甘肃人民日常吃的面食,除了牛肉面,还有哪些?
甘肃张掖的特色美食,卤炮的制作方法,做法独特,吃起来就一个字:爽!
“面食”是甘肃人最喜欢的饮食习惯,甘肃都有哪些好吃的面食呢?说道甘肃,由于它的地理位置比较特殊,地势呈现西北和东南走向,主要是围绕河西走廊形成的,所以好多地方饮食习惯差异比较显著,但主要还是以面食为主。下面说说几道比较有特点又很有代表性的几道面食。
一、兰州牛肉拉面,牛肉拉面算是西北一大特色,不仅在西北乃至全国都很出名,享誉海内外,其中最为著名的就是兰州牛肉拉面,几乎遍布兰州的大小街道,除了兰州,甘肃其他市县也是有很多兰州牛肉拉面,去饭馆吃牛肉拉面必须得早上排队吃,早上起个大早,才能吃到最正宗最好吃的牛肉拉面。
二、牛肉骨汤拉面,这款拉面其实是牛肉拉面的低配版本,绝大部分人在日常生活中吃的兰州牛肉拉面就是这款牛肉骨汤拉面,一碗拉面,加入牛骨清汤,撒上香菜和香葱俩三片牛肉片,看着寡淡,其实吃着也挺美,去兰州吃牛肉拉面必须得分清这是俩种面。
三、天水刮刮,刮刮在天水很流行,尤其是在夏天,特别受人们喜爱,老年人最爱吃刮刮,刮刮主要是用荞麦粉做成,跟陕西搅团很相似。
四、酱驴肉黄面,是敦煌的特色美食,与天水的美食浆水面正好形成鲜明对比,敦煌的驴肉黄面驰名中外,号称中华一绝,面条可以拉成龙须,细如金丝,这款拌面相当好吃。
五、平凉锅盔,平凉地处干旱地区,蔬菜等相对缺少,主要以面食为主,其中锅盔尤为显著,吃着外脆里酥,面香十足,当地人必备的饮食之一。
甘肃的面食远不止与此,比如炮仗面、饸烙面、长面、花馍、平凉馒头等等,都是比较有特色又好吃的面食。
1.浆水面
天水浆水面又叫酸菜饭,是一种传统面食,在天水地区,特别是农村一带的家常饭。它是用发酵的酸菜炒成卤而制成的面条。一般上好的酸菜用一种叫“苦苣”的野菜腌制,味酸,浆水,既可做清凉饮料,又能在吃面条时做汤。再加上葱花、香菜调味。吃起来酸爽无比,浆水又清热解暑的作用。夏天吃上一碗浆水面,立即会感到清凉爽快。
2.搓鱼面
搓鱼面又称搓鱼子,是甘肃省张掖市特有的面食。因其成品的形状中间粗、两头尖,酷似小鱼而得名。先把面皮擀至5毫米左右的厚度,切成5毫米宽,然后搓成圆柱形。再把圆柱形的面条搓断,这就形成的小鱼状。成型的面就可以直接下锅了做好的面条既可以加辣椒和醋干吃,又能用来炒菜。虽然搓鱼面的做法略复杂,但胜在口感好。是张掖不可错过的一道精品小吃。
3.呱呱
天水呱呱不是青蛙,而是一种甘肃天水的传统风味小吃,荞麦面做的,被誉为“秦州第一美食”,天水呱呱口味独特,以香、辣、绵、软着称。相传起源于汉代。是用当地特产的一种被称作荞麦的淀粉制作的。以香、辣、绵、软着称。
4.高担酿皮
兰州的酿皮有两种,分水洗酿皮和高担酿皮。高担酿皮主要以芝麻酱为主,(芝麻酱调的即稠又多)其它调料依次为油泼辣子、香醋、食盐,再佐以绿豆芽,拌匀即可。而水洗酿皮则突出的是各种调料的冲味。调料为:芝麻酱(调的较稀)油泼辣子、蒜泥、芥末水、香醋、食盐。高担酿皮口感顺滑、柔软,制作简单,深受很多兰州人的欢迎。
5.藏包子
甘南藏包子是非常有特色的面食,其制作精细,工艺有独到之处。甘南藏族人民大多都有一手捏制包子皮的高超手艺,一次可捏制成4至5个大小相等、薄厚均匀的包子皮。藏包子因体积较小,一般放置在旺火上蒸制15至18分钟即熟。用筷子把包子夹入盘内,佐以蒜泥、醋、酱油、辣子油、吃起来油而不腻,软嫩可口,鲜美异常。
6.洋芋搅团
说到洋芋搅团,不得不提及一下“搅团”这种食物,搅团也是甘肃的一种做法,不过搅团的食材一般是小麦面粉、玉米面粉或者豆面等杂粮面粉,和洋芋搅团是完全不一样的吃法,而洋芋搅团的原材是土豆,和面食搅团的成品相像,吃法接近。甘肃人又叫土豆为洋芋,所以才有了洋芋搅团的叫法。据小编了解,在全国各地土豆产区,大都有甘肃洋芋搅团类似吃法。这种小吃在甘肃的分布较多,主要在有陇南的武都,平凉的华亭和庄浪,以及甘肃临洮。这些地区洋芋搅团的做法大都类似,吃法略有差别。
7.炮仗面
炮仗面又称“炮仗孔子汤饭”,由于这道面食的传播性非常广泛,融合了不同的历史、民族、地区的特色,因而有时也管它叫民族团结的“串串面”。方言中叫“炮仗子”,其实就是爆竹的意思,回族叫炮仗,是回族的一种汤面,个个如小炮仗一般。简便快捷的炮仗子汤饭,由于加入了西北特有的麻辣香料,吃着火辣辣的,吃到嘴里有放炮仗的味道,越吃越想吃,令人胃口大开。有的地区人民用此汤来发汗去病,不少的人还称它为感冒汤。炮仗面,面条劲道弹韧,辅菜香辣爽口,是西北穆斯林经典面食。特别在西北地区,深受各族人民喜欢。炮仗面的拉面,出锅后不带汤,用刀切成短条,倒入用粉丝、肉末、辣椒和少量菜做好的混菜锅内混炒而成。出锅前的制做等同于拉面的制做,出锅后的混炒法又相近于炒面片的混炒,但口味与两者各不相同。先长后短,先煮后炒、面菜混一。
1、兰州牛肉面起源于清嘉庆年间,创始人是国子监太学生陈维精,兰州牛肉面是一道常见的面食,也是兰州的传统名食。它具有“一清、二白、三红、四绿、五黄”的特征,且色香味美,誉满全国。全国各地都会有“兰州正宗牛肉拉面”的招牌,但其实都并不正宗,兰州牛肉面只有在兰州才能达到原汁原味。兰州牛肉面
是甘肃最具有知名度的美食之一,也是很多人到当地一定会吃的,所以如果你到兰州,不吃兰州牛肉拉面就真的是白来了,兰州拉面一般要选择的是高筋面粉,高筋面粉蛋白质含量高,制作出来的拉面,营养价值高,而且保鲜期更长,口感也比较好。兰州的牛肉面讲究一清(汤清)、二白(萝卜白)、三红(辣子油红)、四绿(香菜绿)、五黄(面条黄亮),面也有十余种形状。
2、浆水面
天水浆水面又叫酸菜饭,是一种传统面食,在天水地区,特别是农村一带的家常饭。它是用发酵的酸菜炒成卤而制成的面条。一般上好的酸菜用一种叫“苦苣”的野菜腌制,味酸,浆水,既可做清凉饮料,又能在吃面条时做汤。再加上葱花、香菜调味。吃起来酸爽无比,浆水又清热解暑的作用。夏天吃上一碗浆水面,立即会感到清凉爽快。
3、搓鱼面
搓鱼面又称搓鱼子,是甘肃省张掖市特有的面食。因其成品的形状中间粗、两头尖,酷似小鱼而得名。先把面皮擀至5毫米左右的厚度,切成5毫米宽,然后搓成圆柱形。再把圆柱形的面条搓断,这就形成的小鱼状。成型的面就可以直接下锅了做好的面条既可以加辣椒和醋干吃,又能用来炒菜。虽然搓鱼面的做法略复杂,但胜在口感好。是张掖不可错过的一道精品小吃。
4、呱呱
天水呱呱不是青蛙,而是一种甘肃天水的传统风味小吃,荞麦面做的,被誉为“秦州第一美食”,天水呱呱口味独特,以香、辣、绵、软着称。相传起源于汉代。是用当地特产的一种被称作荞麦的淀粉制作的。以香、辣、绵、软着称。
5、高担酿皮
兰州的酿皮有两种,分水洗酿皮和高担酿皮。高担酿皮主要以芝麻酱为主,(芝麻酱调的即稠又多)其它调料依次为油泼辣子、香醋、食盐,再佐以绿豆芽,拌匀即可。而水洗酿皮则突出的是各种调料的冲味。调料为:芝麻酱(调的较稀)油泼辣子、蒜泥、芥末水、香醋、食盐。高担酿皮口感顺滑、柔软,制作简单,深受很多兰州人的欢迎。
6、武威三套车
不论是外地游人还是凉州居民都爱食用凉州小吃“三套车”,它经济实惠,属于大众化的风味美食佳肴。走进城区北关市场和其它一些市场,当一碗行面、一盘腊肉、一杯圆枣茯茶映入你的眼帘,就会使你产生一种较强烈的食欲。凉州小吃“三套车”极适宜老幼食用,被称为凉州快餐。
甘肃人日常吃的面食,除了牛肉面以外,还有许多他们喜爱吃的面食,比如:浆水面、搓鱼面、呱呱、高担酿皮、威武三套车、藏包子、凉面、洋芋搅团、炮仗面等等。
甘肃地处北方,是面食之乡,他们对面食是情有独钟的,尤其是面条类,更是做出了许多种类和花样,不仅好吃,更爱吃,而其它的面食也是他们日常喜欢吃的食品。
因此,甘肃人日常吃的面食,除了牛肉面、拉面等之外,还有很多别有风味好吃的面食的。
1,浆水面
天水浆水面又叫酸菜饭,是一种传统面食,在天水地区,特别是农村一带的家常饭。它是用发酵的酸菜炒成卤而制成的面条。一般上好的酸菜用一种叫“苦苣”的野菜腌制,味酸,浆水,既可做清凉饮料,又能在吃面条时做汤。再加上葱花、香菜调味。吃起来酸爽无比,浆水又清热解暑的作用。夏天吃上一碗浆水面,立即会感到清凉爽快。
2、搓鱼面
搓鱼面又称搓鱼子,是甘肃省张掖市特有的面食。因其成品的形状中间粗、两头尖,酷似小鱼而得名。先把面皮擀至5毫米左右的厚度,切成5毫米宽,然后搓成圆柱形。再把圆柱形的面条搓断,这就形成的小鱼状。成型的面就可以直接下锅了做好的面条既可以加辣椒和醋干吃,又能用来炒菜。虽然搓鱼面的做法略复杂,但胜在口感好。是张掖不可错过的一道精品小吃。
3、呱呱
天水呱呱不是青蛙,而是一种甘肃天水的传统风味小吃,荞麦面做的,被誉为“秦州第一美食”,天水呱呱口味独特,以香、辣、绵、软着称。相传起源于汉代。是用当地特产的一种被称作荞麦的淀粉制作的。以香、辣、绵、软着称。
相传西汉末年,隗嚣割据天水时,其母朔宁王太后对呱呱特别嗜好,每隔三天必要一食。于是遂为皇宫御食。后来隗嚣兵败,亡命西蜀,御厨逃离皇宫,隐居天水,在城中租一铺面,经营呱呱。还有一种说法是代有一刘姓父女,在原荞凉粉的基础上创造了呱呱。
4、高担酿皮
兰州的酿皮有两种,分水洗酿皮和高担酿皮。高担酿皮主要以芝麻酱为主,(芝麻酱调的即稠又多)其它调料依次为油泼辣子、香醋、食盐,再佐以绿豆芽,拌匀即可。而水洗酿皮则突出的是各种调料的冲味。调料为:芝麻酱(调的较稀)油泼辣子、蒜泥、芥末水、香醋、食盐。高担酿皮口感顺滑、柔软,制作简单,深受很多兰州人的欢迎。
5、武威三套车
不论是外地游人还是凉州居民都爱食用凉州小吃“三套车”,它经济实惠,属于大众化的风味美食佳肴。走进城区北关市场和其它一些市场,当一碗行面、一盘腊肉、一杯圆枣茯茶映入你的眼帘,就会使你产生一种较强烈的食欲。凉州小吃“三套车”极适宜老幼食用,被称为凉州快餐。它是由凉州行面、腊肉、冰糖红枣茯茶组成。冰糖、红枣、茯茶这三样食品组成,捆绑售卖,就像三驾马车一样,缺一不可,少了一样就不完美了。威武三套车又被称为凉州快餐,其价格经济实惠,男女老少皆可食用。腊肉:将猪肉放进老卤中煮,文火长期熬煮,这种腊肉肥而不腻,可以就着茶吃,也可以拌在面里面吃。行面:面条拉成跟筷子差不多粗细,浇上卤汁,卤汁中含有胡萝卜丝、芹菜丝、肉片等配料,内容丰富。冰糖红枣茯苓茶:茶中有山楂、桂圆、红枣、葡萄干、枸杞、茯苓茶叶、核桃仁等,加水长时间的煮制,喝前加冰糖,喝起来味道香甜可口。
6、藏包子
甘南藏包子是非常有特色的面食,其制作精细,工艺有独到之处。甘南藏族人民大多都有一手捏制包子皮的高超手艺,一次可捏制成4至5个大小相等、薄厚均匀的包子皮。藏包子因体积较小,一般放置在旺火上蒸制15至18分钟即熟。用筷子把包子夹入盘内,佐以蒜泥、醋、酱油、辣子油、吃起来油而不腻,软嫩可口,鲜美异常。
7、凉面
除了拉面,凉面同样是甘肃的“明星选手”之一。拉面在水里煮好捞出,再到冷水里过一遍,就能带来更弹牙的口感。浇上一勺有芹菜和胡萝卜的卤子,加两勺辣椒油,端上一碗带芹菜味的素面汤佐食,就是一顿很好的夏日晚餐。等到了冬天,店家会把面汤换成温热的,因此吃起来会十分舒服。
8、洋芋搅团
说到洋芋搅团,不得不提及一下“搅团”这种食物,搅团也是甘肃的一种做法,不过搅团的食材一般是小麦面粉、玉米面粉或者豆面等杂粮面粉,和洋芋搅团是完全不一样的吃法,而洋芋搅团的原材是土豆,和面食搅团的成品相像,吃法接近。甘肃人又叫土豆为洋芋,所以才有了洋芋搅团的叫法。据小编了解,在全国各地土豆产区,大都有甘肃洋芋搅团类似吃法。这种小吃在甘肃的分布较多,主要在有陇南的武都,平凉的华亭和庄浪,以及甘肃临洮。这些地区洋芋搅团的做法大都类似,吃法略有差别。
9、 炮仗面
炮仗面”又称“炮仗孔子汤饭”,由于这道面食的传播性非常广泛,融合了不同的历史、民族、地区的特色,因而有时也管它叫民族团结的“串串面”。方言中叫“炮仗子”,其实就是爆竹的意思,回族叫炮仗,是回族的一种汤面,个个如小炮仗一般。简便快捷的炮仗子汤饭,由于加入了西北特有的麻辣香料,吃着火辣辣的,吃到嘴里有放炮仗的味道,越吃越想吃,令人胃口大开。有的地区人民用此汤来发汗去病,不少的人还称它为感冒汤。炮仗面,面条劲道弹韧,辅菜香辣爽口,是西北穆斯林经典面食。特别在西北地区,深受各族人民喜欢。炮仗面的拉面,出锅后不带汤,用刀切成短条,倒入用粉丝、肉末、辣椒和少量菜做好的混菜锅内混炒而成。出锅前的制做等同于拉面的制做,出锅后的混炒法又相近于炒面片的混炒,但口味与两者各不相同。先长后短,先煮后炒、面菜混一。
甘肃南北跨度大,而且地处西北,适宜种高产旱地作物,所以甘肃的面食也是颇具特色,除了经常被我们唤为兰州拉面的牛肉面之外,甘肃还有其它日常的面食。
甘肃出产的粮食作物主要有谷物、豆类和薯类,谷物有小麦、玉米、糜子、谷子、水稻、大麦、青稞、荞麦、莜麦等等;豆类有大豆、蚕豆、豌豆、小扁豆等等;薯类主要是洋芋。由于其丰富的淀粉作物的出产,其面食以小麦为主,还佐以其它粮食淀粉,颇具地方特色。日常的汤面就有张掖炒炮仗、武威行面、庆阳饸饹面、西和杠子面、隆中臊子面、浆水面、雀舌面等等;干粮类面食有蒸馍、烙饼、馓子、炒面等,现在比较出名的干粮有兰州的黄金饼、定西的烂草帽、宁静的锅盔、泾川的罐罐馍、临洮的石子馍等马铃薯在甘肃也有大面积的种植,甘肃人民利用马铃薯淀粉高的特点,创造出来许多日常食用的精细面食,如通渭的荞圈圈、陇西的荞粉、天水的呱呱、民勤的凉米炒粉等等。
甘肃地处农牧交错带,属于全国四大牧区之一,其面食中也夹杂了肉类,如羊肉卷子。甘肃自古以来就是少数民族聚居生活的地区,现在境内也有很多少数民族,所以在面食的形成上也具有独特的少数民族特色,比如葫芦油饼、葱油饼等。如今的甘肃借着一带一路的契机,各方面取得了长足的发展,有机会大家可以到甘肃去品尝别有风味的面食。
Cola
甘肃天水地区的美食真的是特别的多,像出门在外不在家,一回家就是各种吃,锅盔凉粉手擀面、手抓羊肉配大蒜、酿皮醋粉鸡爪爪、麻辣粉、串串十三花、碎面烤肉、炒酸奶、鸡柳、关东煮等都是当地人爱吃的小吃和美食,味道也都是相当的不错。
当然甘肃人们还是更喜欢来碗面 ,像当地的牛肉面是最为有名的,而且许多地方的人们都会尝一碗兰州牛肉面,除了牛肉面以外,当地的水川长面、大肉面、浆水面、打卤面、羊杂碎面、搓鱼子、猫耳子、饸烙面、担担面、浇汤扯面等。
当然虽然甘肃好吃的面条挺多,但是当地好吃的美食数量更多,像油糕甜醅、麻辣条、粉条萝卜烩豆腐、 甜醅子、神户牛肉、油饼子卷糕、羊肉垫卷子、永昌水饺、平凉锅盔、洋芋搅团、静宁烧鸡、椮饭等都是当地有名的美食,有机会可以来玩。
甘肃地处西北,又有河西、河东之说,饮食习惯依面食为主,各个地方又有一点点差异,我们属于河西地区。
兰州拉面、盖浇饭;张掖炒炮仗、炒搓鱼子、牛肉小饭、臊子面我觉得有点像卤面;武威的三套车、炒拉条子、凉面、面皮子都很有名气;民勤的手工碱面、沙米粉;金昌的羊肉垫卷走子、鸡肉垫卷子、面片子、酸汤拌面等等。
速度拉进了距离,各个地方的饮食也在互相影响,互相交流渗透,愿人们生活越来越美好!
甘肃人最爱吃的当然以面食为主,牛肉面,转百刀,臊子面,拉条子,面皮子,大碗炒面搓鱼子,麻花油条大馒头……你问甘肃人民爱吃啥?顿顿不离面条子。
油条、油饼、油麻花、油糕。
包子、馒头、花卷。
东北大米。
另外补充一点,应该是“哨子”面。“哨子”的意思是小丁。臊子是陕西人大舌头,平舌音翘舌音不分的山寨产品。
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崇阳县19721121713: 兰州有那些好吃的 - ?
宁蔡知芙: 兰州地处于甘肃的东南部,与西安较近,自古有“金城”的称谓,已经建城500年左右,自然其小吃也发展的很有历史.兰州市风味小吃种类繁多,品味独具,多以面食制成.除闻名全国的兰州牛肉面外,主要有酿皮子、热冬果、灰豆汤、炒面...
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崇阳县19721121713: 请问甘肃有哪些特色美食? - ?
宁蔡知芙: 兰州是西北城市,围绕黄河两岸建设,主要以面食为主,来兰州牛肉面是首选,兰州的牛肉面全国文明,兰州拉面基本价格都是6到10元一碗价格不等的,如果想好点可以再加点肉、鸡蛋、小菜什么的就更好了. 此外,全手工的羊肉面片也不错.和面,拉面,揪成指甲盖大的面片,加上羊肉丁、豆腐丁、胡萝卜、香菜、蒜苗,淋上香油,入口爽滑细腻.爱吃辣椒的人还可以调点红油,放点醋,味道别具一格. 其他的,凉面、卤面、灰豆子、甜醅子、麻辣烫、手抓羊肉、八宝醪糟,牛奶鸡蛋醪糟、炸串串、炒面,炒面片(回民的那种超好吃)、羊肉面片子(烤肉店的,面片只有指甲大,味道好的一塌糊涂)、羊杂碎 都还不错. 个人比较喜欢吃兰州的麻辣烫、羊杂碎和手抓羊肉,醪糟汤,确实不错.
崇阳县19721121713: 甘肃什么东西最好吃啊 - ?
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