椒子酱的制作方法
用料
主料
白萝卜1根
五花肉300克
辅料
黄豆
50克
花生
100克
豆腐
150克
调料
色拉油
适量
八角
适量
花椒
适量
料酒
适量
生抽
适量
辣椒粉
适量
白糖
适量
椒子酱的做法
此菜我每冬都不止一次的做,刚有博客的时候也写过,但大多都是按照自己的爱好偷工减料,因为小时候吃总爱翻来翻去的满盘子找里面的肉丁、花生米,所以成家后自己做就多放肉、花生米、不放自己不喜欢的黄豆,好在这道朴实的大众菜只要有萝卜和肉味道也都挺正。今儿按照最传统的方法做了椒子酱!萝卜、五花肉、黄豆、花生米、豆腐泡,精心的煮、炸、小火慢炖。咸辣适中又透着浓厚的香醇,百吃不厌。
1.将花生米、干黄豆用清水泡4个小时以上
2.然后将泡好的花生米、黄豆跟冷水一起下锅,加入八角、花椒、盐,大火煮
3.煮熟至面沙口感关火捞出备用
4.老豆腐切成小一些的方块
5.油热放入小豆腐块,小火炸
6.炸至豆腐外皮焦黄,并且每个都膨松起来捞出控油(豆腐炸成豆腐泡,炖菜的时候才不会被炒烂)
7.五花肉切成小丁状
8.然后用料酒、耗油腌制10分钟
9.萝卜也切成小丁状
炒制椒子酱:
1.油热葱、姜末炝锅
2.放入腌制好的肉丁
3.翻炒至肉丁变色即可盛出备用
4.留有底油的锅中再次的放入葱、姜末炒香,放入一大勺辣椒面,划散至辣椒面变色,油变红
5.放入萝卜丁翻炒
6.炒至萝卜稍稍湿润出水
7.然后将萝卜丁倒入有小半锅清水的砂锅内
8.再放人半成品肉丁、豆腐泡、煮熟的花生米、黄豆,及适量的调味料:生抽、料酒、白糖、盐
9.大火煮开后小火慢炖至汤汁收浓即可
烹饪技巧
传统椒子酱做的地道必须遵循三点:
1、黄豆、花生米要提前泡透并加料煮熟,回头跟萝卜炖在一起会更加的软绵入味。
2、豆腐必须要炸成豆腐泡,这样炖菜的时候才不会被炒烂,以后反复热着吃的时候也不会散烂。
3、材料全部放入砂锅煮时,开锅后一定要调小火慢炖,炖透至萝卜呈半透明状,入口即化的软绵才好。
食材用料
五花肉猪里脊肉
白萝卜辣椒
小葱白豆
花生姜
花椒八角
干红辣椒
椒子酱的做法
1
花生米提前泡好,萝卜、豆干、肉全部切丁
2
放入里脊肉翻炒几下稍变色就加入萝卜块
3
油热放入辣椒、花椒、八角、葱、姜炒香后加入五花肉炒至出油
4
这时要在砂锅里加入清水及花生米、豆干,开大火预热。另一边的萝卜也炒得稍干
5
把炒好的萝卜与肉盛进砂锅,加入清水、老抽、盐、糖、料酒,大火烧开中火炖至萝卜成红色,汤汁浓稠即可
首先准备材料:青线椒100克、红椒100克、小米椒100克、大蒜20克、生姜20克、精盐适量、白糖适量、熟白芝麻适量、食用油适量。
1、把3种辣椒,全部洗干净,把水分吸干。
2、把辣椒切成小段。
3、把切好的辣椒放入搅拌机中,打成辣椒末。
4、分批搅好所有的辣椒。
5、把蒜洗干净,姜去皮晾干水,打成碎末。
6、炒锅中倒入食用油。
7、烧至5成热时,下姜蒜末,中小火炸出蒜香味,蒜蓉变金黄色。
8、倒入辣椒碎末,一直不停的翻炒。
9、一直炒到辣椒的水分散干,表面只剩油不见水的情况下加入精盐,然后加入白糖调味。
10、再翻炒5分钟左右,酱汁更浓的时候,关火,放温晾时装罐即可。
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