怎么做青鱼好吃？

青鱼的做法简单又好吃~

方法如下：
青鱼6条。
料酒2勺。
糖适量。
蒜6-7瓣。
葱花适量。
姜4-5片。
盐适量。
辣椒适量。
醋2勺。
香菜适量。
步骤1
将青鱼洗净，用少量盐，料酒腌制20分钟。

步骤2
葱切段，姜切片，蒜瓣。

步骤3
油烧至5-6分热，放鱼煎至两面金黄。

步骤4
将所有煎好的鱼放至锅内，加入葱，姜，蒜，辣椒，煎至变颜色。

步骤5
加入料酒，醋，白糖，盐，水大火烧开，转中火炖。

步骤6
炖至锅中留少量汤，加入香菜，蒜切末出锅。

1、用料： 青鱼6条、料酒2勺、糖适量、蒜6-7瓣、葱花适量、姜4-5片、盐适量、辣椒适量、醋2勺、香菜适量。

2、将青鱼洗净，用少量盐，料酒腌制20分钟。

3、葱切段，姜切片，蒜瓣。

4、油烧至5-6分热，放鱼煎至两面金黄。

5、将所有煎好的鱼放至锅内，加入葱，姜，蒜，辣椒，煎至变颜色。

6、加入料酒，醋，白糖，盐，水大火烧开，转中火炖。

7、炖至锅中留少量汤，加入香菜，蒜切末出锅。

麻辣咸鱼的制作材料：
主料：青鱼450克
调料：盐50克,辣椒(红、尖)25克,花椒粉10克,味精10克,大蒜（灼ぃ?0克,酱油10克,姜10克,植物油50克,料酒50克

麻辣咸鱼的做法：
1. 将青鱼洗净后切成3厘米见方的棋子块，加盐、料酒、拌匀后，放入带盖盆内压紧，48小时后取出备用；大蒜、姜、红椒粉切丝；
2. 将腌过的鱼块洗去表面咸味，沥干水，植物油烧至六成热时放入鱼块，煎于金黄色，连油倒入漏勺内沥去油；
3. 锅内放少许植物油，将切成丝炖，炒出香味后，放花椒粉、酱油、料酒、味精，迅速将煎好的鱼块下锅煸炒，使汤汁完全包在鱼块上，即可起锅装盘。

食物相克
青鱼：青鱼忌与李子同食；青鱼忌用牛、羊油煎炸；不可与荆芥、白术、苍术同食。

油泼青鱼
所属菜系 鲁菜
所属类型 中厨靓菜
基本特点 鱼肉鲜嫩，味美可口
基本材料 主料　活青鱼1条(约1.5公斤)红根、豆瓣葱15克，鲜豌豆25克，香菜段50克，加工好的水香菇10克。调料植物油100克，料酒15克，酱油50克，盐5克，味精8克，葱段、姜块各10克姜末5克，胡椒粉少许，鸡蛋适量。
做法：
(1)香菇和红根切成小丁，在炒勺的开水中稍烫控去水分，和豌豆放在一起，注入鸡汤煨透后，捞出把汤控净。
(2)将活青鱼宰杀放血，刮鳞去鳃和内脏，洗净后放入鱼盘，加入盐、料酒、姜块(拍松)、葱段，上屉蒸20分钟，取出将汤沥去，另把酱油、味精、胡椒粉放入碗内随鱼上屉。
(3)把蒸好的酱油浇在鱼上，撒上豌豆、香菇丁、红根丁，再撒上豆瓣葱和姜末。
(4)再用炒勺将植物油烧开后浇在鱼身上，撒上香菜段即成。

红烧青鱼段
原料：青鱼块，剁椒一些。
步骤1：锅置旺火上烧热，放少量油，油热下青鱼块稍煎。
步骤2：加葱段，姜末、酱油、料酒糖稍烧一会。
步骤3：加沸水一勺，加点剁椒转小火将鱼烧。
步骤4：用旺火收浓汤汁，撒上葱段，加入味精即可了。时间不早了，我要睡觉了，不然明天上班会没有精神的^_^。

炖青鱼的制作材料：
主料：青鱼400克
辅料：猪肉(肥瘦)250克,鸡蛋60克
调料：料酒5克,酱油5克,香菜5克,淀粉(豌豆)5克,淀粉(玉米)5克,花生油25克,大葱5克,姜5克,味精2克,香油10克,醋5克

炖青鱼的做法：
1. 将青鱼从鱼头部一劈两开，切成抹刀块，用少许料酒、酱油、精盐稍腌一下；猪肉切成片；香菜洗净切段；将鸡蛋和水淀粉调成鸡蛋糊。
2. 腌过的鱼撒上一层玉米粉，放在糊内，再用七、八成熟的油炸成黄色，捞出控净油。
3. 锅内加油烧热，下猪肉片稍炒，再下葱段、姜片，出香味后下料酒、酱油、精盐、味精、肉汤、炸好的鱼块。
4. 先用旺火烧沸，再以文火煮10分钟左右，加入香油、醋，撒上香菜即成。

茄汁青鱼
主料：青鱼三斤(做一次时间较长，有点烦，所以一次做了很多，剩下的放进冰箱里)
注：青鱼是一种海鱼，本身含油大，刺多味美，最适合做茄汁拉。
配料：番茄沙司(没有用番茄酱一袋也成，不过没有这个味道好)、西红柿二个，葱姜蒜(不能太少，鱼多)、啤酒一瓶、花椒、大料、盐、糖、老抽、香叶朝鲜盒装辣酱(这两样没有也罢)。
做法：青鱼洗净切段沥干，西红柿切成小块，姜拍扁、葱切段、蒜切片。
点火炒锅放上，用姜片擦锅(防鱼粘锅)，放油，烧热后放入大料、花椒烹出香味，放入青鱼段，葱姜蒜、四分之一瓶啤酒(鱼多，防止糊锅)、西红柿、番茄沙司(一袋番茄酱那么多)翻炒一会儿，再倒入剩下的啤酒、糖、盐、老抽(上色)、香叶、朝鲜辣酱。开锅后，调好口味，连鱼带汤倒入高压锅里，盖锅盖、盖阀，大火放气二三分钟后改小火，焖半个小时，中间会闻到香味飘出来.等高压锅冷却不再放气后，打开锅盖，一锅色香味俱全的茄汁青鱼就做好了，连刺都酥透了，美味又营养，很适合给小朋友吃，剩下的鱼汤也很美味哦，儿子用它来拌饭，蘸馒头吃。
要点：一、啤酒一定要足，嫌少再加点也成，要没过鱼，不然的话，高压锅工作时间长，会糊锅，而且上面的鱼刺没酥。二、时间一定有半个小时，有几次我着急，时间没够半个小时，结果刺没酥，吃起来不过瘾。三、盐一定要适量，不要太多，不然会咸，影响健康。

菊花青鱼
配　　料: 带皮青鱼肉1段（重约350克）。调料：精盐6克，白糖150克，番茄酱100克，香醋7.5克，葱末10克，蒜末10克，干淀粉80克，猪肉汤75克，水淀粉40克，芝麻油10克，熟猪油1500克（约耗200克）。 特　　色： 色泽逼真，色泽枣红，酸甜适口，佐酒极佳
操　　作:
>(1)将鱼皮朝下，用刀斜片至鱼皮，每片4刀切断鱼皮，共切成10块，再将鱼块直割到鱼皮（刀距约0.7厘米，不能破皮），粘上干淀粉，抖去余粉，成菊花鱼生坯。将醋、白糖、精盐、番茄酱、猪肉汤、水淀粉一起放入碗中，搅和成调味料。<BR>(2)将锅置旺火上烧热，舀入熟猪油，烧至七成热时，将菊花鱼生坯抖散，皮朝下放入油锅内，炸至黄色时，捞出装盘。另取炒锅置旺火上烧热，舀入熟猪油25克，投入葱、蒜末炒香后，倒入调味汁搅匀，在淋入熟猪油15克、芝麻油拌和，浇在菊花鱼上即成

做法是将头尾剁成瓦块鱼大小，用料酒加盐少许一泡，再香菇三四块以水发开，候锅中水沸，将鱼块、香菇、料酒等一起下锅，锅再开即熟，盛在碗内，加一些青蒜丝、味之素，另有一种其他鱼类所不及的清香

五柳青鱼的制作材料：
主料：青鱼500克
辅料：胡萝卜50克,柿子椒50克,辣椒(红,尖,干)100克
调料：大葱10克,姜5克,白砂糖8克,醋8克,酱油15克,料酒8克,味精5克,盐10克,淀粉(玉米)4克,花生油40克

五柳青鱼的做法：
1. 将鱼刮鳞，开膛，除去内脏，去净鳃，用刀在鱼身两侧剞一字形花刀(深至鱼骨)，放入开水锅中煮熟，捞出，控净水分，剥净皮，放在盘中；
2. 把胡萝卜、柿子椒洗干净，切成3厘米长的细丝；
3. 将葱、姜、红辣椒洗净切丝，用白糖、醋等调料和湿淀粉调汁待用；
4. 锅中放油烧热，把胡萝卜丝等5种丝一同下锅稍炒，烹入对好的汁炒熟，浇在鱼上即可。
食物相克
青鱼：青鱼忌与李子同食；青鱼忌用牛、羊油煎炸；不可与荆芥、白术、苍术同食

干烧青鱼
原料：
青鱼750克，猪肥肉25克。
需要准备的调料：
花生油、精盐、酱油、猪油、味精、料酒、酒酿、白糖、豆瓣酱、泡辣椒、葱、姜、蒜。
做法：
(1)将鱼杀好洗净切成块，放入酱油中腌制一下捞出，猪肉洗净剁成末，笋、丁香萝卜、冬菇洗净切成小丁待用。
(2)炒锅放油烧至八成热时，放入鱼块炸至金黄色捞出。
(3)炒锅放猪油烧热，先放入豆瓣酱煸一下，再放入猪肉末、酒酿、丁香萝[、、笋丁，葱末、姜末、辣椒末，蒜末、料酒、精盐、白糖，倒入负块烧至大开时，放冬菇和味精，移向小火慢烧至汤汁收干，淋上明油即可。
特性：
色浅红发亮，口味咸辣微甜，无芡汁。

川青鱼
用料：青鱼中段１００克，酱油、料酒、精盐、姜片各适量，虾皮、青韭、紫菜、香油少许。
　　做法：（１）将青韭洗净切末；紫菜洗净去沙；青鱼、虾皮洗净沥水，青鱼切薄片，用酱油、料酒腌半小时；（２）将水烧开投入青鱼片，随加紫菜、姜片、酱油、精盐、料酒迅速起锅。加入虾皮、青韭末，淋入少许香油即成。

青鱼中除含有19.5％蛋白质、5.2％脂肪外，还有钙、磷、铁、B1、B2和微量元素锌，成人每日需锌12－16克，青少年时期的需要量则相应增多。锌是酶蛋白的重要组成部分，性腺、胰腺及脑下垂与之密切相关。人体锌的含量仅占十万分之三，但一旦出现不足，往往会使嗅觉减低、精神萎靡、“智商（I.Q)(衡量智力的一种指数）”减低。此外，还会出现生长高度不足、创伤难以愈合等病变。

国外的研究，使我们对古书上据说：“补中安肾”（《食经》）、“益心力”（《食疗本草》）、“惟青鱼为最美，补胃醒脾，温运化食”（《随息居饮食谱》）、“益智强思”（《金峨山房药录》），更觉可信了。

●青鱼头尾：鱼头一斩二片，每片各斩5块（脑壳1块、下脚2块、下扒1块）、鱼尾（甩水）斩成0.6￣0.7厘米厚的长条5￣6条，油锅烧至七成热，投入葱结爆香，推入头尾晃锅略煎；洒入黄酒盖焖，加入白汤、米酒烧滚，改用中火，或小火焖熟，以鱼头上的皮起胖为度；接着再用旺火滚晃，淋入湿淀粉，着成薄芡，淋入猪油适量，使之均匀，放入青大蒜，出锅装盆。红烧甩水、下扒、肚腩的烹调方法基本与此相同。

●红烧托卷：青鱼肠子富有不饱和脂肪酸，它是脑细胞的基质（约含60％），是智慧头脑的基石，又能降低胆固醇和脑溢血的发病率，因此，是一味老少咸宜的妙食，其做法是去除苦胆，取出完整的鱼肠，顺着长度剖开，放入水中撕掉肠衣洗净，沥干，剪成3厘米长短，将肠段放入容器，加盐、醋反复搅拌洗净，置入沸砂锅中滚烫脆熟，捞出，再用热油锅，添入猪油，爆香葱结；然后推入鱼肠，洒入黄酒略焖，再用旺火，滚洒少量淀粉，拌匀，再加少量猪油，略拌，捞出葱结，加入青蒜即成。

●炒青鱼片：《调鼎集》的炒青鱼片，不用猪油，别具清雅之味：用酱油腌渍清鱼片，加豆粉、蛋清，起油锅爆炒，加入冬笋、香蕈或芹菜梗等炒，再加葱、椒即成。

●熏鱼：青鱼中段，每6￣7厘米斜剖1块，加酱油、黄酒拌匀，将鱼块散放入烧热的油锅中，反复炸至金黄色，外表松脆后捞出；在炸鱼的同时，另用油滚热锅，投入葱结、姜和茴香，炸出香味，加白汤、酱油、白糖、黄酒、味精，滚至卤浓肥醇后，倒入盘中，乘热放入炸好鱼块，翻滚均匀，切块。有人说“青鱼三献，美压百珍”，其实还可以续上八字：“强身防病，益智添神”！

营养分析
[编辑本段]

1.青鱼中除含有丰富蛋白质、脂肪外，还含丰富的硒、碘等微量元素，故有抗衰老、抗癌作用；
2.鱼肉中富含核酸，这是人体细胞所必须的物质，核酸食品可延缓衰老，辅助疾病的治疗。

适宜人群
[编辑本段]

一般人群均可食用
1. 适宜各类水肿、肝炎、肾炎、脚气脚弱之人食用； 适宜脾胃虚弱，气血不足，营养不良之人食用；适宜高脂血症，高胆固醇血症，动脉硬化者食用。
2. 脾胃蕴热者不宜食用，瘙痒性皮肤病、内热、荨麻疹、癣病者应忌食。

食物相克
[编辑本段]

青鱼忌与李子同食；青鱼忌用牛、羊油煎炸；不可与荆芥、白术、苍术同食。

烹饪指导
[编辑本段]

1. 青鱼可红烧、干烧、清炖、糖醋或切段熏制，也可加工成条、片、块制作各种菜肴；
2. 收拾青鱼的窍门：右手握刀，左手按住鱼的头部，刀从尾部向头部用力刮去鳞片，然后用右手大拇指和食指将鱼鳃挖出，用剪刀从青鱼的口部至脐眼处剖开腹部，挖出内脏，用水冲洗干净，腹部的黑膜用刀刮一刮，再冲洗干净。

食疗作用

青鱼肉性平、味甘，归脾、胃经；
具有益气、补虚、健脾、养胃、化湿、祛风、利水之功效，还可防妊娠水肿。
参考资料：http://baike.baidu.com/view/36736.html?wtp=tt

将他的鱼鳞和内脏去除之后放入流动的水中多清洗几遍，将它清洗干净，然后我们再准备一些葱姜蒜，将它们切成均匀的片状，在准备一些红辣椒切碎，然后往锅中倒入食用油，等油加热之后把葱姜蒜放进去爆香。然后再添入适量的清水，再加进去一些豆瓣儿酱和辣椒酱，再把处理好的鱼放进去，再倒进去一些酱油生抽，还有一些料酒等，然后再准备一些细粉条也放进去，再把锅盖上盖子之后用大火慢慢的熬煮一段时间，再转为小火焖煮一段时间过后等鱼熟了，我们再撒上一些剁碎的辣椒，吃起来特别美味。
我们在做家常炖青鱼时不仅仅可以放入一些粉条，还可以加入一些其他的食材，等吃起来也都是特别美味的，而且富含的营养价值会特别丰富。适当的吃一些青鱼，可以补充我们身体所需要的营养价值，而且具有的功效和作用也非常全面，比如说它可以起到补中益气，提高身体免疫力，强筋健体，对于女性朋友来说，适当的吃一些青鱼，还具有美容养颜瘦身等功效。青鱼作为一种鱼类食物，对于糖尿病患者来说也非常适合。

豆瓣青鱼

需要的原料

青鱼400克，豆瓣酱、蒜、葱、姜、醋、盐、白糖适量。

烹饪步骤

1、青鱼的头去掉不要,去内脏,洗净干净,擦干表面的水份。

2、姜切片、葱切段、蒜用刀背拍松。

3、在锅中倒入适量的油，这里油要多倒一些，油热后将青鱼放进去，两面都要煎一下。

4、在油放在锅的一边，将豆瓣酱放在空出来的地方炒香。

5、将炒好的豆瓣酱均匀的裹在青鱼身上煎一会。

6、放入葱姜蒜，加入白糖、醋、少许盐。

7、加入适量的清水炖，炖到汤汁浓稠后即可关火出锅。

小贴士

1、因为青鱼的肉质比较硬,所以要多加些水炖鱼才能更好的入味。

2、豆瓣净本身就有咸味的，再根据自己的口味适当添加一点食用盐即可。

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