老北京小吃油饼的做法和配方
老北京小吃油饼的做法和配方
油饼是老北京的一种小食,经常当作早点食用。油饼的制作方法其实也并不难,它和油条的制作方法是一样的,其实就是形状不一样。油饼外酥里嫩,油而不腻,很适合做早餐。下面就为大家介绍油饼的.做法和配方。
北京油饼
主要食材:面粉(标准粉) 500g,盐2茶匙(10g),小苏打1/2茶匙(3g),发酵粉1/2茶匙(3g),油1000ml(实耗30ml)。
做法:取一个较大的盆,放入面粉、盐、小苏打和发酵粉。
徐徐加入冷水,先用筷子搅动均匀,再用手和面,要使面团达到最柔软又不沾盆内壁的状态。
最后于面团表面刷一层油防止干皮。放在室温下醒2-3小时(冬天可以提前一夜制作面团)。
取一个大平盘刷油,用手揪出一小团面,放在盘子中用手指擀平压薄。并在面饼中心划开3道口子。
大火加热炸锅中的油,至冒烟。把生面饼平放入油锅,先炸透一面,再翻炸另一面。两面焦黄即可捞出沥干油分。
山西油饼
配料:水、面粉、食用盐、发酵粉(或酵母)、椒叶(花椒叶)。
做法:见北京油饼做法与北京油饼不同的是,山西的油饼是圆的,注重色、香。
小贴士:1.在炸油饼的过程中不要频繁来回翻面,避免油饼的口感变硬。
2.选择铁(补铁产品,补铁资讯)锅做炸锅会比不沾锅传热性更好。
适宜人群:一般人群均可食用。
宁夏回民油饼
配料:水、面粉、发酵粉、油、鸡蛋、鲜奶、香草、(回民秘方)。
做法:将面发酵后,加入鸡蛋、鲜奶、香草(秘方加入时间未知),分小块。
擀成圆形,面饼中心切两刀(通常必须两刀),放入油锅炸至金黄色,出锅沥油。
外观:相较其他地方油饼,宁夏回民油饼出锅后,面饼表面平整光滑无起泡。
福建油饼
配料:黄豆、大米、水、葱花。
做法:将黄豆和大米淘洗干净后用用水泡10个小时,用石墨将黄豆和大米磨出浆,中间不用加水。
把盐、葱花加入磨好的浆里面,搅拌均匀。在锅里倒入油,烧至6成热后把浆装上圆铁勺内,摊平。放入油锅中炸至双面鼓起。呈金黄色捞起。
特点:质地柔软味道醇香。
家常油饼
材料:面粉,水,盐少许,鸡蛋,白糖,油。
做法
1.用自发面粉加适量白糖、鸡蛋、少许盐加水调和成面团(面团要软一些),放在温暖处醒发半小时后便可开始制作。
2.把面团分成若干剂子,两手搓油把剂子按扁平状,用刀在中间划三刀(目的是炸制过程中避免面片起大泡)。
3.放入热油(高温)中开炸,一面起泡后再翻面炸至上色,一个油饼只需两分钟即熟。
营养知识
油饼知识介绍: 油饼类似油条,是一种油炸食品,但比油条短,脆油饼,成一小圆圈状,和碗口差不多大。
油饼营养分析: 油饼如同油条一样属高热量、高油脂类食物,在连续高温炸制中。
含有多种挥发性有毒物质,不宜长期使用,建议搭配豆浆食用。
油饼补充信息: 1. 此类型早餐的热量高、油脂高,最好少吃,建议搭配豆浆食用。
2. 太过油腻的食物可使人记忆力衰退,加速人体老化。
3. 油饼在连续高温中炸煎制成,含有十多种非挥发性有毒物质,长期过量食用可导致肝炎、肠炎或癌症等。
油饼适合人群:一般人群均可食用高血脂患者、糖尿病人、肝肾功能不全者不宜食用;老年人、孕妇、肥胖人群少食或不食。
油饼做法指导: 在面食的烹制方法中,蒸和烙比较好,捞、煮会使面食中的营养跑到汤里去。
而油炸面食,如油条、油饼等,因为制作时油温过高,导致食物的维生素被破坏殆尽。
;四月三日北京养生堂葱油饼的做法
葱油饼的做法主料 中筋面粉 450g 辅料 热水 225ml 手粉 适量 水 90ml 盐 10g 胡椒粉 8g 葱花 适量 色拉油 适量 步骤 1.将材料准备好。2.中筋面粉450g称好备用.3.香葱洗净后,切成葱花。4.将中筋面粉倒入面包桶内.5.将面包桶放回面包机内,顺时转,以锁定位置。轻轻地盖上盖子 6.插电,...
油饼食品名称
山西油饼,又称油托,用料和做法与北京油饼相似,但形状是圆形,注重色香味。炸制时需注意火候和翻面,避免口感变硬。适合一般人群,但高血脂、糖尿病等特殊人群需谨慎食用。宁夏回民油饼,面食名油的发音带有鼻音,饼为轻声。特点是甜而不腻,可热食也可凉食,与山西油饼相似,但以甜味为主。推荐...
油饼的别名
油饼别名叫果头。油饼和油条一样是老北京的风味,老天津叫果头,老北京人一般把它当作早点。老北京人吃油饼时会就着豆浆吃。油饼的制作方法和油条一样,只不过是做得形状不一样。先把面抻成元饼状,要在上边弄几个洞,再涂上食用油,就可以放入锅中炸了。油饼外酥里嫩,油而不腻,有些人当作...
炸油饼的配方
【做法】:见北京油饼做法与北京油饼不同的是,山西的油饼是圆的,注重色、香。【小贴士】:1.在炸油饼的过程中不要频繁来回翻面,避免油饼的口感变硬。2.选择铁(补铁产品,补铁资讯)锅做炸锅会比不沾锅传热性更好。【适宜人群】:一般人群均可食用高血脂患者、糖尿病人、肝肾功能不全者不宜食用;老年人、孕妇、...
老北京油条油饼的做法窍门窍门?
关于老北京油条油饼的做法窍门。我认为。老北京的油条油饼。主要是。醒面的时间长。再有就是。一般都是放白矾。和盐就可以了。
有哪些做法简单又方便携带的食物?
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薄脆的做法
薄脆北京地区著名的汉族传统小吃之一。薄脆,顾名思义,即薄又脆,但薄而不碎,脆而不艮,香酥可口。二十世纪三、四十年代,在北京吃早点,常向卖炸油饼的要个薄脆。薄脆的做法-薄脆的营养价值 薄脆的简介 薄脆北京地区著名的汉族传统小吃之一。薄脆,顾名思义,即薄又脆,但薄而不碎,脆而不艮,...
谁有好的发面饼的作法的配料?
这个玉米饼要乘热吃,而且玉米也不用太多,天气热的晚上一碗绿豆汤,一张饼,或者再来点粥,真是极清淡,健康。做法:袋装甜玉米沥开水,本来是可以进微波炉转转,但发现转了有可能变硬,所以还是省省吧。然后面粉,水(或者牛奶),糖,混合玉米调成浆。平底锅一层油,五成热,把浆放下去,慢慢烙,翻面,两面都煎黄就好了...
春饼的做法-春饼的四大吃法
2、立春季节,春回大地,大葱出嫩芽称羊角葱,鲜嫩香浓,吃春饼抹甜面酱,卷羊角葱,称为“咬春”。北京人吃春饼更讲究炒菜,它要韭黄、粉丝、菠菜切丝炒一下,拌和在一起,称为和菜,卷春饼吃。3、还有春饼夹酱肘丝、鸡丝、肚丝等熟肉的吃法,而且讲究包起来从头吃到尾,叫“有头...
生汪复方: 老北京软油饼做又软又好吃的做法如下:材料:水180g、食盐3g、元贞糖10g、酵母(干)2g.做法:1、所有材料一起放入盆中和匀.2、揉成面团,静置发酵.3、发酵好的面团分成大小一致的剂子,擀薄.4、在上面切割两刀.5、入油锅小火慢炸.6、一面炸黄翻一下,再炸另一面,炸至两面金黄即可.
大安市15876039894: 油饼的做法,油饼怎么做好吃,油饼的家常做法 - ?
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大安市15876039894: 油饼店里的油饼怎么做 - ?
生汪复方: 材料: 1、普通面粉300g,开水、冷水各半杯,盐半茶匙, 2、小葱4棵洗净,切碎、沥干,色拉油少许 做法: 1、将材料1揉成面团,盖上湿布醒30分钟 2、将醒好的面团再揉的光滑些,擀开成薄饼状,先抹一层色拉油,撒少许盐,再铺一层葱花,卷成长条卷状,把长条卷切成等份7-8份,每份面条,两端口封好,转一下,压成小圆饼状,松弛5分钟后再擀开.最后松弛10分钟. 3、平底锅加少许色拉油,用小火煎至两面金黄即可.
大安市15876039894: 又香有软的油饼怎么做 - ?
生汪复方: 油饼的做法 1、 面粉里加入盐、葱花、酵母粉 2、边添加开水遍用筷子搅拌,凉一点再用手揉,揉成不粘手的面团就好了,软一点,硬了加水稀了加面,然后扣上个容器自然醒十分钟. 3、把辣酱、 番茄酱、豆瓣酱、 甜面酱、酱油、香蒜粉、 糖拌匀. 4、锅放油大概两勺吧别太少,油热了炒蒜末,炒金黄色香香的再放葱.葱也炒干一点. 5、 葱蒜炒好了就放酱吧,碗底有夸不进去的和点水都放进去别浪费啊!小火熬到冒泡泡就可以了. 6、炒好的酱 7、好了这个时间我们的面团也差不多了吧,分成四份,揉圆一点,然后擀开成圆饼. 8、饼铛用中火,放油,热了之后把饼铺进去,刷酱,第一次刷成这样就好. 9、第一次烤完的样子,然后刷第二遍酱,撒芝麻,完成.
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生汪复方: 家常油饼的做法 1.面粉倒入大盆中,用水揉成光滑的面团,静置20分钟以上2.另取一个小碗,放入少量的面粉,倒入食用油,把面粉、盐和食用油3.搅拌成油酥4.葱花备用5.把静置好的面团分成两份6.取一份面团擀成长方形的面片7.把一半的油酥涂抹在面片上,撒上一层香葱末,把面片从上往下卷,卷成长条8.把长条的面从一头卷起来9.压扁10.擀面杖擀成薄一点的圆饼11.电饼铛提前预热好,饼铛上倒点油,把擀好的圆饼放入电饼铛内,饼面上也抹点油12.两面烙至金黄色即可
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生汪复方: 一:葱花油饼的做法: 原料:面粉300克,鸡蛋2个,花生油,大葱,精盐. 做法: (1)将鸡蛋磕入碗内,加一点水,搅成蛋糊. (2)将面粉放入盘内,倒入蛋糊,加温水揉成软面团,略饧一下. (3)将大葱洗净,切成葱花. (4)案板撒上面粉,...
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生汪复方: 油饼 材料 面粉,鸡蛋6个,碱,盐,蜂蜜,胡麻油,红豆沙 做法 1.早上起来面已经把盖子顶起来了.把碱用热水化开.倒入发面中反复揉.面中不能有黄色. 2.锅上火烧一些油,在一个小盆中放入一些面粉,等油温了以后倒入面粉中做成油面.和发...
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生汪复方: 第一种:我们家经常的做法 1、会和蒸馒头的发面吧.按照蒸馒头的和面发法,把约4分之一的红薯泥(红薯蒸熟后弄成泥状)和到面里,醒发软. 2、炸锅坐火上烧热,不喜欢吃糖的朋友把发好的面团,直接用手将面抻成博饼,中间扣个窟窿炸...
大安市15876039894: 油饼的做法,发面油饼怎么做好吃,发面油饼的家常做法 - ?
生汪复方: 油饼的做法 材料 中筋面粉500g热水250CC冷水60CC葱8根胡椒盐少许香油少许沙拉油少许 做法 1 备料 2 中筋面粉(一包刚500G)倒入盆内,中间挖洞+250CC热开水,用筷子搅拌成雪花状,再加60CC冷开水. 3 将面团揉到不沾盆状,盖上保鲜膜(醒面) 4 将葱花+麻油+沙拉油+盐+白胡椒拌匀 5 将面团分成10等份 6 将面团擀成椭圆形 约18CM +加入步骤4 7 卷成蜗牛状,盖上保鲜膜(醒面10分钟) 8 将蜗牛面团压扁,用擀面棍擀圆(此时也可以套透明塑胶袋冷冻起来储存,放便之后食用) 9 不加油放平底锅或不沾锅,用烙饼方式,两面烤熟(因为里面已经有油)
大安市15876039894: 油饼的做法大全:酥油饼怎么做好吃 - ?
生汪复方: 主料面粉200克辅料 油辣椒 几勺 葱花 一撮 水 150克 糖 10克 酵母 3克 香酥油饼的做法 1. 面粉、酵母、糖、水,放入容器2. 放在温暖的地方发酵好3. 用筷子拌成无干粉状4. 案板上撒上大量的面粉,将发酵好的面团放在面板上,排气后分成小剂子,将小剂子用手稍微拍平5. 油辣椒里加入葱花 ,拌匀6. 放入热油锅里,炸至金黄7.用刷子刷在油饼上即可