凉拌水煮兔肉第二天变黑怎么处理
卤味制作方法 潮洲卤水配方潮洲卤水通常以家畜、家禽的肉和内脏以及野味，部分水产品和蔬菜为主要原料。卤味菜是热制冷吃的菜肴，成品以色美、肉香、味醇而见长，并具取料广，品种多，制作简便，易于存放等特点。 卤味菜是用卤汁来烹制的，无论是红卤，还是白卤，它们的调制都离不开香味料，由于所用香料配比不同，因而卤菜的香味就各具特色，调制卤汁常用的调料，除葱、姜、蒜之处，还有茴香、挂皮、山奈、苹果、肉果、丁香、甘草、香叶、党参、花椒、香草、白芷、陈皮、王桂、草冠、良姜、沙仁、小茴等这些香味饲料各具不同香气，混合熬煮后，便会产生一种特殊的香味，而且随着“老茴”的年仿越长，添加的香味调料就越多，卤汁的香味越来越浓，对成品的影响也就越来越好。 卤味菜的香有其特色卤味菜的味道更有其独到之处，卤味菜的调味除香味调料外，真正提味的调料并不多，仅限于酱油、料酒、盐、糖、味精之类，但由与卤味所使用的卤汁是用鸡肉（或鸡骨）、猪肉（或猪骨）熬成的，故其本身就是具有较好滋味，同时由于它卤制原料的品种和卤料的次数多了，使原料中的可溃性蛋白质越来越多地溶解地在卤汁中，成为鲜美醇厚的老卤。 卤味菜备受欢迎，还由于它具有惹人喜爱的色泽常见的卤汁有红卤与白卤之分，用它们卤制的成品色泽也就有红色与白色之别，红卤的调料主要是酱油、糖色，红肉米汁色素等，用其卤制的成品以棕红发亮见长，适宜卤制畜禽内脏、野味、牛肉、鸭之类，白卤主要用无色调料为主配制。 卤味菜的风味，由于各地原料和口味的不同有差异但卤味的制作过程却是基本相同的，它的制作过程可以概括为原料选择→初步加工→生料预制→入锅卤制→出锅冷却。 制作卤味菜的卤汁又叫卤水、原卤、老卤，它是卤制菜的必备传热物料和复合饲料，卤制成品风味质量好不好，卤汁起着重要的作用。 卤汁的制作：我们所讲的潮洲卤水主卤汁为红卤，我们采用的制作工艺在传统基础上，采用了高压原理，省时、省力、节省开支，红卤的主要调料是酱油、盐、砂糖、黄酒色素，红曲米，主要香料是：八角、丁香、桂皮、山奈、小茴香、苹果、香味、香草、花椒、白芷、陈皮、玉桂、草寇、肉果、片姜、沙仁、甘草、参党等。 第一次制卤要备有鸡、猪骨、肉等、鲜味成分高的原料，以后只要在个卤汁的基础上，缺味添味，少香增香就可以。调制卤汁前应先备一口大锅，洗净后加入适量的清水，放入洗净的鸡肉、鸡骨、猪肉、猪骨等原料，上火烧煮，烧沸后，撇出浮沫，转小火，接着加入酱油、色素、糖、黄酒、葱姜等调料，一起熬煮，煮至鸡酥肉烂汤汁较为稠浓时，捞出鸡肉除去卤肉杂志，即成为红卤了。 糖色的加工过程：取炒锅一只上火，放少许油，再加上白糖，用铁勺不断炒，等糖炒化，炒至大泡，后又渐渐变为小泡，此时糖的油渐渐分离，糖汁开始变色，由白变黄，再由黄变褐，等糖色变成浅黑色时，马上掺入适量的水，熬制一下即为糖色，这种焦糖色素无毒害。且不受PH值影响（酸性或碱性环境下色素稳定），在阳光和空气中，暴露也不致变色，所以用‘糖色’来定色能使成品达到棕红发高的较好效果。 红卤的定色还有一种方法，不用酱油，也不用糖色，而用红曲米，把红曲米放在纱布袋里，放入卤汁中熬煮，也可先将红曲米放入清水中熬成红曲米汁，虽然颜色效果相同，但它的一些粉粒在卤制后粒附于成品上，给茶肴外形和色泽带来一定的影响。 红卤在色、香、味上应达到的要求是：色以综红发亮为佳，味以咸鲜回甜为宜，香以浓郁不“刺”为好，更达到这样的效果，在红卤调料中，除取料火候等环节外关键是调料、香料和水的投放配比，糖分过多，成品反味，糖分过少，口味欠佳，酱油过多，影响色泽，酱油过少对味、色又不利，香料也一样，用得过多，药味大、刺激重还影响成品的色泽，用得少，香味不足，又不能突出卤味的特点，分卤。 卤汁的保管： 1、要注意原料的选择与加工，卤汁卤制的原料很多，无论何种原料，卤制时都会对卤汁带来影响，特别是卤制动物原料，入锅前的初步加工不能马虎，该洗净洗净，该切除的切除。不少原料还得经过焯火，以除去原料中的血污杂质。 2、保持卤汁口味的准确和稳定，卤汁每使用一次，基中的调味料会相应减少，连续多次使用，味料减少就越多，为了使卤汁的味能长久不变，就需要不断地对卤汁进行补充，每次卤制原料时，应根据原卤的具体状态的原料的实际需要，加入适量的调味品和水，从色、香、味上着眼
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自贡的冷吃兔怎么做更有食欲?
选材：选择新鲜的兔肉，最好是肉质紧实、肌肉发达的兔后腿肉。此外，准备适量的花椒、干辣椒、生姜、大蒜、香菜、葱、酱油、白糖、醋、花生油等调料。清洗：将兔肉清洗干净，去除多余的脂肪和筋膜，然后切成薄片或小块，以便于入味。水煮：在锅中加入足够的水，放入切好的兔肉，加入适量的姜片和料酒，...
什么药材可以使煮兔肉变软
可以和三七当归枸杞一起炖，补血的， 人参，大枣枸杞一起补气的， 天麻一起对偏头痛有点效果 老母鸡，花椒，辣椒，生姜，大蒜枸杞一起治疗感冒的 罂粟果，治肚子啦的，还有其他的我懒得说了 生煮的话口感 要差一点，剁成块，用水煮一下，再用葱姜蒜花椒等调料用油炒，炒完再加水煮味道会更好。
兔肉怎么做不但好吃而且做法简单?
具体做法如下：兔子肉处理干净后，加盐、生抽、老抽、胡椒粉、辣椒末、花椒、蒜末、香叶、椒盐腌一个晚上，第二天把花椒挑出（怕味苦，也许不挑出来会更香吧），用锡纸卷边，把兔子肉放进去，浇几勺水，以免烤糊，180度，上下火烤一个半小时即可！NO.2 干锅兔肉 准备食材如下：兔肉1000克...
水煮兔子肉的做法川味
材料：兔腿500克，包菜200克。调料：花椒、麻辣、干辣椒，葱、姜、蒜、盐，生抽、料酒、郫县豆瓣。准备：将兔腿切丁，用凉水浸泡30分钟。捞出兔肉，放入盐、生抽、料酒腌30分钟。包菜放入锅中，焯熟，捞入大碗中。做法步骤：1、将包菜下油锅炸至颜色变白，捞出。2、锅中放入油，下郫县豆瓣炒出...
麻辣兔肉怎么做更入味好吃?
腌制：将兔肉切成适口的块状，用料酒、生抽、少许盐和胡椒粉腌制20-30分钟，让肉质充分吸收调味料的味道。水煮：在锅中加入足够的水，放入一些姜片和料酒，将腌制好的兔肉放入水中焯水，去除血水和腥味。焯水时间不宜过长，以免肉质变老。爆炒：锅中加油烧热，先下花椒和干辣椒爆香，再加入姜蒜末炒出...
的做法,水煮兔肉怎么做好吃,水煮兔肉的家常做法
步骤 水煮兔肉的做法步骤11.准备好食材：兔肉、木耳、青笋。兔肉斩小块，木耳温水发泡，青笋切长条。泡小米辣切小段，姜蒜排碎，干辣椒、八角、山奈、花椒、香叶、树皮等香料和豆瓣酱装到碗里备用。水煮兔肉的做法步骤22.淀粉加水，将水淀粉与兔肉拌匀，喜欢麻辣的朋友可在这一步加入少量的辣椒面、花椒...
兔肉烹调
5、烧 红烧月兔 兔肉切块 加豆瓣酱 泡椒 大料 糖色 烧制而成。6、炖 砂锅煲肚兔 兔肉合猪肚 加绿豆煲制而成 7、水煮 跳水兔 兔肉去骨码芡 青菜炒熟垫底 炒豆瓣酱 加水 滑兔丁 勾芡起锅倒入青菜上，锅入油 烧热 淋在撒上干辣椒 花椒 蒜米 葱花 芝麻 的兔肉上。兔...
兔肉可以做汤么?
2.党参麦冬兔肉汤 滋阴补气、养神培元 党参、淮山各25克、麦冬15克（以上中药店有售）。兔肉750克、红枣12个。各药材洗净、并红枣去核；兔肉洗净，切块，先用滚水煮3分钟，再洗净。一起放进瓦煲内，加入清水3000毫升（约12碗水量），武火煲沸改文火煲约3个小时，调入适量食盐和生油便可。此量可供...
请高人提供一下合理减肥方法
3、苹果加牛奶法:吃两天, 第一天只吃苹果 ,第二天喝脱脂牛奶,两天可瘦一公斤4、蜂蜜三日法:三天只喝蜂蜜,不喝水,可瘦⒊-⒋公斤5、红豆法:红豆煮成粥喝,吃一个礼拜可减⒌-⒎公斤6、黑米减肥:与红豆法一样制作,十天为一个周期,可瘦⒋-⒍公斤7、水煮芹菜:把芹菜用水煮好后 ,拌醋调均食用,一周可减⒍-...
干锅兔肉的做法
美味的兔肉用来水煮就是细嫩爽滑的，用来做成干锅，那就是香辣焦香的。两者味道各不相同，营养好吃，味道棒。步骤一：新鲜的白条兔子买回来洗净，砍成小块洗净沥干水分。香菇洗净，香菇切成小块，泡辣椒、姜、蒜切碎，干辣椒剪成段。步骤二：准备好各种香料：花椒、大料、八角、草果、香叶、小茴香等。
本步可益： 人体的生物钟:人的生命过程是复杂的,又是奇妙的,它无时无刻不在演奏着迷人的“生物节律交响乐”.这就是通常人们所说的生物钟.生物钟也叫生物节律、生物韵律,指的是生物体随时间作周期变化的包括...
邕宁县19660947493： 兔子肉怎么煮好吃 - ？
本步可益： 一、兔子肉怎么做好吃 肉兔的饲养期短,肉质鲜嫩,消化率很高,加工成成品确实是美味佳肴.当今食用兔肉的人愈来愈多,对于兔肉食用方法的掌握并不多,兔肉适用于炒、烤、焖等烹调方法;可红烧、粉蒸、炖汤,如兔肉烧红薯、椒麻兔肉...
邕宁县19660947493： 白水兔怎么煮 - ？
本步可益： 1、先把兔子切块,裹盐和豆粉加少许料酒,码味30分钟;把蒜苗和小青椒 对剖切 5厘米长的段;嫩姜丝少许,没有就不放;另外还要老姜,大蒜,花椒,大料 少许;干辣椒10个切段 2、先把兔肉放到油锅跑一遍,去掉血色,捞起来备用. 3、放老姜,大蒜,花椒,大料 下锅 炒香. 4、然后加入豆瓣酱,炒香;加入干辣椒段和嫩姜,炒香. 5、烧沸腾后把蒜苗和小青椒放入锅中,过生后就可以捞起来放到碗中垫底.、 6、然后把兔肉 放入锅中煮. 7、熟了之后,放盐和味精调味,就可以起锅了.
邕宁县19660947493： 凉拌兔子怎么才能煮出来很白?? - ？
本步可益： 将鲜嫩、无血污的兔用刀剖开胸腔,再掰开两腿,除去残肠和内脏,用冷水漂洗干净,胸向下、背向上平放入冷水或温水锅内,用中火煮至兔肉刚熟,连同汤一起倒入盆内,浸泡10分钟后捞出晾凉.
邕宁县19660947493： 兔子做法有哪些 - ？
本步可益： 兔肉烧萝卜,准备兔肉500克、白萝卜2个、色拉油适量、食盐少许、葱15克、姜15克、料酒30毫升、生抽15毫升、老抽15毫升,锅中加入兔肉和水煮开,水去掉不要,兔肉洗净,锅里加入免肉,葱结,姜片,以及各种调料煮30分钟,砂锅中,...
邕宁县19660947493： 兔子肉怎么做不发黑？
本步可益： 清炖
邕宁县19660947493： 水煮兔肉怎么做好吃,水煮兔肉的家常做法 - ？
本步可益： 水煮兔的做法: 1.将兔腿切丁,用凉水浸泡30分钟. 2.捞出兔肉,放入盐.生抽.料酒腌30分钟. 3.包菜放入锅中,焯熟,捞入大碗中. 4.下油锅炸至颜色变白,捞出. 5.锅中放入油,下郫县豆瓣炒出红油,放入姜@葱@蒜炒香. 6.下入兔肉翻炒均匀,加适量清水,煮熟后,捞入大碗中. 7.锅中放入油,下花椒.麻椒.干辣椒炸香,将热油到入碗中即可垫底的包菜,可以用生菜花椒.麻椒.干辣椒的量,随自己的口味来加. 烹饪技巧: 垫底的包菜,可以用生菜. 花椒、麻椒、干辣椒的量,随自己的口味来加.
邕宁县19660947493： 兔子兔子肉和大米掺在一起为什么为什么第二天能变成粉色 - ？
本步可益： 该是霉菌作用,生长了菌落的颜色.肉里面有水分,大米和兔肉在合适的水分温度下微生物快速滋生,
