100道家常菜经典
家常菜经典的有:蒜末苋菜、酸菜鱼、鱼香肉丝、腌黄瓜咸菜、鱼香茄子、等。
一、蒜末苋菜
材料准备:苋菜一根、蒜末200g、油100ml、盐100g等。
1、苋菜折去老根,清洗干净。
2、准备蒜末。
3、锅中热油,放入蒜末,呛出蒜香。
4、放入苋菜。
5、炒至变色,放入适量的盐。
6、加适量的水,盖盖焖1分钟左右,因为苋菜比较粗硬,略焖一会儿会迅速变软。
7、开盖后翻拌一下,出锅即可。
二、酸菜鱼
材料准备:鳙鱼1000克、酸菜100克、泡椒50克、蚝油1茶匙、干辣椒15克、花椒15克、大葱2根、老姜1块、大蒜3瓣、胡椒粉1茶匙、料酒1茶匙、盘子、碗等等。
1、花鲢鱼一尾,宰杀清洗干净,将片好的鱼片放入大碗中,加入少许盐、胡椒粉、生姜末、料酒抓匀码味。
2、大葱切段,老姜切丝,大蒜切片,干辣椒剪成段,干花椒适量。
3、自家泡酸菜切成段,红泡椒少许。
4、炒锅加入菜籽油烧热后爆香葱、姜、蒜、干辣椒、花椒煸炒出香味。
5、下入酸菜和红泡椒煸炒7、8分钟。
6、加入适量开水或者骨头汤煮5分钟。
7、调入一勺蚝油,一勺胡椒粉。
8、将鱼头及鱼骨下入,大火烧开,撇去浮沫,煮约10分钟,用漏勺将鱼骨,鱼头和酸菜先盛出到大盆里。
9、转成小火,将鱼片一片片下入锅中,开中火,见鱼片变白,汤汁稍微沸腾后,即可将汤和鱼片一起小心倒在盆里。
三、鱼香肉丝
材料准备:里脊肉100克,蒜薹70克,胡萝卜70克,泡发木耳40克,油适量,盐少许,生抽2勺,醋3勺,白糖4勺,淀粉适量,蛋清少许,葱姜适量,番茄酱1勺。
1、蒜薹洗干净切段,胡萝卜切丝或者借用工具擦成细丝,泡发木耳切丝。
2、猪肉切成小细条,然后放入生抽、淀粉、蛋清抓匀腌制5分钟。
3、生抽1勺,醋3勺,白糖4勺,淀粉少许然后调成糖醋汁备用。
4、锅里放油,放入腌制好的肉丝翻炒。
5、放入葱姜末翻炒肉丝。
6、倒入切好的蒜薹、胡萝卜、木耳,翻炒一下,倒入番茄酱。
7、快熟的时候倒入糖醋汁。
8、快速的翻炒一下,收汁出锅即可。
四、腌黄瓜咸菜
材料准备:食盐400g、酱油900ml、姜适量、蒜适量、元贞糖适量、白酒100ml、柿子椒适量等等。
1、新鲜黄瓜洗干净。
2、先切段,再一分四。
3、把切好的辣椒、姜、蒜、黄瓜放到不锈钢盆里,撒上盐,掂均匀。
4、中小火,倒酱油放白糖,中间要不停的搅拌,待开锅关火。
5、热锅凉油,待油热时放花椒炸出香味。
6、把黄瓜腌出的水分倒掉,倒入凉好的酱油、白酒,待花椒油不热时倒入,搅拌均匀即可。
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