老北京小吃油饼的做法和配方

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老北京小吃油饼的做法和配方

　　油饼是老北京的一种小食，经常当作早点食用。油饼的制作方法其实也并不难，它和油条的制作方法是一样的，其实就是形状不一样。油饼外酥里嫩，油而不腻，很适合做早餐。下面就为大家介绍油饼的.做法和配方。

　　 北京油饼

　　主要食材：面粉(标准粉) 500g，盐2茶匙(10g)，小苏打1/2茶匙(3g)，发酵粉1/2茶匙(3g)，油1000ml(实耗30ml)。

　　做法：取一个较大的盆，放入面粉、盐、小苏打和发酵粉。

　　徐徐加入冷水，先用筷子搅动均匀，再用手和面，要使面团达到最柔软又不沾盆内壁的状态。

　　最后于面团表面刷一层油防止干皮。放在室温下醒2-3小时(冬天可以提前一夜制作面团)。

　　取一个大平盘刷油，用手揪出一小团面，放在盘子中用手指擀平压薄。并在面饼中心划开3道口子。

　　大火加热炸锅中的油，至冒烟。把生面饼平放入油锅，先炸透一面，再翻炸另一面。两面焦黄即可捞出沥干油分。

　　 山西油饼

　　配料：水、面粉、食用盐、发酵粉(或酵母)、椒叶(花椒叶)。

　　做法：见北京油饼做法与北京油饼不同的是，山西的油饼是圆的，注重色、香。

　　小贴士：1.在炸油饼的过程中不要频繁来回翻面，避免油饼的口感变硬。

　　2.选择铁(补铁产品，补铁资讯)锅做炸锅会比不沾锅传热性更好。

　　适宜人群：一般人群均可食用。

　　 宁夏回民油饼

　　配料：水、面粉、发酵粉、油、鸡蛋、鲜奶、香草、(回民秘方)。

　　做法：将面发酵后，加入鸡蛋、鲜奶、香草(秘方加入时间未知)，分小块。

　　擀成圆形，面饼中心切两刀(通常必须两刀)，放入油锅炸至金黄色，出锅沥油。

　　外观：相较其他地方油饼，宁夏回民油饼出锅后，面饼表面平整光滑无起泡。

　　 福建油饼

　　配料：黄豆、大米、水、葱花。

　　做法：将黄豆和大米淘洗干净后用用水泡10个小时，用石墨将黄豆和大米磨出浆，中间不用加水。

　　把盐、葱花加入磨好的浆里面，搅拌均匀。在锅里倒入油，烧至6成热后把浆装上圆铁勺内，摊平。放入油锅中炸至双面鼓起。呈金黄色捞起。

　　特点：质地柔软味道醇香。

　　 家常油饼

　　材料：面粉，水，盐少许，鸡蛋，白糖，油。

　　 做法

　　1.用自发面粉加适量白糖、鸡蛋、少许盐加水调和成面团(面团要软一些)，放在温暖处醒发半小时后便可开始制作。

　　2.把面团分成若干剂子，两手搓油把剂子按扁平状，用刀在中间划三刀(目的是炸制过程中避免面片起大泡)。

　　3.放入热油(高温)中开炸，一面起泡后再翻面炸至上色，一个油饼只需两分钟即熟。

　　 营养知识

　　油饼知识介绍： 油饼类似油条，是一种油炸食品，但比油条短，脆油饼，成一小圆圈状，和碗口差不多大。

　　油饼营养分析： 油饼如同油条一样属高热量、高油脂类食物，在连续高温炸制中。

　　含有多种挥发性有毒物质，不宜长期使用，建议搭配豆浆食用。

　　油饼补充信息： 1. 此类型早餐的热量高、油脂高，最好少吃，建议搭配豆浆食用。

　　2. 太过油腻的食物可使人记忆力衰退，加速人体老化。

　　3. 油饼在连续高温中炸煎制成，含有十多种非挥发性有毒物质，长期过量食用可导致肝炎、肠炎或癌症等。

　　油饼适合人群：一般人群均可食用高血脂患者、糖尿病人、肝肾功能不全者不宜食用;老年人、孕妇、肥胖人群少食或不食。

　　油饼做法指导： 在面食的烹制方法中，蒸和烙比较好，捞、煮会使面食中的营养跑到汤里去。

　　而油炸面食，如油条、油饼等，因为制作时油温过高，导致食物的维生素被破坏殆尽。

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