正宗四川麻辣兔头配方
麻辣兔头
一、原料：速冻鲜兔头5 000 g，干辣椒400 g，姜块100 g，葱结120 g，八角20 g，三奈10 g，桂皮8 g，小茴香10 g，草果10 g，花椒50 g，丁香5 g，砂仁8 g，豆蔻12 g，排萆5 g，香叶3 g，精盐200 g，味精50 g，硝盐1 g，红曲米50 g，料酒100 g，鲜汤5 000 g，精炼油2 000 g
二、制作方法：
1.兔头的初步加工
将兔头解冻，冲洗干净后，加入姜块50 g、葱结50 g、精盐100 g及料酒、硝盐拌和均匀，腌渍码味12小时取出，用清水洗净，然后放入沸水锅中氽一下捞出待用。
2、卤制麻辣兔头
将兔头与调料、汤一同放入砂锅，大火烧开5分钟关火，浸泡12小时，再开火烧开后出锅,出锅后撒上炕过的白芝麻。
四川名小吃，鲜香味美，口感极佳。
兔腿适量、香菜适量、白芝麻适量、干辣椒适量、生抽适量、白糖适量、鸡粉适量、麻椒适量、大葱适量、盐适量
制作步骤
1 兔腿去骨切丁，干辣椒切段去籽、香菜切末备用。
2 兔肉入沸水中3-5分钟氽透，捞出。
3 锅置火上油烧热，放入葱花、麻椒、干辣椒炒香。
4 倒入兔肉，加生抽翻炒均匀。
5 倒入适量清水，煮5-10分钟，捞出沥干水分（撇掉麻椒、干辣椒段）。
6 将兔肉均匀裹上一层淀粉。
7 入6-7成热油锅中炸至金黄色捞出沥干油备用。
8 另备一份炸好的麻椒、辣椒（撇去辣椒油）。
9 锅置火上少许油爆香葱花、下入兔肉，加入生抽、鸡粉、1/2勺白糖，迅速翻炒。
10 再倒入麻椒、辣椒段翻炒，关火撒入芝麻、香菜末即可
兔肉2000克、精盐40克、白酒10克、辣椒面50克、花椒面10克、五香粉4克、味精4克、白糖40克、植物油适量、酱油90克、芝麻油20克、茴香6克、葱姜适量。
主料：速冻鲜兔头5000g，
辅料：干辣椒400g，姜块100g，葱结120g，八角20g，三奈10g，桂皮8g，小茴香10g，草果10g，花椒50g，丁香5g，砂仁8g，豆蔻12g，排萆5g，香叶3g，精盐200g，味精50g，硝盐1g，红曲米50g，料酒100g，鲜汤5000g，精炼油2000g
将兔头解冻，冲洗干净后，加入姜块50 g、葱结50 g、精盐100 g及料酒、硝盐拌和均匀，腌渍码味12小时取出，用清水洗净，然后放入沸水锅中氽一下捞出待用。
将兔头与全部调料、汤一同放入砂锅，大火烧开5分钟关火，浸泡12小时，再开火烧开后出锅,出锅后撒上炕过的白芝麻。
主料：兔头5个辅料：菜籽油100ml、小红尖椒50g、白糖10g、香料适量、料酒适量、葱适量、生姜适量
步骤
1.修剪新鲜兔头。把耳根，眼皮及喉管一一剪掉。
2.加料酒、生姜、葱等腌半小时去腥。
3.去腥后炖煮祛除兔头残余的血水。
4.炖煮去污后，到四川卤水中煨味上色50分钟。
5.炒锅下菜籽油，熟透后下辣椒面、芝麻、白糖、食盐等翻炒出香后，下卤好的兔头卤50分钟。
6.兔头在炒锅中充分吸收了麻辣甜鲜口感，最后装盘。
7.新鲜出炉，麻辣鲜香，搭配啤酒或者可乐更佳！
很喜欢吃麻辣兔头,自己在家做,怎么做好吃?
为什么要吃兔兔，兔兔这么可爱~哈哈开个玩笑，自己也超级喜欢吃麻辣兔头的。这是一款四川非常出名的小吃，已经流行到全国各地。我们这里就有干锅鸭头和干锅兔头店，自己就经常去吃。吃得多了，也就能琢磨出他到底是怎么做的了，给大家分享一下家用版的麻辣兔头。自己做的干净卫生，味儿好料足，一点也不...
用火锅底料卤麻辣兔头的做法是什么?
用火锅底料卤麻辣兔头是一道川菜中的经典小吃，以其鲜香、麻辣、肉质细嫩而深受欢迎。以下是一种简化版的家常做法，供您参考：【材料准备】兔头：2-3个（根据人数而定）火锅底料：适量（一般市面上有售，选择品质好的牛油火锅底料）生姜：几片 大蒜：几瓣 青蒜或葱：适量 花椒：一小把 干辣椒：...
成都最好吃的朱葛师傅麻辣兔头正宗做法?
把兔头清洗干净，去干净皮毛。把姜切片，葱切段，兔头放入盆中，加入姜片和葱段，加入100克盐、料酒和硝盐，搅拌均匀，腌制一整晚。把腌制好的兔头清洗干净，焯水后捞出。把所有的香料在清水中清洗一下。起锅加入适量的清水，放入香料，姜片和葱段，加入红曲米，大火烧开，小火熬制2个小时。把清洗好...
如何制作麻辣味的兔头?
制作麻辣味的兔头需要一定的技巧和耐心，以下是一份详细的步骤：材料：兔头若干（根据人数决定）生姜一块 大蒜若干瓣 青葱若干根 干辣椒适量 花椒适量 香叶适量 八角适量 草果适量 桂皮适量 酱油适量 料酒适量 食盐适量 白糖适量 鸡精适量 食用油适量 高汤或清水适量 步骤：准备兔头：将兔头清洗干净，用刀...
正宗老妈兔头的做法?
20分钟 2、加料酒，生姜，葱等去腥。30分钟 3、去腥后炖煮祛除兔头残余的血水。10分钟 4、炖煮去污后，到卤水中煨味上色。50分钟 5、炒锅下菜籽油，熟透后下辣椒面，芝麻，白糖，食盐翻炒出香后，下卤好的兔头。10分钟 6、兔头在炒锅中充分吸收了麻辣甜鲜口感，最后装盘。30分钟 ...
麻辣兔头的正宗做法
兔头是四川成都、山西大同的汉族名小吃。有多种专门的吃法，通常有麻辣，五香两种口味，具有骨头多，肉少，越吃越香等特点。吃兔头专门的叫法为“啃”，“啃兔儿脑壳”在当地方言中也有亲嘴的意思，是一种乐趣多多的美食。因为兔儿脑壳多由辛香发散的香料制成，具有祛风散寒发表等作用，所以各种阴虚...
麻辣兔头这道菜需要使用什么样的烹饪方法才能达到最佳口感?
麻辣兔头是一道四川地区的特色菜肴，以其鲜香、麻辣、酥软的口感而闻名。要做出一道美味的麻辣兔头，需要精心选择食材、准备调料，并通过恰当的烹饪方法来达到最佳口感。以下是制作麻辣兔头的详细步骤和烹饪技巧：选材：选择新鲜的兔头，最好是肉质饱满、皮脂适中的兔头。新鲜的兔头肉质更加细嫩，口感更佳。清...
麻辣兔头怎么做
麻辣兔头制作全攻略：香醇入味的关键步骤 一道来自四川的传奇美食——麻辣兔头，早年在双流县孕育出它的美味初啼，如今已逐步成为当地的标志性美食。那么，麻辣兔头卤制完毕后是否需要再炒制一番呢？又如何烹制才能美味扑鼻呢？今日就为您揭开麻辣兔头制作的神秘面纱。一、 麻辣兔头卤制后需再...
谁知道麻辣兔头的做法?到哪里可以学?
请点击输入图片描述 去腥后炖煮祛除兔头残余的血水。10分钟 请点击输入图片描述 炖煮去污后，到卤水中煨味上色。50分钟 请点击输入图片描述 炒锅下菜籽油，熟透后下辣椒面，芝麻，白糖，食盐翻炒出香后，下卤好的兔头。10分钟 请点击输入图片描述 兔头在炒锅中充分吸收了麻辣甜鲜口感，最后装盘。30...
麻辣兔头的做法及配方
1、修剪新鲜兔头。把耳根，眼皮及喉管一一剪掉。2、加料酒、生姜、葱等腌半小时去腥。3、去腥后炖煮祛除兔头残余的血水。4、炖煮去污后，到四川卤水中煨味上色50分钟。5、炒锅下菜籽油，熟透后下辣椒面、芝麻、白糖、食盐等翻炒出香后，下卤好的兔头卤50分钟。6、兔头在炒锅中充分吸收了麻辣甜鲜...
源寒正红： 成都的兔头是在加了桂皮、小茴香、干辣椒等十几味香料的锅里煮熟以后,浸泡数个小时而成的.兔头先用香料码过,再下到清水中氽,以去其腥味.浸泡多时的兔头已经深深的入味了,但肉仍旧很嫩.直接捞起来的便是五香兔头了,麻辣兔头...
五通桥区18236843202： 川菜特色菜麻辣兔头怎么做? - ？
源寒正红： 用料:兔头、豆瓣酱一大匙、辣椒粉两大匙、花椒粉一大匙、卤水适量做法:1、将兔头整理干净后放入卤水中卤制约半小时至软,捞出装盘待用.2、锅中留约一汤匙卤水烧沸,下豆瓣改微火略炒.3、再下辣椒、花椒粉炒约半分钟,下兔头不停翻炒.4、炒至卤汁干时起锅装盘即可食用. 该答案来自中华美食网官方网站
五通桥区18236843202： 怎样做成都香辣兔头?？
源寒正红： 用料: 1、兔头三个,在卤水中卤软. 2、洋葱三两,切块. 3、芹菜三两,切段. 4、干辣椒七个,切段. 5、花椒二十余粒,花椒粉一匙. 6、豆瓣酱一大匙. 7、葱三棵,切碎. 9、老姜一小块,切碎. 10、干红葡萄酒两大匙. 11、味精适量. 做法: 1、锅中放油烧至五成 做法: 1、锅中放油烧至五成热,下葱、姜粒略炒,再下豆瓣酱炒香. 2、下干辣椒段、花椒略炒. 3、再下兔头、芹菜段、洋葱块、葡萄酒炒匀. 4、放入味精铲匀,起锅装盘即成.
五通桥区18236843202： 麻辣兔头好吃吗 - ？
源寒正红： 麻辣兔头是四川成都特色名小吃之一,鲜香味美,口感极佳.制作原料主要有速冻鲜兔头、干辣椒、姜块、精炼油等. 吃麻辣兔头也是需要勇气的,很多人觉得兔头特别可怕,吃兔子特别残忍下不了口.并且麻辣兔头特别辣,很多人吃不了...
五通桥区18236843202： 老妈麻辣兔头配方 - ？
源寒正红： 主料 鲜兔头8只 葱节300克 姜片200克 精盐150克 料酒500克 鲜汤适量辅料 辅料 五香粉5克 桂皮20克 山柰10克 丁香2克 砂仁20克 肉豆蔻5克 草果20克 小茴香5克 香叶50克 甘草3克 白芷5克 灵草2克 排草3克 胡椒粉10克 冰糖30克 糖色适量 鸡精...
五通桥区18236843202： 成都最好吃的朱葛师傅麻辣兔头的做法? - ？
源寒正红： 成都朱葛师傅麻辣兔头一般用料比较复杂,民间自己做的方法也很多. 首先,兔头洗净,温水泡俩个小时,捞出拎干水分,放入料酒,花椒等入味一个小时. 起火烧油,兔头过油,放入花椒,大料,麻椒,辣椒,香叶等小火热一下,放入兔头,少量水,先小火煮一下,再放入清水,慢炖小个半小时,加入盐调味.
五通桥区18236843202： 请问成都的香辣兔头是如何做的? - ？
源寒正红： 兔头是成都人消暑下啤酒的必点食品之一,夏天满街的“冷啖杯”食肆没有一家不卖兔头的.最著名的兔头发源于成都市旁边的双流,那里的“双流老妈兔头”已成一绝,此外“乔一乔”和东风大桥兔头也都名声在外.成都的兔头是在加了桂...
五通桥区18236843202： 四川麻辣兔做法 - ？
源寒正红： 食谱原料:净兔一只(重约500克),辣椒油70克,酱油、豆豉20克,白糖10克,葱白45克,精盐、味精2克,花椒面2克. 制作方法:1、将兔肉洗净放入开水锅内煮熟,捞出晾凉,用刀剁成2厘米的方丁;葱白同样切丁;豆豉在菜权上用刀压成豆酱.2、将辣椒油、酱油、豆豉酱、白糖、精盐、味精、花椒面放入碗内调匀成汁,浇在兔丁上拌匀,最后放入葱丁拌匀即成.
五通桥区18236843202： 请问老妈兔头一般来说有几种做法?需要哪些配料? - ？
源寒正红： 老妈兔头是一道四川省特色传统名吃,属于川菜系.起源于四川省成都市双流县,是当地的招牌美食.兔头分五香麻辣两种口味,鲜而不腥,色香味形俱佳.原料:速冻鲜兔头5000g,干辣椒400g,姜块100g,葱结120g,八角20g,三奈10g,...
五通桥区18236843202： 做四川麻辣兔头要那些peiliao - ？
源寒正红： 一钱砒霜2两老鼠药 3钱敌敌畏,半勺灭少利 然后在文火炖半小时 就闻到一股诱人的香味啦 这时别急在出锅的时候撒上一些八步穿肠散 又香又脆的麻辣兔头就做好啦 可谓是色香味俱全 百年老字号的家传秘方不防试试
