求酱豆的做法?
西瓜酱豆的做法
用料:干黄豆500克、面粉500克、捂好的黄豆500克、盐200克、西瓜2000克、花椒适量、八角适量
1、黄豆泡一夜,第二天上锅蒸熟,不要开锅盖让它捂一捂更好,用笊篱把煮熟的豆子控干水捞出。
2、把煮熟捞出的豆子摊开晾晾就可以拌上面粉了。
3、撒入面粉拌匀,使每一粒豆子都均匀的裹上一层厚厚的面粉,成一粒一粒的。
4、凉席下面放木棍,用来通风散热在凉席上铺上一个编织面袋,再把拌好的豆子铺在上面,约一指厚为好,上面再盖上一个编织面袋。
5、捂豆的房间门窗不要频繁的开启,尽量保持一个闷热潮湿的环境利于豆子发酵。
6、发酵豆子头两天没什么动静,第三天开始生很多白菌丝。此时极易生热,要勤看,用手隔布即可感知温度。
7、整个捂豆子过程需要7天,头三天根据情况可以翻动,后四天就不要翻动了。捂好的豆子要晒干等着下酱用。
8、接下来首先要关注天气,连续一周无雨再下酱,把结块的酱豆掰开,按1斤豆、4两盐、4斤瓜的比例混合,把大料放里面。用两层纱布盖住口,纱布上放些花椒就不会招蝇了,顶着烈日晒。
9、每天下午收屋里,早起的时候用无油无水的勺子搅拌一下搬到室外暴晒(日头底下晒的酱是热的,这时候不能搅动,容易发酸),一个月就可以吃了。
小贴士
1、所有器皿上不能有油不能有水,要不会坏掉的。捂好的豆子如果是深绿色就搓开用簸箕把多余的绿醭簸掉,防止晒出的酱发黑,如果捂好的豆子颜色浅呈黄白或者黄绿色就不需要把面簸掉了。
2、晒酱的盆最好用大口的瓦盆,接触阳光多,晒得酱又快又好,晒好后可以倒入玻璃罐保存。我当时没有瓦盆,才用的玻璃罐晒的。
河南辣椒酱豆的家常做法
油留在锅中备用。切碎的红辣椒倒入锅中,翻炒均匀后加适量盐,可先放少许,最后根据个人口味调味。继续翻炒 翻炒二十分钟后达到图片效果即可,加入适量糖,继续翻炒五分钟。加入煮好的黄豆,继续翻炒五到十分钟。加入甜面酱,继续翻炒十分钟左右无水即可。好吃的辣酱酱豆可以出锅了。
酱豆做法最正宗的做法
制作方法 原料配方: 黄豆100千克、面粉80千克、食盐25~30千克,生姜2千克、小茴香100克、桔皮100克 制作方法:1.将黄豆清除杂质后,用清水浸泡发胀,蒸熟至糊状。2.将豆料倒在席上,与面粉相混拌匀,铺成3厘米左右厚,在室温25~30℃的条件下,每天翻动一次,以后任其发酵,约三五天即可长出深黄色...
酱豆的家常做法
步骤:1、准备好食材,豆角摘去两头的尖蒂,撕去硬丝,摘成5厘米长的段,洗净,用清水浸泡30分钟,捞起沥干备用。2、锅烧热,倒入油,把豆角倒入锅中快速翻炒至表面变色,可以调成中小火,注意防止溅油。3、然后倒入一大碗清水,以没过豆角为准,盖上锅盖,保持中小火煮7-8分钟左右。4、揭开锅盖...
简单的冬瓜酱豆的做法
1、把黄豆煮熟,撒一些面粉,平摊开来并放在阴凉处使之发霉,长出那种有点绿色的毛。2、然后拿出去晒干,搓掉绿色发霉的外皮。3、冬瓜去皮去瓤,切成小块,记得晾干一下。4、备好其他葱姜配料,盐(碘盐做的酱豆不好吃还容易坏掉,用那种腌菜用的大盐)。5、根据容器大小以及豆子的多少,掺入适量...
河南乡村酱豆的做法
然后在锅里煮熟。2、将煮熟的黄豆放在香椿叶和核桃叶铺垫好的簸箕上,放置三天左右等黄豆发酵。黄豆发酵后就是日本的特产纳豆。3、将发酵好的黄豆撒上食盐,并添加大蒜、生姜、胡椒、花椒等调料进行混合。4、将混合好的黄豆放入坛子中进行密封处理,放到太阳下晒两到三天,酱豆就做好了。
酱豆怎么做法
酱豆做法简单却耗时,做法手法不一样吃起来味道也不同。一、把黄豆泡发,煮熟捞出控干,黄豆煮至吃起来软面即可。黄豆要控的一点水份也没有。二、控干的黄豆放到盆里,上面盖上屉布,拿个棉被之类保暖的东西把盆整个包起来,放到暖气旁暖和的地方。三、接下来就是等。看屋里暖和程度,五到八天吧...
酱豆做法全过程
酱豆做法全过程 一、材料准备 1. 黄豆、辣椒、食盐、生姜、大蒜。2. 酱油、白糖、白酒、食用油。二、制作步骤 1. 浸泡黄豆 将黄豆浸泡于水中约8小时,直至膨胀变软。然后煮熟,沥干水分。2. 细菌发酵 将黄豆放置在一个容器内,用干净的布覆盖,让细菌自然发酵,大约一周后黄豆表面会长出一层白色...
正宗油酱豆的做法是什么?
正宗油酱豆,又称油焖豆、酱豆等,是中国传统的小吃之一,尤其在北方地区较为流行。它以黄豆为主要原料,通过独特的烹饪工艺,使黄豆既保持了原豆的口感,又吸收了各种调料的香味,成为一道美味的下饭菜或是休闲零食。下面将详细介绍正宗油酱豆的做法。【材料准备】黄豆:500克 酱油:适量 老抽(或者普通...
腌酱豆的腌制方法
等水冷却后倒入准备好的大盆中,再倒入晒好的豆,搅拌后浸泡两个小时,再放入西瓜瓤搅拌。把搅拌均匀的酱豆盆口处蒙上一层棉质纱布,纱布上面可撒一些花椒,防止招苍蝇。把蒙好纱布的酱豆盆放在太阳下暴晒,早上搬出时搅拌一次,晚上再搬回室内,防止雨淋。晒半个月,闻到酱香味后可炒制食用。
酱豆怎么做好吃简单
酱豆是北方人喜欢做的一种腌制发酵菜。属于调味品,开胃建食。中文名称:酱豆。主要食材:大豆 食盐 味精 口味:气香,味咸,微麻微辣。做法 材料 黄豆 食盐 味精等调料 方法:将黄豆洗净放锅里煮熟(暗红色),然后放在盆或罐里密封三天到一周(根据室温)。等豆子发酵出一层白色毛毛时,原料就...
广狐盖曲: 1、挑选上好黄豆,坏的挑出.2、洗净的黄豆必须先倒在沸腾的开水里煮熟,然后控出水分,再拌上面粉.3、捂酱豆.把浸泡好的黄豆捞出晾干,用白面均匀地搅拌摊平,约有一指来厚吧.盛在干净的容器里,用旧的棉被盖上,用细纱布遮住...
宜黄县15550406597: 我想知道酱豆的制作方法. - ?
广狐盖曲: 酱豆制作方法: 1、黄豆2斤,放在锅内炒熟(用盐掺入可避免黄豆上有糊点) 2、趁热倒入冷水中浸泡1分钟(时间短黄豆泡不透,太长也不好) 3、将黄豆晾干(晒干)至用手一抓不出水 4、用少许面粉掺匀(伴面粉是为吸收黄豆中水份) 5、...
宜黄县15550406597: 酱豆的做法 - ?
广狐盖曲: 1概述 酱豆是北方人喜欢做的一种腌制发酵菜2材料 黄豆(大豆 英语名字: Soybean) 食盐 味精等调料 3做法 将黄豆洗净放锅里煮熟(暗红色),然后放在盆或罐里密封三天到一周(根据室温).等豆子发酵出一层白色毛毛时,原料就成了....
宜黄县15550406597: 求酱豆的腌制做法? - ?
广狐盖曲: 将黄豆洗净放锅里煮熟(暗红色),然后放在盆或罐里密封三天到一周(根据室温).等豆子发酵出一层白色毛毛时,原料就成了.把白菜切成窄片、白萝卜切成条、与豆搅匀,再切些碎姜丝、葱末,再添入适量花椒粉,那就更好了,这时,掺...
宜黄县15550406597: 求酱豆的做法? - ?
广狐盖曲: 西瓜酱豆的做法 用料:干黄豆500克、面粉500克、捂好的黄豆500克、盐200克、西瓜2000克、花椒适量、八角适量 1、黄豆泡一夜,第二天上锅蒸熟,不要开锅盖让它捂一捂更好,用笊篱把煮熟的豆子控干水捞出. 2、把煮熟捞出的豆子摊...
宜黄县15550406597: 酱豆的做法大全 - ?
广狐盖曲: 菜谱做法:1.准备食材,黄豆提前泡发煮熟备用,羊肉切小碎丁(肥瘦相间)葱姜切碎,酱油,豆瓣酱备齐2.热锅凉油煸香大料瓣3.然后下入葱姜末煸香4.在下入羊肉丁煸炒段生,加入少许盐5.然后加入少许酱油和熟黄豆6.在倒入提前稀释...
宜黄县15550406597: 酱豆家庭制作方法有哪些 - ?
广狐盖曲: 配料:一斤黄豆半斤面粉,一斤凉开水4两盐.你想做多少酱按此配方配制. 做法:1、在有持续晴朗的日子,取一斤黄豆,提前一天放在清水里洗净浸泡. 2、次日,煮熟,煮烂.煮的时间尽量长一些.捞起滤干水,凉透. 3、凉后,拌入半斤...
宜黄县15550406597: 酱豆应该怎么做? - ?
广狐盖曲: 酱豆,也叫豆豉,属于鄂西土家族家家户户必备的美食.酱豆是北方人喜欢做的一种腌制发酵菜.属于调味品,开胃建食.中文名称:酱豆.主要食材:大豆,食盐,味精,口味:气香,味咸,微麻微辣. 酱豆大致就是用黄豆炒熟磨碎后发酵而...
宜黄县15550406597: 酱豆怎么做,具体点的方法谁知道 - ?
广狐盖曲: 把黄豆洗净放锅里水煮,要反复煮,熬干水,将豆子煮成暗红色,却不能焦煳,焦煳了就不可用了,然后,将豆子趁热装入盆内,蒙上干净的布或者毛巾,再盖上棉被.大约五六天时间,揭开覆盖物,见那豆子生出一层白毛,嗅之有臭气,原材料就成了.以豆子外表裹一层白膜,用竹筷一挑,有许多长长的粘丝者为佳.这时,把白菜切成窄条、萝卜擦成细丝,与丝豆搅匀,再切些碎姜丝、葱末,有条件的话再添入适量花椒面儿,那就更好了,这时,掺入食盐,装坛密封,两日后,豆子上的长丝和白毛白膜全部被菜条吸收,呈晶莹的暗红色时即可食用.
宜黄县15550406597: 酱豆子的做法 - ?
广狐盖曲: 准备食材:干黄豆、清水、花椒、八角、桂皮、小茴香、香叶、盐、剁椒酱、白糖、白酒、香油具体做法:1.黄豆提前放入清水里浸泡一个晚上,黄豆泡好后再次用清水清洗干净,锅中加入适量的清水,把黄豆倒入锅里煮一下,煮的过程中...