怎么做青鱼好吃?
方法如下:
青鱼6条。
料酒2勺。
糖适量。
蒜6-7瓣。
葱花适量。
姜4-5片。
盐适量。
辣椒适量。
醋2勺。
香菜适量。
步骤1
将青鱼洗净,用少量盐,料酒腌制20分钟。
步骤2
葱切段,姜切片,蒜瓣。
步骤3
油烧至5-6分热,放鱼煎至两面金黄。
步骤4
将所有煎好的鱼放至锅内,加入葱,姜,蒜,辣椒,煎至变颜色。
步骤5
加入料酒,醋,白糖,盐,水大火烧开,转中火炖。
步骤6
炖至锅中留少量汤,加入香菜,蒜切末出锅。
1、用料: 青鱼6条、料酒2勺、糖适量、蒜6-7瓣、葱花适量、姜4-5片、盐适量、辣椒适量、醋2勺、香菜适量。
2、将青鱼洗净,用少量盐,料酒腌制20分钟。
3、葱切段,姜切片,蒜瓣。
4、油烧至5-6分热,放鱼煎至两面金黄。
5、将所有煎好的鱼放至锅内,加入葱,姜,蒜,辣椒,煎至变颜色。
6、加入料酒,醋,白糖,盐,水大火烧开,转中火炖。
7、炖至锅中留少量汤,加入香菜,蒜切末出锅。
麻辣咸鱼的制作材料:
主料:青鱼450克
调料:盐50克,辣椒(红、尖)25克,花椒粉10克,味精10克,大蒜(灼ぃ?0克,酱油10克,姜10克,植物油50克,料酒50克
麻辣咸鱼的做法:
1. 将青鱼洗净后切成3厘米见方的棋子块,加盐、料酒、拌匀后,放入带盖盆内压紧,48小时后取出备用;大蒜、姜、红椒粉切丝;
2. 将腌过的鱼块洗去表面咸味,沥干水,植物油烧至六成热时放入鱼块,煎于金黄色,连油倒入漏勺内沥去油;
3. 锅内放少许植物油,将切成丝炖,炒出香味后,放花椒粉、酱油、料酒、味精,迅速将煎好的鱼块下锅煸炒,使汤汁完全包在鱼块上,即可起锅装盘。
食物相克
青鱼:青鱼忌与李子同食;青鱼忌用牛、羊油煎炸;不可与荆芥、白术、苍术同食。
油泼青鱼
所属菜系 鲁菜
所属类型 中厨靓菜
基本特点 鱼肉鲜嫩,味美可口
基本材料 主料 活青鱼1条(约1.5公斤)红根、豆瓣葱15克,鲜豌豆25克,香菜段50克,加工好的水香菇10克。调料植物油100克,料酒15克,酱油50克,盐5克,味精8克,葱段、姜块各10克姜末5克,胡椒粉少许,鸡蛋适量。
做法:
(1)香菇和红根切成小丁,在炒勺的开水中稍烫控去水分,和豌豆放在一起,注入鸡汤煨透后,捞出把汤控净。
(2)将活青鱼宰杀放血,刮鳞去鳃和内脏,洗净后放入鱼盘,加入盐、料酒、姜块(拍松)、葱段,上屉蒸20分钟,取出将汤沥去,另把酱油、味精、胡椒粉放入碗内随鱼上屉。
(3)把蒸好的酱油浇在鱼上,撒上豌豆、香菇丁、红根丁,再撒上豆瓣葱和姜末。
(4)再用炒勺将植物油烧开后浇在鱼身上,撒上香菜段即成。
红烧青鱼段
原料:青鱼块,剁椒一些。
步骤1:锅置旺火上烧热,放少量油,油热下青鱼块稍煎。
步骤2:加葱段,姜末、酱油、料酒糖稍烧一会。
步骤3:加沸水一勺,加点剁椒转小火将鱼烧。
步骤4:用旺火收浓汤汁,撒上葱段,加入味精即可了。时间不早了,我要睡觉了,不然明天上班会没有精神的^_^。
炖青鱼的制作材料:
主料:青鱼400克
辅料:猪肉(肥瘦)250克,鸡蛋60克
调料:料酒5克,酱油5克,香菜5克,淀粉(豌豆)5克,淀粉(玉米)5克,花生油25克,大葱5克,姜5克,味精2克,香油10克,醋5克
炖青鱼的做法:
1. 将青鱼从鱼头部一劈两开,切成抹刀块,用少许料酒、酱油、精盐稍腌一下;猪肉切成片;香菜洗净切段;将鸡蛋和水淀粉调成鸡蛋糊。
2. 腌过的鱼撒上一层玉米粉,放在糊内,再用七、八成熟的油炸成黄色,捞出控净油。
3. 锅内加油烧热,下猪肉片稍炒,再下葱段、姜片,出香味后下料酒、酱油、精盐、味精、肉汤、炸好的鱼块。
4. 先用旺火烧沸,再以文火煮10分钟左右,加入香油、醋,撒上香菜即成。
茄汁青鱼
主料:青鱼三斤(做一次时间较长,有点烦,所以一次做了很多,剩下的放进冰箱里)
注:青鱼是一种海鱼,本身含油大,刺多味美,最适合做茄汁拉。
配料:番茄沙司(没有用番茄酱一袋也成,不过没有这个味道好)、西红柿二个,葱姜蒜(不能太少,鱼多)、啤酒一瓶、花椒、大料、盐、糖、老抽、香叶朝鲜盒装辣酱(这两样没有也罢)。
做法:青鱼洗净切段沥干,西红柿切成小块,姜拍扁、葱切段、蒜切片。
点火炒锅放上,用姜片擦锅(防鱼粘锅),放油,烧热后放入大料、花椒烹出香味,放入青鱼段,葱姜蒜、四分之一瓶啤酒(鱼多,防止糊锅)、西红柿、番茄沙司(一袋番茄酱那么多)翻炒一会儿,再倒入剩下的啤酒、糖、盐、老抽(上色)、香叶、朝鲜辣酱。开锅后,调好口味,连鱼带汤倒入高压锅里,盖锅盖、盖阀,大火放气二三分钟后改小火,焖半个小时,中间会闻到香味飘出来.等高压锅冷却不再放气后,打开锅盖,一锅色香味俱全的茄汁青鱼就做好了,连刺都酥透了,美味又营养,很适合给小朋友吃,剩下的鱼汤也很美味哦,儿子用它来拌饭,蘸馒头吃。
要点:一、啤酒一定要足,嫌少再加点也成,要没过鱼,不然的话,高压锅工作时间长,会糊锅,而且上面的鱼刺没酥。二、时间一定有半个小时,有几次我着急,时间没够半个小时,结果刺没酥,吃起来不过瘾。三、盐一定要适量,不要太多,不然会咸,影响健康。
菊花青鱼
配 料: 带皮青鱼肉1段(重约350克)。调料:精盐6克,白糖150克,番茄酱100克,香醋7.5克,葱末10克,蒜末10克,干淀粉80克,猪肉汤75克,水淀粉40克,芝麻油10克,熟猪油1500克(约耗200克)。 特 色: 色泽逼真,色泽枣红,酸甜适口,佐酒极佳
操 作:
>(1)将鱼皮朝下,用刀斜片至鱼皮,每片4刀切断鱼皮,共切成10块,再将鱼块直割到鱼皮(刀距约0.7厘米,不能破皮),粘上干淀粉,抖去余粉,成菊花鱼生坯。将醋、白糖、精盐、番茄酱、猪肉汤、水淀粉一起放入碗中,搅和成调味料。<BR>(2)将锅置旺火上烧热,舀入熟猪油,烧至七成热时,将菊花鱼生坯抖散,皮朝下放入油锅内,炸至黄色时,捞出装盘。另取炒锅置旺火上烧热,舀入熟猪油25克,投入葱、蒜末炒香后,倒入调味汁搅匀,在淋入熟猪油15克、芝麻油拌和,浇在菊花鱼上即成
做法是将头尾剁成瓦块鱼大小,用料酒加盐少许一泡,再香菇三四块以水发开,候锅中水沸,将鱼块、香菇、料酒等一起下锅,锅再开即熟,盛在碗内,加一些青蒜丝、味之素,另有一种其他鱼类所不及的清香
五柳青鱼的制作材料:
主料:青鱼500克
辅料:胡萝卜50克,柿子椒50克,辣椒(红,尖,干)100克
调料:大葱10克,姜5克,白砂糖8克,醋8克,酱油15克,料酒8克,味精5克,盐10克,淀粉(玉米)4克,花生油40克
五柳青鱼的做法:
1. 将鱼刮鳞,开膛,除去内脏,去净鳃,用刀在鱼身两侧剞一字形花刀(深至鱼骨),放入开水锅中煮熟,捞出,控净水分,剥净皮,放在盘中;
2. 把胡萝卜、柿子椒洗干净,切成3厘米长的细丝;
3. 将葱、姜、红辣椒洗净切丝,用白糖、醋等调料和湿淀粉调汁待用;
4. 锅中放油烧热,把胡萝卜丝等5种丝一同下锅稍炒,烹入对好的汁炒熟,浇在鱼上即可。
食物相克
青鱼:青鱼忌与李子同食;青鱼忌用牛、羊油煎炸;不可与荆芥、白术、苍术同食
干烧青鱼
原料:
青鱼750克,猪肥肉25克。
需要准备的调料:
花生油、精盐、酱油、猪油、味精、料酒、酒酿、白糖、豆瓣酱、泡辣椒、葱、姜、蒜。
做法:
(1)将鱼杀好洗净切成块,放入酱油中腌制一下捞出,猪肉洗净剁成末,笋、丁香萝卜、冬菇洗净切成小丁待用。
(2)炒锅放油烧至八成热时,放入鱼块炸至金黄色捞出。
(3)炒锅放猪油烧热,先放入豆瓣酱煸一下,再放入猪肉末、酒酿、丁香萝[、、笋丁,葱末、姜末、辣椒末,蒜末、料酒、精盐、白糖,倒入负块烧至大开时,放冬菇和味精,移向小火慢烧至汤汁收干,淋上明油即可。
特性:
色浅红发亮,口味咸辣微甜,无芡汁。
川青鱼
用料:青鱼中段100克,酱油、料酒、精盐、姜片各适量,虾皮、青韭、紫菜、香油少许。
做法:(1)将青韭洗净切末;紫菜洗净去沙;青鱼、虾皮洗净沥水,青鱼切薄片,用酱油、料酒腌半小时;(2)将水烧开投入青鱼片,随加紫菜、姜片、酱油、精盐、料酒迅速起锅。加入虾皮、青韭末,淋入少许香油即成。
青鱼中除含有19.5%蛋白质、5.2%脂肪外,还有钙、磷、铁、B1、B2和微量元素锌,成人每日需锌12-16克,青少年时期的需要量则相应增多。锌是酶蛋白的重要组成部分,性腺、胰腺及脑下垂与之密切相关。人体锌的含量仅占十万分之三,但一旦出现不足,往往会使嗅觉减低、精神萎靡、“智商(I.Q)(衡量智力的一种指数)”减低。此外,还会出现生长高度不足、创伤难以愈合等病变。
国外的研究,使我们对古书上据说:“补中安肾”(《食经》)、“益心力”(《食疗本草》)、“惟青鱼为最美,补胃醒脾,温运化食”(《随息居饮食谱》)、“益智强思”(《金峨山房药录》),更觉可信了。
●青鱼头尾:鱼头一斩二片,每片各斩5块(脑壳1块、下脚2块、下扒1块)、鱼尾(甩水)斩成0.6 ̄0.7厘米厚的长条5 ̄6条,油锅烧至七成热,投入葱结爆香,推入头尾晃锅略煎;洒入黄酒盖焖,加入白汤、米酒烧滚,改用中火,或小火焖熟,以鱼头上的皮起胖为度;接着再用旺火滚晃,淋入湿淀粉,着成薄芡,淋入猪油适量,使之均匀,放入青大蒜,出锅装盆。红烧甩水、下扒、肚腩的烹调方法基本与此相同。
●红烧托卷:青鱼肠子富有不饱和脂肪酸,它是脑细胞的基质(约含60%),是智慧头脑的基石,又能降低胆固醇和脑溢血的发病率,因此,是一味老少咸宜的妙食,其做法是去除苦胆,取出完整的鱼肠,顺着长度剖开,放入水中撕掉肠衣洗净,沥干,剪成3厘米长短,将肠段放入容器,加盐、醋反复搅拌洗净,置入沸砂锅中滚烫脆熟,捞出,再用热油锅,添入猪油,爆香葱结;然后推入鱼肠,洒入黄酒略焖,再用旺火,滚洒少量淀粉,拌匀,再加少量猪油,略拌,捞出葱结,加入青蒜即成。
●炒青鱼片:《调鼎集》的炒青鱼片,不用猪油,别具清雅之味:用酱油腌渍清鱼片,加豆粉、蛋清,起油锅爆炒,加入冬笋、香蕈或芹菜梗等炒,再加葱、椒即成。
●熏鱼:青鱼中段,每6 ̄7厘米斜剖1块,加酱油、黄酒拌匀,将鱼块散放入烧热的油锅中,反复炸至金黄色,外表松脆后捞出;在炸鱼的同时,另用油滚热锅,投入葱结、姜和茴香,炸出香味,加白汤、酱油、白糖、黄酒、味精,滚至卤浓肥醇后,倒入盘中,乘热放入炸好鱼块,翻滚均匀,切块。有人说“青鱼三献,美压百珍”,其实还可以续上八字:“强身防病,益智添神”!
营养分析
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1.青鱼中除含有丰富蛋白质、脂肪外,还含丰富的硒、碘等微量元素,故有抗衰老、抗癌作用;
2.鱼肉中富含核酸,这是人体细胞所必须的物质,核酸食品可延缓衰老,辅助疾病的治疗。
适宜人群
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一般人群均可食用
1. 适宜各类水肿、肝炎、肾炎、脚气脚弱之人食用; 适宜脾胃虚弱,气血不足,营养不良之人食用;适宜高脂血症,高胆固醇血症,动脉硬化者食用。
2. 脾胃蕴热者不宜食用,瘙痒性皮肤病、内热、荨麻疹、癣病者应忌食。
食物相克
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青鱼忌与李子同食;青鱼忌用牛、羊油煎炸;不可与荆芥、白术、苍术同食。
烹饪指导
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1. 青鱼可红烧、干烧、清炖、糖醋或切段熏制,也可加工成条、片、块制作各种菜肴;
2. 收拾青鱼的窍门:右手握刀,左手按住鱼的头部,刀从尾部向头部用力刮去鳞片,然后用右手大拇指和食指将鱼鳃挖出,用剪刀从青鱼的口部至脐眼处剖开腹部,挖出内脏,用水冲洗干净,腹部的黑膜用刀刮一刮,再冲洗干净。
食疗作用
青鱼肉性平、味甘,归脾、胃经;
具有益气、补虚、健脾、养胃、化湿、祛风、利水之功效,还可防妊娠水肿。
参考资料:http://baike.baidu.com/view/36736.html?wtp=tt
将他的鱼鳞和内脏去除之后放入流动的水中多清洗几遍,将它清洗干净,然后我们再准备一些葱姜蒜,将它们切成均匀的片状,在准备一些红辣椒切碎,然后往锅中倒入食用油,等油加热之后把葱姜蒜放进去爆香。然后再添入适量的清水,再加进去一些豆瓣儿酱和辣椒酱,再把处理好的鱼放进去,再倒进去一些酱油生抽,还有一些料酒等,然后再准备一些细粉条也放进去,再把锅盖上盖子之后用大火慢慢的熬煮一段时间,再转为小火焖煮一段时间过后等鱼熟了,我们再撒上一些剁碎的辣椒,吃起来特别美味。
我们在做家常炖青鱼时不仅仅可以放入一些粉条,还可以加入一些其他的食材,等吃起来也都是特别美味的,而且富含的营养价值会特别丰富。适当的吃一些青鱼,可以补充我们身体所需要的营养价值,而且具有的功效和作用也非常全面,比如说它可以起到补中益气,提高身体免疫力,强筋健体,对于女性朋友来说,适当的吃一些青鱼,还具有美容养颜瘦身等功效。青鱼作为一种鱼类食物,对于糖尿病患者来说也非常适合。
豆瓣青鱼
需要的原料
青鱼400克,豆瓣酱、蒜、葱、姜、醋、盐、白糖适量。
烹饪步骤
1、青鱼的头去掉不要,去内脏,洗净干净,擦干表面的水份。
2、姜切片、葱切段、蒜用刀背拍松。
3、在锅中倒入适量的油,这里油要多倒一些,油热后将青鱼放进去,两面都要煎一下。
4、在油放在锅的一边,将豆瓣酱放在空出来的地方炒香。
5、将炒好的豆瓣酱均匀的裹在青鱼身上煎一会。
6、放入葱姜蒜,加入白糖、醋、少许盐。
7、加入适量的清水炖,炖到汤汁浓稠后即可关火出锅。
小贴士
1、因为青鱼的肉质比较硬,所以要多加些水炖鱼才能更好的入味。
2、豆瓣净本身就有咸味的,再根据自己的口味适当添加一点食用盐即可。
青鱼怎么做营养又好吃?
然后加入适量的水、生抽、料酒、糖和葱姜蒜,盖上锅盖,中小火炖煮至汤汁浓稠,鱼肉熟透即可。以上是几种营养又好吃的青鱼做法,每种做法都有其独特的风味,可以根据个人口味和喜好选择适合的烹饪方法。在烹饪过程中,注意火候和调味,以确保青鱼的营养不被破坏,同时也能让菜肴更加美味。
青鱼怎么做好吃?五种方法让你爱上它
将淀粉水淋在鱼身上即可。清蒸青鱼是一道口感清淡的鱼类菜品,健康又美味,可以搭配绿叶蔬菜一起食用。以上五种青鱼做法各有特色,可以根据个人口味和喜好制作。做好鱼类菜品需要一定的技巧和经验,但只要掌握好方法,就能让青鱼变得美味可口。希望大家都喜欢这些做法,享受美味佳肴的同时也获得了营养。
青鱼怎么做好吃 分享青鱼美食制作技巧?
炖青鱼 原料:准备适量的青鱼、鸡蛋、葱、姜片、花椒、大料、酱油、白醋、白糖、料酒、盐、鸡精、香菜。做法:1、先把青鱼宰杀后,掏腹洗净在鱼身两面用刀各斜开四口;2、准备一个盘子,打散一个鸡蛋放入里面;3、用一小碗装切好的葱段、姜片、蒜片,再放入花椒、大料、酱油、白醋、白糖、料酒、盐...
青鱼怎么做才好吃?
创新做法:可以尝试用青鱼做火锅料,将鱼片烫至刚熟,搭配各种蘸料食用。制作鱼丸或鱼滑,将鱼肉剁碎,加入调味料和淀粉,搅拌均匀后制成丸子或滑块,可以用来煮汤或火锅。总之,青鱼的做法多样,可以根据个人喜好和场合来选择不同的烹饪方法。只要处理得当,调味适宜,就能做出既美观又美味的青鱼佳肴。
青鱼怎么做好吃
1、青鱼中除含有丰富蛋白质、脂肪外,还含丰富的硒、碘等微量元素,故有抗衰老、抗癌作用,宜各类水肿、肝炎、肾炎、脚气脚弱之人食用; 适宜脾胃虚弱,气血不足,营养不良之人食用;适宜高脂血症,高胆固醇血症,动脉硬化者食用。2、做法一:青鱼头尾:鱼头一斩二片,每片各斩5块(脑壳1块、下脚...
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