永善十大特色美食 ,想想口水都流了一地!
作者&投稿:陶应 (若有异议请与网页底部的电邮联系)
在永善农村的饭桌上,有一道叫做酸菜红豆的菜,淡的也好,油的也罢,那叫一个美味。酸菜的制作工序还是比较简单的,把青菜洗净,待锅里水沸,把青菜放锅里过一道,捞起来放在坛子里,放上少许酸汤,过上几天菜叶变黄了,就可以开吃了。凉拌酸菜折耳根、酸菜炒饭、酸菜鱼,想想口水都流了一地。
二、包谷饭
小的时候都在吵着吃米饭,长大了却想着吃包谷饭。以前只在农村吃的,现在已近搬到城市的餐馆中了,并且大受欢迎。包谷饭的制作其实也不难:1、包谷面用清水调湿,能散开,上甑(蒸锅)蒸上汽;2、将包谷饭倒进簸箕内,再洒少量清水,用勺压散,上甑(蒸锅)再次蒸上汽即可。在蒸包谷饭时,还可以吃分汤饭,吃过的都懂,那味道是相当美味的。
三、酸辣椒
酸辣椒,也叫剁椒,超市里面一小瓶就得七八块钱。然而在农村是不可能花钱去买的,待自家种的辣椒红了,摘回来洗净剁细,再配上一些大蒜和生姜,用罐子装上几天就可以吃了,无论是吃面条,还是炒菜,放上酸辣椒顿时美味十足。
四、大头菜丝丝
10月份种下大头菜,2月份左右就成熟了。叶子可以做咸菜,根部洗净切成丝,放少许盐揉一揉,装进坛子里,然后把坛子口朝下(一定要口朝下,便于排水)放置,过上几天就行了,剁细凉拌,和腊肉炒都很好吃。
五、魔芋豆腐
现在做魔芋豆腐一般都是用机械来打细,以前都是用很粗糙的石头来磨细的,然后把磨细的魔芋放入锅中,加水煮沸并且要一直搅拌。妈妈以前在做魔芋豆腐的时候不让我们讲话,说讲话了做出来的魔芋会麻嘴。
六、豆豉
在农村,豆豉最常的吃法有两种,一种是拌辣椒,一种是和腊肉一起蒸。豆豉制作:黄豆洗净泡一夜,将黄豆煮熟用袋子装上放在温暖的地方发酵3天左右,发酵好的样子是豆子之间有了粘粘的液体就可以了。发酵好的黄豆加盐、辣椒面、花椒粉、姜末拌匀即可。
七、冲菜
说到冲菜,有没有感到鼻子被冲了一下,虽然有点冲眼睛冲鼻子,但是这道菜和豆豉清炒是非常好吃的,制作也很简单,摘取新鲜的青菜苔洗净,然后在沸水中过一道,放在一个盆里面,盆再倒扣在菜板上,放上一个晚上基本就可以吃了。
八、包谷粑
包谷粑有两种:一种是用新鲜的嫩包谷做的,把嫩包谷磨成浆,发酵好后用包谷叶包起来大火蒸熟即可食用,好吃到爆;一种是用干包谷做的,只有糯包谷才能做,干的包谷籽磨成粉,用清水搅拌蒸熟,然后准备一些煮熟的豆米,放锅中用锅铲压烂,放入少许蒜叶和生姜拌均匀,用之前蒸好的包谷面包上豆米压成圆形或者椭圆形饼状即可。食用可用炭火烤,可用油炸。
九、干板菜
干板菜一般都是用白菜做的,将白菜叶洗净放在煮沸的水中过一道,捞起来晒干即可,以前干板菜基本都是用来煮连渣捞的,反正不管怎么煮都很美味。
十、阴包谷
阴包谷的做法最简单不过了,把新鲜的嫩包谷籽用水煮熟,然后晒干就行。需要吃的时候,用油一炸,哇偶,嘎嘣脆,香喷喷!
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