猪油渣拌饭的做法大全

猪油渣捞饭怎么做~

准 备：10分钟
制 作：5分钟
准备厨具： 炒锅、砂锅
烹饪方式： 炸、拌
准备材料 购物清单发送至手机>>
猪颈肉：适量 葱花：适量 米饭：适量
酱油：适量
菜谱特色：来自广州琥珀餐厅莫启净的大厨食谱：很多人大概小时候都有吃过猪油渣的经历，据餐厅老板回忆说，以前广东人很爱吃这个。在那个食不果腹的年代，吃肉是很奢侈的事情，用炸了猪油的渣作捞饭，异常的香浓美味，至今都令人难忘。一般的猪油渣大多选用肥猪肉炸，而大厨则特别选用猪颈肉，使油渣出品更为香脆。煲底的猪油与饭粒紧密融合，带出一层薄薄的饭焦，拌上猪油渣和香葱、酱油。葱花的清香，酱油的甜爽，油渣的香脆，很是开胃。最重要的是，猪油的香不是一般的香，连花生油都没法比。
制作步骤（3）
制作步骤发送至手机>>

1、放少量油，将猪颈肉倒入锅内熬制猪油，呈金黄色后捞起过滤；

2、砂锅烧热，倒少许炸好的猪油以及米饭，洒上猪油渣，盖上盖子焗一分钟，到底部有一层薄薄的饭焦即可；

3、焗好后，洒上葱花和酱油拌匀即可食用。
烹饪小贴士（1）
用普通肥猪肉炸猪油也可，选用猪颈肉是因为炸出的油更香。

食材
猪肉500g
米饭800g
红萝卜1根
洋葱1个
香菇12颗
豆干2块
葱适量
盐适量
酱油适量
胡椒粉适量
制作时间：30分钟-1小时
用餐人数：
步骤
 1
米饭煮熟，打散
 2
豆干洗干净切小块
 3
红萝卜去皮洗干净切丁
 4
洋葱去头洗干净切细
 5
葱洗干净切成葱花
 6
猪肉把瘦肉和肥肉分开切细
 7
先把肥肉榨出部分油
 8
加入瘦肉和香菇一起加入翻炒，再继续油炸一会
 9
这种效果就可以出锅了
 10
豆干油炸备用
 11
红萝卜和洋葱一切炒熟
 12
白米饭，豆干，红萝卜和洋葱，香菇瘦肉和猪油渣，葱花一起倒入炒锅内，加入适量胡椒粉，酱油，盐搅拌均匀
 13
香喷喷的猪油炒饭完成了
 14
好吃

用料  

米饭    一碗    

猪油    一小勺    

猪油渣    一勺    

生抽    一小勺    

猪油渣拌饭的做法  

• 刚刚煮好的米饭一碗~

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• 加入一小勺猪油和一小勺生抽，再来一勺酥脆的猪油渣~

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• 撒点矫情的葱花~

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• 拌匀，开动吧~

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油渣也叫脆臊子，油的地方也叫油滋啦，是猪身上的肥肉炼完猪油以后剩下的肉渣。现如今大家的生活条件好了，生活方式也越来越健康了，所以已经很少吃猪油了，可是在我小的时候，这猪油可是家里的主要食用油，因为那时候豆油、菜籽油和胡麻油豆很贵，家里只会准备一点点，还得省着吃呢！

记得小时候，每到过年以前爸爸都会从菜市场带回来好几块猪板油，妈妈就会切成大小均匀的小块，倒入锅中炼猪油。锅中的油滋啦滋啦的响，我就在一旁静静的等着，那些小的碎的先炼成油渣的，妈妈总会给我捡出来一小碗，放在一旁晾着，我呢总是迫不及待的想要吃，因为这我真的是被烫过不知道多少回了，酥脆油香，吃这油渣就好像过年了一样。

每次炼出来的油渣有一大盆，妈妈就会冻起来，隔三差五的给我们做一顿好吃的，以至于到现在我还会用油渣做当年的美味。

1、油渣大包子
食材：面粉、油渣、圆白菜、葱姜、老抽、生抽、盐、食用油、花椒、白胡椒粉。

制作方法：
首先准备200克面粉，加入2克盐和2克酵母，120毫升温水搅拌成面絮后，加入一勺猪油揉成光滑的面团，密封醒发至2倍大。然后圆白菜、油渣剁碎放入盆中，加入盐、蚝油、生抽、老抽、葱姜末、一点白糖，再泼一个花椒油，下手抓拌均匀即可。

然后把醒好的面揉搓排气，下成大小相同的剂子，擀成皮以后把馅料包进去，放在锅中二次醒发十分钟，再蒸20分钟即可。面团中加入了猪油的缘故，所欲包子洁白又暄软，馅料肥而不腻，一次三个都不够吃。

2、油渣葱花饼
食材：面粉、酵母、猪油、油渣、葱花、芝麻、盐。

制作方法：
准备100克面粉，加入1克盐，1克酵母搅拌均匀，然后用60毫升温水搅拌成面絮后，加入1勺猪油揉成面团密封醒发至2倍大。碗中放入一勺盐，一勺五香料粉，一勺芝麻，一勺面粉，泼一个热的猪油，搅拌成稀的油酥备用。

醒发好的面团揉搓排气后下成大小相同的剂子，擀长以后抹一大勺油酥，再放一层油渣，然后撒厚厚的一层葱花，叠起来在再擀长，再叠起来再擀长，然后放进烤盘中，表面撒一层芝麻，给它按紧，然后放入烤箱200度烤30分钟即可。酥酥脆脆，葱香十足，油渣香而不腻，一次两个不够吃！

3、油渣拌饭
食材：隔夜饭一碗，油渣适量，辣椒1个，鸡蛋一个，葱花适量。

制作方法：
鸡蛋炒碎备用，辣椒切成丁备用，锅中放入适量油，葱花爆香，加入辣椒和油渣，调入一勺盐炒出香味后，加入米饭翻炒均匀，淋入生抽炒香出锅即可。

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闽凝普乐： 1、取一杯大米,加入一点二杯左右的清水煮成白饭; 2、在做白饭的期间,将鸡小胸肉煮熟,撕成鸡丝; 3、虾仁切成小块,腊肠切片; 4、生抽和蚝油的比例为1:1,用筷子调和均匀; 5、将煮好的白饭盛入碗中,浇上生抽蚝油汁; 6、撒上鸡丝、腊肠、虾仁和小葱; 7、根据自己的口味放入一小块猪油; 8、趁热拌匀就可以吃了.

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闽凝普乐： 用料主料猪油(板油)适量猪油拌饭的做法1.板油清洗干净2.切成大小一样的小块3.放入锅中,先把板油表面的水分炒干4.开中小火,5分钟后就有油熬出来了5.继续中小火,人不能离开,要不时翻动板油6.在熬制过程中也可以用炒菜的铲子压一下板油,可以加速出油7.当板油已经变成金黄色,而且已经缩得很小,浮在油的表面时就已经差不多了,开大火10秒钟可以让出锅的油渣没有油腻感8.把猪油倒入碗里9.油渣放在另外一个碗里,撒点盐10.猪油冷却后放入冰箱,过了几个小时,猪油就凝结成了白色

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闽凝普乐： 主料 五花肉250g 面条150g 空心菜适量 辅料 豆瓣酱少许 葱姜蒜少许 生抽适量 油辣子适量 花椒面适量 渣渣面的做法步骤1. 猪五花肉将肥膘剔下来,熬猪油.小胖家里正好有妈妈养的肥母鸡的鸡油,就代替啦.2. 熬出来的油可以放冰箱,下次煮面吃,也可以和酱油一起做猪油拌饭吃.3. 剩下的五花肉切成沫沫,倒入油锅中煸炒,放姜末生抽和花椒面以及豆瓣酱调味.4. 关键的来了~炒好的肉臊与之前熬好的猪油拌匀,趁热加2勺6月香豆瓣酱,拌匀.5. 生抽+葱姜蒜沫+油辣椒+一勺肉臊,用开水冲开,当面汤底.6. 最好是这种湿的韭菜叶水面,水开后丢入,煮沸后丢入洗净的空心菜嫩叶,再次煮沸后捞出.7. 最后在面上撒上肉臊即可.

东丰县15856659120： 猪油拌饭&白菜卤怎么做 - ？
闽凝普乐： 材料【咸猪肉】:五花肉500g,海盐15g,糖1小勺,五香粉1大勺,花椒1小勺,香叶1片,桂皮1片,八角1个【白菜卤】:大白菜350g,猪油渣20g,海米1大勺,干香菇3朵,水发木耳50g,胡萝卜半根,姜3片,蒜头1瓣,淀粉2小勺,白胡椒...