川椒是一种什么样的调料?
川椒与花椒是一样的，麻椒是不同品种。
花椒别名：檓、大椒、秦椒、蜀椒、川椒或山椒。为芸香科、花椒属落叶灌木或小乔木，可孤植又可作防护刺篱。其果皮可作为调味料，并可提取芳香油，又可入药，种子可食用，也可加工制作肥皂。
花椒是中国特有的香料，位列调料“十三香”之首。无论红烧、卤味、小菜、四川泡菜、鸡鸭鱼羊牛等菜肴均可用到它，也可粗磨成粉和盐拌匀为椒盐，供蘸食用。分为大椒和步椒两种，为良好的调味佐料，也可榨油，出油率在25%以上。
麻椒四川省、贵州省地区特产的一种花椒。麻椒颜色浅，成熟后为深绿色，风干后偏棕黄色；花椒颜色重，偏棕红色。麻椒的味道比花椒重，特别麻。 在川菜中麻椒占有很大的地位。
扩展资料：
花椒虽然是川菜常用香料，不过产地却是大江南北皆有种植，其中以西北出产的花椒品质最为上乘，有“韩城大红袍花椒”、“运城大红袍”等优良品种，而四川本地的汉源花椒亦属佳品。以褐红色的为上等花椒，褐黑色的次之；麻中带有一股芳香气味的，为精良花椒，光有麻味而无香气，则次品。
麻椒以麻为主，麻味比花椒重，其麻味强烈持久，有“地道麻辣火锅必用麻椒”的说法。另外，麻椒的果皮具有特殊的味道，但并不是纯正的花椒香味，因而还有"臭花椒"之名。
如今，许多川菜馆也都会用它与朝天椒等辣度高的辣椒搭配，做出一道道麻辣香口、让食客欲罢不能的重口菜肴。不过，有很多人不知道的是，在四川当地其实并没有“麻椒”这种说法。
参考资料：百度百科-花椒
参考资料：百度百科-麻椒
川椒隶属于芸香科、花椒属，果球形，通常2-3个，果球颜色大多为青色，红色，紫红色或者紫黑色，密生疣状凸起的油点。花期3-5月，果期7-9月。喜光，不耐涝，短期积水可致死亡。落叶灌木或小乔木，高3-7m，茎干通常有增大皮刺；枝灰色或褐灰色，有细小的皮孔及略斜向上生的皮刺；当年生小枝被短柔毛。
川椒功效介绍：去除各种肉类的腥气；促进唾液分泌，增加食欲；使血管扩张，从而起到降低血压的作用；服花椒水能去除寄生虫；有芳香健胃、温中散寒、除湿止痛、杀虫解毒、止痒解腥的功效。
川椒用法：川椒常用来红烧及卤。花椒粒炒香后磨成的粉末即为花椒粉，若加入炒黄的盐则成为花椒盐，常用於油炸食物的蘸食之用。
川椒就是 花椒 又名秦椒、川椒。香气强烈，是很好的香麻味香辛料
花
椒
附：椒目
[别名]
川椒。
[来源]
本品为芸香科植物青椒或花椒的干燥成熟果皮。
[产地]．青椒
主产，于东北，江苏，广东。
花椒
主产于四川，陕西，河北等地。
[采收加工]
中秋节前后采收。过早采收香气较．淡，过迟
则果实脱落。采收后晒干，筛去种子及杂质即可。筛下种子即为椒目。
[药材鉴别]
性状：青椒多为2～3个上部离生的小瞢荚果，集生于小果梗上，外表面灰绿色或暗绿色。散有多数油点及、细密网状隆起的皱纹；内表面类白色，光滑。残存种子呈卵形，表面黑色，有光泽。气香。花椒
多为单个果皮，表面紫红色或红
棕色，满布小疙瘩，有的带细小果柄，果皮内面黄白色，光滑，偶有黑色光泽的种子。具特殊香气，味辛。
．
识药口诀：两三小果聚梗尖，开瓣似作星状联，
突生多数亮油点，红袍辛辣为佳品
花 椒 附：椒目
[别名] 川椒。
[来源] 本品为芸香科植物青椒或花椒的干燥成熟果皮。
[产地]．青椒 主产，于东北，江苏，广东。 花椒 主产于四川，陕西，河北等地。
[采收加工] 中秋节前后采收。过早采收香气较．淡，过迟 则果实脱落。采收后晒干，筛去种子及杂质即可。筛下种子即为椒目。
[药材鉴别] 性状：青椒多为2～3个上部离生的小瞢荚果，集生于小果梗上，外表面灰绿色或暗绿色。散有多数油点及、细密网状隆起的皱纹；内表面类白色，光滑。残存种子呈卵形，表面黑色，有光泽。气香。花椒 多为单个果皮，表面紫红色或红 棕色，满布小疙瘩，有的带细小果柄，果皮内面黄白色，光滑，偶有黑色光泽的种子。具特殊香气，味辛。 ．
识药口诀：两三小果聚梗尖，开瓣似作星状联，
突生多数亮油点，红袍辛辣为佳品。
[质量检查] 以身干，色红，无枝梗及椒目，香气浓，果皮厚者为佳。
[性味] 辛，温。
[归经] 入脾、胃、肾经。
[功能] 温中止痛，燥湿杀虫。
[主治] 脘腹冷痛吐泻，虫积腹痛，湿疮瘙痒。配苦参，地肤子、明矾煎汁熏洗，治湿疹瘙痒。
[常用量] 2—5g。
[附注] 1．南方地区习惯使用红椒。北方则使用青椒。2．花椒目 系干燥的种子。呈圆形黑色有光泽。苦，寒。功能：行水消肿。主治：胸腹胀满，小便不利，肤肿。
辣椒什么的什么的
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