食品原料仓库温度、湿度、照明等的具体标准是什么
温度一般23、4的样子,湿度40到50间
温度低了电路运行不正常,温度高了会烧元件
湿度低了会有静电,可能击穿元件,湿度高了可能短路
在这一环节中,需要有关人员首先弄清食品等原料对贮存保管的一般要求、注意事项;然后掌握餐饮物品具体储存管理的方法。
1、餐饮物品原料对贮存管理的总体要求
(1)对食品贮藏区域要求
餐饮原料的仓库又称原料贮藏室,每天要接收存贮和分发大量的食品等原料。但是,不少饭店、餐厅对贮藏室的设计工作却不太重视,如允许其他部门占用贮藏室面积,或各个食品贮藏室相隔很远,甚至分散在各个不同的楼面,因而影响仓储控制工作。
贮藏室设计人中和企业经管人员在贮藏室设计工作中需考虑的因素主要有以下几方面。
① 贮藏室的位置
从理论上看,贮藏室应尽可能性位于验收处与厨房之间,以便于将食品原料从验收处运入贮藏室及从贮藏室送至厨房。但是在实际工作中,由于受建筑而已的限制,往往不易做到这一点。如果一家饭店有几个厨房,且位于不同的楼层,则应将贮藏室安排在验收处附近,以便方便、及时已验收的食品原料送到贮藏室,这样可以减少原料被“顺手牵羊”的可能性。
一般而论,食品贮藏室被设计在底楼或地下室内。
②贮藏室的面积
确定贮藏室面积时,应考虑到企业的类别、规模、菜单、销量、原料市场的供应情况等因素。菜单经常变化的企业,贮藏室面积就应大些。有些企业远离市场,进货周转较长,这类企业的贮藏室就要比每天都能进货的企业的贮藏室大一些。有些企业经管人员喜欢一次性大批量进货,这些企业就必须有较大面积的贮藏场地。
贮藏室面积既不能过大,也不应过小。面积过大,不仅增加资本支出,而且会增加能源费用和维修保养费用;此外,人们往往喜欢在贮藏室放满物品,因此贮藏室过大,可能会引起存货过多的问题;如果贮藏室时没有放满食品原料,社会空余的场地就有可能用来堆放其他用品,各类存货增多,进出贮藏室的人数也增加,会影响安全保卫工作。贮藏室面积过小,也会引起一系列问题:不少食品原料只能露天堆放,贮藏室的食品原料堆得满满的,保管人员既不易看到、拿到,也不易保持清洁卫生。
(2)各类贮藏库(贮藏室)
餐饮原料的易坏程度是不同的。不同易坏程度的物品需要不同的贮存条件;对餐饮原料要求使用的时间不同,因而应分别存放在不同的地点;餐饮原料往往会处于不同的加工阶段,例如新鲜的鱼、洗削好的鱼、半成品的鱼和加工成品的鱼,又需要不同的贮存条件和设备。因此 ,饭店就设置不同的功能、不同类别的库房。库房的类别通常有以下几种:
①按地点分类
a、中心库房;
b、各餐饮经营点的分库房。
②按物品的用途分类
a、食品库;
b、酒类饮料库;
c、非食用物品库;
③ 按贮存条件分类
a. 干藏库;
b. 冷藏库;
c. 冻藏库;
(3)食品贮藏库对温度、湿度和光线的要求
几乎所有食品饮料对温度、湿度和光线的变化都十分敏感。不同的食品饮料在同一种温度、湿度、光线条件之下的敏感程度又不一样。因此,不同的食品饮料应存放于不同的贮藏库之内,并给予不同的温度、湿度及光线条件,使食品、饮料始终处于最佳待食用状态。
①温度要求
a、干藏库。最好控制在10°左右,当然15°C-22°C也是普遍被接受的温度。
b、冷藏库。冷藏的主要作用是防止细菌生长。细菌通常在10°C-50°之间繁殖最快,因此,所有冷藏食 品都必须保存在10°C以下的冷藏间里。
由于食品的类别不同,就有存放对象不同有冷藏间,其对应的冷藏温度也各异。
肉类的冷藏温度应在0°C-2°C之间;
水果和蔬菜冷藏温度应在2°C-4°C之;
乳制品冷藏温度为0°C-2°C之间;
鱼的最佳冷藏温度应在0°C左右。
存放多种食品的冷藏库只能采用折衷方案,将温度平均调节在2°C-4°C之间。
c、冷冻库。冷冻库的温度一般须保持在-18°C—-24°C之间。
② 湿度要求
食品原料仓库的湿度也会影响食品存储时间的长短和质量的高低。不同的食品原料对温度的要求是不一样的。
a、干藏库。干藏食品库的相对湿度应控制在50%-60%之间;如果是贮藏米面等食品的仓库,其相对温度应该再低一些。
如果干藏库的相对湿度过高,就应安装去湿干燥装置;相对湿度过低,空气太干燥,应使用湿润器或在库内泼水。
b、冷藏库。水果和蔬菜冷藏库的湿度应在85%-95%之间;肉类、乳制品及混合冷藏库的湿度应保持在75%-85%之间。
相对温度过高,食品会变得粘滑,助长细菌生长,加速食品变质;相对湿度过低,会引起食品干枯,可在食品上加盖湿布,或直接在食品上泼水。
c、冷冻库。冷冻库应保持高湿度,否则干冷空气会从食品吸收成分。冷冻食品应用防潮湿或防蒸发的材料包好,防止食品失去水分及脂肪变质发臭。
所有食品仓库均应避免阳光的直射。仓库的玻璃窗应使用毛玻璃。在选用人工照明时,应尽可能挑选冷光灯,以免由于电灯光热,使仓库的室内温度升高。
另外,贮藏仓库应保持空气流通。干藏室最好每小时换四次空气。冷藏间和冷冻室的食品不要靠墙存放,也不要直接放在地板上或堆放到天棚,以利空气流通。
(4)食品贮存库对清洁卫生的要求
干藏库和冷藏库的地板和墙壁的表面应经受得起重压,易于保持清洁,并能防油污、防潮湿。
食品仓库的高度至少应该是2.4米。如果使用空调,仓库里就应有充足的压力通风设备。
仓库内应有下水道,以便清洗冰箱,擦洗墙面和地板。
食品仓库在任何时候都应保持清洁卫生。企业应制定清洁卫生制度,按时打扫。食品仓库里绝对不可堆放垃圾。
干藏库同样应每天清扫,特别是要注意角落和货架底下的打扫。食品仓库里绝对不可堆放垃圾。
干藏库要做好防虫、防鼠工作。墙上、天棚和地板上的所有洞口都应堵塞住,窗口应安装纱窗。如果暖气管和水管和必须穿过贮藏室的墙壁,管子周围应填塞。在杀虫灭鼠工作中,以管人员应请专家指导,以便正确使用杀虫剂和灭鼠毒药。
2、餐饮原料贮存保管
餐饮物品储存管理的一般过程
餐饮物品储存的基本过程可分为三个阶段:入库验收—贮存保管—离库处理
(1)入库验收
这项工作通常由采购部门与库存部门联手进行,采购部门的验收侧重于对货品数量的点验,而库存部门则侧重于对物品本身质量的检查和分类工作。这是由于这两个部门各自的业务性质决定的,库存部门的工作中心是物品地贮存保管,因此在管理上就十分强调验收时的质量检查和对物品的分类签收工作。
①质量检查
质量检查是以数量检查为直接前提的。质量检查工作的重点在两方面:入库物品的质量把关和对物品本身储存条件的分析。入库物品的质量把关主要是根据采购规格书所定的标准进行,而对物品自身储存条件的分析,主要是看订购的食品原料是否适宜于存放在饭店的仓库中。
②分类签收
通过检验的入库物品应立即入库保管。物品入库之前,要进一步分类、登记和签收,分类是为了更方便地管理;登记和签收,是为了来龙去脉清晰的账目体系。
(2)贮存保管
餐饮物品验收入库以后,进入贮存保管阶段。贮存保管是库存管理工作的中心环节。对贮存保管的基本要求是:合理存放,精心养护,认真检查,使物品在保管期内质量完好,数量准确;使库存耗损开动和管理费用下降到尽可能低的水平;使物品发放工作便于开展,更好地为生产和销售服务。
库存物品保管的四项原则;
①库存物品的贮量与生产、销售、消费相吻合;
②库存物品应分类集中存放在明确的地点;
③库存物品应建立在健全的保管、养护、检查制度;
④加强对仓库保管人员的管理工作。
影响贮存保管的因素
①物品的种类和性质;
②物品的成品程度;
③餐饮生产部门的生产能力;
④物品的库存能力;
⑤市场的供应状况;
⑥供货期限;
⑦库存部门内部工作组织实施;
⑧餐饮企业购销政策和计划。
科学、合理的存放方法
科学、合理的物品存放往往能达到事半功倍的效果。这些方法有:
①分区分类。根据物品的类别,合理规划物品摆放的固定区域。分类划区的粗细程度,应根据企业的具体情况和条件来决定。
②四号定位。四号是指库号、架号、层号、位号;四号定位是指对四者统一编号,并和账页上的编号统一对应,也就是把各仓库内的物品进一步按种类、性质、体积、重量等不同情况,分别对应地堆放在固定的仓位上,然后用四位编号标出来。这样,只要知道物品名称、规格,翻开账簿或打开电脑,就可迅速、准确地发料。
③立牌立卡。它是指对定位、编号的种类物品建立料牌和卡片(此处的“料牌”就上一章中的“食 品存货标签”)。料牌上定明物品的名称、编号、到货日期,有可能再加上涂色标志。卡片上填写记录物品的进出数量和结存数量等。
④五五摆放。五五摆放就是根据各种物品的性质和形态,以“5”为计量基数堆放物品,长×宽×高,均以“5”作为计算单位。这样,既能使物品整齐美观,又便于清点、发放。
需要注意的是,并非所有的餐饮库存原料都可以用这十六字的存放方法来处理,因为餐饮原料的外形、包装等在许多情况下是无规则的。
食品原物料仓库有温湿度标准要求吗
1、食品与非食品不能混放;2、洗洁用品、药品、 强烈气味的物品及其它有毒有害物质不能与食品同仓存放;3、定型包装食品与散装食品分架存放;4、肉类及其制品、蔬菜瓜果,除马上加工使用外,一律进冷库。肉类及其制品应有容器盛放,室温应控制在-18℃(以下);蔬菜瓜果的存放温度应控制在0~13℃,鲜...
恒温恒湿仓库温湿度范围是多少
三、危险品仓库温湿度标准要求 危险品仓库的温度宜控制在-10℃~+35℃之间。化学品仓库宜设置温湿度计及空调,以控制化学品仓库内的温湿度。但具体物品具体分析,比如:1、硝酸钾温湿度要求:库温不超过30℃,相对湿度不超过80%。2、硫酸温湿度要求:库温不超过35℃,相对湿度不超过85%。一般仓库...
化学品仓库内要保持通风并控制温度吗
化学品仓库内要保持通风并控制温度。仓库的温度宜控制在-10℃~+35℃之间。化学品仓库宜设置温湿度计及空调,以控制化学品仓库内的温湿度。根据《化学危险物品安全管理实施细则》化学品仓库应设置防静电和导静电设施。人员进入仓库应穿静电防护服和静电拖鞋,搬运员工应穿防静电鞋套。仓库的地板上应涂上...
仓库的湿度标准
螺母螺钉产品不同于一般的产品,对环境条件是有一定要求的。仓库温度应尽量保持在25±3度左右。
五金原材料仓的温湿度的要求是多少
五金仓库内由于材料的特性受空气潮湿等影响容易被氧化,造成材料不良,温度控制范围20正负5度左右,湿度控制范围在50%正负20左右,仓库内的温湿度控制有条件的话可通过环境密闭、加装空调控制。
中药材仓库需要电脑控制温度?
是的。中药材是一种敏感性较高的材料,储存条件对其品质、药效至关重要。中药材通常需要在相对恒定的温度和湿度条件下保存,以保证其质量和药效的稳定性。因此,中药材仓库的温度和湿度控制非常重要。电脑控制温度可以提高仓库环境温度控制的准确性和可靠性。通过使用传感器和仪表监控温度和湿度,电脑控制系统...
阴凉库和常温库分别指多少度?是否有标准?
根据《开办药品批发企业验收实施标准(试行)》第十五条规定:企业有适宜药品分类保管和符合药品储存要求的常温库、阴凉库、冷库。其中:1、常温库温度为0~30℃。2、阴凉库温度0~20℃。3、冷库温度为2~10℃。4、各库房相对湿度应保持在45~75%之间。
仓库的温湿度应该控制在多少
温度:22--26℃,湿度:45--65%RH 还的看你仓库存储的是什么物品。
饮食材料的存放规范要求
4. 防止细菌的传播和生长,通过冷藏等技术手段延长原料保存时间。根据原料的性质和储存要求,将原料分为食品类、酒水类和非食用物资类,并在储存时考虑干燥、温度、湿度等因素。二、食品原料的储存管理 为了确保食品原料的质量,必须了解储存环境对原料的影响,并在仓库设计时考虑这些因素。1. 干货原料的...
对于药品经营企业仓库的温湿度要求范围是多少?
1 阴凉库 ≤20℃ 35%-75% 2 常温库 0~30℃ 35%-75% 3 冷库 2~8℃ 35%-75% sinse c100手握式验证仪是测温湿度的。
邰蒲补中: 厨房原料的贮藏一般可分为两大类,即干藏和冷藏.只需室温即常温条件下便可保存的原料用干货库贮藏;需要低温甚至在冷冻条件下才可保存的原料,则采用冷藏库或冷冻库贮藏. 一、干货库管理 通常干货、罐头、米面等食品原料都采用干...
井研县15268852577: 各种海鲜怎么处理方法 - ?
邰蒲补中: 一锅炸至金黄色即可享受…一锅炸至金黄色即可享受美味佳肴………………烧烤,水煮肉片,红烧牛肉,一………………带子…………生蚝和扇贝、虾🦐和螃蟹🦀️和鲍鱼海参和海胆刺身龙虾和三文鱼🍣和贝类海鲜等.鱿鱼🦑和墨鱼🦑和章鱼🐙章鱼🐟🐟刺身寿司🍣和贝类海鲜等食物啦…………天天吃海鲜,生活乐无边…………
井研县15268852577: 存放面粉的库房应该有什么要求,是什么样子的,温度湿度环境等 - ?
邰蒲补中:[答案] 应该干燥通风,但不要阳光直射
井研县15268852577: 酒店餐饮原材料储存科学存放的方法包括哪些 - ?
邰蒲补中: 冷冻,腌制,真空,(一切能抑制细菌繁殖生长的方法,以保证食材不变制) 酒店餐厅厨房原料的储存和仓库管理 当验货员完成进货手续后,他必须将货品正确地摆放进储藏室内,所以食品原料的储藏管理对餐饮成品的质量和企业的成本有着...
井研县15268852577: 仓库照明灯具有哪些,要求及注意事项都有哪些 - ?
邰蒲补中: 1、仓库照明灯具宜安装在顶棚或者2.2米以上的侧面墙上; 2、仓库疏散用的事故照明,其最低照度不低于0.5lx,消防型控制室、消防水泵房、自备发电机房、防排烟机房等,其连续供电时间不应少于20分钟,超高层仓库照明连续供电时间不应少于30分钟; 3、操作实验按钮或其他实验装置,仓库消防应急照明灯应转入应急工作状态; 4、火灾时,仓库照明所有应急照明灯能切换到应急状态. 5、为了避免后期维护成本的增加,保证灯具及时的维护更换,应该选择寿命长稳定性高的仓库照明灯; 6、仓库照明灯可以具瞬间启动,避免灯具延时时间过长.
井研县15268852577: 仓库照明适合用哪些灯? - ?
邰蒲补中: 从下面这些方面去考虑: 在仓库照明中根据GB 50034—2004《建筑照明设计标准》,仓库照明灯具必须满足以下面几方面的要求:1、满足仓库照明照度的要求,一般来说仓库的地面照度不应少于50lux以上,以便于货物标签的识别等;2、节能性:实现照明系统的智能控制,实现仓库的双路照明,白天可以关闭一路,夜间开两路,实现节能;3、安全:应采用具有防水、防尘、防腐蚀性能的防爆照明灯具,确保灯具的安全运行;4、长寿命:为了避免后期维成本的增加,保证灯具及时的维护更换,应该选择寿命长,稳定性高的灯具;5、重启动性:考虑可以瞬间重新启动的灯具,避免灯具延时时间过长.
井研县15268852577: [求助] 想向各位大侠请教关于食品存放仓库(常温库、低温库和冷冻库)的问题 - ?
邰蒲补中: 常温库: 温度:25摄氏度左右 湿度:空气相对湿度 可储存物品:例如,纸箱,包装袋 ……低温库: 温度:0-4 湿度:相对湿度70% 可储存物品:例如,水果、蔬菜
井研县15268852577: 食品生产经营应具备哪些条件 - ?
邰蒲补中: 食品生产经营应当符合食品安全标准,并符合下列要求: (一)具有与生产经营的食品品种、数量相适应的食品原料处理和食品加工、包装、贮存等场所,保持该场所环境整洁,并与有毒、有害场所以及其他污染源保持规定的距离; (二)济...
井研县15268852577: 存放白酒的仓库有什么要求 - ?
邰蒲补中: 存放白酒的仓库,相对湿度在70%左右为宜,湿度太高瓶盖易霉烂;温度0度至20度之间,严禁烟火.容器封口要严,防止漏酒和降低酒精度.还要注意避光. 贮存过程中要“多看少动”.还有很重要的一点,就是要选择适合长期存放的白酒,...