五仁月饼做出来皮硬如何做

为什么我做的五仁月饼皮特别硬？~

原因：
1、月饼皮糖浆不够
2、月饼皮油份不足

广式伍仁月饼做法：
皮料：月饼粉：1000克
糖浆：760克 吉士粉：75克 枧水：20克　　花生油：260克 饼皮改良剂：6克　　
馅料：核桃仁：150克 ，杏仁：100克 ，瓜子仁：150克 ，橄榄仁：150克 ，芝麻仁：50克 糖冬瓜：150克 ，冰肉：550克 ，糖桔饼：100克 ，白酒：200克 ，花生油：100克， 麻油：20克， 生抽：20克，盐：10克 ，胡椒粉：10克 ，青梅：150克 ，水：200克， 糕粉：200克
制作方法：
（1）将月饼粉、吉士粉倒在面案上翻匀；开一个圆形锅；加入糖浆、花生油、饼皮改良剂、枧水搅拌成稠状；用叠面的方法叠成面团；大约松弛1小时后就可以制作了。
（2）将糕粉倒在面案上，开一个圆形锅；再依次加入核桃仁、糖冬瓜、瓜子仁、橄榄仁、芝麻仁杏仁、胡椒粉、生抽、麻油、花生油、冰肉搅拌均匀；当用手可以握成团时就可以了。
（3）把松弛好的皮料分割成每个15克的面剂；馅料分割成每个47克的馅团。
（4）制作时将皮料用掌心压成扁圆形，中心放入馅；包的时候如果沾手可带少许面粉进行包裹，注意不要漏出馅来；放入铺有高温纸的烤盘；用月饼压模工具进行压模，要求花纹清晰；成型后用喷壶在月饼的表面喷上少量清水以防结成白斑。
（5）放入炉内进行烘烤；上火温度：230℃、下火温度：180℃、大约烘烤17分钟；在烘烤7分钟左右，月饼表面定型时，取出月饼冷却到50℃，刷两遍蛋液；刷完蛋液后再次入炉烘烤，上火温度：200℃、下火温度：180℃ 、大约烘烤10分钟 ；等到月饼表面呈金黄色时出炉。冷却后还要刷上光亮剂增亮；这样广式伍仁月饼就制作完成了。

五仁的馅本身吸水很厉害，可能你做月饼的时候少放了配料，要适当的放些发酵粉！这样才会是月饼皮更加的软一些！

五仁月饼的做法：
1、转化糖浆、枧水和油搅拌均匀

2、加入过筛的面粉
3、揉成面团包上保鲜膜静置20分钟
4、将馅分成30g/个，皮分成20g/个，揉成小球（广式月饼最好的馅皮比例是2:8/3:7，因为我喜欢吃饼皮所以分的多一点）
5、戴上一次性手套便于操作，将冰皮按扁
6、放上馅
7、慢慢的将饼皮包上去，揉圆
8、裹上一层高筋面粉
9、模具里撒上一层高筋面粉
10、压出花形
11、放在不粘烤盘上，180预热两分钟，在表面喷上水防裂，放入烤箱中烤5分钟，取出刷一层蛋液，转160度烤15分钟
12、烤好的月饼彻底凉透后装入保鲜袋中密封回油1-2天，即可食用

五仁馅材料：各类干果，随个人喜好添加， 我的有花生，核桃，山核桃，南瓜子，芝麻，黑芝麻，杏仁，榛子，腰果作法：将果仁放烤箱中烤熟，注意不同体积的干果时间不同。切碎大的果仁，例如核桃，杏仁，腰果。放入淀粉，少量糖浆，油，水拌匀，确保果仁能捏成团。 莲蓉馅材料：干莲子500克，白砂糖，熟油，淀粉作法：干莲子不用水泡，直接入沸水中煮至稍软，去莲心。将莲子回锅煮至熟烂捞出，本来想用搅拌机打成泥，没想到放进去根本不动，所以又倒在大盆里，用大汤勺背压碎，滤网把莲蓉压滤成泥。炒锅放火上，炒干莲泥，加入砂糖，中火炒至有粘性，分数次加入熟油，每次都确定完全吸收了再加，最后加入淀粉炒匀，放凉备用。 其实月饼的热量都是很高的，很多油．但我认为广式的月饼热量更高！非常油腻，还很甜，还超级难吃，还很贵！ 100克的月饼热量至少在400-500卡，1块月饼都不止100克呢！如果吃了月饼多喝一点普洱茶吧，刮油效果很好！而且不会象是绿茶那样刺激胃，喝浓一点都没有关系的. 食品名称 热量(大卡)/可食部分(克)月饼(五仁) 416/100月饼(奶油果馅) 441/100月饼(奶油松仁) 438/100月饼(枣泥) 424/100月饼(豆沙) 405/100 牌子 份量 卡路里荣华双黄莲蓉月饼 每个185克 799美心低糖月饼 每个93克 393美心双黄莲蓉月饼 100克 422潮州城酥皮芋蓉月饼 100克 460和记隆低糖鸳鸯月饼 每个55克 233和记隆蛋黄芋泥月饼 100克 410大班冰皮绿豆月饼 100克 351大班官燕月饼 每个120克 385东方小只园双黄莲蓉斋月饼 100克 408恒香怡康月饼 100克 390圣安娜三重冰皮月饼 每个175克 596Starbucks咖啡月饼 每个90克 362Pappagallo意大利低脂雪糕月饼 每个154克 430名古屋养生四式迷你冰皮月饼 每个56克 163TCBY冰皮乳果雪糕月饼 每个112克 209东海堂迷你冰烧月饼 每个63克 197

可能是烘焙时里边的油加少了
是否可以解决您的问题？

和面时放一点油

面里面有加鸡蛋和油滴，烤的时间也要掌握好才好。

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卢湾区13431072737： 自制五仁月饼太硬 - ？
刁竹明立： 如果有自制的条件,最好不去商店买,买的虽然软乎乎的,但里面肯定加了很多的填加剂在里面.做好了就吃嘛,反正就是一个应景的食品,不要放时间太长.

卢湾区13431072737： 五仁月饼皮很硬 - ？
刁竹明立： 这是因为在烤制的过程中,会把其中的水分全部蒸发掉,这样就会,把软的东西变成了硬的东西,有点儿像烧砖,原来是稀软的泥巴,经过火烤,硬邦邦的砖就出来了.

卢湾区13431072737： 为什么我做的月饼皮这么硬? - ？
刁竹明立： 第一款:玫瑰豆沙月饼主要原料:澳大利亚进口的橄榄油和精挑细拣的“大红袍”是最重要最基本的原料.另外再加上白面粉、白糖浆、碱水、鸡蛋、瓜仁等. 制作方法: 1.将麦芽糖浆、碱水、橄榄油、面粉一点点地揉合,和成面团. 2.把和...

卢湾区13431072737： 硬皮的青岛月饼怎么做? - ？
刁竹明立： 无糖五仁月饼 皮料配方: 1、低筋粉5000克、2、生油1400克、3、麦芽糖醇液3750克、4、碱水75克、 5、鲜鸡蛋黄1000克. 皮制作方法: 1、麦芽糖醇液、碱水先搅拌均匀; 2、生油加入1内搅拌均匀; 3、面粉过筛加入2内搅拌均匀、磁润...

卢湾区13431072737： 五仁月饼怎么做才能松软 - ？
刁竹明立： 五仁月饼松软的做法: 材料:普通面粉250克,猪油40克,糖25克,水125克. 做法: 1、将水油皮的面粉和糖混合均匀,倒入水,加入猪油,和成光滑柔软的水油皮面团. 2、将低筋面粉和猪油先用筷子搅拌,再下手抓散,最后和匀,制成油...

卢湾区13431072737： 我正在学做月饼是5仁陷的可做出来的月饼皮很硬哪位高手指导迷津？
刁竹明立： 你可以再做皮的面力加几个鸡蛋,1斤面加2⑶个鸡蛋,双黄的就加2个,单黄的个子比较小就加3个. 可以帮到你的

卢湾区13431072737： 怎样做五仁月饼皮更软？
刁竹明立： 用糖浆和油和面就不会发硬,越放越软,当然还要加点面欣酥,月饼才会膨松饱满,色泽金黄.

卢湾区13431072737： 怎么做五仁的月饼才能软 - ？
刁竹明立： 金华五仁月饼的做法详细介绍 菜系及功效:精品主食 美味糕点 工艺:烤金华五仁月饼的制作材料: 主料:饼皮:低筋面粉100克,花生油(或植物油)30ml,转化糖浆75ml,吉士粉1/2大匙(无可省),食用枧水1/4小匙,SP乳化剂1/4小匙 五...

卢湾区13431072737： 五仁月饼馅料为什么硬啊 - ？
刁竹明立： 关于你的问题我解答如下: 1.拌制馅料时多放油少放水,让馅料更油润; 2.月饼皮要适当柔软一些,否则烤制过程中会吸收掉馅料中的水分,馅料自然会更硬. 欢迎您到我的百度空间做客,让我们共同交流学习和提高烘焙技艺.

卢湾区13431072737： 五仁月饼太硬怎么吃? - ？
刁竹明立： 放到一个保鲜袋里 加一点水 扎好带口 放到微波炉里 加热就会软了根据功率来加热 最多不超过1分钟