烧烤,羊肉串喂料。配方。要带药料的那种。
腌料:
1、肉串类: 5公斤鲜肉计应加入香料的份量。
配方1:味精(鲜度在99%,以下全用此鲜度)70—90克,精盐36克,特鲜1号1包,姜、香葱(剁细)各40克,白糖7克,肉松粉25克,红薯淀粉250克。
将上述原料放在切好的肉条中拌和均匀,腌泡10分钟即可用竹签穿串待烤
配方2:十三香100克,味精(鲜度99%)70—90克,精盐36克,特鲜1号1包,生姜香葱各40克,白糖7克,松肉粉25克,红暑淀粉250克。
将以上各种原料放入切好的鲜肉条中拌匀,腌泡到15分钟既可串成串待烤。
注意:以上两法肉品干湿度为肉串能吸附香料不落,不流水为宜。有水流出就稀了,不易保持风味,干了耗油,应掌握在手握一把肉觉得湿润但不出水为佳。
2、鸡翅、鸡尖、鸡腿、鸭翅等所有鸡、鹅、山鸡、鹌鹑、乳鸽等食品。 5公斤食品需要加入:
精盐60克,味精90克,特鲜1号1包,生姜、香葱(剁细)名30克,松肉粉20克,白糖7克,红署淀粉150克
将上述原料和5公斤食品充分拦匀,腌泡20分钟穿成串。如果拌合时干燥、料沾不上,应适当加水,让其调料完全沾在肉食上面,不宜过稀。这些都是生料烤制。
3、鸡、鸭、鹅爪类多个品种,5公斤食品洗净后放入锅中,加水淹没为止,放入精盐110克,生姜(拍破)80克,味精100克,香葱鲜头50克、花椒10克,用中火煮熟,待爪泡大伸直,用签一穿即破时可捞出冷后,每串穿2个待烤。
4、鱼类:各种类型的鱼穿成半边鱼、鱼串、全鱼、鱼尾等多个品种。5公斤鲜鱼所加入的原料:
十三香100克,精盐60克,白糖90克,味精80克,特鲜1号1包,生姜、香葱(剁细)各40克,飘香酱60克(调制见后),红薯粉150克。
将上述原料和鲜鱼充分拌匀,干湿掌握与肉串相同,腌泡30分钟后穿串待烤。
特别提醒:为了你能正确掌握各类食品的腌泡方法,烤出特别风味来,我部特将“香辛窖水”浸泡法改为香料直接腌泡法,目的是担心你用“香辛窖水”时浓度掌握不好而 口味。
5、排骨类:5公斤鲜排骨,加入
十三香110克,五香粉20克,精盐36克,松肉粉30粉、白糖8克、味精80克、特鲜1号1包,生姜、香葱(剁细)各40克,红薯淀粉150克。
上述原料和排骨拌均匀后腌脆20分钟穿串待烤
6、蔬菜类:南瓜、茄子、 片、土豆、玉米棒、白菜等多个品种配方为:
红薯淀粉500克、精盐1500克、味精(细粉)400克,特鲜1号2包、十三香420克、白糖30克、芝麻150克。紫草粉(食用香料)50克,将上述混合均匀即成香精粉装袋备用
烤时先将穿好的蔬菜串平放在炉上,再用汤匙装上香粉倒在蔬菜块上,每串放1克左右,每边放0.5克,在用毛刷沾油刷湿均匀烤制。
蘸料:
飘香酱的调制
1、配料:泡椒500克,芝麻酱150克,花生酱200克,辣椒油40克,大蒜仁100克,花椒粉30克,味精80克,特鲜1号1包,鸡精100克,白糖20克,精盐40克。
2、先将泡椒剁细,大蒜瓣剥皮捣烂。
3、用一瓷器装入芝麻酱、花生酱、大蒜细沫、花椒粉,特鲜1号、鸡精、白糖、精盐等拌和均匀。
4、 用菜油烧到八成熟放入泡椒细沫炸香,然后倒入瓷器调好的料中盖上盖子,让冷却后再尝一下,如果咸了,适当放点白糖味精,淡了加点盐即成飘香酱。
十里飘香"甜辣鸡肉串
用料主料:鸡胸肉、鸡脆骨辅料:柠檬、洋葱、蒜、鸡蛋调料:咖喱粉、蜂蜜、孜然粉、芝麻、辣椒粉、辣椒酱做法
将鸡胸肉切成粒与鸡脆骨一起放入碗中,加入蒜、洋葱、柠檬汁、鸡蛋、盐、味精、白糖、辣椒粉、咖喱粉、孜然粉腌制1小时。
在腌制好的鸡肉中加入少许食用油,用木棍穿成鸡肉串,放入预热220度烤箱,烤制10-15分钟。
将辣椒酱与海鲜酱拌匀,加入蜂蜜调匀,均匀的刷在鸡肉串上,撒芝麻、孜然粉、辣椒粉即可。
小贴士
如果用竹签,要提前泡水1小时。防止烤制时发黑变形
泰式鸡肉串
用料鸡胸肉 350g 椰子汁 3汤匙(45ml) 椰糖(太古黄糖)或白糖 1汤匙(15g) 香菜籽(须碾碎) 2茶匙(10g) 鱼露 2汤匙(30ml) 油 2茶匙(10ml) 咖喱粉 2茶匙(10g) 盐 1茶匙(5g)烤串蘸酱用料:密封罐装椰浆 300ml泰国香椒膏 1茶匙(3g)花生酱 3汤匙(45g)盐 1/2茶匙(3g)做法
将烤串蘸酱所有用料放入小奶锅中搅匀。
开中火加热,当酱汁处于临沸腾状态,改小火慢慢加热20分钟后离火。置小碗中完全晾凉后即可食用。
将鸡脯肉切成等长(约6cm长)薄片(约5-7mm厚),均匀的串于竹签上。
将所有调料放入足够大(可以将所有肉串放下,并且带盖)的容器中拌匀。
将每串肉都沾上调味汁后平置于容器中,加盖腌制一夜(约8-10小时)。
烤箱预热到200度,取上火,使鸡肉部分悬空烘烤(约7分钟),过程中要翻面一次。也可使用炭火烧烤炉来烤,须不断翻面使肉串均匀受热。
当肉块熟透,即:肉的边缘刚刚呈淡褐色时,即可离火。
趁热蘸酱食用。
小贴士
可以制作8-10串鸡肉串,4人食量。
烤羊肉串
用料羊腿肉 500g羊肥肉 100g盐 2茶匙(10g)辣椒粉 1汤匙(15g)孜然粉 1汤匙(15g)油 1汤匙(15ml)工具:金属夹子、烤盘、烤箱、 隔热手套、长竹签(约20cm长)做法
将羊腿肉洗净,用厨房纸巾擦干水分,同羊肥肉一起切成2cm见方的肉丁。
在切好的羊腿肉小丁中调入盐、辣椒粉、孜然粉和油,混合均匀后腌制15分钟。
把竹签刷洗干净,擦干水分后将羊腿肉小丁依次穿在竹签上,并在每个肉串的中间位置穿上1块羊肥肉小块(每串大约共穿6-7块肉)。
将穿好的羊肉串(每次约放入烤箱中大约6-8串)整齐地平摊在烤架上,再放入上下火均已预热至180度的烤箱中烤制约7分钟。
小贴士
如果羊腿肉比较瘦,可用食物专用的塑料毛刷蘸上少许油,刷在羊肉串上,再放入烤箱中烤制。
可在烤架下端放入一个烤盘,用以接住羊肉串在烤制时滴下的油脂,如果烤架下端的烤盘阻隔了热量,可在烤制过程中适时地将羊肉串翻面。
在烤制食物前,可事先用小毛刷在食物表面刷上油分或调味汁,令食物不会因高温烘烤而焦糊,并能均匀地吸收入味。厨房中使用的小毛刷与普通绘图或装修的小毛刷不同,首先要保证毛刷的卫生安全,其次毛刷上的毛要牢固,不易脱落。可在超市中购买食物专用的塑料毛刷,价格约30元。但应注意毛刷都不宜在100℃以上的食物上或锅内刷油
韩酱泡菜鸡肉串
用料鸡胸肉 200g腌萝卜 100g红菜椒 1个绿菜椒 1个洋葱 1个白芝麻 1茶匙(5g)香葱碎 1茶匙(5g)韩式辣酱 100g油 1汤匙(15ml)做法
鸡胸肉洗净,切成2cm 大小的方丁。腌萝卜、洋葱、红菜椒和绿菜椒切成小块。
用签子将鸡肉丁、腌萝卜块、洋葱块、红菜椒块和绿菜椒块依次穿起成串。
将韩国辣酱均匀的刷在鸡肉串上,再淋上一层油。
最后在韩酱泡菜鸡肉串上撒上白芝麻即可。
小贴士
烤制时间不宜过长,以免鸡肉损失过多水分,口感变得干柴。
韩式辣酱可在一般的大型超市中购得。
黑椒牛肉串
用料牛扒肉250克,味可美研磨黑胡椒适量,盐两小匙,料酒一汤匙,油少许,红黄绿彩椒各1/2个。做法
1、主要材料:味可美研磨黑胡椒、牛肉、彩椒。
2、牛扒肉放在肉板上,用刀背纵横交叉将牛肉筋敲断。
3、将已敲好的牛肉切成2mm*3mm的小块状。。
4、容器里加入牛肉块,调味:两小匙盐、一汤匙料酒,油少许和味可美研磨黑胡椒粉粒适量,拌均,腌制1小时。
5、彩椒切成与牛肉等同厚度的小块状。
6、将腌好的牛肉块与彩椒串起来,一块牛肉一块彩椒,如此类推。
烘烤:烤箱预热,210度,放在烤网上,上层,烤12分钟左右。记得烤箱底部放烤盘加锡纸。
小贴士
1、用刀背纵横交叉将牛肉筋敲断,一方面是保证牛肉的口感,另一方面腌制过程中也更容易入味。
2、 烘烤时间不要过份,牛肉切得也不要太厚,烤大约12分钟左右,老了就不好吃了。
3、烤好的牛肉串上撒上现磨的黑椒粉粒更好吃,能吃辣的多下一点,不能吃辣的少下一点,因为加了现磨的黑椒,使牛肉串的味道更浓郁。
烤箱和烧烤炉差不多 呵呵
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网友 的答案
羊腿(带骨)若干洗净,割上几个口子。
花椒大料盐适量,用开水冲泡一下(就想沏茶一样),待稍稍冷却后,涂在羊腿表面。
包装,冷却,冷藏。
烧烤时,把肉从羊腿上剔下来,用锡箔纸包好,直接扔进火里。
也可以用同样的方法包鸡翅,玉米,等来烧烤。
好吃的,不得了
蜜汁牛扒
腌料:(腌制 1 kg牛扒份量)
1. 生抽 60ml 2. 蒜茸 2 汤匙
3. 姜茸 2 汤匙 4. 绍兴酒 2 汤匙
5. 生油 2 汤匙 6. 蜜糖 2 汤匙
7. 柠檬汁 1 汤匙
腌制法:
牛扒1kg解冻清洗干净抹干水份.用松肉锤把牛扒肉锤松,腌料拌匀与牛扒一起放入双层食物袋中拌匀.并挤出袋中的空气.尽量令食物袋呈真空状态(令牛扒在加压后均匀地吸收腌料),把袋口打结放置在冰箱中腌制一日. 烧烤或入焗炉烤焗均可.
西汁牛扒
腌料:(腌制 1 kg牛扒份量)
1. 茄汁 60ml 2. ?汁 2 汤匙
3. 蒜茸 2 汤匙 4. 白酒 2 汤匙
5. 柠檬汁 2 汤匙 6. 黄梅果酱 2 汤匙
7. 黑胡椒粉 1 汤匙 8. 油 2 汤匙
腌制法:
牛扒1kg解冻清洗干净抹干水份.用松肉锤把牛扒肉锤松,腌料拌匀与牛扒一起放入双层食物袋中拌匀.并挤出袋中的空气.尽量令食物袋呈真空状态(令牛扒在加压后均匀地吸收腌料),把袋口打结放置在冰箱中腌制一日. 烧烤或入焗炉烤焗均可.
沙爹牛扒
腌料:(腌制 1 kg牛扒份量)
1. 生抽 40ml 2. 花生酱 2 汤匙
3. 蒜茸 2 汤匙 4. 咖哩粉 1 汤匙
5. 蜜糖 2 汤匙 6. 麻油 1 汤匙
7. 盐 1 茶匙 8. 生油 1 汤匙
腌制法:
牛扒1kg解冻清洗干净抹干水份.用松肉锤把牛扒肉锤松,腌料拌匀与牛扒一起放入双层食物袋中拌匀.并挤出袋中的空气.尽量令食物袋呈真空状态(令牛扒在加压后均匀地吸收腌料),把袋口打结放置在冰箱中腌制一日. 烧烤或入焗炉烤焗均可.
咖哩牛扒
腌料:(腌制 1 kg牛扒份量)
1. 咖哩酱 2 汤匙 2. 生抽 2 汤匙
3. 砂糖 2 汤匙 4. 生油 2 汤匙
5. 盐3/4茶匙 6. 蒜茸 2 汤匙
7. 辣椒粉半茶匙 8. 柠檬皮茸一茶匙
腌制法:
牛扒1kg解冻清洗干净抹干水份.用松肉锤把牛扒肉锤松,腌料拌匀与牛扒一起放入双层食物袋中拌匀.并挤出袋中的空气.尽量令食物袋呈真空状态(令牛扒在加压后均匀地吸收腌料),把袋口打结放置在冰箱中腌制一日. 烧烤或入焗炉烤焗均可.
黑椒牛扒
腌料:(腌制 1 kg牛扒份量)
1. 黑胡椒碎 1 汤匙 2. 茄汁 1 汤匙
3. 砂糖 2 汤匙 4. 生油 2 汤匙
5. 白酒 40ml 6. 蒜茸 2 汤匙
7. 盐半茶匙 8. 蚝油 1 汤匙
腌制法:
牛扒1kg解冻清洗干净抹干水份.用松肉锤把牛扒肉锤松,腌料拌匀与牛扒一起放入双层食物袋中拌匀.并挤出袋中的空气.尽量令食物袋呈真空状态(令牛扒在加压后均匀地吸收腌料),把袋口打结放置在冰箱中腌制一日. 烧烤或入焗炉烤焗均可.
日式牛扒
腌料:(腌制 1 kg牛扒份量)
1. 日本酱油 40ml 2. 芝麻酱 2 汤匙
3. 蒜茸 2 汤匙 4. 日本清酒 2 汤匙
5. 姜茸 2 汤匙 6. 麻油 1 汤匙
7. 糖 1 汤匙 8. 生油 1 汤匙
腌制法:
牛扒1kg解冻清洗干净抹干水份.用松肉锤把牛扒肉锤松,腌料拌匀与牛扒一起放入双层食物袋中拌匀.并挤出袋中的空气.尽量令食物袋呈真空状态(令牛扒在加压后均匀地吸收腌料),把袋口打结放置在冰箱中腌制一日. 烧烤或入焗炉烤焗均可.
蒜蓉黑椒牛扒
原料:牛扒,洋葱,蒜肉,牛油,黑胡椒碎,精盐。
制法:洋葱切成细丝,待用。将蒜肉剁成蒜蓉,搽匀牛扒,撒上调味料,略腌片刻。用高火烧热煎碟2分钟,放入油1汤匙,加入牛油加热1分钟放入洋葱丝略炒匀,放煎碟四周。将牛扒放中央,用高火煎2分钟,反转再煎1分半钟,撒少许黑胡椒粉于面即成。可配合灼热的蔬菜共食。
家创新菜:中式牛扒
牛扒是一道西式菜肴,它的选料、制法均很讲究。但它的原料易得,经济实惠,适合人们的口味习惯,便于导常百姓家庭的制作,现将制作介绍如下,以供参考。
原料:新鲜牛肉(去筋)1000克,虾米50克,榨菜50克,鸡蛋100克,生粉、生油、蚝油、酱油、葱花各适量。
制法:
1、将榨菜洗去表面辣椒末,再与牛肉、虾粉米分别绞碎或剁碎,混合后磕入鸡蛋。加入生粉、生油、酱油等,搅拌均匀,然后分成10份,用手按扁,修整边缘,或用小方模具压成方形。
2、炒勺上火,加适量生油烧热,下入牛肉扒生坏坯,炸至双面呈金黄色捞出,沥净油,用小盘分装,放上少许蚝油、葱花,入蒸笼蒸约5分钟,入味后即可取出,趁热上席。
扒类是西餐里的重头戏,怎样才能做得靓?丁明哲师傅“教落”四个要点,准备接招———
◆备好两种必备的用具:适合的锅和夹子或筷子。煎扒一般不用不粘锅,最好用德国、美国产的厚的生铁锅,因不粘锅太薄,火力直达肉扒,一下子就把肉扒原有汁水很快挥发掉了。夹子或筷子,是用于试探肉扒的生熟程度的器具。
◆肉扒在烹调前的处理。一般若在晚餐煎扒,最好早上便从冰箱急冻箱里取出,改放置于冰箱的保鲜箱,待下午回家后再取出放于常温下解冻。
下锅前,用干净毛巾吸干牛扒表面血水,并以干净碟盛装。之后捏一小撮盐撒于扒的两面,再捏稍大一小撮黑胡椒撒于扒的两面。
◆煎扒有步骤。煎扒不需要放太多的油,均匀受热,如果肉扒是肉眼部分,一般会有油花(即肥油较多的部分),要先煎油花,即将西冷扒竖立放着煎,去掉多余的油分,也让扒类可以煎得更加美观,油花煎至金黄,就可以平放下来煎。注意火要小,煎时有微微清脆响声及有少量烟为宜。
◆看扒分生熟。煎扒与我们粤式小炒不同,肉扒不能经常翻动,所以要懂得分辨扒的生熟程度。可以把扒肉横截面大概分为三层,三成熟者,三层都还是红色的;五成熟者,扒身两边白而中间部分红色较多;七成熟者,中间红色部分更少,以此类推。因为家庭的冰箱有多种生熟食品混放,为了卫生着想,丁师傅建议家庭食客吃七成熟或以上的肉扒。
香煎猪扒配蜜桃汁[美式做法]
用猪肉眼扒香煎,加上酸酸甜甜的蜜桃汁,带有东南亚风味,味浓香诱人,金黄润泽的蜜桃粒,无论是味觉抑或视觉都是最佳享受。
主用料:猪肉眼扒1件(约200克)
腌料:杂菜丝(甘笋、洋葱、西芹)、香叶2片、黑椒粒少许、白兰地、盐、糖、鸡精、油、清水、鸡蛋清、生粉、生抽
配菜:土豆泥、西兰花、鲜冬菇、甘笋榄
汁:蜜桃汁
其他调料:食用油、牛油、白酒
做法:
1、先用杂菜丝(甘笋、洋葱、西芹)、香叶、少量黑椒粒,加入白兰地、盐、糖、鸡精、油、清水、鸡蛋清、生粉和生抽将猪扒腌制好。
2、烧热锅,下油,将猪扒放入锅中煎至上色,然后翻转再煎另一面至全熟后上碟。
3、汁的做法是先将罐装蜜桃切粒,连同少量蜜桃汁用搅拌机打成蓉(没有搅拌机也可自行手打)。另切一些蜜桃粒备用。烧热锅,放入牛油,下洋葱碎爆香后加入淡奶油、蜜桃蓉和蜜桃粒、白酒、盐、鸡粉一起推匀,最后加入软牛油再推匀即可。
4、拌上配菜,往猪扒上撒汁即可上席。
扒大虾配牛油香槟汁[法式做法]
鲜虾味鲜美,质感爽滑,是很多人都喜欢的年菜材料。原来改用法式做法的大虾,用香浓的牛油香槟汁配搭,再拌以芒果沙沙(小粒状)拌吃,虾的鲜味更为丰富!
主用料:大罗氏虾若干只(视人数及每人的食量而定)
配菜:芒果沙沙(芒果小颗粒状)
1.烧烤
以1000g羊肉为例。将1000g羊肉切成小块状盛于碗中,加入3g左右嫩肉粉、10g烤香料、5g酱油、适量的盐和味精;然后加入7g左右的水搅拌均匀。腌制10-15分钟即可。最后串至竹签上待烤。
烤蔬菜时,可以将“烤香料”与孜然以1:1的比例调配均匀,在烤时撒在蔬菜上即可。
鸡翅(翅尖和翅中)的处理比较复杂,因为鸡翅腌制很难入味。绝大多数烧烤店对待鸡翅都是省去腌制的过程,直接串起来,烤的时候撒点盐和味精粉即可。这样做好的鸡翅鸡腥味很重,加上少许的焦味,此味道真不敢恭维。所以腌制的过程很重要,一定不能少。这里介绍一个“一般人我不告诉他”的腌制方法!!注意:把烤香料、盐和味精粉按照2:2:1的比例调配成腌制粉待用。先在鸡翅划几道口子,然后滤去鸡翅里的水(这很重要,要让鸡翅上保持少许水分,又不能有水留在放鸡翅的容器里),最后把调配好的腌制粉均匀的撒在鸡翅上面,搅拌均匀后腌制10分钟即可~!调配好的腌制粉用量为:500g鸡翅加入15—20g腌制粉。
其他就不一一介绍了!
2.铁板烧和油炸
腌制同上!
另外:可以将烤香粉与孜然粉以1:1的比例调配成配料粉,用于撒在铁板烧和油炸的食品上。
另外,选炭要注意~!选炭要:一看;二听;三砸。一看是指:要看木炭的表面纹理,裂缝多不多,一般裂缝多的炭,火苗就会很大,烧烤是过油就会起火,这种炭就不好~!二听是指:敲击木炭表面时,声音沉重厚实的炭,对于烧烤而言一般是比较好的炭。这种炭起火慢,火力不是很猛,而且滴油不会起火;声音比较脆的那种一来不耐火,二来火苗大~!三砸是指:直接把炭丢到地上。一般情况下,好的烧烤炭不会断,因为好的烧烤炭在制棒时压的比较紧,所以不会断。这是比较简单的选炭方法~!
以上仅供参考~!~!
烧烤秘方(1)
制作;黄豆粉100克,腰果粉100克,紫苏粉25克,辣椒粉50克,香菜粉20克,,孜然粒50克,芝麻30克,椒盐150克,干葱头粉30克,味粉12克,鸡粉20克,将以上各料拌匀既可;
烧烤秘方(2)
原料;孜然100克,辣椒粉80克,芝麻30克,紫苏粉50克,五香粉10克,干葱末50克,芹菜粉10克,椒盐10克,味粉10克,将各料拌匀即可;
烧烤秘方(3)
原料;(1)辣椒粉100克,孜然粉50克,芝麻粉20克,花椒粉10克,蒜香粉30克,鸡份20克,椒盐10克,味粉5克,将各料拌匀即可;鸡亦 鸡腿 鸡中宝 鸡肾 鸡脚劲 猪脆骨 调料如下 :鸡精 双桥味精 胡椒粉 味极鲜 香麻油 花椒油 生粉 鸡蛋 盐 白糖 沙姜粉 #
羊肉:~~~鸡精 香麻油 花椒油 生粉 鸡蛋 盐 白糖 胡椒粉 美极 双桥味精 洋葱 姜 蚝油 %
牛肉:~~~~鸡精 香麻油 花椒油 生粉 鸡蛋 盐 白糖 胡椒粉 美极 双桥味精 蚝油 %
肥牛:~~~~鸡精 香麻油 花椒油 生粉 鸡蛋 盐 白糖 胡椒粉 美极 双桥味精 沙爹酱 %
多春鱼:~~~~~双桥味精 盐%
生蚝料蒜。小葱。芹菜。红辣椒。香料油。
茄子。韭菜。土豆。虾。辣椒。烤的时候放蚝油还有那些烤料
蚝油熬放点水。盐。味精。白糖!
熬香料油放~!大葱。八角。花椒。浆。大蒜。香菜。香叶熬两个小时用慢活~! (芥末烤生蚝)(生蚝烤大蒜)(胡椒粉油生姜片烤生蚝)
http://user.qzone.qq.com/615101682/blog/1261178582
5公斤鲜肉计应加入香料的份量。
配方1:鲜疆羊肉串料,味精(鲜度在99%,以下全用此鲜度)70—90克,精盐36克,特鲜1号1包(武汉产),姜、香葱(剁细)各40克,白糖7克,肉松粉25克,红薯淀粉250克。
将上述原料放在切好的肉条中拌和均匀,腌泡10分钟即可用竹签穿串待烤
配方2:十三香100克,味精(鲜度99%)70—90克,精盐36克,特鲜1号1包,生姜香葱各40克,白糖7克,松肉粉25克,红暑淀粉250克。
将以上各种原料放入切好的鲜肉条中拌匀,腌泡到15分钟既可串成串待烤。
注意:以上两法肉品干湿度为肉串能吸附香料不落,不流水为宜。有水流出就稀了,不易保持风味,干了耗油,应掌握在手握一把肉觉得湿润但不出水为佳。
烧烤羊肉串的羊肉用什么
给你讲哈,烤肉还是新疆的好,为什么呢。。。一个是因为肉,新疆这块的棉羊没有膻味,肉质好,再一个就是新疆这边的天气储存孜然好,因为干燥,所以山东那边开个烧烤店如果要烤羊肉的话,怕是成本太高,你可以试试烤鱿鱼,鸡肉,牛肉那些,比较靠谱,你们那得海产应该比较新鲜。
碳烤羊腿的制作方法
不用喂料,把调好的料汁用大号针筒注射在羊腿里就行了
辽宁的锦州烧烤,为什么可以笑傲东北三省?
从中间劈成两半的鸡头,带着生烤特有的酥脆,你真的会爱上…▽烤鸡翅只要吃烧烤,鸡翅怎能少!烤鸡翅的精髓在哪?当然是油滋滋的鸡皮…鸡腿、鸡翅、鸡胸、鸡屁股,总之鸡这“一身”,全部都能烤!鸽子、鹌鹑也不能幸免~你要吃兽?锦州烧烤▽羊肉串羊肉不必腌,原汁原味才讲究,瘦肥瘦瘦的交叉,肥...
绵羊肉为什么比山羊肉便宜
绵羊肉之所以比山羊肉便宜,是因为绵羊肉的口感没有山羊肉好,而且绵羊的产量高,所以比山羊便宜。山羊天性较为活泼,每天的活动量很大,在吃草方面,很挑剔,喜欢吃鲜嫩的草,这也就导致山羊长肉速度很慢,长出来肉的肉质纤维更粗一些,肉质紧实,很适合做成烤羊肉串、烤羊排、烤羊腿等美食,深受人们的...
快手段子搞笑
4.在一个烤羊肉串的烧烤摊旁边,一只小羊跪在那,看着正在烤的那些串,眼泪不住的往下掉:妈妈,妈妈,他们把你烤了,正哭着半截儿,旁边过来一只小老鼠,白了小羊一眼:哭你MB啊哭!那是我妈 5.八年前,我的两个朋友,一个养成了抽烟的坏习惯,另一个养成了喝奶的好习惯。但是现在,抽烟的那哥们儿活得好好的,喝奶...
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急求烧烤羊肉串喂料配方及比例
1、烧烤秘方制作;黄豆粉100克,腰果粉100克,紫苏粉25克,辣椒粉50克,香菜粉20克,孜然粒50克,芝麻30克,椒盐150克,干葱头粉30克,味粉12克,鸡粉20克,将以上各料拌匀既可;2、烧烤秘方原料;孜然100克,辣椒粉80克,芝麻30克,紫苏粉50克,五香粉10克,干葱末50克,芹菜粉10克,椒盐10...
急求烧烤羊肉串喂料配方及比例
1、烧烤秘方制作;黄豆粉100克,腰果粉100克,紫苏粉25克,辣椒粉50克,香菜粉20克,孜然粒50克,芝麻30克,椒盐150克,干葱头粉30克,味粉12克,鸡粉20克,将以上各料拌匀既可;2、烧烤秘方原料;孜然100克,辣椒粉80克,芝麻30克,紫苏粉50克,五香粉10克,干葱末50克,芹菜粉10克,椒盐10...
羊肉串怎么喂料
羊肉串喂料方法:主料:净羊里脊肉750克。配料:辣椒粉1克、花椒粉1克、孜然粉3克、酱油100克、味精5克、精盐1克、芝麻油50克;制作方法:1、将羊里脊肉洗净,切成直径2厘米、厚1厘米的圆切,共70块。取10把银扦,每把穿7块肉。穿肉的方法是:左手捏着肉块,将银扦从肉的背面穿到正面,再从...
羊肉串喂肉料
5公斤鲜肉计应加入香料的份量。配方1:鲜疆羊肉串料(武汉产)1.5包,味精(鲜度在99%,以下全用此鲜度)70—90克,精盐36克,特鲜1号1包(武汉产),姜、香葱(剁细)各40克,白糖7克,肉松粉25克,红薯淀粉250克。将上述原料放在切好的肉条中拌和均匀,腌泡10分钟即可用竹签穿串待烤 配方...
戈群复方: 配方1、肉串类:5公斤鲜肉计应加入香料的份量.配方1:鲜疆羊肉串料(武汉产)1.5包,味精(鲜度在99%,以下全用此鲜度)70—90克,精盐36克,特鲜1号1包(武汉产),姜、香葱(剁细)各40克,白糖7克,肉松粉25克,红薯淀粉250...
开原市17787694736: 新疆羊肉串撒料配方 - ?
戈群复方: 材料 鲜羊腿肉500g,肥羊肉100g,盐10g,辣椒粉15g,孜然粉15g,孜然粒15g,油15ml 做法 1.将鲜羊腿肉用流动水洗净,再用厨房纸巾擦干水分,同肥羊肉一起切成2cm见方的肉丁,调入盐、辣椒粉、孜然粉、孜然粒和油,混合均匀后腌制20分钟. 2.竹签洗净,擦干后将羊腿肉丁和肥羊肉丁间隔着穿在竹签上,每串大约穿6、7块肉,再将穿好的羊肉串平摊在烤盘上. 3.确定烤箱的调温旋钮在“180度”;功能旋钮在“上下管加热”,将时间旋钮拨动至10分钟(或者按下“烘烤”键,通过“定时“键以及“时间/温度”的上下键把温度调整为180度、时间调整为10分钟).将烤盘放入烤箱炉腔内,10分钟后,取出烤熟的羊肉串盛盘,即可食用.
开原市17787694736: 烤羊肉串撒料怎么配 - ?
戈群复方: 烤羊肉串需要腌肉料、烧烤料、芝麻、孜然、葱、香菜、蒜蓉酱、姜丝、辣椒粉、盐、鸡精等 烤羊肉串的做法1、羊腿肉洗净后,切小块,用盐、黄酒、五香粉、老抽、生抽、孜然、香油、食用油、辣椒粉、花椒碎、 大蒜粉等揉搓入味,然后放入冰箱腌制一晚;2、腌好的羊肉块用签子串好;3、刷上少许食用油、洒些辣椒粉、孜然码在烤盘上备用;4、烤箱预热好,200度烤20-30分钟(时间根据羊肉大小来定) .
开原市17787694736: 羊肉串怎么喂料 - ?
戈群复方: 原料: 肥瘦相间羊腿肉、牛奶、洋葱、孜然粉、孜然颗粒、辣椒粉、盐、糖、白芝麻、竹签. 做法: 1、将羊腿肉切成体积大概1.5-2厘米的方块,加入2勺牛奶、适量洋葱碎抓捏腌制15分钟左右; 2、加入适量的盐、糖、孜然粉、孜然颗粒、辣椒粉和白芝麻拌匀; 3、竹签洗净后事先泡水; 4、将腌制好的羊肉块均匀的串在竹签上,刷上橄榄油,再撒上适量的孜然粉、孜然颗粒、辣椒粉和白芝麻,烤箱预热200摄氏度(392华氏度),烤10-15分钟(中途翻面),羊肉表面吱吱冒油即可.
开原市17787694736: 烤羊肉串都需要什么喂料??
戈群复方: 嫩肉粉,胡椒,料酒,一个洋葱(切碎),打个鸡蛋,盐,味精,淹几个小时就行. 关于量,以我的佐料为标准是3斤肉. 不过这个自己掌握就行.
开原市17787694736: 羊肉串烧烤的配方清单 - ?
戈群复方: 烤羊肉串的方法 原料:羊后腿肉 A料:洋葱、色拉油、盐、红酒、孜然粉 B料:孜然粒、胡椒粉、花椒粉、少许盐 工具:烤架、木炭 做法: 1、将羊后腿肉切成小块,用A料腌好.A料中的洋葱用搅拌机打碎,抹在羊肉上看不出来有洋葱就行....
开原市17787694736: 烧烤料配方求分享3 - ?
戈群复方: 配方1:鲜疆羊肉串料(武汉产)1.5包,味精(鲜度在99%,以下全用此鲜度)70—90克,精盐36克,特鲜1号1包(武汉产),姜、香葱(剁细)各40克,白糖7克,肉松粉25克,红薯淀粉250克. 将上述原料放在切好的肉条中拌和均匀,腌泡...
开原市17787694736: 新疆羊肉串的调料是怎么配制的? - ?
戈群复方: 新疆羊肉串 原料: 肥瘦相间羊腿肉、牛奶、洋葱、孜然粉、孜然颗粒、辣椒粉、盐、糖、白芝麻、竹签. 做法: 1、将羊腿肉切成体积大概1.5-2厘米的方块,加入2勺牛奶、适量洋葱碎抓捏腌制15分钟左右; 2、加入适量的盐、糖、孜然粉、...
开原市17787694736: 烤羊肉串都需要放什么佐料,烤蔬菜呢? - ?
戈群复方: 烤羊肉串需要的佐料有:盐、孜然粉、辣椒粉、酱油、辣椒粉、味精、麻油、烤香料 烤蔬菜的话根据蔬菜种类和个人口味可以分为以下几种: 1、南瓜、番薯一类的,不放佐料即可; 2、香菇平菇等菌类的,放盐、洒些孜然粉、辣椒粉. ...
开原市17787694736: 烤羊肉串的配料有哪些 - ?
戈群复方: 烤羊肉串的做法 1. 将羊肉切成小厚片; 2. 元葱(洋葱)切碎; 3. 然后将羊肉片、元葱拌在一起,腌约半小时; 4. 再用铁签将羊肉片串成15 串; 5. 将专用铁槽加木炭烧燃,将肉串架在铁槽上面,撒上盐、辣椒粉和孜然粉,烤约5 分钟; 6. 再翻身撒上盐、辣椒粉和孜然粉,继续烤约5 分钟,至熟即成.烤羊肉串的制作要点: 1. 羊肉宜选精瘦肉,或肥瘦相间者,剔净筋膜,成品始软嫩可口,带筋者必咀嚼不动; 2. 孜然粉是新疆特产调味香料,形如大茴香,研成粉后有一股特殊芳香味.若不使用孜然粉,则