食品罐头取名什么好那，要生产蘑菇罐头，水果罐头，肉罐头，水产罐头，

食品罐头取名什么好那？要生产蘑菇罐头，水产罐头，水果罐头等~

罐头食品生产许可证审查细则(2006版)
一、发证产品范围及申证单元
实施食品生产许可证管理的罐头食品是指原料经处理、装罐、密封、杀菌或无菌包装而制成的食品。罐头食品应为商业无菌、常温下能长期存放。罐头食品的申证单元为3个:畜禽水产罐头;果蔬罐头;其他罐头。
在生产许可证上应当注明获证产品名称即罐头及申证单元名称(畜禽水产罐头、果蔬罐头、其他罐头)。罐头食品生产许可证有效期为3年，其产品类别编号为0901。
二、基本生产流程及关键控制环节
(一)基本生产流程。
杀菌→无菌包装
↑
原辅材料处理→调配(或分选、或加热及浓缩)→装罐→密封→杀菌及冷却
(二)关键控制环节。
原材料的验收及处理、封口工序、杀菌工序。
(三)容易出现的质量安全问题。
1.原料变质造成感官指标不符合要求。2.加工过程中带入外来杂质。3.物理性胀罐或氢胀。4.马口铁罐腐蚀造成内容物变质或硫化铁污染。5.密封不良或杀菌不足造成内容物腐败变质或平酸菌败坏。6.锡超标。7.违规使用食品添加剂。
三、必备的生产资源
(一)生产场所。
罐头食品生产企业除必备的生产环境外，其厂房与设施的设计应当根据不同罐头的工艺流程进行合理布局，并便于卫生管理、清洁清理、消毒。企业应当设有原辅材料库房、成品库、加工车间、包装车间。原料有特殊贮藏要求的，企业应当具备冷库、保(常)温库和解冻间。
(二)必备的生产设备。
1. 畜禽水产罐头和其他罐头
(1)原料处理设备(如清洗设施、盐渍设施、油炸设备等);(2)配料及调味设备(如调味、过滤等设施);(3)装罐设施及密封设备(如封口机)或无菌包装设备;(4)杀菌设备(如杀菌釜或杀菌锅);(5)冷却设施或场所。
2. 果蔬罐头
(1)原料处理设备(如清洗、去皮、预煮机或漂洗桶、槽等);(2)分选设备(如去核、切块、修整等工具);(3)装罐设施及密封设备(如封口机)或无菌包装设备;(4)杀菌设备(如杀菌釜或杀菌锅);(5)冷却设施或场所。
四、产品相关标准
(一)禽水产罐头。
gb/t 13213-1991《火腿猪肉罐头》
gb/t 13515-1992《火腿罐头》
gb 13100-2005《肉类罐头食品卫生标准》
gb 14939-2005《鱼罐头卫生标准》
gb 2762-2005《食品中污染物限量》
qb/t 1352-1991《片装火腿罐头》
qb/t 1353-1991《火腿午餐肉罐头》
qb/t 1355-1991《回锅肉罐头》
qb/t 1356-1991《猪肉蛋卷罐头》
qb/t 1357-1991《香菇猪脚腿罐头》
qb/t 1359-1991《五香肉丁罐头》
qb/t 1361-1991《红烧扣肉罐头》~qb/t 1367-1991《辣味炸子鸡罐头》
qb/t 1371-1991《烤鹅罐头》~qb/t 1373-1991《油炸禾花雀罐头》
qb/t 1375-1991《熏鱼罐头》
qb/t 1376-1991《凤尾鱼罐头》
qb/t 1404-1991《榨菜肉丝罐头》
qb/t 1606-1992《红烧排骨罐头》
qb/t 1608-1992《红烧元蹄罐头》
qb/t 1609-1992《香炸鹅罐头》
qb 2299-1997《午餐肉》
qb/t 2784-2006《咸牛肉罐头》
qb/t 2785-2006《咸羊肉罐头》
qb/t 2786-2006《清蒸猪肉罐头》
qb/t 2787-2006《原汁猪肉罐头》
qb/t 2788-2006《清蒸牛肉罐头》
qb/t 3601-1999《香菇肉酱罐头》
qb/t 3602-1999《猪肉香肠罐头》
qb/t 3605-1999《豆豉鲮鱼罐头》
qb/t 3606-1999《鲜炸鲮鱼罐头》
qb/t 3608-1999《茄汁鲭鱼罐头》
(二)果蔬罐头。
gb/t 13207-1991《菠萝罐头》~gb/t 13212-1991《清水荸荠罐头》
gb/t 13516-1992《糖水桃罐头》
gb/t 13517-1992《青豌豆罐头》
gb/t 13518-1992《蚕豆罐头》
gb 11671-2003《果、蔬罐头卫生标准》
gb 7098-2003《食用菌罐头卫生标准》
gb/t 14151-1999《蘑菇罐头》
gb/t 14215-1993《番茄酱罐头》
gb 2762-2005《食品中污染物限量》
qb/t 1117-1991《什锦水果罐头》
qb/t 1378-1991《四鲜烤夫罐头》~qb/t 1392-1991《干装苹果罐头》
qb/t 1394-1991《原汁整番茄罐头》
qb/t 1396-1991《酸甜红辣椒罐头》
qb/t 1397-1991《猴头菇罐头》~qb/t 1403-1991《调味榨菜罐头》
qb/t 1406-1991《小竹笋罐头》~qb/t 1408-1991《清水冬笋罐头》
qb/t 1605-1992《清水莲藕罐头》
qb/t 1611-1992《糖水杏罐头》
qb/t 1612-1992《红焖大头菜罐头》
qb/t 1688-1993《糖水染色樱桃罐头》
qb/t 2390-1998《桃酱罐头》
qb/t 2391-1998《糖水枇杷罐头》
qb/t 3609-1999《草莓酱罐头》~qb/t 3621-1999《清水竹笋罐头》
qb/t 1607-1992《盐水红豆罐头》
(三)其他罐头。
gb 2762-2005《食品中污染物限量》
qb/t 1409-1991《花生米罐头》
qb/t 1410-1991《琥珀核桃仁罐头》
qb/t 1411-1991《咸核桃仁罐头》
qb/t 2221-1996《八宝粥罐头》
企业生产的罐头产品未包含在相关的国家标准、行业标准内的，应按相关规定，制订企业标准，企业标准应至少具备检验项目表中的☆项目,并按备案有效的企业标准考核。
五、原辅材料的有关要求
企业生产罐头所用的原辅材料必须符合相应的国家标准、行业标准、地方标准及相关法律、法规和规章的规定。企业生产罐头所使用的畜禽肉等主要原料应经兽医卫生检验检疫，并有合格证明。猪肉应选用政府定点屠宰企业的产品。进口原料肉必须提供出入境检验检疫部门的合格证明材料。不得使用非经屠宰死亡的畜禽肉。如使用的原辅材料为实施生产许可证管理的产品，必须选用获得生产许可证企业生产的合格产品。
六、必备的出厂检验设备
根据企业的出厂检验项目，要求具备相应的检验设备。
(一)分析天平(0.1mg)及台称;(二)圆筛(应符合相应要求);(三)干燥箱;(四)折光计(仪)(适用于含糖的罐头，如糖水罐头、八宝粥罐头);(五)酸度计;(六)恒温水浴锅;(七)无菌室或超净工作台;(八)微生物培养箱;(九)生物显微镜;(十)灭菌锅。
七、检验项目
罐头食品的发证检验、监督检验、出厂检验按照下列表格中所列出的相应检验项目进行，发证检验项目按该产品执行的标准进行检验。企业的出厂检验项目中注有“*”标记的，企业应当每年检验2次。
罐头食品质量安全检验项目表
序号检验项目发证监督出厂备注 ☆感官√√√ ☆净含量(净重)√√√ 固形物(含量)√√√ 有此项目要求的 氯化钠含量√√√ 脂肪(含量)√√* 水分√√* 蛋白质√√* 淀粉(含量)√√* 亚硝酸盐√√* 糖水浓度(可溶性固形物)√√√ 总酸度(ph)√√√ ☆锡(sn)√√*有此项目要求的 ☆铅(pb)√√* ☆无机砷√√*适用于肉类、鱼类及其他水产品罐头 ☆镉√√*适用于肉类和鱼类罐头 ☆锌√√* ☆总砷√√*不适用于肉类、鱼类及其他水产品罐头 ☆总汞(hg)√√*果蔬、鱼类罐头不检 ☆甲基汞√√*适用于鱼类及其他水产品罐头 总糖量√√√有此项目的罐头，如果酱罐头 番茄红素√√*有此项目的，如番茄酱罐头 霉菌计数√√* 六六六√√*仅限于食用菌罐头 滴滴涕√√* 米酵菌酸√√*仅限于银耳罐头 油脂过氧化值√√*有此项目的，如花生米罐头 黄曲霉毒素b1√√* 苯并[ α]芘√√*有此项目的，如猪肉香肠、片装火腿罐头 多氯联苯√√*仅适用于海水鱼罐头 干燥物含量√√*有此项目的，如八宝粥罐头 着色剂√√*有此项目的，如糖水染色樱桃罐头、什锦果酱罐头、苹果山楂型酱罐头 二氧化硫√√* 组胺√√*鲐鱼罐头需测指标 ☆微生物指标(商业无菌)√√√ ☆标签√√

八、抽样方法
根据企业申请发证产品的品种，每个申证单元随机抽取1种产品进行发证检验。抽样单上按该产品的具体名称填写，注明申证单元名称。
在企业的成品库内随机抽取发证检验样品。所抽样品须为同一批次保质期内的产品，抽样基数不得少于200罐(瓶、袋)，随机抽取18罐(瓶、袋)。样品分成2份。1份检验，1份备查。样品确认无误后，由抽样人员与被抽查单位在抽样单上签字、盖章、当场封存样品，并加贴封条，封条上应有抽样人员签名、抽样单位盖章及抽样日期。

产品分类
2.1　肉类
按加工及调味方法不同，分成下列种类。
2.1.1　清蒸类肉罐头：将处理后的原料直接装罐，在罐中按不同品种分别加入食盐、胡
椒、洋葱和月桂叶等而制成的罐头产品。如清蒸猪肉、原汁猪肉等罐头。
2.1.2 调味类肉罐头：将经过处理、预煮或烹调的肉块装罐后加入调味汁液而制成的罐
头产品。这类罐头按烹调方法不同又可分成红烧、五香、浓汁、油炸、豉汁、咖喱，沙茶
等不同类别。如红烧猪肉、五香牛肉、浓汁排骨等罐头。
2.1.3 腌制类肉罐头：将处理后的原料经混合盐(食盐、亚硝酸钠、砂糖等按一定配比组
成的盐类)腌制而制成的罐头产品。如火腿、午餐肉，咸牛、羊肉等罐头。
2.1.4　烟熏类肉罐头:将经处理后的原料再预腌制烟熏而制成的罐头产品。如火腿蛋，烟
熏肋肉等罐头。
2.1.5 香肠类肉罐头：处理后原料经腌制、加香辛料斩拌成肉糜装入肠衣，再经烟熏(烘
烤)制成的罐头产品。如香肠、对肠等罐头。
2.1.6 内脏类肉罐头：以猪、牛、羊等内脏及副产品为原料，经处理、调味或腌制后加
工成的罐头产品。如猪舌、卤猪杂等罐头。
2.2　禽类
按加工及调味方法不同，分成下列种类。
2.2.1　白烧类禽罐头：将处理好的原料经切块、装罐，加入少许盐(或香料或稀盐水)而
制成的罐头产品。如白烧鸡等罐头。
2.2.2　去骨类禽罐头：将处理好的原料经去骨、切块、预煮后，加入调味盐(精盐、胡椒
粉、味精等)而制成的罐头产品。如去骨鸡、去骨鸭等罐头。
2.2.3　调味类禽罐头：将处理好的原料切块(或不切块)调味预煮(或油炸)后装罐，再加
入汤汁、油等而制成的罐头产品。这类产品又可分为红烧、咖喱、油炸、陈皮、五香、酱
汁、整只、香菇等不同类别。如红烧鸡、咖喱鸭、炸子鸡、全鸡等罐头。
2.3　水产类
按加工及调味方法不同，分成下列种类。
2.3.1 油浸(熏制)类水产罐头：将处理过的原料预煮(或熏制)后装罐，再加入精炼植物
油而制成的罐头产品。如油浸鲭鱼、油浸烟熏鳗鱼等罐头。
2.3.2　调味类水产罐头：将处理好的原料盐渍脱水(或油炸)后装罐，加入调味料而制成
的罐头产品。这类产品又可分为红烧、茄汁、葱烤、鲜炸、五香、豆豉、酱油等，如茄汁
鲭鱼、葱烤卿鱼，豆豉鲮鱼等罐头。
2.3.3　清蒸类水产罐头：将处理好的原料经预煮脱水(或在柠檬酸水中浸渍)后装罐，再
加入精盐、味精而制成的罐头产品。如清蒸对虾、清蒸蟹，原汁贻贝等罐头。
2.4　水果类
按加工方法不同，分成下列种类。
2.4.1　糖水类水果罐头：把经分级去皮(或核)、修整(切片或分瓣)、分选等处理好的水
果原料装罐，加入不同浓度的糖水而制成的罐头产品。如糖水桔子、糖水菠萝、糖水荔枝
等罐头。
2.4.2　糖浆类水果罐头:处理好的原料经糖浆熬煮至可溶性固形物达65％～70％后装罐，
加入高浓度糖浆而制成的罐头产品。又称为液态蜜饯罐头，如糖浆金桔等罐头。
2.4.3　果酱类水果罐头：按配料及产品要求的不同，分成下列种类。
2.4.3.1　果冻：将处理过的水果加水或不加水煮沸，经压榨、取汁、过滤、澄清后加入
砂糖、柠檬酸(或苹果酸)、果胶等配料，浓缩至可溶性固形物65％～70％装罐而制成的罐
头产品。
2.4.3.1.1 纯果冻或水果果冻：以一种或数种果汁混合，加砂糖，柠檬酸等按比例配料
后加热浓缩制成。
2.4.3.1.2 果胶果冻：以水、果酸、砂糖、果胶等按比例配合制成。
2.4.3.1.3 果胶水果果冻：以上述两种混合制成。
2.4.5.1.4　人工果冻：以饴糖(或淀粉糖浆)、葡萄糖、果胶(或琼脂)香料、色素等配合
制成。
2.4.3.2　马茉兰：以柑桔类为原料，在配料中加入适量用柑桔类外果皮切成的条状薄片
(先用糖渍透明)，并均匀分布在果冻中。有甜、苦两种产品。
2.4.3.3　果酱：分成块状或泥状两种。将去皮(或不去皮)、核(芯)的水果软化磨碎或切
块(草莓不切)，加入砂糖熬制(含酸及果胶量低的水果须加适量酸和果胶)成可溶性固形物
65％～70％装罐而制成的罐头产品。如草莓酱、桃子酱等罐头。
2.4.4　果汁类罐头：将符合要求的果实经破碎、榨汁、筛滤等处理后装入铁罐制的罐头
产品。按产品品种要求不同可分为：
2.4.4.1　原果汁：未经稀释、发酵、浓缩的果汁，系由鲜果肉直接榨出的果汁(原汁)，
含原果汁100％。分为澄清和浑浊两种。
2.4.4.2　鲜果汁：将原果汁或浓缩果汁经稀释加入砂糖，柠檬酸等调整浓度，其含原果
汁量在30％以上的果汁。
2.4.4.3　浓缩果汁：将原果汁浓缩成1～6倍(质量计)的果汁。
2.5　蔬菜类
按加工方法和要求不同，分成下列种类。
2.5.1　清渍类蔬菜罐头：选用新鲜或冷藏良好的蔬莱原料，经加工处理、预煮漂洗(或不
预煮)，分选装罐后加入稀盐水或糖盐混合液(或沸水或蔬菜汁)而制成的罐头产名。如青
刀豆，清水笋、蘑菇等罐头。
2.5.2　醋渍类蔬菜罐头：选用鲜嫩或盐腌蔬菜原料，经加工修整、切块装罐，再加入香
辛配料及醋酸、食盐混合液而制成的罐头产品。如酸黄瓜、甜酸荞头等罐头。
2.5.3　调味类蔬菜罐头：选用新鲜蔬菜及其他小配料，经切片(块)、加工烹调(油炸或不
油炸)后装罐而制成的罐头产品。如油焖笋、八宝斋等罐头。
2.5.4　盐渍(酱渍)蔬菜罐头：选用新鲜蔬菜，经切块(片)(或腌制)后装罐,再加人砂糖、
食盐、味精等汤汁(或酱)而制成的罐头产品，如雪菜、香菜心等罐头。
2.6　其他类
按加工方法和要求的不同，分成下列种类。
2.6.1　坚干果类罐头：以符合要求的坚、干果原料，经挑选、去皮(壳)，油炸拌盐(糖或
糖衣)后装罐而制成的罐头产品。如花生米、核桃仁等罐头。
2.5.2　汤类罐头：以符合要求的肉、禽、水产及蔬菜原料，经切块(片或丝)、烹调等加
工后装罐而制成的罐头产品。如水鱼汤、蘑菇、猪肚汤、牛尾汤等罐头。

罐头食品生产许可证审查细则（2006版）
一、发证产品范围及申证单元
实施食品生产许可证管理的罐头食品是指原料经处理、装罐、密封、杀菌或无菌包装而制成的食品。罐头食品应为商业无菌、常温下能长期存放。罐头食品的申证单元为3个：畜禽水产罐头；果蔬罐头；其他罐头。
在生产许可证上应当注明获证产品名称即罐头及申证单元名称（畜禽水产罐头、果蔬罐头、其他罐头）。罐头食品生产许可证有效期为3年，其产品类别编号为0901。
二、基本生产流程及关键控制环节
（一）基本生产流程。
杀菌→无菌包装
↑
原辅材料处理→调配（或分选、或加热及浓缩）→装罐→密封→杀菌及冷却
　　（二）关键控制环节。
原材料的验收及处理、封口工序、杀菌工序。
　　（三）容易出现的质量安全问题。
1．原料变质造成感官指标不符合要求。2．加工过程中带入外来杂质。3．物理性胀罐或氢胀。4．马口铁罐腐蚀造成内容物变质或硫化铁污染。5．密封不良或杀菌不足造成内容物腐败变质或平酸菌败坏。6．锡超标。7．违规使用食品添加剂。
三、必备的生产资源
（一）生产场所。
罐头食品生产企业除必备的生产环境外，其厂房与设施的设计应当根据不同罐头的工艺流程进行合理布局，并便于卫生管理、清洁清理、消毒。企业应当设有原辅材料库房、成品库、加工车间、包装车间。原料有特殊贮藏要求的，企业应当具备冷库、保（常）温库和解冻间。
　　（二）必备的生产设备。
1. 畜禽水产罐头和其他罐头
（1）原料处理设备（如清洗设施、盐渍设施、油炸设备等）；（2）配料及调味设备（如调味、过滤等设施）；（3）装罐设施及密封设备（如封口机）或无菌包装设备；（4）杀菌设备（如杀菌釜或杀菌锅）;（5）冷却设施或场所。
2. 果蔬罐头
（1）原料处理设备（如清洗、去皮、预煮机或漂洗桶、槽等）；（2）分选设备（如去核、切块、修整等工具）；（3）装罐设施及密封设备（如封口机）或无菌包装设备；（4）杀菌设备（如杀菌釜或杀菌锅）；（5）冷却设施或场所。
四、产品相关标准
（一）禽水产罐头。
gb/t 13213-1991《火腿猪肉罐头》
gb/t 13515-1992《火腿罐头》
gb 13100-2005《肉类罐头食品卫生标准》
gb 14939-2005《鱼罐头卫生标准》
gb 2762-2005《食品中污染物限量》
qb/t 1352-1991《片装火腿罐头》
qb/t 1353-1991《火腿午餐肉罐头》
qb/t 1355-1991《回锅肉罐头》
qb/t 1356-1991《猪肉蛋卷罐头》
qb/t 1357-1991《香菇猪脚腿罐头》
qb/t 1359-1991《五香肉丁罐头》
qb/t 1361-1991《红烧扣肉罐头》～qb/t 1367-1991《辣味炸子鸡罐头》
qb/t 1371-1991《烤鹅罐头》～qb/t 1373-1991《油炸禾花雀罐头》
qb/t 1375-1991《熏鱼罐头》
qb/t 1376-1991《凤尾鱼罐头》
qb/t 1404-1991《榨菜肉丝罐头》
qb/t 1606-1992《红烧排骨罐头》
qb/t 1608-1992《红烧元蹄罐头》
qb/t 1609-1992《香炸鹅罐头》
qb 2299-1997《午餐肉》
qb/t 2784-2006《咸牛肉罐头》
qb/t 2785-2006《咸羊肉罐头》
qb/t 2786-2006《清蒸猪肉罐头》
qb/t 2787-2006《原汁猪肉罐头》
qb/t 2788-2006《清蒸牛肉罐头》
qb/t 3601-1999《香菇肉酱罐头》
qb/t 3602-1999《猪肉香肠罐头》
qb/t 3605-1999《豆豉鲮鱼罐头》
qb/t 3606-1999《鲜炸鲮鱼罐头》
qb/t 3608-1999《茄汁鲭鱼罐头》
（二）果蔬罐头。
gb/t 13207-1991《菠萝罐头》～gb/t 13212-1991《清水荸荠罐头》
gb/t 13516-1992《糖水桃罐头》
gb/t 13517-1992《青豌豆罐头》
gb/t 13518-1992《蚕豆罐头》
gb 11671-2003《果、蔬罐头卫生标准》
gb 7098-2003《食用菌罐头卫生标准》
gb/t 14151-1999《蘑菇罐头》
gb/t 14215-1993《番茄酱罐头》
gb 2762-2005《食品中污染物限量》
qb/t 1117-1991《什锦水果罐头》
qb/t 1378-1991《四鲜烤夫罐头》～qb/t 1392-1991《干装苹果罐头》
qb/t 1394-1991《原汁整番茄罐头》
qb/t 1396-1991《酸甜红辣椒罐头》
qb/t 1397-1991《猴头菇罐头》～qb/t 1403-1991《调味榨菜罐头》
qb/t 1406-1991《小竹笋罐头》～qb/t 1408-1991《清水冬笋罐头》
qb/t 1605-1992《清水莲藕罐头》
qb/t 1611-1992《糖水杏罐头》
qb/t 1612-1992《红焖大头菜罐头》
qb/t 1688-1993《糖水染色樱桃罐头》
qb/t 2390-1998《桃酱罐头》
qb/t 2391-1998《糖水枇杷罐头》
qb/t 3609-1999《草莓酱罐头》～qb/t 3621-1999《清水竹笋罐头》
qb/t 1607-1992《盐水红豆罐头》
（三）其他罐头。
gb 2762-2005《食品中污染物限量》
qb/t 1409-1991《花生米罐头》
qb/t 1410-1991《琥珀核桃仁罐头》
qb/t 1411-1991《咸核桃仁罐头》
qb/t 2221-1996《八宝粥罐头》
企业生产的罐头产品未包含在相关的国家标准、行业标准内的，应按相关规定，制订企业标准，企业标准应至少具备检验项目表中的☆项目,并按备案有效的企业标准考核。
五、原辅材料的有关要求
企业生产罐头所用的原辅材料必须符合相应的国家标准、行业标准、地方标准及相关法律、法规和规章的规定。企业生产罐头所使用的畜禽肉等主要原料应经兽医卫生检验检疫，并有合格证明。猪肉应选用政府定点屠宰企业的产品。进口原料肉必须提供出入境检验检疫部门的合格证明材料。不得使用非经屠宰死亡的畜禽肉。如使用的原辅材料为实施生产许可证管理的产品，必须选用获得生产许可证企业生产的合格产品。
六、必备的出厂检验设备
根据企业的出厂检验项目，要求具备相应的检验设备。
（一）分析天平(0.1mg)及台称；（二）圆筛（应符合相应要求）；（三）干燥箱；（四）折光计（仪）（适用于含糖的罐头，如糖水罐头、八宝粥罐头）；（五）酸度计；（六）恒温水浴锅；（七）无菌室或超净工作台；（八）微生物培养箱；（九）生物显微镜；（十）灭菌锅。
七、检验项目
罐头食品的发证检验、监督检验、出厂检验按照下列表格中所列出的相应检验项目进行，发证检验项目按该产品执行的标准进行检验。企业的出厂检验项目中注有“*”标记的，企业应当每年检验2次。
罐头食品质量安全检验项目表

罐头食品的分类
　　1 肉类 按加工及调味方法不同，分成下列种类。 清蒸类肉罐头 调味类肉罐头 腌制类肉罐头 烟熏类肉罐头 香肠类肉罐头 内脏类肉罐头 2 禽类 按加工及调味方法不同，分成下列种类。 白烧类禽罐头 去骨类禽罐头 调味类禽罐头 3 水产类 按加工及调味方法不同，分成下列种类。 油浸(熏制)类水产罐头 调味类水产罐头 清蒸类水产罐头 4 水果类 按加工方法不同，分成下列种类。 糖水类水果罐头 糖浆类水果罐头 果酱类水果罐头：按配料及产品要求的不同，分成下列种类： 果冻、纯果冻或水果果冻、果胶果冻、果胶水果果冻、人工果冻、马茉兰、果酱 果汁类罐头：按产品品种要求不同可分为： 原果汁、鲜果汁、浓缩果汁 5 蔬菜类 按加工方法和要求不同，分成下列种类。 清渍类蔬菜罐头 醋渍类蔬菜罐头 调味类蔬菜罐头 盐渍(酱渍)蔬菜罐头 6 其他类 按加工方法和要求的不同，分成下列种类。 坚干果类罐头 汤类罐头

　　罐头的营养价值
　　防腐剂、色素、营养流失……种种传闻让许多人离罐头这种方便好吃的食品越来越远。但你知道吗？美国人年均消费罐头达到90公斤―――原来我们对罐头有着许多误会！
　　编辑本段罐头的四大恐怖传闻
　　恐怖传闻一： 防腐剂 提到罐头，人们马上会联想到“防腐剂”。罐头能保存一到两年，怎么可能没有防腐剂呢？化学的、有毒的、致癌的……你有太多的负面词语来看待防腐剂。 真相陈述： 罐头是与防腐剂“绝缘”的食品 其实，防腐剂是人们对罐头最大的误解。罐头之所以能够长期保存而不变质，完全得益于密封的容器和严格的杀菌，与防腐剂毫无关系。 早在150年前，法国科学家巴斯德就发现细菌、霉菌和酵母微生物在食物中能够大量繁殖，造成食物腐败，而煮沸食物可以杀死细菌，再把食物放到封闭的瓶子里，就可以长时间保存，于是，罐头食品应运而生。 现在，罐头的加工广泛应用了巴氏灭菌法，严格进行杀菌，能够做到真正的无菌。此外，市面上常见的罐头包装：马口铁、玻璃瓶、各种软包装等，都是完全的密封包装，可以使灭过菌的食品处于真空状态下，阻隔外界污染进入，防止细菌等的再次滋生，在常温条件下保存也不会变质。因此，罐头食品根本无须加入防腐剂！ 况且，防腐剂在食品中的作用是抑制有害菌的繁殖，在国家规定的使用量范围内都是安全无害的。日常食用的调味品、饮料和一般袋装食品通常都含有防腐剂，我们大可不必因噎废食。 恐怖传闻二： 香精、色素是罐头食品的诱人骗术 漂亮的橘子，鲜嫩的黄桃……清香的气味，甜蜜的味道……这些美丽的外表是真是假？你很难相信经过加工的食品还有什么天然可言，香精、色素这些东西吃多了当然是没什么好处的，所以，罐头？还是算了吧。 真相陈述： 品质有保证的罐头都是原汁原味的 事实上，罐头食品的加工从本质上不同于饮料、糕点等食品。罐头的出现是为了保存新鲜食物，而不仅仅是追求美味。因此，罐头的核心在于其中的固形物，也就是食物原料，这些固形物如果添加了香精、色素，就会变得很“假”，反而影响卖相。 你脑海中那些鲜艳过头的水果罐头，往往是不具备资质的小作坊为了掩盖原料的不新鲜、加入大量添加剂生产的伪劣产品，正规厂家生产的罐头在食品添加剂的使用上都是遵照国家标准的。因此，只有装饰用染色樱桃罐头中含有胭脂红色素，其余罐头都是不添加合成色素的，而其他食品添加剂，只要符合国家标准，都是安全的。 而且，我国罐头的销路绝大部分在于出口。众所周知，西方国家在食品添加剂上有极为苛刻的要求，这也养成了我国罐头厂商的良好习惯，因此，正规厂家生产的罐头食品连常见的甜味剂都不用，严格保证了罐头的原汁原味。 恐怖传闻三： 营养流失是罐头不可避免的缺陷 很多人指出：罐头和其他方便食品一样，只能充饥，却没有营养。更有一些评论认为：罐头食品经过高温高压，维生素大量损失。这些传闻都直指你的健康要害，因此令你不敢爱上罐头。 真相陈述： 营养流失，只是人们对食品的误解 根据德国的一项最新研究，比起用新鲜青豆、胡萝卜所做的菜肴，罐头里的青豆、胡萝卜所含的各类维生素、叶酸、碳水化合物、蛋白质、脂肪等等，都没什么明显的不同。 事实就是这样，营养流失只是人们对罐头食品的一种误解。 在罐头加工的过程中，确实有一些厂商为了延长保质期限，进行温度较高、时间较长的杀菌。不过总的来说，应用巴氏灭菌法，一般肉类罐头和海产鱼类罐头的加工温度不会超过120℃左右；蔬菜、水果罐头的加工温度不会超过100℃；而我们日常的家庭烹饪温度很容易就会超过200℃，维生素等营养在罐头加工过程中的流失不会超过它们在煎、炒、炸、煮中的流失。 而且，罐头食品中的某些营养成分比我们按日常烹饪方式做出的食品还要高：杀菌过程对鱼类中的蛋白质、矿物质等营养素不但没有什么影响，还能够使鱼骨变酥变软，溶出大量的钙；同样，杀菌过程并不损失蔬菜中的维生素k，还能使许多营养成分变得易于被人体吸收，如番茄红素，在罐头番茄中要比新鲜番茄高一倍。 恐怖传闻四： 不新鲜是罐头食品无法逃避的现实 就算吃罐头食品没什么问题，可市场上这么多新鲜的肉类、蔬菜、水果，总比罐头要好吧？罐头食品，再怎么安全、有营养，只要是加工过了，总归是不新鲜的！ 真相陈述： 罐头食品更保鲜 首先，罐头食品所用的原料是新鲜的。罐头的制造，为了追求较低的成本和更好的口味，都会在最合适的季节选择最新鲜的原料。而且，正规的罐头厂商都有自己的原料基地，在化肥、农药等方面有严格的控制，能够充分保证原料的品质。 其次，罐头的加工过程恰恰是为食品“保鲜”的。肉类、鱼类如果不能得到及时加工就会迅速腐败，蔬菜、水果在采摘后如果不及时加工也会造成营养不断流失。有研究表明，植物被采摘后由于不能进行正常的生化合成，很多化学反应都是逆向进行的，维生素等营养会不断消耗。因此，运输、售卖的时间过长，会让我们本以为新鲜的食物变得不新鲜。而罐头食品从田间到工厂、从新鲜原料到成品，只要不到1个小时的时间，杀菌过程能够及时叫停食物的化学反应，使食物的营养成分充分保留在新鲜的状态。

　　爱上罐头的四大理由
　　有营养，更健康： 保留了新鲜原料的营养，而且不含有害添加剂，因此罐头食品是安全、营养、健康的一个好选择。 品种多，选择多： 罐头食品种类很丰富：肉类、鱼类、蔬菜、水果一应俱全，而且口味也很丰富。 美味与快乐兼得： 打开罐头就是一盘美味，可以帮你省去不少厨房里的忙碌。 环保与节能的绿色食品： 罐头的包装都是可以降解的，对环境没有污染；而且罐头不需要低温冷藏，能在常温下长期保存，可以节约不少电能。
　　食用罐头的三大法则
　　适度食用更健康 任何事情都要有个度，罐头也不例外。虽然罐头营养又美味，但别忘了你的饮食均衡。在时令蔬菜水果非常丰富的时候，不要放弃这些生鲜的食物；如果不是那么忙，也一定要经常给自己和家人烹饪一些饭菜，温暖你们的肠胃和亲情。 不要一味追求大包装 “超市赢家”们有个习惯，就是购买大包装的食品，既省心又划算，这可未必是件好事。罐头在没开封的时候可以常温保存，但一旦开了封，它就和其他食品一样了，也很容易变质。如果你打开了一个罐头而没有吃完，就一定要放到冰箱里冷藏，而且最好尽快吃掉，千万不要以为罐头里的食品离开了包装还能保持无菌。所以，选择一顿能够吃完的适量包装才是明智之举。 烹饪时间别过长 罐头的一个很重要的好处是能够提供那些不太常见的蔬果或者鱼、肉，比如马蹄、芦笋、金枪鱼、鲮鱼等等。这些食物是烹制菜肴的上好原料，有了罐头，我们可以随时随地烹饪这些拿手好菜。不过要注意，罐头在加工过程中等于已经做熟了，所以在做菜的时候对罐头食品“点到为止”即可，如果烹饪的时间过长，无疑会损失更多的营养。
　　编辑本段如何挑选罐头
　　选择知名品牌： 知名企业生产的罐头，从原料到加工，程序都非常规范，安全、卫生、营养等各方面都没有问题。众地众想、梅林、古龙、鹰金钱、兆宝、银鹭等大厂名牌都是很好的选择。相反，那些作坊式的小罐头厂，为了牟取暴利，使用不合格的原料，并且缺乏罐头制作的基本知识和工艺，所以才会违反标准加入防腐剂、色素、甚至其他有害添加剂。 仔细观察包装： 对罐头品牌不熟悉，担心分辨不出次品？没关系，观察罐头的外包装是一个很简便的区分办法。先看外包装是否整洁干净，字迹印刷是否清晰。另外，正规厂家生产的罐头标签，应该标有品名、厂名、厂址、配料表、净含量、固形物含量、执行标准代号、质量等级以及保质期限等各项内容。最后，别忘了看看生产日期，选购保质期内的产品。 认真辨别质量： 接下来，还要查看罐头本身的质量。 鱼类、肉类罐头：这些罐头多数使用马口铁包装，好的罐头由于内部是真空，所以罐顶或者罐底应该是平的或者是向内凹的。而那些密封泄漏或杀菌不当的罐头，罐内仍有细菌繁殖，会产生气体，因此罐顶或罐底会凸起，这样的罐头就不能再食用了。 蔬菜、水果罐头：这些罐头多数使用玻璃瓶包装，可以看到内容物。好的罐头应该是内容物均匀、汤汁清亮透明。而不好的罐头内容物大小不一，汤汁颜色也会重很多。
　　编辑本段选购优质罐头食物
　　1.观包装。观察外包装是否整洁干净，字迹印刷是否清晰，是否在保质期内，还要看食品标签中是否标注有企业的名称、地址、联系电话等信息。 2.查内质。对玻璃瓶包装的产品，可观察其内容物块形是否完整，无异物，无混浊现象。正常产品有一定的真空度，敲瓶盖有清脆的响声，若没有真空，产品存在质量问题的可能性较大。 3.防“胖听”。外形发生变化的产品不要购买，当食品罐头被微生物污染，失去食用价值时，经常会产生产品的“胖听”现象，即外包装物体积增大。 4.选正品。消费者应尽量在信誉良好的商场选购正规企业或产品主产区有一定规模企业生产的产品，尽量不要购买商场中挂牌减价处理的产品
　　呵呵············另附了一些有对于罐头的认识，罗嗦了点。。

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临海市18262511998： 水果罐头起名,好听的,不重复别人的 - ？
恭刮多糖： 罐头君

临海市18262511998： 水果罐头起名 - ？
恭刮多糖： 水果罐头起名:果肉精华

临海市18262511998： 求蘑菇罐头和玉兰片罐头的产地和品牌? - ？
恭刮多糖： 福建漳州的蘑菇罐头和品牌比较好,历史比较长.例如福建漳州同发集团,龙海市紫山集团“紫山牌”等

临海市18262511998： 蘑菇罐头应该属于什么类?？
恭刮多糖： 罐头类:鱼类、禽类罐头为24个月;水果、蔬菜罐头为15个月;易拉罐、玻璃瓶...亲爱的朋友,现在您应该知道蘑菇实际上指的就是双孢蘑菇,而不是什么菇类都...

临海市18262511998： 蘑菇罐头大量加工方法、种类有哪些呢? - ？
恭刮多糖： 蘑菇罐头加工途径和方法很多.有软包装的.有瓶装的.有铁罐状的.这里介绍一种方法供你参考.(1)原料菇的验收:加工出口蘑菇罐头的鲜菇必须是一级菇;二、三级菇可加工一般罐头.作为片状菇罐头的原料,菌盖直径不超过4.5cm,作...

临海市18262511998： 如何制作滑菇罐头? ？
恭刮多糖： 具体如下: (1) 选料选料时要选择适合加工罐头的菇体,菇体完整、不开伞、菇质密实、菌盖表面呈橙黄色或红褐色、黏液多,早生品种的滑菇易开伞、色淡、菇质轻,...

临海市18262511998： 罐头食品种类有哪些 - ？
恭刮多糖： 产品分类 2.1 肉类 按加工及调味方法不同,分成下列种类. 2.1.1 清蒸类肉罐头:将处理后的原料直接装罐,在罐中按不同品种分别加入食盐、胡 椒、洋葱和月桂叶等而制成的罐头产品.如清蒸猪肉、原汁猪肉等罐头. 2.1.2 调味类肉罐头:将...

临海市18262511998： 加工金针菇罐头 - ？
恭刮多糖： 金针菇罐头加工的设备主要有夹层锅,高压灭菌罐,封口机等等.金针菇罐头加工工艺: (1)原料的验收、漂洗:罐藏用金针菇应新鲜幼嫩,菌体完整,菌盖未完全开放并呈淡黄色或金黄色,无病虫害及泥沙等杂质,菌体整齐、切口平整,长...

临海市18262511998： 罐头食品生产许可证审查细则 - ？
恭刮多糖： 罐头食品生产许可证审查细则(2006版)一、发证产品范围及申证单元实施食品生产许可证管理的罐头食品是指原料经处理、装罐、密封、杀菌或无菌包装而制成的食品.罐头食品应为商业无菌、常温下能长期存放.罐头食品的申证单元为3...

临海市18262511998： 磨姑罐头怎样制作 - ？
恭刮多糖： 1、工艺流程原料→验收→护色处理→预煮→挑选、修整分级→分选、装罐、加汤→排气、密封→杀菌、冷却→成品2、操作要点①原料选择:罐藏蘑菇应选用菇径在20-40mm之间的未开伞的新鲜蘑菇.蘑菇在采、运输和整个加工工艺过程中,...