酱香型,浓香型,特香型酒有何区别
1、特点不同
酱香型酒:略有焦香(但不能出头),香味细腻、复杂、柔顺含泸(泸香)不突出,酯香柔雅协调,先酯后酱,酱香悠长,杯中香气经久不变,空杯留香经久不散(茅台酒有“扣杯隔日香”的说法),味大于香,苦度适中,酒度低而不变。
浓香型酒:浓香型白酒具有芳香浓郁、绵柔甘洌、香味协调、入口甜、落口绵、尾净余长等特点。
2、酿造工艺不同
酱香型酒:酿造工艺需要经过1年生产周期,2次投粮,9次蒸煮,8次发酵,7次取酒,5年窖藏等酿造流程,一瓶酱香型白酒从原料进厂到出厂要经历五年的时间。
浓香型酒:根据大曲的用火不同,分为中火曲和大火曲,大火曲用曲量大,香味偏浓,中火曲用曲量偏少,香味会稍淡。
3、对人体的影响不同
酱香型酒:易挥发物质少,对人体刺激小,酱香型酒“三高”的特点,蒸馏时接酒温度高达40度以上,比其他香型的酒接酒时的温度高出近一倍,高温下有效地挥发了有害于人体健康的物质。
而且酱香酒要经过三年以上的贮存,容易挥发的物质更能挥发掉绝大部分,所以酒体中保存的易挥发物质少,对人体的刺激小,有利于健康。
浓香型酒:分子没有聚合,都是小分子的酒精,释放的会很快,入口后对黏膜的刺激大,会有辣辣的感觉。身体会很快的吸收小分子酒精,血液中的酒精含量会很快升高,还会刺激脑部神经,出现上火头疼的症状。
参考资料来源:百度百科-酱香型白酒
参考资料来源:百度百科-浓香型白酒
1、工艺区别,酱香型采用堆积发酵,浓香型采用双边发酵,清香型采用低温发酵,兼香型采用堆积发酵后双边发酵;
2、发酵容器差别:酱香型采用青石窖发酵,浓香型采用泥窖发酵,清香型采用陶缸发酵,兼香型采用窖池发酵;
3、用曲不同:酱香型采用高温曲,浓香型采用中高温曲,清香型采用中温曲,兼香型采用中高温曲;
4、发酵存储周期不一样:酱香型一年发酵一轮,存储三年可以勾调,浓香型75天一轮,存储一年可以勾调,清香型发酵周期30——45天,存储三个月可以勾调,兼香看质量和工艺
2、发酵容器差别:酱香型采用青石窖发酵,浓香型采用泥窖发酵,清香型采用陶缸发酵,兼香型采用窖池发酵;
3、用曲不同:酱香型采用高温曲,浓香型采用中高温曲,清香型采用中温曲,兼香型采用中高温曲;
4、发酵存储周期不一样:酱香型一年发酵一轮,存储三年可以勾调,浓香型75天一轮,存储一年可以勾调,清香型发酵周期30——45天,存储三个月可以勾调,兼香看质量和工艺
白酒分几种香型?
1、喜欢喝味道醇厚,口感绵柔,细腻推荐“浓香型、酱香型、特香型、兼香型、豉香型”2、喜欢喝甘冽净爽,清甜淡然,推荐“清香型、米香型、老白干香型”3、喜欢喝香气馥郁,口感丰富,推荐“酱香型、馥郁香型、药香型、凤香型、芝麻香型”
白酒的香型有哪些分类?中国十二大白酒香型
中国的白酒香型主要分为十二类,包括:浓香型、酱香型、清香型、米香型、凤香型、特香型、兼香型、馥郁香型、芝麻香型、药香型、豉香型、老白干香型。中国白酒经过千年来的不断发展,历史悠久,酒文化底蕴深厚,酿造工艺纯熟,在不断的研发下,创造出不同香味口感的香型白酒,是中国酒文化的结晶。中...
酒的香型有几种类型
1、酱香型(茅香型):以贵州茅台酒、荣太和古镇古酒为代表。又称茅型。口感风味具有酱香、细腻、醇厚、回味长久等特点。2、浓香型(泸香型):以四川泸州老窖大曲酒为代表。又称泸型。口感风味具有芳香、绵甜、香味谐调等特点。3、清香型(纷香型):以山西汾酒为代表。又称汾型。具有清香、醇甜...
中国白酒香型有几种?
中国白酒香型有12种。我国白酒因为地域文化,环境,酿造工艺的影响下,划分为多种香型,分别为:1、酱香型白酒;2、浓香型白酒;3、清香型白酒;4、米香型白酒;5、兼香型白酒;6、药香型白酒;7、凤香型白酒;8、芝麻香型白酒;9、豉香型白酒;10、特香型白酒;11、老白干香型白酒;12、馥郁香型...
白酒香型分类及特点有哪些?
1. 白酒香型分类及特点概述:白酒的香型分为一悉慧、浓香型、酱香型、米香型、清香型、兼香型、凤香型、药香型、豉香型、特香型、馥郁香型和芝麻香型等。每种香型都有其独特的特点和风味。2. 浓香型白酒特点:浓香型白酒以泸州老窖特曲和五粮液酒为代表,其特点是酒体绵甜甘醇,口感爽口,具有...
白酒的香型应该如何区分?
白酒的香型是其品质的重要标志之一,也是消费者选择和品鉴白酒的重要依据。白酒的香型主要分为酱香型、浓香型、清香型、米香型、馥郁香型、药香型、芝麻香型、特香型、老白干香型和兼香型等。酱香型:以茅台酒为代表,具有浓郁的酱香味,香气醇厚,酒体丰满,入口甜,回味悠长。浓香型:以五粮液为代表...
白酒几种香型的区别是什么
1、颜色不同:清香型、豉香型、米香型、凤香型、馥郁香型都是无色透明;酱香型微黄透明;药香型、兼香型、芝麻香型都是清澈透明;老白干型无色或微黄透明;浓香型基本上是无色透明,少部分可能微黄;特香型颜色清亮;2、口感不同:清香型清香醇甜、柔和自然;酱香型酱香突出,酒味醇厚;药香...
白酒香型有多少呢 七种香型的介绍
酒精度一般均在50°以上;以河北衡水老白干为典型,它具有典型的酱香风味,酒体颜色透明晶莹。七、特香型白酒 特香型白酒是以糯米等谷物为主要原料制成的一种特殊香型白酒,其特征是香气十分浓烈,口感丰富多样。此类的白酒以江西四特酒为典型,它的口感清冽,入口绵柔,酒香浓郁,深受消费者喜爱。
白酒的12 大香型怎么分?
白酒的香型是指其香气类型,不同的香型代表了白酒的不同风格和特点。在中国,白酒的香型主要分为12大类,分别是:浓香型、酱香型、清香型、米香型、药香型、芝麻香型、特香型、老白干香型、兼香型、豉香型、馥郁香型和凤香型。浓香型:浓香型白酒是最具代表性的白酒之一,其特点是香气浓郁,口感...
白酒的香型是怎么评定?
白酒的香型评定是一个复杂而精细的过程,它涉及到多个方面的因素。首先,我们需要了解白酒的香型是如何分类的。白酒的香型主要分为酱香型、浓香型、清香型、米香型、药香型、芝麻香型、特香型、豉香型、兼香型等。酱香型:以茅台酒为代表,其特点是香气浓郁,有豆香、花香、果香、草香等多种香味,...
睢阀维胺: 1、浓香型,又称泸香型,以泸州老窖特曲为代表.浓香型的酒具有芳香浓郁、绵柔甘洌、香味协调、入口甜、落口绵、尾净余长等特点,这也是判断浓香型白酒酒质优劣...
吴起县15380657647: 酱香型酒和浓香型酒有什么区别? - ?
睢阀维胺: 酱香白酒与浓香白酒的区别: 1、酿酒工艺不同 酱香白酒高温堆积、高温发酵、高温流酒,采用高温大曲做发酵剂,石头窖池发酵,贮存周期长,浓香白酒发酵采用低温缓慢发酵,中低温流酒,大曲选择偏高温大曲,泥窖发酵. 2、酒水里面主体香味物质不同 酱香白酒主体香味物质,目前没有研究十分准确,大部分专家认为是吡嗪类、呋喃类物质,浓香型白酒主体香是以己酸乙酯为主的复合香.
吴起县15380657647: 酱香的酒和浓香的酒有什么区别啊? - ?
睢阀维胺: 你好!酱香型和浓香型是我国白酒五大香型的其中二个.(我国白酒的五大香型分别是酱香型(也叫茅香型),浓香型(又称泸香型), 清香型(又称汾香型),米香型和兼香型(又称为复香型)也就是 兼有两种以上主体香气的白酒)....
吴起县15380657647: 浓香型酱香型酒有什么区别 - ?
睢阀维胺: 酱香型白酒:酒色微黄而透明,酱香、焦香、糊香配合谐调,口味细腻、优雅,空杯留香持久.以茅台酒、郎酒为代表. 浓香型白酒:窖香浓郁,口味丰满,入口绵甜干净,纯正.如以泸州特曲、五粮液、剑南春、全兴大曲、沱牌曲酒为代表的四川派,以洋河、双沟、古井、宋河粮液为代表的纯浓派.
吴起县15380657647: 白酒浓香型和酱香型有什么区别 - ?
睢阀维胺: 不管是浓香型白酒,还是酱香型白酒,只是酿造工艺不同,所用酒曲,不一样.第二个按勾兑方法不一样.酱香型白酒:茅台酒,贵州贵酒,黔春酒等等,浓香型白酒:五粮液
吴起县15380657647: 白酒中的酱香型和浓香型有什么区别? - ?
睢阀维胺: 口感上区分——酱香的味最重 酿造工艺上区分——酱香型,原料清蒸,采用八次发酵八次蒸酒,用曲量大.中国白酒香型可谓丰富多彩,但目前有国家标准的香型除了题主说的酱香型、浓香型、清香型、兼香型(确切来说应该叫浓酱兼香型)...
吴起县15380657647: 香型白酒到底有什么区别 - ?
睢阀维胺: 白酒香型主要是酿造工艺造成的白酒中香味物质含量不同,从而引起白酒口感不同. 举例:清香型白酒,讲究清字当头,一清到底.就是说酿造过程中要干净,粮食清蒸、酒醅清蒸.这样做目的就是不让白酒杂味大.香味物质以乙酸乙酯为主的复合香气.地缸发酵过程中用花椒泡水刷缸. 浓香型白酒讲究泥窖发酵,混蒸续楂发酵,讲究香味富集,发酵周期长,产生以己酸乙酯为主的复合香气. 所以,要想区分白酒香型,要研究不同香型白酒酿造工艺. 这些酿造工艺比较复杂,说清楚要一本书了,看看百度文库里面,一个香型一个香型看看吧!
吴起县15380657647: 白酒中的酱香型和浓香型有什么区别?除了两个香型还有别的香型吗? - ?
睢阀维胺: 浓香型白酒: 特点是芳香醇厚,回味悠长,饮后幽香. 酱香型白酒: 特点是酒质醇厚,酱香浓郁,香气幽雅,绵软回甜,倒入杯中放置较长时间香气不失,饮后空杯留香.两个种类对比:酱香型的容器类型:石壁泥底 浓香型的容器类型:泥窖 酱香型的原料:高粱 浓香型的原料:高粱或多粮混合 酱香型的曲药:高温大曲 浓香型的曲药:中温大曲 酱香型的用曲量:100%(8个轮次) 浓香型的用曲量:18~20%(每轮) 酱香型的配料方式:两次投料 浓香型的配料方式:续糟配料 酱香型的入窖温度:28~32 浓香型的入窖温度:18~22
吴起县15380657647: 茅台酒浓香型与酱香型在口感上有什么区别? - ?
睢阀维胺: 浓香型与酱香型白酒主要区别如下: 1、酱香型属大曲酒类.其酱香突出,并与焦香、糊香配合谐调,酒色微黄而透明,口味细致,酒体醇厚,回味悠长,空杯留香持久,这是茅台酒的特色; 2、浓香型又称泸香型.其具有芳香浓郁、绵柔甘洌、香味协调、口味丰满、落口绵甜纯净、尾净余长等特点.构成浓香型酒典型风格的主体是乙酸乙酯.主要以泸州老窖为代表茅台酒有没有浓香型白酒? 答:茅台股份公司的产品都是酱香型茅台酒,但是茅台集团下属3个分公司(技术开发分公司,保健酒分公司,习酒分公司)的产品基本都是52度浓香型酒.
吴起县15380657647: 酱香型与浓香型有何区别? - ?
睢阀维胺: 酱香酒的制造工艺是繁琐而复杂的,它的制作过程中比浓香型更难控制.1、高温曲高温发酵——发酵过程复杂比中温的浓香和低温的清香更难控制生产周期相对要长.2、清香和浓香型的出酒率大概是3-4:1酱香型是5:1.3、酱香白酒正式灌装出厂前一般要经过5年以上的储藏时间.酱香酒的勾兑必须是用原浆酒勾兑原浆酒酒精度是用不同酒精度的原浆酒调和而成的不用水降度,也不用其它任何添加剂,由此可见它的货真价实和原汁原味了.