鲤鱼肉炖输了不是白色的,而是花的,能吃吗?
东北地区管雄鲤鱼特有的白色的这种东西叫“鱼白”，鱼白含有一种特殊的蛋白质，叫鱼精蛋白，它虽然没什么特显的味道，但是，它是自然界中最简单的一种碱性蛋白质。它是止血的良药。中医认为其具有养精固气、滋阴补阳的功效。
可以放心的吃。
《食疗本草》：烧，烟绝，研，酒下方寸匕，破产妇滞血。烹饪鲤鱼时可以不去掉鳞，放入锅里煎时，鱼鳞可保护鱼肉的鲜嫩，也使鱼鳞变得爽脆、金黄好看，吃时更有营养。
鲤鱼的蛋白质不但含量高，而且质量也很高，人体消化吸收率可达96%，并含有能供给人体必需的氨基酸、矿物质、维生素A和维生素D等人体所需元素。
可以呀，没有问题蛋白的，那是你不加什么调料，然后炖的时间长它是白色的，但是你加了各种调料以后他就有可能变成别的颜色了，你是不是加个调料了？你说我什么调料都没架子，这个颜色那就不要吃了。
这个应该最好还是不要吃了，看着好像不像是好肉。
觉得如果说顿了，不是白色的，而是花色的话，还是不要使用了
炖熟了不是白色的，而是好多黑点，花的，还能
熬鱼汤总是熬不出乳白色,那究竟是错在了哪里呢?
做好这三步，煮出来的鲫鱼汤就是奶白色的浓汤。要想使鱼汤变白很简单，这里面有两个方面的条件，第一呢是食材的选择，一般选择河鱼比较好的，尤其是鲫鱼做汤最好，其他次之。其次是制作方法和火候的掌握，把鱼洗干净后用油先煎制，两面都需要煎，煎鱼时注意把锅烧热后再倒油，这样鱼就不会粘锅...
在家熬的鲫鱼汤,颜色不好、腥味大,是什么原因?
2、炖鲫鱼汤的禁忌：鲫鱼汤主要喝的是汤本身的鲜味，里面不要加入过多提鲜的调料，例如鸡精，蚝油等。而且香辛料不要随意加入，八角也不要加入，虽然可以去腥，但是本身的味道太重，会掩盖鱼汤的鲜味，而且还会让汤色发黑，破坏了鱼汤本身的美味。了解了这些，炖出一锅奶白色又有营养的鲫鱼汤，就很...
鱼汤如何熬出白色
形成乳浊液，也就是奶白色的汤。做鱼汤加入热水、凉水都可以，关键是火候。“奶汤”与“清汤”的制法不同在于：“清汤”的火候，先旺后小，汤汁煮沸后，立即改用小火，保持汤面微开。奶汤的火候则不同，先旺后中，汤面始终保持沸腾沸腾的状态，至到汤汁呈奶白色。因为在熬或煮制的过程中，鱼肉中所...
熬鱼汤,怎样做汤的颜色才会是白色的呢?
详情请查看视频回答
怎么样熬鱼汤又浓又白
因为刚煎好的鱼，如果下冷水炖，鱼身就会收缩，这样鱼肉本身含有的蛋白质就会难以溢出，炖出来的鱼汤很难达到奶白色的效果，也会影响营养和口感。3、出锅之前再放盐 我们在炖鱼汤时，切记不要先放盐，盐要等最后快出锅时再添加调味。如果你刚开始就添加盐到鱼汤里，那会破坏鱼的营养成分，而且你炖...
鱼汤怎么炖汤才会变乳白色
食材准备：鲫鱼500克、豆腐300克、食用油40克、料酒5毫升、盐5克、葱1棵、白胡椒粉1克、姜片4片、水量1200毫升、线椒2个。注：豆腐等其它类配料均不是把汤变成“乳白色”的关键，关键是煎鱼的步骤。如果不喜欢豆腐，可以换成青菜类，也可以原味食用。1、先把鱼清洗干净，用刀划斜口；2、放入适量...
黄花鱼做熟以后鱼肉不是白色的,有点微微泛红,是鱼不新鲜吗?
恩，是之前贮存温度过高的缘故，导致鱼骨鱼肉变色。最好还是不要吃了。下次选购时要注意看：鱼鳃是否鲜红些，鱼肉是否有弹性，鱼的肚子一定不是涨鼓的。闻一下是否有自然的腥味，就能买到新鲜的黄花鱼了。给你做参考，希望对你有帮助。阖家周末愉快！
鲫鱼汤为什么熬出来是黑色,是鱼的原因还是锅
正常的鲫鱼汤熬出来不会是黑色的，这肯定是锅的问题。在烹饪鲫鱼汤之前锅没有清洗干净，导致汤变黑的缘故。还有一种原因就是锅发生化学反应，比如氧化铁效应，导致汤变黑。鲫鱼汤熬出来应该是奶白色的。鱼肉脂肪含量是决定汤颜色是否奶白的关键因素。平时在熬肉汤的时候发现在肉汤煮制一段时间之后颜色会...
为什么鱼汤呈乳白色?白色的鱼汤才是好的么?
鱼肉皮中的胶原蛋白水解成了明胶分子，同时，因为加热，汤汁会在锅内不断沸腾，沸腾会使脂肪组织被粉碎成细小的微粒，而卵磷脂、明胶分子和一些具有乳化性能的蛋白质则担当起了乳化剂的重任，将微小的细粒稳定而均匀地分散在水里，进而形成了水包油的乳化液，这样就使得汤汁浓白如乳。...
为什么外面餐厅的鱼汤是白色的特别好喝,自己在家做鱼怎么做鱼汤都不白...
2、煎好鱼后加入烧好的开水，一定要用烧好的热水，不能加凉水，这也是熬出白鱼汤的关键之处。3、锅里加入姜片、大蒜，用来祛除鱼腥味，转大火熬煮20分钟左右再转中火熬10分钟左右。4、加入萝卜丝，萝卜丝一定要等汤熬好后再加，这样才不会影响鱼汤的颜色。起锅前我们来进行调味，这样保证了鱼在...
大季帘孚亢： 把锅烧热,用生姜片抹一下锅,抹完要把生姜拿出来哈.然后再倒油下去,到了8成热的时候把鱼煎至金黄,然后再加水,这个时候把姜片放进锅里,大火冲几分钟,汤就变白了,然后可以改成小火熬,快起锅的时候可以根据自己的喜好加菠菜,白萝卜丝等.
东乌珠穆沁旗13757605243： 为什么我炖的鱼不会成白色的? - ？
大季帘孚亢： 你说的是汤 还是鱼肉! 汤要大火熬 才能是白色的! 老话说的好 千滚的豆腐 万滚的鱼 、 如果鱼的自量没问题 放心用大火煮 只要有水 鱼肉不会煮的稀烂!
东乌珠穆沁旗13757605243： 我按百度教的方法做清炖鲤鱼,为什么汤不是奶白色的,有点清啊??哪位高手指点一二,小女子谢了~~~~~~ - ？
大季帘孚亢： 我家每个周末都会炖一次鲤鱼,新杀的活鱼最好了尤其是我女儿爱喝鱼汤特鲜.做法是:鱼洗净切成大小适中的鱼段(根据鱼的大小),锅热放油然后开始把鲤鱼下锅两面渐变金黄时放两勺料酒然后放葱 姜 大料.添汤第一次少放水最还是刚刚没过鱼就可以这时用中小火盖盖炖上5-10钟开锅后第二次加汤(要超过鱼5厘米)放入宽地瓜粉放上适量的精盐用温火继续炖上15分钟就可以了(当然炖的过程中要适时开盖翻动几次防地瓜粉粘锅)出锅前放上少许味精就可以了上桌了.我保证炖出的鲤鱼汤是乳白色的,很鲜的哟!!
东乌珠穆沁旗13757605243： 鲤鱼肉为什么是红的 - ？
大季帘孚亢： 变种.鲤鱼生命力强,容易变异,有金黄色的,红色的,白色的,花色的锦鲤鱼.锦鲤鱼是鲤鱼的变种,你的鲤鱼可能有锦鲤鱼的基因,可能是红鲤鱼.
东乌珠穆沁旗13757605243： 我熬的鲤鱼汤是黑色的 - ？
大季帘孚亢： 锅没洗干净或煮汤前鱼没先煎一下.煮汤前用油煎炸一下鱼,这样煮出来的汤会很白,具体做法如下,首先准备材料:大葱:3克、生姜:3克、鲫鱼:1条、淀粉:10克、八角:1个、葱段:适量、水:1升、食用油:5毫升.
东乌珠穆沁旗13757605243： 用鲤鱼煮汤为什么水不白啊? - ？
大季帘孚亢： 第一可能是水加多了.第二可能在煮汤的时候放盐放早了.熬鲤鱼汤时,可现将鲤鱼两面用油煎一下,这样有利于奶汤的渗出.
东乌珠穆沁旗13757605243： 炖鲤鱼汤怎样使汤成为白色 - ？
大季帘孚亢： 先把鱼煎一下,然后开水之后再放鱼炖,汤白外面卖的为了省时间好多都是用了面那是蛋白质高温后呈现出的颜色外面卖的为了省时间好多都是用了面粉要3个小时才行哦,炖时间长一点就白了,不行加一些牛奶.那是蛋白质高温后呈现出的颜色多加点菜油,炖的时间长一点就白了.要炖好久的,外面卖的为了省时间好多都是用了面粉炖的时间长自然就白了
东乌珠穆沁旗13757605243： 香炖三花鲤鱼的做法,香炖三花鲤鱼怎么做好吃 - ？
大季帘孚亢： 家常炖鱼 (1)原料:鲤鱼(或草鱼)一条(2-3斤重).调料:干辣椒2个、葱、姜、蒜、盐、糖、醋、生抽、料酒、鸡精、香菜末.做法:1.将鲤鱼洗净挂在钩子上控净水,然后用刀在头尾处各切一刀,抽出腥线,切成4-5段.2.锅热倒油,油...
东乌珠穆沁旗13757605243： 清炖鲤鱼汤的做法 - ？
大季帘孚亢： 配料::虾米、姜、青葱 调料:八角、味精、盐、香油 清炖鲤鱼汤的做法:1、选料:首先取一条鲤鱼,大约一斤左右的就差不多了,然后去鳞片,一定要去除干净,要不然吃起来就不好了,再把鱼的内脏和腮丝去除干净,最重要是把两侧的腥...
东乌珠穆沁旗13757605243： 怎样清炖鲤鱼最好吃 - ？
大季帘孚亢： 1、做鱼汤的鱼最好先过沸油,让那鱼在沸油中煎一下致微黄时再来熬汤就好,这样熬出出来的汤会象牛奶一样白. 2、在靠近腮部肉最厚的地方各割一刀,你会看到各有一条白色的筋状物,将它抽出,鲤鱼中大多数的醒味,都集中在这二条筋...
