、菌蛋、子实体三个部分。

竹荪菌丝体分为菌丝和菌索。菌丝有白色、粉红、紫红色，呈绒毛状，在显微镜下清晰见到菌丝的分枝长丝，许多菌丝交错一起成为菌丝体。菌索呈索状，色紫红，由菌丝分化聚集而成。

由菌索近地面一端长成的小蕾，初期圆形，逐步变为卵圆形，后期形如鸡蛋，大似鹅蛋，有白色，粉红色着紫斑，俗称“竹荪蛋”。长裙竹荪菌蛋白色，略带粉红，直径3~4厘米，高5厘米；短裙竹荪菌蛋色粉红着紫色，直径3~4厘米，高3.8厘米左右。蛋壁厚1.5~2厘米，由内外膜和胶质物质组成，外膜较厚，柔韧而有弹性，色粉红；内膜呈半胶体状，胶体粘稠半透明，很象皮蛋青，厚似蛋壁。内膜里有层薄薄的紫色的膜状组织。菌蛋中心“孕育”的子实体，形似“蛋黄”，直径2.7~2.8厘米。

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成熟的菌蛋象竖立在土壤里的桃子，当气温、湿度适合时，桃尖裂开，露出菌盖。随后长出菌柄，当长到全长的一半时，菌裙沿菌露出，全株刚成熟时，会萌发出酒香气味。

竹荪子实体别具一格，色彩绚丽，由菌盖、菌柄、菌托和菌裙组成，高14.8~19.5厘米。菌盖浓绿色，象一顶钟形的帽子，着生在菌柄的顶端，直径2.8~5.1厘米，高3.2~4.2厘米；菌盖显露出椭圆和多角形的孔格，直径0.1~0.6:厘米，孔深0.3厘米左右，孔格的格膜较薄。菌柄为舶色的海绵组织，中空，形似管状的圆柱体或上细下粗的纺锤体。菌托呈碗形，包在菌柄的基部，白色或粉红着紫色班块，高4.5~5.5厘米，直径3.5~5厘米，由内、外膜和膜间胶体组成。内外膜柔韧，与地下菌索、菌丝体相连，起着运输营养和水分的作用。

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|菌裙又名菌幕。当子实体成熟后，雪白的菌裙开放，是竹苏生长发育成热的象征。菌裙的长度是区别长裙竹荪和短裙竹荪的主要标志，长裙竹荪裙长8.5~12厘米，超过子实体全长的一半；短裙竹荪裙长5.6~6厘米，长度不足子实体全长的一半。菌裙有格孔网条，格孔呈椭圆形多边形，格孔长径0.5~1厘米，短径0.2~0.4厘米，网条偏圆形，直径0.05~0.5厘米。

竹荪成熟后，会散发出一种刺鼻的臭味。过去，国外则把它列为一种毒菌而不敢食用；而我国人民则了解到它的毒只在黑头(帽盖)部分，因此采菌时只要把那毒而粘臭的头部切去，这种“毒菌”也就变成美味的食用菌了。

竹笙当然可以煮甜品啦，而且煮出来很好吃的。

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