素炒蘑菇的做法
制作方法1
原料
主料:蘑菇(鲜蘑) 150克 辅料:香菇(鲜) 50克 调料:色拉油 50克 酱油 20克 黄酒 15克 白砂糖 15克 淀粉(豌豆) 8克 香油 5克 各适量
制作方法
1.将鲜蘑菇、水发香菇洗净,去蒂,分别切片。 2.锅架旺火上,倒入油烧至七成热,放入香菇和蘑菇翻炒,加酱油、白糖、绍酒,继续翻炒入味,加入素汤100毫升,烧沸后勾芡,淋上麻油出锅装盘即成。
编辑本段制作方法2
原料
平菇750克 黄瓜1根 葱、姜、蒜末各1茶匙(5克×3=15克)干红辣椒6根 盐1茶匙5克(用于浸泡平菇)盐1/2茶匙3克(用于炒菜)糖1茶匙(5克)酱油1汤匙(15ml)香油1/2茶匙(3ml)
做法
1)将平菇择开,放入淡盐水中浸泡20分钟后,逐片洗净。 2)锅中倒入清水,大火加热至沸腾后,放入平菇片,煮到锅中冒出白末,继续煮2分钟后,捞出用冷水冲净,沥干。 3)黄瓜刷净,切成菱形片(见图)。用手将蘑菇斯成条,略挤去水分。葱、姜、蒜切末备用。干红辣椒用纸巾擦干净,不要水洗。 4)炒锅中倒入油,大火加热至5成热时,倒入葱姜蒜末和干红辣椒,煸出香味后,倒入平菇条炒1分钟后,调入酱油,盐和糖翻炒2分钟,倒入黄瓜片,继续炒20秒钟即可,出锅前淋入少许香油。
编辑本段其他
**买平菇时,尽量选择菇片包合紧凑而且边缘没有开裂的,比较新鲜。1斤平菇炒出来很少,因此,建议2口之家,炒这个菜,购买1斤半哈。各式素炒蘑菇成品(13张) **平菇有很多细小的叶片,不易清洗,放入盐水中浸泡可起到去脏杀菌的作用。 **焯烫平菇时,为了去除蘑菇的腥味,不要盖盖子。 **先焯烫平菇,再撕成条,比先撕成条,再去焯烫,做出来的味道更香,小小经验而已。 撕了再焯的蔬菜,维生素受高温流失的快;焯了再撕,则保留下的维生素多些,所以味道更好。(mimi提供) **有的妹妹不会将蔬菜切菱形片,请见图2。 {分解ing...} 将平菇择开,放入淡盐水中浸泡20分钟后,逐片洗净。 锅中倒入清水,大火加热至沸腾后,放入平菇片,煮到锅中冒出白末,继续煮2分钟后,捞出用冷水冲净,沥干。 黄瓜刷净,切成梯形片(见图)。用手将蘑菇斯成条,略挤去水分。葱、姜、蒜切末备用。干红辣椒用纸巾擦干净,不要水洗。 制作材料(20张) 炒锅中倒入油,大火加热至5成热时,倒入葱姜蒜末和干红辣椒,煸出香味后,倒入平菇条炒1分钟后,调入酱油,盐和糖翻炒2分钟,倒入黄瓜片,继续炒20秒钟即可,出锅前淋入少许香油。 菜系及功效:私家菜 高血压食谱 高脂血症食谱 防癌抗癌食谱 动脉硬化食谱 工艺:生炒素炒蘑菇的制作材料:主料:蘑菇(鲜蘑)150克辅料:香菇(鲜)50克调料:色拉油50克,酱油20克,黄酒15克,白砂糖15克,淀粉(豌豆)8克,香油5克素炒蘑菇的特色:鲜香味浓,滑嫩适口。素炒蘑菇的做法: 1.将鲜蘑菇、水发香菇洗净,去蒂,分别切片。2.锅架旺火上,倒入油烧至七成热,放入香菇和蘑菇翻炒,加酱油、白糖、绍酒,继续翻炒入味,加入素汤100毫升,烧沸后勾芡,淋上麻油出锅装盘即成。
平菇炒肉
材料
平菇300克、五花肉150克、洋葱半个、红椒1个、色拉油、食盐、葱2段、姜半块、料酒、生抽、白糖
做法
平菇剪去根部,分成小朵;
冲洗后沥干水分,大朵的撕开;
五花肉切片、姜和洋葱切丝、红辣椒和大葱切段备用;
起油锅,小火煸炒花肉至金黄,取出肉片;
下入洋葱丝和姜丝爆出香味;
下入蘑菇大火翻炒,烹入料酒和生抽,加一点点糖调味;
下入葱段和红椒段,翻炒几下;
用盐调味,起锅前,下入炒好的肉片兜匀。
技巧
大朵的蘑菇可以撕成几片;
不喜欢生蘑菇的味儿,或者是蘑菇不是很嫩很新鲜的,可以提前焯一下水,然后迅速过凉水,然后挤干水分备用;
带点肥肉炒出的蘑菇更香,我喜欢花肉炒出的原味肉渣香,所以把炒好的肉盛出,最后一步放入,这个因人而异;
嫩蘑菇下锅后,只需急火爆炒一小会儿,调好味后马上出锅,这样炒出的蘑菇才会保持脆嫩的口感。
制作食材
主料:蘑菇(鲜蘑) 150克
辅料:香菇(鲜) 50克
调料:色拉油50克,酱油 20克,黄酒 15克,白砂糖 15克,淀粉(豌豆) 8克,香油 5克
制作流程
1.将鲜蘑菇、水发香菇洗净,去蒂,分别切片。
2.锅架旺火上,倒入油烧至七成热,放入香菇和蘑菇翻炒,加酱油、白糖、绍酒,继续翻炒入味,加入素汤100毫升,烧沸后勾芡,淋上麻油出锅装盘即成。 制作食材
平菇750克,黄瓜1根,葱、姜、蒜末各1茶匙(5克×3=15克),干红辣椒6根,盐1茶匙5克(用于浸泡平菇),盐1/2茶匙3克(用于炒菜),糖1茶匙(5克),酱油1汤匙(15ml),香油1/2茶匙(3ml)。
制作流程
1)将平菇择开,放入淡盐水中浸泡20分钟后,逐片洗净。
2)锅中倒入清水,大火加热至沸腾后,放入平菇片,煮到锅中冒出白末,继续煮2分钟后,捞出用冷水冲净,沥干。
3)黄瓜刷净,切成菱形片(见图)。用手将蘑菇斯成条,略挤去水分。葱、姜、蒜切末备用。干红辣椒用纸巾擦干净,不要水洗。
4)炒锅中倒入油,大火加热至5成热时,倒入葱姜蒜末和干红辣椒,煸出香味后,倒入平菇条炒1分钟后,调入酱油,盐和糖翻炒2分钟,倒入黄瓜片,继续炒20秒钟即可,出锅前淋入少许香油。 制作食材
洋葱,胡萝卜,蘑菇,葱姜,食用油,食用盐,鸡精。
制作流程
1)蘑菇撕成丝状,洗净。
2)洋葱洗净切成丝,胡萝卜洗净切成丝。
3)锅内放入适量的食用油,烧热,放入葱姜片爆香。
4)放入蘑菇丝,洋葱丝,胡萝卜丝,爆炒,放入适量的食用盐。
5)翻炒一会儿,放入鸡精即可。
材料:
鲜菇200克、青尖椒一个、洋葱适量、蒜两瓣、生抽一匙。
做法:
1、鲜菇用水冲洗干净,沥尽水。
2、尖椒、洋葱分别切片,蒜切片。
3、炒锅注油,烧至四成热, 倒入鲜菇旺火煸炒,炒约3-5分钟,煸出水分至鲜菇变软,放入蒜片爆香,这时香菇里的水分渐渐收干。
4、放入尖椒略炒,调入生抽炒匀,最后放洋葱片炒匀,关火。
小诀窍:
1、因鲜菇的鲜美,所以不必放过多的调料,生抽和盐取其一便可
2、尽量煸出鲜菇中的水分,新鲜没有浸过水的鲜菇水分并不会很多。
前言
蘑菇具有降血压、降血脂作用,适合肥胖人和老年人食用。能抗病毒、保护肝脏,是治疗肝炎的辅助食品。对白细胞减少、消化道障碍、促进食欲、恢复大脑功能都有一定的辅助作用。
材料
主料:蘑菇500g;
辅料:食用油适量、盐适量、青美人椒3支、蒜米适量、姜适量、大料适量、水淀粉适量、鸡精适量
素炒蘑菇
1
蘑菇洗净攒去水分备用。
2
姜、蒜、美人椒、大料备用
3
蒜拍松、姜切片、美人椒斜切段备用
4
水淀粉备用
5
锅烧热加入一点点油够润锅就好
6
放蘑菇放少量盐让它吐水
7
看
出了很多水
8
吐过水捞出滗水备用
9
炒锅加热放适量油
10
放大料、姜、
蒜、美人椒爆香
11
放入蘑菇翻几下,加盐
、鸡精翻炒,之前差不多已经熟了,没必要再炒很久了
12
最后勾入水淀粉翻炒几下即可
小贴士
蘑菇很吸水洗后要攒一下。
锅中放少量油翻炒吐水,不放油会巴锅,油量够润锅就好多了浪费。
勾芡是为了让蘑菇的口感润软。
炒蘑菇的家常做法
1、把菇的根部全都切掉不要,因为根部很多泥沙,再清洗干净控水备用。2、再把香菇,白蘑菇切片,茶树菇只需分成一棵棵就好。3、再把胡萝卜切片,香葱切段,大蒜去皮切碎,4、锅烧热放猪油爆香大蒜,没有猪油用植物油也可以啦。5、再把蘑菇放进去开大火爆炒。6、一般炒二分钟就炒软,蘑菇也炒出了...
炒蘑菇的方法
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家常炒蘑菇的做法
1、蘑菇500克、肉100克、葱适量、姜适量、食用油适量、盐适量、花椒粉适量、酱油适量、食醋适量。2、做法:蘑菇洗净撕小朵,用手稍微把水攥干,肉切丝,葱姜切沫。锅中放油,放入肉丝翻炒至变色。3、放入葱姜,加酱油适量,翻炒均匀。加入蘑菇,继续翻炒,放盐,花椒粉调味。4、炒出汤汁后,盖锅...
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白蘑菇做法 素炒白蘑菇做法介绍
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家常炒蘑菇的做法
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