十大不建议焯水的蔬菜？

十大不建议焯水的蔬菜~

十大不建议焯水的蔬菜：白菜、菠菜、油菜、卷心菜、苋菜、韭菜、蒿菜、香菜、芥菜、芥兰。
其实绝大部分的蔬菜都是不需要焯水的，比如平时我们吃到的大白菜，鸡毛菜或者是上海青这样的蔬菜，完完全全都是没有必要放到锅里面进行焯水的。
因为这些蔬菜虽然都是绿叶蔬菜，但里面含有的草酸成分基本上是可以忽略不计的，对于人体是不会造成任何的影响的，我们平时在制作蔬菜的时候，除了菠菜之外其他的蔬菜可以根据自己的制作方法来决定焯水不焯水。

蔬菜焯水的目的是：
1、去除蔬菜里面的草酸
说到蔬菜里面的草酸成分，大家应该首先就想到了菠菜这种蔬菜，这是典型的绿色蔬菜，对于人体的好处有很多，但如果不焯水的话，里面的大量草酸成分就没有办法排出。
草酸成分进入到我们人体之后，就会阻碍身体对于钙质的吸收，时间久了之后还会在身体里面形成草酸钙成分，对于人体的伤害还是比较大的，所以是需要进行焯水的。
2、缩短烹饪时间
有一些蔬菜还是比较坚硬的，放到锅里面炒的话是比较不容易熟的，所以这个时候就会在正式制作之前放入到水里面进行预热一下，这样在正式烹饪的时候，就会大大的缩短烹饪的时间，比较省时省力。

不需要焯水的蔬菜有西红柿、白菜、青椒、南瓜、冬瓜、韭菜、黄瓜等。而需要焯水的是含有大量的草酸、硝酸盐、含皂苷、胰蛋白酶抑制物、农药残留较多、难以清洗的蔬菜，如菠菜、芥菜、毛豆、蚕豆、豌豆、花菜、西兰花、青菜等。这些蔬菜建议焯水后食用。
焯水是做饭的一道工序，指将初步加工的原料放在开水锅中加热至半熟或全熟，取出以备进一步烹调或调味。它是烹调中特别是冷拌菜不可缺少的一道工序。对菜肴的色、香、味，特别是色起着关键作用。焯水的应用范围较广，大部分蔬菜和带有腥膻气味的肉类原料都需要焯水。焯水，又称出水、飞水、淖水。东北地区称为“紧”，河南一带称为“掸”，四川则称为“泹”，广东称为“灼”。蔬菜焯水时加点盐可减少蔬菜中营养物质的损失。从营养学角度分析，蔬菜焯水可增加水溶性营养物质的损失。

十大不建议焯水的蔬菜：白菜、菠菜、油菜、卷心菜、苋菜、韭 菜、蒿菜、香菜、芥菜、芥兰。

---

下要另外再介绍四种，不要进行焯水的蔬菜！

第一种花菜。花菜在我们日常生活中也是非常常见的一种蔬菜了，而且花菜的制作方法很简单，但是不管哪一种制作方法，我们一定要记得，花菜在做之前一定要先焯水，因为花在上面的缝隙是非常小的，里面很容易夹杂一些泥土和杂质，还有各种农药残留，所以说我们要先把化肥浸泡，清洗之后再焯水一下，这样子就能够把这些不好的东西去除掉了。　　

第二种四季豆。四季豆也是我们经常吃的一种食材，不管凉拌还是烹炒，味道都是非常非常好吃的，但是大家要知道四季豆里面含有皂苷和胰蛋白酶抑制物有毒成分，如果大家在平时烹煮的时候没有做熟或者是没有做好的话，很容易会引起食物中毒，大家在吃这个四季豆的时候一定要记得前提是要焯水一下，这样子吃起来才会营养健康。

第三种西兰花。西兰花和花菜差不多，里面的含有的营养成分也非常的丰富，但是现代化的结构比较复杂，中间有很多缝隙容易藏匿细菌和杂质，还有一些农药残留，所以大家在吃西兰花的时候，也一定要记得先把它焯水一下，去除里面的杂质和虫卵以及农药残留才行。

第四种黄花菜。黄花菜在家就算没吃过也都听说过吧，因为我们经常说的就是等到黄花菜都凉了，其实黄花菜里面还有秋水仙碱，如果大家在平时吃这个蔬菜的时候没有焯水的话，很有可能会造成食物中毒。所以大家一定要先把它焯水一下，切除掉里面的有毒物质，这样子炒出来的黄花菜味道好吃，而且更加健康。

如果将这些蔬菜焯水以后，不但颜色不好看，而且味道口感会变差，营养物质也会有很大程度的流失。

十大不建议焯水的蔬菜：白菜、菠菜、油菜、卷心菜、苋菜、韭菜、蒿菜、香菜、芥菜、芥兰。

其实绝大部分的蔬菜都是不需要焯水的，比如平时我们吃到的大白菜，鸡毛菜或者是上海青这样的蔬菜，完完全全都是没有必要放到锅里面进行焯水的。

因为这些蔬菜虽然都是绿叶蔬菜，但里面含有的草酸成分基本上是可以忽略不计的，对于人体是不会造成任何的影响的，我们平时在制作蔬菜的时候，除了菠菜之外其他的蔬菜可以根据自己的制作方法来决定焯水不焯水

---

东兰县19837196079： 所有的蔬菜都要焯水才炒吗?包菜和大白菜要不要焯水? - ？
闵烁牛黄： 一、不是所有的蔬菜都要焯水才炒的,很多蔬菜如果凉拌是需要焯水断生后再凉拌的. 二、包菜和大白菜不要焯水,可以直接炒着吃,如果要凉拌着吃,要焯水后再凉拌. 三、包菜能提高人体免疫力,预防感冒,保障癌症患者的生活质量.在...

东兰县19837196079： 感冒咳嗽嗓子疼 - 感冒 - 复禾健康？
闵烁牛黄： 如果是做凉拌菜,菠菜、苋菜、空心菜、竹笋、洋葱、茭白等蔬菜在凉拌前一定要用开水焯一下,因为它们都属于含草酸较多的蔬菜,在肠道内会与钙结合成难溶的草酸钙,干扰人体对钙的吸收.焯一下是为了除去其中大部分的草酸. 另外,含淀粉的蔬菜,如土豆、芋头、山药等必须熟吃,否则其中的淀粉粒不破裂,人体无法消化;一些豆类,如云豆、毛豆等含有有毒蛋白质,生吃很容易引起食物中毒,即使凉拌,也一定要先将它们煮熟.

东兰县19837196079： 脱水蔬菜用开水还是冷水 ？
闵烁牛黄： 蔬菜焯水用热水.蔬菜类尤其是比较容易熟的蔬菜,建议焯水的时间不要太久,不然会影响蔬菜的口感,一般焯水的时间在30秒到一分钟之间就可以,如果蔬菜口感比较偏硬,不容易熟的,那么焯水的时间可以适当地延长,但不能超过两分钟,不然时间过长可能会让菜的颜色加深. 脱水蔬菜用开水还是冷水 用冷水,脱水蔬菜的话,不可以直接泡热水吃的嗯,首先的话,你要把脱水蔬菜泡在冷水里浸泡一下,让蔬菜充分的吸收水分之后,这样蔬菜就会比较的鲜美,鲜嫩了,口感也会比较的好,这样的话,你再直接的烹饪蔬菜的话,就会和正常的蔬菜一样了,营养丰富,口感美味

东兰县19837196079： 如何减少焯水的蔬菜营养呢? ？
闵烁牛黄： 所以,焯水后的蔬菜应及时冷却降温,可将其投入冷开水中,但要马上捞出,以免加重营养素的损失

东兰县19837196079： 焯水这一步不能省 哪些食材烹饪前需要焯水 - ？
闵烁牛黄： 焯水,时间短而急,是烹调前处理中关键的一步.它不仅有助去除草酸、农残、亚硝酸盐等有害物质,也能让食物保持鲜艳的色泽.菠菜做前要焯水大家已很熟悉,但其实除了菠菜,好多食材烹饪前也都需要焯水.记者就此采访了中国农业大学...

东兰县19837196079： 为什么有时炒菜前要把菜焯一下? - ？
闵烁牛黄： 做蔬菜前焯一下主要有二个目的:一:蔬菜生长在菜田,其中有些菜类如香菜、韭菜等,农家习惯施用粪肥,因此菜的根茎上会污染大量致病菌(大肠杆菌、痢疾杆菌等),误食可发生中毒症状.因此,仅仅用水冲洗蔬菜后,看似干净了,但不...