白酒按香型是如何分类的?
白酒的香型分为七种:馥郁香型[1]、酱香型、浓香型、清香型、凤香型、米香型、芝麻香型和其它香型。(1993年国家又颁布了“兼香型”)前四种香型比较成熟,趋于标准化和定型化。除前四种香型外,还有不少具有自己特点的好酒,其香气,口味、工艺不仅不同于已定型的香型酒,而又有自己特殊的工艺、风味。进而恰如其分的表达其香型名称,如平坝窖酒、[2]董酒、西凤酒、白云边、白沙液等就是这样的酒,划归不到四个香型中去,只好暂时定为其它香型。从这里也可以看出:白酒香型的划分并没有最后定论,随着科学技术的进步、酿酒工业的发展,白酒的香型也必将更加丰富多彩。事实上,食品中,植物中的香味是多种多样的,酒的香味也会不断发展,不断增加,出现百花齐放的局面。
在国家级评酒中,往往按以下方法对酒进行归类。
(1)酱香型白酒,也称为酱香型白酒,以茅台酒为代表。酱香柔润为其主要特点。发酵工艺最为复杂。所用的大曲多为超高温酒曲。
(2)浓香型白酒,以泸州老窖特曲、五粮液、洋河大曲等酒为代表,以浓香甘爽为特点,发酵原料是多种原料,以高梁为主,发酵采用混蒸续渣工艺。发酵采用陈年老窖,也有人工培养的老窖。在名优酒中,浓香型白酒的产量最大。四川,江苏等地的酒厂所产的酒均是这种类型。
(3)兼香型:以安徽口子窖为代表,其口感“香气馥郁,窖香优雅,富含陈香、醇甜及窖底香”。兼香型白酒的特点是酱浓谐调、幽雅舒适、细腻丰满、回味爽净、余味悠长、风格突出。 (4)特香型,惟“特香领袖”:四特酒独有,以整粒大米为原料,富含奇数复合香气,香味谐调,余味悠长,不上头、酒后不头痛,是酒之珍品。
(5)米香型白酒,以桂林三花酒、冰峪庄园大米原浆酒、绿忻庄园大米原浆酒为代表,特点是米香纯正,以大米为原料,小曲为糖化剂。
(6)清香型白酒,也称为清香型白酒,以汾酒为代表,其特点是清香纯正,采用清蒸清渣发酵工艺,发酵采用地缸。
(7)凤香型白酒,以陕西西凤酒为代表。其特点是醇香秀雅、醇厚甘润、诸味协调、余味爽净。
(8)药香型白酒,以贵州董酒为代表。亦称董型,其特点是清澈透明、香气典雅、浓郁甘美、略带药香、谐调醇甜爽口、后味悠长。
(9)豉香型白酒,以广东玉冰烧酒为代表。其特点是洁冰清、豉香独特、醇厚甘润、后味爽净、风格突出。
(10)老白干香型白酒,以河北衡水老白干酒为代表,其风格特点是酒香清雅、醇厚丰满、甘冽挺拔、诸味协调、回味悠长。
(11)馥郁香型白酒,以湖南酒鬼酒为代表,其特点是浓郁中透出秀雅,入口绵柔甘冽,酒体爽净、回味悠长
(12)芝麻香型白酒,以河南傅潭酒为代表,其特点是清澈透明、酒香幽雅、入口丰满淳厚、纯净回甜、余香悠长。
按酒质分
(1)国家名酒,国家评定的质量最高的酒,白酒的国家级评比,共进行过5次。茅台酒、四特酒、汾酒、泸州老窖、五粮液等酒在历次国家评酒会上都被评为名酒。
(2)国家级优质酒 ,国家级优质酒的评比与名酒的评比同时进行。
(3)各省,部评比的名优酒
(4)一般白酒,一般白酒占酒产量的大多数,价格低廉,为百姓所接受。有的质量也不错。这种白酒大多是用液态法生产的。
又称茅香型,以贵州省仁怀市的茅台酒为典型代表。这种香型的白酒,以高梁为原料。
【清香型】
又称汾香型,以山西省汾阳市杏花村的汾酒为典型代表。
【浓香型】
又称泸香型、窖香型。以四川泸州老窖特曲酒为典型代表。。
【米香型】
以广西壮族自治区桂林市的三花酒为典型代表。这种香型的白酒以大米为主要原料。
【凤香型】
以陕西省宝鸡市凤翔县的西凤酒为典型代表:这种香型的白酒,以高粱为原料.
【兼香型】
以安徽淮北市的口子窖为典型代表。兼香型白酒又称复香型、混合型,是指具有两种以上主体香的白酒,
【其它香型】
除了以上6种主要香型的白酒外,采用独特工艺酿制而成的独特香味白酒,均称为其它香型。因为这种香型的酒品繁多,又可分为以下5种:
(一是董香型 )又称药香型,以贵州遵义的董酒为典型代表。这种香型的白酒以高梁、稻谷为原料,
(二是豉香型) 以广东佛山的豉味玉冰烧为典型代表。这种香型的白酒以大米为原料。
(三是芝麻香型) 以山东省安丘市景芝镇的特级景芝白干为典型代表。这种香型的白酒以高粱为原料。
(四是四特香型 )又叫做特香型,以江西省樟树镇的四特酒为典型代表。这种香型的白酒以大米、高粱为原料。
(五是老白干型 )以中国北方一般白酒而言。这种香型的白酒以高梁为原料。
【补充】
酱香型白酒分标委设在茅台、浓香型白酒分标委设在五粮液、兼香型白酒分标委设在口子窖
白酒的香型分为五种:酱香型、浓香型、清香型、米香型和其它香型。
酱香型、浓香型、清香型
一般就这三类。
…浓香
酱想 淡雅清香
白酒香型分类及特点
1. 馥郁香型酒:该香型酒以其清澈透明的色泽、丰富的香气、绵甜的口感、醇厚的质感、和谐的香味和持久的回味为特征。它集成了馥郁香型的典型风格,以及“前浓、中清、后酱”的独特口味。2. 酱香型酒:其特点是酱香显著,口感细腻,酒体醇厚而丰富,回味悠长。3. 浓香型酒:以窖香浓郁、甘甜清爽...
白酒香型主要分类
具有各自的特殊香味和风格,目前尚未定型。值得注意的是,尽管白酒香型主要分为酱、浓、清、米和其它五类,但还有如董香型(以董酒为代表)和未明确定义的香型,如董酒和西凤酒等,反映了白酒香型划分的动态性和多样性,随着科技发展和酿酒工艺的提升,未来白酒香型将更加丰富多变。
酒的香型分类五大香型
酒的香型分类五大香型目前我国的白酒按照香型可以分为:酱香型、浓香型、清香型、米香型和其他香型。其中酱、浓、清、米是基本香型,相互独立,不属于这四种香型,而又兼有两种或两种以上香型的酒,暂时都划分为其它香型。酒的香型分类五大香型 其他香型,又称复香型、兼香型、混合香型,这类酒大都是...
中国白酒香型分类及代表
1. 浓香型:以五粮液和泸州老窖为典型代表,中国白酒中产量最高的一种香型。其特点是窖香浓郁、绵甜甘洌、香味协调、尾净余长。主要原料为高梁,采用中温大曲作为糖化发酵剂,运用混蒸续糟法生产。使用老窖泥发酵,发酵周期为2至3个月,陈酿期为1至3年。2. 酱香型:茅台酒是此类香型的代表。特点...
酒的香型是如何分类的?
在国家级评酒中,往往按以下方法对酒进行归类。(1)酱香型白酒,也称为酱香型白酒,以茅台酒为代表。酱香柔润为其主要特点。发酵工艺最为复杂。所用的大曲多为超高温酒曲。(2)浓香型白酒,以泸州老窖特曲、五粮液、洋河大曲等酒为代表,以浓香甘爽为特点,发酵原料是多种原料,以高梁为主,发酵采用...
白酒香型分类及特点是什么?
白酒的香型分类包括馥郁香型、酱香型、浓香型、清香型、凤香型、米香型、芝麻香型以及其他香型,每种香型都有其独特的特点。1. 馥郁香型:以酒体香气丰富、口感绵柔、回味悠长为特点。2. 酱香型:优质的酱香型白酒具有独特的“酱香”,入口醇厚,回味悠长。3. 浓香型:浓香型白酒以酒香浓郁、口...
酒香型分类五大香型
酒的五大香型:酱香、浓香、清香、米香和兼香。1. 酱香型 酱香型的白酒以其浓郁的酱香味得名。这种白酒通常具有色泽微黄、酒体醇厚、香气幽雅、回味悠长的特点。酱香型白酒的代表有茅台酒、郎酒等。2. 浓香型 浓香型白酒以其浓郁的香气和醇厚的口感受到喜爱。这种白酒通常具有芳香浓郁、绵柔甘冽、...
白酒香型分类及特点
白酒香型分类及特点:白酒有十二种香型,它们各自有不同的特点。1、酱香型:香而不艳、低而不淡、醇香优雅、不浓不猛、回味悠长等特点。2、清香型:口感清香而醇正。相对于口感较重的酱香,清香型白酒更加清爽干净,口感清香纯正、一清到底,非常舒适。3、浓香型:香、醇、浓、绵、甜、净。窖香...
白酒的香型分类有哪些?酒的香型是怎么造成的
白酒的香型分类有:1、浓香型,特点:无色透明、窖香优雅;2、酱香型,特点:酱香突出、柔绵醇厚;3、清香型,特点:清香芬芳、甘润柔和;4、米香型,特点:蜜香清雅、入口绵甜;5、凤香型,特点:清而不淡、浓而不艳;6、芝麻香型,特点:焦香突出、入口芳香;7、特香型,特点:闻香清雅、...
白酒香型分类及特点
一、浓香型 浓香型白酒,以泸州老窖酒为代表,其特点为无色透明,窖香浓郁,绵甜醇厚,香味谐调,尾净爽口。二、清香型 清香型白酒,以汾酒为例,其特点为无色透明,清香纯正,纯甜柔和,自然谐调,余味净爽。三、酱香型 酱香型白酒,以茅台酒为例,其特点是微黄透明,酱香突出,幽雅细腻,酒...
仇由戚丽珠: 白酒的香型分为五种:酱香型、浓香型、清香型、米香型、芝麻香型和其它香型.(1993年国家又颁布了“兼香型”和“凤香型”)前四种香型比较成熟,趋于标准化和定型化.除前四种香型外,还有不少具有自己特点的好酒,其香气,口味、工...
高州市18088357002: 白酒香型有哪些分类呢? ?
仇由戚丽珠: 1、酱香型 :酱香突出,酒体丰富醇厚,香而不艳,低而不淡,且具有隔夜留吞、饮后空杯香犹存的特点.茅台酒、郎酒、习酒为典型代表. 2、浓香型:窖香浓郁,绵甜...
高州市18088357002: 白酒的香气分为哪些类型呢?谁知道?<br/> ?
仇由戚丽珠: 1、酱香型白酒:酒色微黄而透明,酱香、焦香、糊香配合谐调,口味细腻、优雅,空杯留香持久.以茅台酒、郎酒、武陵酒为代表.2、浓香型白酒:窖香浓郁,口味丰满...
高州市18088357002: 中国白酒香型有那些分类? - ?
仇由戚丽珠: 中国白酒香型按传统的分类方法有:浓香型、清香型、酱香型、米香型和其他香型(如兼香型、药香型、凤香型、芝麻香型、四特型、玉冰烧型)等.
高州市18088357002: 白酒分几种香型? - ?
仇由戚丽珠: 白酒按香型分酱、清、浓、米、凤五大香型. 酱香型白酒:亦称茅香型,以茅台酒为代表,属大曲酒类.其酱香突出,幽雅细致,酒体醇厚,回味悠长,清澈透明,色泽微黄. 清香型白酒:亦称汾香型,以山西汾酒为代表,属大曲酒类.它入...
高州市18088357002: 白酒的香型都有哪几种?要有详细的介绍 ?
仇由戚丽珠: 白酒的香型现在有12种之多: 1、酱香型白酒:酒色微黄而透明,酱香、焦香、糊香配合谐调,口味细腻、优雅,空杯留香持久.以茅台酒、郎酒、武陵酒为代表. 2、浓...
高州市18088357002: 白酒分为几种香型的口味 - ?
仇由戚丽珠: 传统白酒香型分类是5大香型,5小香型. 有酱香、浓香、清香、米香、凤香;药香、豉香、芝麻香、兼香型、老白干香型.
高州市18088357002: 中国白酒是怎么样区分的 ?
仇由戚丽珠: 中国白酒按照香型是这样分类 1、浓香型白酒:也称为泸香型、窖香型、五粮液香型,属大曲酒类.其特点可用六个字、五句话来概括:六个字是香、醇、浓、绵、甜、净...
高州市18088357002: 酱香型、窖香型还有清香型酒怎么区分啊 - ?
仇由戚丽珠: 一般情况四种;香型主要四种酱香、浓香、清香、米香.每种香型还可分为很多小的香型.一、白酒品评法1.酱香型,又称为茅香型,以贵州茅台酒为代表 这类香型的白酒香气香而不艳,低而不淡,醇香幽雅,不浓不猛,回味悠长,倒入杯中过...