炖牛肉时，牛肉需要先煮一下吗
炖牛肉需要先过水，去除血水，把牛肉表层的杂质、脏东西煮出来，不会有很多营养流失。
炖牛肉的做法：
用料：牛肉、葱、姜、花椒、小茴、八角、桂皮、香叶、鲜抽、蚝油、甜酱
1、牛肉洗净，用刀切块状。
2、葱切段、姜拍散，花椒、小茴、大料、桂皮、香叶装入料包。碗中放入鲜抽、甜酱、蚝油按照1:1:1调匀。
3、牛肉切成块，放入冷水中。
4、大火烧开，撇去浮沫。
5、把肉捞出，冲洗干净肉块上沾的血沫，沥干水分。
6、取炖锅，锅底放上葱姜料包。
7、料上放肉，肉上浇调好的料汁。
8、热水倒入炖锅，开始炖。
9、大火烧开，有少于浮沫，撇干净。
10、转中小火，微沸状态，加盖慢炖。
11、炖一个小时左右。拣出葱姜，加盐调味，就可以食用了。
需要的，将牛肉锯刀切成大方块，泡在冷水里约三十分钟左右，放入开水锅里煮透捞出。如果想牛肉炖得更快，炖得烂，可以加一小撮茶叶，大概约为泡一壶茶的量，用纱布包好和牛肉一起同煮，肉很快就烂且味道鲜。
扩展资料：
牛肉不仅仅是美味健康肉食，同时牛肉还提供蛋白质，矿物质和维他命B群包括烟酸，维生素B1和核黄素。牛肉还是每天所需要的铁质的最佳来源。而且，在修掉所有看得见的肥肉后，精牛肉平均脂肪含量仅为6%，而嫩牛肉含3.7%，只含非常少的热量。
牛肉的胆固醇比鸡肉、鱼和蛋低，适量的脂肪是健康均衡饮食的基本组成部分。它们提供吸收维他命A、D、E和K所需要的脂肪酸，而且是能量的浓缩来源。在牛肉内找到的基本脂肪包括单不饱和脂肪。
它对健康有好处，研究表明，一些单不饱和脂肪能助于降低胆固醇。精牛肉与其他食物相比较，所含的胆固醇低。以量相比，它比其他食物所含垢脂肪和卡路里要低，包括花生和大部分干奶 。
参考资料：百度百科-炖牛肉
炖牛肉时需要先将牛肉煮一下，炖牛肉具体做法如下：
需要提前准备好的材料包括：牛肉 1800克、鲜姜 1块、八角 2颗、白蔻 少许、桂皮 少许、香叶 少许、花椒 少许、盐 少许、红烧酱油 少许。
1、首先牛肉用清水洗干净。
2、用刀切成块放入盆中。
3、锅内放入水和牛肉，煮开，去除浮沫，捞出备用。
4、准备好鲜姜，八角，白蔻，桂皮，香叶，花椒，放一旁备用。
5、锅内放水、香料和牛肉，大火煮开然后小火慢炖。
6、汤去掉一半时，锅内放盐。
7、锅内倒入酱油，拌匀。
8、小火慢炖收汁。
9、收汁完成后出锅，撒葱花，这样炖牛肉就做好了。
美食-炖牛肉时，光会焯水是不够！关键在这3步，牛肉软烂细嫩
炖
牛肉
诀窍
炖牛肉时，应该使用热水，不可使用冷水，因为热水可以使牛肉表面蛋白质迅速凝固，防止肉中氨基酸流失，保持肉味鲜美。
旺火烧开后，揭开盖子炖20分钟以去除异味，然后加盖，改用微火，使汤面上浮油保持一定温度，以起到焖的作用。
在烧煮过程，盐要放入迟，水要一次加足，如果发现水太少，应加开水。
炖肉前一天，先用芥末在肉面上抹一下，炖肉前用冷水洗掉，这样不仅熟得快，而且肉质鲜嫩。
将少量茶叶用纱布包好，放入炉中与牛肉同炖煮，肉不仅熟得快，而且味道清香。
加些酒或醋（按1公斤牛肉放2-3汤匙酒或1-2汤匙醋的比例）炖牛肉，可使肉更软嫩。
在肉中放几个山楂或几片萝卜，即令牛肉熟得快，而且可以驱除异味。
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离刷小白： 您好,牛肉需要先过水的,主要是将牛肉表层的一些杂质、脏东西煮出来,同时也可以将血水去除,在此期间需要一边加热一边撇沫子,因为水没开之前基本沫子都打掉了,所以不涉及到营养流失,这部分的脏东西对人体伤害更大,所以必须要先焯一下水,希望对您有用,望采纳
龙城区15683611052： 炖牛肉时,牛肉需要先煮一下吗 - ？
离刷小白： 炖牛肉时需要先将牛肉煮一下,炖牛肉具体做法如下: 需要提前准备好的材料包括:牛肉 1800克、鲜姜 1块、八角 2颗、白蔻 少许、桂皮 少许、香叶 少许、花椒 少许、盐 少许、红烧酱油 少许. 1、首先牛肉用清水洗干净. 2、用刀切成块放入盆中. 3、锅内放入水和牛肉,煮开,去除浮沫,捞出备用. 4、准备好鲜姜,八角,白蔻,桂皮,香叶,花椒,放一旁备用. 5、锅内放水、香料和牛肉,大火煮开然后小火慢炖. 6、汤去掉一半时,锅内放盐. 7、锅内倒入酱油,拌匀. 8、小火慢炖收汁. 9、收汁完成后出锅,撒葱花,这样炖牛肉就做好了.
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离刷小白： 一般炖肉都用冷水,先用冷水焯一下,微开后除去血沫,把肉捞出来再用热水炖,这时就不能用冷水了,因为冷水会使肉丝变紧,影响口感.
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离刷小白： 牛肉炖汤必须焯水过程如下:先将牛肉放入冷水中,加入少许盐,静置半天,将血水泡出,而后洗净捞出备,锅中放入冷水,加入牛肉,小火慢煮,在煮的过程中撇除浮在水面上的沫子,直至水澄清为止.然后就可以把水倒到,加入干净的水,然后再用火烧开,加入适量的配料即可.
龙城区15683611052： 怎么炖牛肉好吃,鲜牛肉用先冒一下吗 - ？
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离刷小白： 1、首先,炖牛肉要选择牛腩这样有筋、有肉、有油的部位,过瘦则柴.牛肉买回来洗净后,切成大块,用清水浸泡.这一步很关键. 2、浸泡的时间至少30分钟左右,我一般会泡一个小时以上,中间最好换两三次水,把浸泡出的血水及时倒掉...
龙城区15683611052： 炖牛肉时牛肉下锅是热水还是凉水 - ？
离刷小白： 炖牛肉诀窍 炖牛肉时,应该使用热水,不可使用冷水,因为热水可以使牛肉表面蛋白质迅速凝固,防止肉中氨基酸流失,保持肉味鲜美. 旺火烧开后,揭开盖子炖20分钟以去除异味,然后加盖,改用微火,使汤面上浮油保持一定温度,以起到...
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离刷小白： 炖牛肉的难点在于牛肉一般都比较硬,特别是老牛肉,可能炖很长时间都炖不烂,所以炖牛肉可以添加一些特别的佐料,而且必须大火转小火,不能急于求成. 冷水入锅 牛肉要用冷水来煮,等水开之后,凉的牛肉碰到热水,肉会更易烂,口感...
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离刷小白： 煮什么肉都要冷水下锅,水烧开下肉就煮不烂了.肉与水同时下锅,大火烧开撇沫,转小火再煮2小时就可以了.(别忘了放香料、盐、酱油等) 先焯一下的肉可要放在热水里煮,主要是不要让肉过早收缩,否则不好烂.
