拒吃NG火锅料 挑选四大招！
您喜欢吃什么火锅料呢？近来正值岁末年终的尾牙时节，冷气团又一波波来袭，此时不论是在外聚餐，或是在家吃一顿热腾腾的火锅，感觉特别温暖，看到各类蔬菜、肉片、火锅料在汤头里翻腾，再喝下一碗热汤，更令人浑身舒畅。若以原料来源作为区分，台湾常见的火锅料可分为鱼浆制品、猪肉制品以及豆制品，如贡丸、鱼丸、花枝丸等，是由猪肉或鱼肉经过擂溃、成型、加热等加工过程所制成；而产制过程中所使用的食品添加物，则主要有用来提升美味的调味剂，如L-麸酸钠、柴鱼精粉等；用来延长保鲜期限的防腐剂，如己二烯酸盐；着色剂如食用色素，以及常用于鱼浆制品中增加份量口感的卡德兰胶等。
燕饺、鱼饺 傻傻分不清
除了基本的蔬菜食材之外，很多民众吃火锅时会搭配蛋饺、鱼饺、花枝饺、虾饺或燕饺；这些火锅料都是与制作时使用的食材有关，如：蛋饺和蛋品有关、鱼饺和鱼肉有关…等等；但您知道燕饺的「燕」指的是什么吗？据传燕饺是源自大陆福州一道著名的小吃叫「扁肉燕」；而之所以称之为「燕」，是因为当时发明这道菜的福建厨师见其形似馄饨、形如飞燕，因而称之为「扁肉燕」。不过目前市售的燕饺皆以长条状居多，而传统市场的摊子，偶尔也会贩售一种来自福建的「燕丸」，圆圆胖胖的丸子造型，吃起来Q弹有劲，口感也很独特。
而燕饺最讲究之处，在于外层的「皮」；燕饺皮和一般火锅料的皮不同，传统手工的作法其实很讲究，一般是取用后猪腿的瘦肉部分，用木棒打成肉泥，掺进适量的番薯粉，不断搓揉，最后用擀面棍擀到越薄越好，放在台面上晾干片刻，使燕饺皮的口感更Q弹。
此外，火锅料的重要配角：虾饺和鱼饺，作法较简单，把新鲜虾仁打成泥，加入高筋面粉、太白粉，用力揉成团，然后再压成薄薄一片；至于内馅，则是把虾仁切碎，跟猪前腿绞肉、盐、糖、白胡椒粉、香油，全部材料一起用力搅拌。而鱼饺的作法跟虾饺皮一样，用喜欢的鱼肉代替虾仁，鱼饺馅也能添加鱼肉。
许多人吃过燕饺、鱼饺、蛋饺、花枝饺，但还有一种「水晶饺」，或许您曾吃过它，但却不知道是如何制作？水晶饺最大的特征就是皮厚又Q弹，许多人就是爱吃它的皮，所以一般水晶饺都是皮厚馅多。水晶饺的外皮制作方式，主要是把太白粉倒入碗中，加入沙拉油搅拌均匀，再加热开水，慢慢揉成粉团的模样即可。最后包入少许猪肉馅料，捏成圆球或三角形状，只要水滚后放入锅中，等水晶饺浮起来，就可以捞起享用了。但要注意的是，如果放凉的话，水晶饺的皮就会变硬，最好趁热吃掉才能尝到美味。
你要的是安全，还是100%的「零」添加？
认识以上火锅料的制作过程后，还要谈谈「食品添加物」的角色，难道「纯天然」或「零」添加才是健康吗？
目前食品安全卫生管理法规已明确规范，市售食品中可以使用的食品添加物种类及用量，食品添加物也必须经过评估后确定摄食量与 *** 的标准，并订定溯源登录制度。在合法的使用下，食品添加物可帮助食品抑菌、保鲜等功能，消费者除了追求买到新鲜、美味、安全的食品外，更应该主动认识合法食品添加物及其用途、养成购买前阅读食品标示的习惯，并选择储藏条件稳定的合格卖场，从产制、运输到仓储、贩售的温度与环境，都必须有所控管，避免微生物滋生以减少食品中毒的风险。
不NG的火锅料挑选方法
那么购买火锅料时，该如何挑选才不会买到NG的食材呢？食品药物管理署（以下简称为食药署）特地汇整出健康挑选四大招：
第一招：「选择合格卖场」，环境整洁卫生、低温控管确保食品保存良好。 第二招：「标示清楚、包装完整」，勿购买标示不清、来路不明的产品。 第三招：「视觉、嗅觉判断」，勿挑选产品有异味、颜色过于鲜艳或暗沉等，如果结霜过多，也有可能是在冷冻柜中存放较久的征兆。 第四招：「常理判断」，如宣称未添加防腐剂，却能常温或冷藏保存过久，都可能是问题产品，切勿选购。食药署提醒，火锅热量高，脂肪摄取量也相对增加，建议民众大啖火锅时，也要注意多摄取蔬菜水果，一起健康吃锅抗寒喔！
颜世妇炎： 一般来说,选购好的食材,是烹制营养食谱的先决条件.但近期频繁发生的食品安全事件让人们对于市场上销售的食材不再敢掉以轻心.不管是知名品牌还是普通品牌,消费者都要用自己的精明眼去判定.点击图片进入下一页>> 特别是寒冬里...
古塔区19478957726： 常老师,火锅底料该怎么选?超市里有很多底料,如何选到健康的? - ？
颜世妇炎： 超市的火锅底料有麻辣、海鲜、清汤等,这可以根据自己的口味去选择.选择时要挑选大品牌大厂家的产品,这些底料相对放心些.建议大家在家吃火锅时自制底料.
古塔区19478957726： 吃火锅的注意事项 ？
颜世妇炎： 1、食材一定要煮熟许多食客为了尝鲜,喜欢将肉片、生菜等稍微一涮就吃,这种吃法不可取.食材不熟不易杀死寄生虫虫卵,所以火锅的肉片一定要由鲜红色变为灰白色才可以吃.2、吃的时间不要太长有些人一吃就是数小时之久,且不说会使胃液、胆汁、胰液等消化液不停地分泌,腺体得不到正常的休息,导致胃肠功能紊乱而发生腹痛、腹泻,最新研究显示火锅汤煮的太久易致亚硝酸盐,大家都知道亚硝酸盐过多易中毒致癌的,所以吃火锅时间最好不要超过一个半钟头.3、使用清淡的火锅佐料别以为冬季吃辣些不要紧,冬季也容易上火的,而辣椒酱等调料对肠胃的刺激很大,所以最好挑选诸如酱油、麻油等一些较清淡的佐料.
古塔区19478957726： 麻辣火锅配什么食材 - ？
颜世妇炎： 吃火锅的三原则五禁忌 原则一:按体质选火锅汤底火锅汤底中常会放一些滋补原料,如大枣、枸杞、人参之类,还可能有大量的姜、葱与辣椒,不同体质的人需按自己的体质特征来挑选.容易上火者应避免选择“滋补”效用过强的火锅汤底,...
古塔区19478957726： 开一家火锅店,如何选择火锅底料 - ？
颜世妇炎： 首先我们在进行选择火锅底料时要注意是否具备安全性的保障,通常咱们从两个方面去检查安全保证期的问题,一是要保证在保质期内,拒绝出现过期变质的底料,二是食品添加剂的使用一定要合乎国家标准,避免出现食品安全隐患的可能性,...
古塔区19478957726： 如何选购火锅底料?家乐福专家告诉您!？
颜世妇炎： 反正我平常就选择小肥羊的火锅底料的.
古塔区19478957726： 火锅料是否有营养价值,所配的原料是否新鲜,又该如何挑选?？
颜世妇炎： 营养价值是不可能的,原料再新鲜那放到超市这么久也不新鲜了..挑选,,,,人不识货,钱识货,,
古塔区19478957726： 如何才能把火锅底料做的香? - ？
颜世妇炎： 天气冷时,人们喜爱的火锅又要开涮了,吃火锅时火锅底料是必不可少的,如今超市里各种各样的火锅底料让人眼花缭乱,什么麻辣的、清汤的,虽然好看,但是不一定好吃,即使好吃,添加剂太多,吃多了对人体有害.那就自制火锅底料吧!...
古塔区19478957726： 在超市如何选购火锅底料 - ？
颜世妇炎： 如果对其有其它要求,如希望味道更重,可以少行煸炒一下,加入自己喜欢的调料(辣椒、葱、姜等),再加水(高汤更佳),煮开即可
古塔区19478957726： 各位知道什么重庆火锅底料好吃么?怎样进行选择好? - ？
颜世妇炎： 当下最为吃香的,是红九九火锅底料了,它的口味地道、香气浓郁,选这样的火锅底料,吃烫火锅,那滋味,才是最为特别些.喜欢吃火锅的朋友,看过来.
