优雅地品尝红酒，有哪些知识是必备的？

红酒文化包括哪方面的知识？~

葡萄酒文化之葡萄酒基本特征：

　　葡萄酒基本特征包括甜、酸、单宁、果香和酒体等。而品酒所“品”的也正是葡萄酒的这5个基本方面。

　　甜：人类感知甜味的部位位于舌尖。葡萄酒一入口，甜或不甜立马便知。因此，要品尝葡萄酒的甜味，就得把注意力集中在舌尖的味蕾上。味蕾感觉到发麻了吗？其实，这就是甜味给你的感受。许多干型葡萄酒为了达到酒体给人以厚重的效果，往往带有少量的残余糖分，也就是葡萄酒甜味的来源。中国人向来对甜情有独钟，因此味觉上能感到甜的葡萄酒在中国大受欢迎，莫斯卡托葡萄酒（Moscato）就是明证。

　　酸：食物和饮品中的酸既清爽又活跃。葡萄酒的酸味往往给人一种酒精度偏高的错觉。因为高酸的葡萄酒喝起来让人觉得酒体轻盈，像起泡酒一样，在舌尖上跳跃，但会带有辣口感，这种感觉恰与高酒精度所带来的感觉相似。一般来说，气候凉爽的年份出产的葡萄酒酸度较高。要是你偏爱一些酒体饱满圆润的酒，那高酸的葡萄酒应该不符合你的口味。

　　单宁：单宁带来的收敛感或口渴感往往被人误以为是由葡萄酒的残余糖分所致。实际上，葡萄酒中的单宁是一种酚类化合物，主要来源于葡萄的果皮和葡萄籽，或通过橡木桶的陈酿而获得，往往表现为葡萄酒的苦味。这种苦味如同红茶，虽饱含草本植物的宜人香气，但苦涩。单宁的口感虽然不怎么好，但正是它的存在才赋予了葡萄酒良好的平衡度、复杂度和结构层次，也延长了葡萄酒的寿命。

　　果香：葡萄酒都会散发出阵阵果香。酒的果香味能帮助你更好地确定自己的偏好，甚至分辨出不同葡萄品种、产地所酿的葡萄酒。比如，草莓味的葡萄酒和黑莓味的葡萄酒就不是同一种葡萄品种酿造的。葡萄酒中果香的浓郁程度也跟产区有很大的关系。具体可参照《葡萄酒颜色须知之红》和《葡萄酒颜色须知之白》。

　　酒体：葡萄酒的酒体大致可分为轻盈、中等和醇厚3种。酒体是多个因素的综合表现，葡萄品种、产地、年份、酒精含量和酿造工艺都会对葡萄酒的酒体产生重大影响。可以说，酒体是葡萄酒整体表现的统称抑或葡萄酒给人以整体印象的一种说法。一般来说，品酒师们可以根据葡萄酒的产地和年份来判断酒体。不过，酒精含量对酒 体的影响也是非常显著的。酒精度高的葡萄酒其粘稠度也高，这可以通过观察挂杯时间的长短来判断。高酒精度的葡萄酒一般拥有更厚重的酒体。

　　葡萄酒文化之如何品酒：

　　品酒前，不宜吃一些辛辣刺激性食品，如巨无霸、香烟之类；还要保证口腔清洁湿润，品酒前尽量不要刷牙，因为葡萄酒的味道有可能被牙膏的味道掩盖。品酒一般遵循5个步骤，即观色、闻香、品味、吐酒和归纳。

　　第一步：察颜

　　观色，即观察和对比葡萄酒的颜色和透明度，并适时地调整好品酒心态。与同一品种的其他葡萄酒对比，看手中的葡萄酒颜色深浅、透明或浑浊，通过这些来判断酒的浓稠度、酒体等。你也可以结合《葡萄酒颜色须知》系列来帮助你的判断。

　　第二步：闻香

　　摇杯能促使葡萄酒香气的释放。摇杯时要注意，酒杯应该放置在桌面上，以酒杯底座为中心，运用手腕的力量，轻轻地晃动酒杯，然后把鼻子靠近酒杯，深深地吸一下，判断葡萄酒的气味。您可以参照《葡萄酒的水果味：红VS黑》细细分辨。

　　第三步：品味

　　品味，即小呷一口。在吞下酒之前，迅速地在口中漱一遍，让你的口腔充分接触到酒液，深切体会葡萄酒的风味、结构和酒体。是酸，还是苦？风味与之前的香味相配吗？透着哪种果味、矿物味或香料味？酒精辣口吗？为了加深印象重新再闻一遍，作出判断或合理的猜测。

　　第四步：吐酒

　　吐酒的好处是显而易见的，如避免醉驾，保持敏锐的味觉以迎接下一款佳酿等等。要是一天要品尝20款酒，吐酒是品酒中必须的环节。详情可参考《教你如何吐酒》。

　　第五步：归纳

　　归纳，即是一种思维也是一种谋略，是对葡萄酒综合质量的具体描述，是主动抓住话语权的关键。品酒其实是一项智力游戏，这一点是大多数过于关注品酒表面细微差别的品酒指南所忽略的。自信而大胆地陈述自己的观点，往往会让你成为话语的主角。因为品酒根本就没有固定答案，是一项”仁者见仁，智者见智”的智力竞赛。当然，当每款酒在你口中都只有一个味道时，那很可能是你个人的问题了。

　　葡萄酒文化之如何配餐：

　　葡萄酒与食物的搭配经常被喻为“联姻”。美酒配上佳肴通常被誉为“天作之合”。但中国有八大菜系，烹饪的方法更有蒸、焖、焗、炒、炸、灼、淋、浸、捞、扣、烩、炖等。要在繁多的葡萄酒中，为复杂的中国菜找上“另一半”确实是个棘手的问题，但葡萄酒与食物的搭配还是有一定的规则可循的。

　　一、甜配甜：

　　越甜的食物会使葡萄酒的甜味变得越淡，因此，在吃甜点时，要喝更甜的葡萄酒。如香梨挞搭配苏玳甜酒、纽约奶酪蛋糕搭配麝香葡萄酒、面包布丁搭配雷司令葡萄酒以及意大利式甜点搭配波特酒等。

　　二、咸配酸：

　　咸味的食物可以搭配酸度较高的葡萄酒，特别是起泡酒。葡萄酒中的酸味可使得咸味变弱。

　　三、酸配酸：

　　偏酸的食物通常适合搭配酸度较高的葡萄酒。如意大利醋汁沙拉就非常适合搭配酸度偏高的葡萄酒，即“酸配酸”。西红柿、洋葱、青椒和青苹果也属偏酸食物，这些菜肴和长相思葡萄酒、法国北部或德国的白葡萄酒搭配，将会比较和谐。值得注意的是，在红葡萄酒中，酸味往往会被厚重的单宁掩盖，但意大利红葡萄酒的酸度极高，并不会出现以上情况，因此非常适合搭配酸性食物。

　　四、苦配苦：

　　当苦味的食物与苦涩的葡萄酒（苦味通常来自单宁）搭配时，苦味将会消失。因此苦味的食物可以搭配单宁含量较高的葡萄酒。除以上搭配原则之外，还有其它因素也会影响葡萄酒与食物的搭配，如食物的重量、风味浓郁程度等。

　　五、高蛋白配高单宁：

　　葡萄酒中的单宁物质能“吸引”食物中的蛋白质。当你吃一块牛排，然后再喝一口单宁含量较高的葡萄酒时，单宁将变得更加柔顺，这是因为蛋白质减轻了单宁带来的干涩感觉。

　　六、辛辣食物：

　　辛辣的食物往往适合与较甜、酒精度较高的葡萄酒搭配。如雷司令、琼瑶浆、白金粉黛、黑皮诺葡萄酒以及博若莱新酒，这些都是搭配辛辣食物的理想葡萄酒。

观其色、闻其香、尝其味正是品尝葡萄酒的三部曲。
品尝葡萄酒的第一步是观察酒的颜色，一是欣赏其荡漾迷人的色泽，二是可以根据色泽判断酒的新鲜度。倒入杯子一半满的葡萄酒，以拇指及食指握住杯脚进行观色。注意手不要碰到杯身，以免留下指纹而影响对色泽的判断。观色最理想的情况是在日光下进行，若在室内则以普通灯泡为宜。先将杯向前倾斜，从杯侧看液面，观察透明度和澄清度，好酒的液面应该是闪闪发亮而且透明的。此时亦可将酒杯轻轻摇晃，观察葡萄酒顺着杯腹壁面下滑时所形成的“泪滴”，泪滴流动得越慢，表示酒越浓稠，亦即酒精或糖的含量较高。接着以白色餐巾、桌布或墙壁为背景观其色泽，不同种类的酒有不同的色泽，红酒的颜色从粉红到黑紫都有，白酒则有无色、水白色、柠檬黄、深金色或麦香色。
品尝葡萄酒的第二步是闻其香气，首先将杯子以倾斜的角度送到鼻子前端，先闻葡萄酒静止状态下的香气，继而以画小圆圈的方式轻摇酒杯，再次将杯子送到鼻子前端，深吸一口气，这次闻的是葡萄酒摇晃加温后散发出来的各种醉人香气。葡萄酒的香气因产区、葡萄品种和酿造方式各异而有所不同。
最后，到了透过味觉来品尝葡萄酒味道的时刻。首先啜取一小口含在口腔，然后用舌头搅动几下，让酒与舌面充分接触，并让味道在口腔中慢慢扩散开。接着嘴唇微张轻吸一口气，让酒香充塞整个鼻腔，这时要稍稍屏气，再将气自鼻腔吐出，此时会感觉到酒香充塞整个鼻腔。最后让酒轻轻滑入喉咙，品其余韵。通过尝味可以判断酒精浓度和酒的酸甜度，若舌尖感觉不到任何刺激或不快的味道，即是一杯不错的葡萄酒。而一杯好的葡萄酒，应该是在酸度、甘甜度（酒精）及丹宁三者的强度调配均匀，才能有平衡感。
◆配菜
“红酒配红肉，白酒配白肉”是葡萄酒配菜最基本的常识。但凡事皆有例外，这里为大家收集了些许特例和禁忌。将柔腻顺滑的鱼翅，鲜美饱满的鲍鱼，配以上了年份、丹宁柔和、酒体丰满的红酒，滋味妙绝；虾更宜配红酒，但龙虾刺参一定要配白葡萄酒；菜品中切忌加醋，若需要酸味，可以柠檬水代之；葡萄酒宜配甜食，甜奶酪是不错的选择，但巧克力例外；最好不要用葡萄酒配辛辣食物，实在要配，则用辛香型或果香特浓郁的酒；贵腐酒和中国黄酒相似，吃蟹时饮用正相宜。总之，口味浓重的菜，相配丰厚的酒；清淡的菜则要配清淡的酒，免得破坏细腻的味道，可以选择华沣美酒窖的酒。要让菜和酒的滋味相映成章而非互相掩盖。
◆餐桌礼仪
1、先点菜，再根据菜的需要点酒。
2、开瓶前先让客人阅读酒标，确认种类、年份等，再看瓶盖封口处有无漏酒痕迹，酒标是否干净。
3、开瓶打开软木塞，让客人看看软木塞是否潮湿（正确保存倒放则会潮湿，否则很可能变质），闻闻软木塞有无异味，或进行试喝，进一步确认酒的品质。
4、确定无误后正式倒酒。客人将酒杯置于桌面即可，若不想续酒，则用手轻摇杯沿或掩杯。喝酒前应用餐巾抹去嘴角上油渍，以免有碍观瞻，且影响对酒香味的感觉。
5、敬酒一般选择在主菜吃完、甜菜未上之间。将杯子高举齐眼并注视对方，最少喝一口以示意。
6、上酒的品种，按先轻后重、先甜后干、先白后红顺序；品质则遵循越饮越高档的规律，先上普通酒，最高级的酒在餐末敬上。换酒时，一定要换用另一杯具。
7、我国的葡萄酒礼仪大体上按照国际上的做法，斟酒顺序主宾、主人、陪客、其他人员。家宴中先长辈后小辈；先客人后主人。但国际上较流行的服务顺序中妇女处于绝对的领先地位。劝酒应酌情处理。
每一瓶葡萄酒都有自己的容颜秉性,如同人,值得你去珍视，而那些独一无二的酒，到了最后，都会酿成悠远的传说。葡萄酒的气节、情趣，在于它的“宁为玉碎，不为瓦全”，因为稀少，所以珍贵；因为独一无二，所以孤傲清高、不媚俗，更不会随波逐流。喜爱葡萄酒的人，必定是超凡脱俗之人。
一瓶能让人感动让人遐想的葡萄酒，必会出自对葡萄酒有着宗教般虔诚、身怀绝技、有时会是特立独行的酿酒大师之手。正是因为他们用真挚、热情的生命酿造美酒，才为这世界创造出堪称艺术精品的绝世珍酿。

现在红酒越来越被广泛的使用了。很多人都会在各种各样的场合喝一点红酒。喝红酒我相信大家都有喝过。但是怎么品尝红酒，我想大家一定不了解吧。现在教大家四个步骤来品尝红酒：第一步看、第二步摇、第三步闻、第四步尝。

第一步看
看酒的标签：从酒标里面能看出酒的产地、年份类型、由哪种葡萄酿造而成等。看酒的颜色：要看酒的色泽、浓度和清晰度。观察酒的颜色，通常红葡萄酒愈老颜色愈浅，愈年轻的颜色愈深；而白葡萄酒正好相反，愈老颜色愈深，愈年轻色泽愈淡。看酒的浓度：葡萄酒的最外圈差不多是透明的；这个半透明圈的面积越大，酒的酒精浓度就越低。从上往下看，也可看清楚浓度。葡萄酒，澄清透亮，有光泽而不混浊。

第二步摇 
把酒杯放在台上，手持杯身或压住杯底，往逆时针方向摇晃酒杯，杯中酒越摇越高，差不多到杯的边沿就停手。留意杯壁有一层薄薄的酒液，慢慢地往下流，带出一条条不规则的痕迹，这就是所谓酒的“酒痕”。其长短和酒的酒精浓度成正比。

第三步闻
第一次先闻静止状态的酒，然后往逆时针方向摇晃酒杯促进酒与空气接触，以使酒的香气释放出来，将杯子靠近鼻子前再吸气，闻一闻酒香，与第一次闻的感觉做比较，酒香不单只有葡萄本身所散发出来的果香，还有发酵时所产生的味道，以及好的葡萄成熟转变成的珍贵复杂丰富的酒味。

第四步尝
呷一小口，在将酒呷入口中时，不要急着吞下去，将酒在口中含一会，轻吸一口气，让酒香扩散到口腔的各个部位，让整个舌头上下前后左右及整个口腔上颚下颚充分与酒液接触，去感觉酸、甜、苦、涩、浓淡、厚薄、均衡协调与否，才吞下体会它的余韵回味。

现在红酒越来越被广泛的使用了。很多人都会在各种各样的场合喝一点红酒。喝红酒我相信大家都有喝过。但是怎么品尝红酒，我想大家一定不了解吧。现在教大家四个步骤来品尝红酒：第一步看、第二步摇、第三步闻、第四步尝。

第一步看
看酒的标签：从酒标里面能看出酒的产地、年份类型、由哪种葡萄酿造而成等。看酒的颜色：要看酒的色泽、浓度和清晰度。观察酒的颜色，通常红葡萄酒愈老颜色愈浅，愈年轻的颜色愈深；而白葡萄酒正好相反，愈老颜色愈深，愈年轻色泽愈淡。看酒的浓度：葡萄酒的最外圈差不多是透明的；这个半透明圈的面积越大，酒的酒精浓度就越低。从上往下看，也可看清楚浓度。葡萄酒，澄清透亮，有光泽而不混浊。

第二步摇 
把酒杯放在台上，手持杯身或压住杯底，往逆时针方向摇晃酒杯，杯中酒越摇越高，差不多到杯的边沿就停手。留意杯壁有一层薄薄的酒液，慢慢地往下流，带出一条条不规则的痕迹，这就是所谓酒的“酒痕”。其长短和酒的酒精浓度成正比。

第三步闻
第一次先闻静止状态的酒，然后往逆时针方向摇晃酒杯促进酒与空气接触，以使酒的香气释放出来，将杯子靠近鼻子前再吸气，闻一闻酒香，与第一次闻的感觉做比较，酒香不单只有葡萄本身所散发出来的果香，还有发酵时所产生的味道，以及好的葡萄成熟转变成的珍贵复杂丰富的酒味。

第四步尝
呷一小口，在将酒呷入口中时，不要急着吞下去，将酒在口中含一会，轻吸一口气，让酒香扩散到口腔的各个部位，让整个舌头上下前后左右及整个口腔上颚下颚充分与酒液接触，去感觉酸、甜、苦、涩、浓淡、厚薄、均衡协调与否，才吞下体会它的余韵回味。

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台儿庄区13961773825： 品尝红酒有哪些常识? - ？
敖永亮博： 问到这种问题的一般都是刚刚开始玩儿葡萄酒的.葡萄酒的常识有很多,但是在喝之前,一般你未必能理解.所以给你一些比较实用的建议,也算是常识.1:先喝酒,其他一切都是扯淡. 你可以背下好几本品酒指南,但是都代替不了你的舌...

台儿庄区13961773825： 品尝红酒的时候需要注意哪些细节? - ？
敖永亮博： 第一:红酒先要倒入醒酒器中醒酒,让红酒和空气充分接触 第二:倒酒后看看挂杯效果,可以分别红酒的好坏 第三:摇一摇酒杯再次让红酒和空气充分接触 第四:喝前闻一闻红酒的香味,这也是品红酒的一个部分 第五:喝一小口红酒,含在嘴里品味一下再咽下去 第六:喝下去,再次回味一下 以上就是品红酒的一些步骤和细节,希望我的回答可以帮到你,望采纳!

台儿庄区13961773825： 品红酒的基本知识 - ？
敖永亮博： 红酒的苦涩度不能代表红酒的好坏.国外讲究的是平衡,即入口酸甜苦辣咸都很平衡圆润,就是好酒.而中国人一般都不会喝,以为好喝就行.这就是国内酒和国外酒的差异. 喝酒时的礼仪很多,我就不说了.说点一般人不会的吧.西方人请人斟酒时,客人将酒杯置于桌面即可,如果不想再续酒,只需用手轻摇杯沿或掩杯即可. 纯手打 望采纳 希望对你有用.

台儿庄区13961773825： 葡萄酒的品尝知识?？
敖永亮博： 品鉴红酒,要用心灵.酒不在贵,而在适宜;饮不在多,而在品鉴.通常丰满厚重型酒精含量超过13%.浓淡适中型的酒,酒精含量在12%--13%之间,而12%以下的酒则属于清香淡爽型.好的葡萄酒口感纯正,甜度与酸度平衡, 味道层次井然...

台儿庄区13961773825： 品葡萄酒之前需要准备什么? - ？
敖永亮博： 在品尝以前,我们需要作很多准备工作,以保证感官分析获得良好的结果.在这些准备工作中,最重要的是品尝的组织者必须根据需要和品尝类型,选择适宜的品尝方法.例如,我们的专业品尝员所参加的品尝,多数是为了确定名次的相互比较...

台儿庄区13961773825： 怎样品尝红酒 - ？
敖永亮博： 品红酒的五个基本步骤:颜色、摇晃、闻酒、品尝、回味 (一)颜色. 想要看出葡萄酒的颜色,最好要有一个白色背景,并将酒杯放在它前面.当然颜色范围要看您品尝的是白葡萄酒(以下简称白酒)还是红酒而定.下面是两种酒的颜色:白...

台儿庄区13961773825： 求品红酒方面知识 - ？
敖永亮博： 更多参考VINEHOO葡萄酒百科把.一.品酒前准备工作及注意事项1、观察酒的标签酒标就是一瓶酒的档案,我们可以通过它了解酒的故事;而且酒标的设计同时也能够体现出酒的风格特色(取决于酿酒者的喜好)...

台儿庄区13961773825： 红酒知识和如何更好的品尝红酒? - ？
敖永亮博： 楼上的真有意思,人家问的是红酒,你咋整上百利甜了. 顶楼的回答太官方,告诉你点白话的吧: 1.看 2.闻 3.品看看酒水的光泽度是不是很好,是不是鲜亮,有没有杂质和沉淀(有时候好酒也会有沉淀),如过沉淀是透明玻璃状的,而且很多...

台儿庄区13961773825： 如何学习品红酒? - ？
敖永亮博： 1、控制红酒的酒温.(1)传统上饮用红酒的温度是清凉室温,18至21℃之间,在这温度下,各种年份的红酒都处于最佳状态.一瓶经过冰镇的红酒比清凉室温下的红酒单宁特性会更为显著,因而味道比较涩.(2)白葡萄酒情况恰恰相反,它就是要...

台儿庄区13961773825： 喝红酒有什么礼仪或有什么讲究? - ？
敖永亮博： 红酒品尝步骤 第一套 第一步:控制红酒的酒温.传统上饮用红酒的温度是清凉室温,18至21℃之间(白葡萄酒则是在9到12度之间),在这温度下,各种年份的红酒都处于最佳状态.一瓶经过冰镇的红酒比清凉室温下的红酒单宁特性会更为显...